下了胡椒煮好的羊肉,還有一鍋上好的雞湯。
程咬金吃得好不痛快。
程處默、程處亮,這兩個最像父親的孩子,此時此刻吃得卻斯文的很,滿桌子的菜除了雞湯他們能下嘴之外,對其他菜品,他們只是吃了一口,就不再下筷。
對此,程咬金很是奇怪。
武將出身,吃飯向來都是頭等大事。
程處亮沒有食慾還能理解,再過幾天他就要離開長安,去東阿那麼個地方。可程處默竟然也沒食慾?
「你倆是怎麼回事?」程咬金啃著羊腿,吃得滿嘴是油,「怎麼吃飯都不積極?」
「處亮也就算了,怎麼處默你也跟著如此?」
程處默搖了搖頭,輕聲收到:「父親,是孩兒今天和弟弟外出,在一家食肆里吃了道天下第一的美食。」
「這一桌菜在孩兒眼中就顯得有些寡淡無奇,除了雞湯能下嘴外,其他的都有些下不了嘴。」
尤其是那一盆羊肉,即便撒了那麼重的胡椒,可還是有一股膻味不住地湧出來。
往常沒覺得有什麼,可吃了金鑲玉那麼清淡的菜之後,這些膻氣重的食物,就變得格外的突出。
「天下第一的美食?」程咬金來了興致。
程處亮點點頭:「是的,天下第一。只是吃了一次,孩兒的舌頭就已經快變成那家食肆的形狀了。」
程咬金放下羊肉,拍了拍手:「真有你們說的那麼好吃?」
「明日老子跟你們一起去見識見識。」
兩兄弟重重點頭,即便他們的父親不去,他們也是要去的。
第二天。
快到中午的時候,他們換上普普通通的衣服,出了盧國公府,反正只是去一家食肆吃飯,也就沒擺出一個國公的架勢。
等到懷貞坊,正好是中午時分。
食肆上「同福」兩字的招牌,高高掛起,迎著風搖擺飄動,「天下第一樓」的牌子,也依舊還在門口掛著。
程咬金微微皺起眉頭,這個門面太簡陋了一些。
往常他要是看到這麼一家店,是絕對不會抬腳進去吃飯的,不過這次畢竟是有自己兩個兒子做擔保。
他們三人一進門,正教著尹露露認字的尹煊抬起頭,招呼了一聲:「來了?」
程處默點著頭:「今天勞煩店家,再來三盤金鑲玉。」一邊說著,他一邊數著銅子。
「我們家出了一道新菜,金絲肉,你們要不要嘗一下?」尹煊站起身,被按著腦袋學習的尹露露一臉死裡逃生般的表情。
金絲肉,一道新菜?
他們三個人愣了一下,這又是他們沒有聽說過的一道菜名。
「是同金鑲玉一樣的好吃?」程處默開口問了一句。
尹煊點點頭:「這是自然,我的廚藝燒出來的能有不好吃的東西?」
程處默把六十枚銅子放在桌上,一邊又做好了數銅子的準備:「那不知道這道金絲肉價錢幾多?」
「三十文錢一份。」尹煊言簡意賅。
程處默又數出六十枚銅子:「那勞煩店家給我們做兩份出來。」
尹煊徑直走向廚房,王氏笑眯眯地把這一百二十枚銅子收攏起來。
三份**炒蛋很快做好,被王氏端了上去。
然後就是金絲肉——也就是土豆肉絲。
這道菜炒制起來其實是十分的簡單,麻煩的是做這道菜之前,對食材的處理。
先要處理的是肉。
土豆肉絲這道菜,最好是用裡脊,不過商城裡賣的豬肉是五花,湊合著也能用,只是相較裡脊還是差了一些。
肉切片,而後切成五分之一小拇指粗細的肉絲,先過一遍水,把血水給洗出來。
然後加兩勺生抽,小半勺老抽上色,如果有料酒的話,那就用料酒——不過商城裡還解鎖這個東西,尹煊就淋了一些蔥水。
最後再放兩勺玉米澱粉,一點點食鹽,攪勻上漿了之後,再放一點點豆油,再攪拌幾下,擱置一旁,讓它自娛自樂一會。
取出兩顆土豆。
切成比肉絲還要細一些的土豆絲,過水洗去澱粉。
灶台上冷鍋冷水,把洗去了澱粉的土豆絲放入鍋里,開大火,等到鍋里咕嚕咕嚕冒著大氣泡的時候,再把土豆絲撈出來,放進涼水中。
很多人做這道菜的時候,都會遇到一個問題。
那就是自己炒出來的土豆絲軟趴趴、黏糊糊的。黏糊糊是因為沒有洗去澱粉,至於軟趴趴,就是因為少了焯水這麼一個步驟。
把鍋洗淨,開大火,等鍋熱了之後,放入適量豆油。
等油溫升到七成左右,下入肉絲,翻炒幾下,見肉變了色,但還沒完全熟的時候,下入土豆絲,下入食鹽。
如果有大蒜、辣椒的話,這個時候也跟著一同放入進去就好了。
大火翻炒幾下,等鍋氣冒出,出鍋裝盤。
土豆和肉絲都是嬌嫩的食物,它們不能在高溫的環境裡太久,否則一個不再堅硬會變軟,一個不再嬌嫩會變老,就和人一樣,都有一個適度的問題。
如法炮製。
第二份土豆肉絲也做好,兩道菜被王氏端上桌,尹煊也跟著出了廚房。
那三道**炒蛋早就已經被他們三人橫掃一空,現在就直勾勾地盯著王氏手裡的土豆肉絲。
**炒蛋給他們開了胃,現在正是饞蟲上頭的時候。
不過他們沒急著動筷,而是細細品味了起來。
這道菜一出來,讓他們這三個不會做飯的大男人都看出來了,和市面上常見的菜式不一樣的地方。
沒有那麼多的湯汁!
如果說**炒蛋他們還能用「水煮」來理解,那這道菜,就絕對不是「水煮」能做出來的。
比水煮乾燥、比燒烤多汁。
金絲肉......這名字起的好,金絲就是這盤子裡黃澄澄的細絲,真不知是何等食材,在他們的腦子裡,也找不到任何一個能與之對應的食材出來。
程咬金當仁不讓,率先夾了一筷子,有土豆絲也有肉絲,大口塞入了自己嘴裡。
只嚼了一口。
程咬金就感覺那金絲仿佛在自己嘴裡跳動開來,爽脆、勁道,嫩滑的肉絲成了中和劑,讓這勁爽的感覺外,還有一層柔和作為緩衝。