第8章 後廚考核，何雨柱定級
李保國看了一眼何雨柱，目光也是在後廚這些廚師學徒身上掃了一圈。👌👽 ➅❾รⒽย𝓍.𝓒ㄖⓜ 🐊☞
他清了清嗓子。
「行了，先把手上的活兒都停下吧。」
接下來，他打算看看何雨柱的功底，也好給何雨柱在鴻賓樓定個級。
而這些廚師學徒們，也正好可以在一旁，就當是個見證了。
不然的話，李保國給何雨柱如果定的等級高，別人嘴上不說，心裡難免也會有些意見的。
當然，這些都影響不到李保國，但是對柱子以後在後廚上班，肯定是會有影響的。
而那些上灶師傅以及廚師學徒們，聽到這話，也紛紛是停下了手裡的活。
他們好奇的湊了過來，都想看看，這個柱子的手藝，到底怎麼樣。
何雨柱站在那裡，倒是沒有怯場的意思。
他等待著李保國給自己下達任務。
「嗯，你爹拿手的是譚家菜，這菜系方面，就先不說，直接看基本功吧。」
「柱子，你現在能不能做菜？」
李保國問了一句。
何雨柱聽後，點了點頭。
系統這邊的廚藝已經到達了3級，相當於鴻賓樓這邊的主灶水平了。
當然，要是真對比水平的話，何雨柱在菜的種類方面，肯定是沒有經常上灶的主灶師傅熟練的。
不過要說該掌握的基本功，諸如刀工、顛勺之類的，何雨柱是絲毫不遜色的。
如果說要考核他做些家常菜，還是沒有問題的。
李保國見狀，微微點頭，他目光在後廚的灶台上掃了一下。
「那就這樣，你來做一道酸辣土豆絲。」
酸辣土豆絲，算得上是家喻戶曉的一道菜了。
雖然很普遍，但不代表難度低。
想要把酸辣土豆絲炒好，手上沒點功夫，是萬萬做不到的。
當然，何雨柱剛剛來後廚，而且年紀也才十五歲，李保國的評判標準自然不會那麼高。
只要能做到色香味在及格線上就行。
何雨柱聽後，點了點頭。
這菜他不陌生。
在家裡他就沒少做這道菜，更不要說現在還有廚藝3級的加成了。
隨著李保國一番示意，考核也是正式開始。
何雨柱拿了兩塊土豆。
清洗了一下，接著又用刮刀把皮去掉。
因為要考核綜合能力，所以食材的處理也被包括在內。
何雨柱的動作不慢，兩塊土豆在去掉皮之後，他便是放到案板上，手裡順勢便是拿起鋥亮的菜刀。
看著何雨柱拿到的這一幕，李保國微微點頭。
光是這架勢，沒點基本功都做不到這麼順暢。
接下來，就看刀功了。
與此同時，後廚的那些廚師學徒師傅，目光也都是巴巴的看過來。
雖然上午的時候，何雨柱在後廚也幫忙切過配菜，可那時候畢竟是飯店的高峰期，大家就算關注，也沒有那個精力盯著仔細看。
現在大家目光全都落在何雨柱身上，連何雨柱手指動一下都可以看的清楚。
而很快。
何雨柱左手將兩塊土豆按住，右手拿著菜刀。
「噠噠噠」
菜刀切到案板的聲音整齊的響起。
與此同時，那清洗乾淨的土豆便是在這噠噠噠的聲音中，分成一根根絲。
這些學徒和師傅看到這一幕，全都是怔住了。
「這手藝，真不錯啊！」
「又穩又快，切出來的土豆絲也是勻稱分明。」
「柱子可以啊，就算是那幾個主灶師傅，刀功也不過如此了吧？」
內行看門道。
這些學徒和主灶師傅在何雨柱展露這麼一手刀功之後，眼神都是亮了不少。
這刀功，的確沒得挑。
柱子能在這個年紀就能有這樣的刀工，背後顯然是付出了不少的。
李保國在一旁見狀，也是微微點頭，顯然是比較滿意的。
不過，他神情倒是沒有什麼變化。
刀功，只是基本功的一部分。
後面做菜的手藝，更加關鍵。
幾分鐘的時間，何雨柱便是把兩個土豆處理好了。
看著案板上的粗細均勻的土豆絲，何雨柱沒有停頓，直接是將這些土豆絲放入清水之中，用手將這些土豆絲抓洗乾淨。
這是為了洗掉土豆絲中的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才不會黏糊糊的，吃起來也是爽脆可口。
見何雨柱這個步驟。
那幾個後廚的上灶師傅都是點頭。
這種技巧柱子掌握的也不錯。
接著，何雨柱又是拿出半個青椒，半個紅椒，都是洗淨之後切成絲。
做完這些，起鍋，燒油。
別看何雨柱才十五歲的模樣，這點火端鍋一套動作做起來一氣呵成，熟練的一點都不像是新手。
那些本來還看熱鬧的廚師學徒們，不知不覺的都是沉浸其中，仿佛在跟著學習一樣。
而那些廚房裡的上灶廚師們，也都收起了心中的那一抹輕視。
就柱子前面這些準備工作，換做他們過來，也就只能做到這個水平了。
何雨柱此時並沒有關注外界，他又是準備了一些調料之後。
鍋中的火候也差不多了。
於是，他下入蒜末、青椒、紅椒等準備好的調料。
先是用小火爆香。
接著，便是下入土豆絲，大火翻炒。
沒幾下，後廚便是瞬間激起一股濃郁的酸辣土豆絲的香味。
這讓眾人聞的眼前都是一亮！
好手藝！
而李保國，本來平靜的臉上，此時終於也是有了些波動。
柱子這傢伙，有兩下子啊。
如果說這是一個主灶炒出來的土豆絲，他自然不會有什麼說的。
可何雨柱才多大？
就算有跟他爹學習的基礎，能把酸辣土豆絲炒到這份上，也絕對是有天賦的了。
又過了片刻。
何雨柱將火關掉，鍋鏟在鍋里一旋，便是將土豆絲裝盤。
當看到這盤色香俱全的土豆絲後，李保國滿意的點頭。
他沒有吝嗇認可。就憑柱子這個年紀，能炒出這樣的酸辣土豆絲，直接從學徒提拔成上灶廚師，絕對沒問題！
不過，這該走的流程，還是得有的。
「師傅，您嘗嘗。」
何雨柱把那盤土豆絲端到李保國邊上。
李保國拿出筷子，夾起幾根送入嘴裡。
「嗯。」
這一嘗，李保國心裡就有底了。
論手藝，柱子比起後廚的那幾個主灶師傅，絲毫不差。
至於該怎麼定級嘛……
李保國看向何雨柱，沉默片刻。
而旁邊那些後廚的學徒師傅們，也都是看著李保國。
大家都知道，李師傅這是要給柱子定待遇了。
……
……
(本章完)