第38章 第38話 點撥
「嗯~好香啊。」
突然，在鄭軻的身後傳來了女生的說話聲。
鄭軻回過頭，發現木久知園果已經站在廚房外面。
「木久知學姐，你怎麼起來這麼早？」鄭軻驚訝地看著木久知園果。
「不早了，如果是開店，這個時間應該已經起床了，因為還要準備一天的食材。」
木久知園果來到鄭軻的身邊，看著盤子裡香噴噴的雞塊，說：「可以讓我嘗一個嗎？」
「當然可以。我正想請你幫我看看還有什麼可以改進的地方。」
雖然這麼說，但任何一個人都能看的出鄭軻對這次的雞塊非常滿意。
「嗯，還真是不錯呢，香嫩的雞塊永遠是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。經過長時間醃製之後，味道完全融入到了雞肉里，甘甜的果醬與濃郁的肉汁混合，吃起來真是一種享受。還有這富有彈性的口感，吃到嘴裡格外帶感，你是怎麼做到的？」
「說起來也不是什麼光彩的事情。」鄭軻揉了揉頭，有些不好意思，「今天在烹製第二鍋的時候，有些犯困，所以在雞肉下鍋之後，忘記了攪動，結果面衣出現了。所以我就把它們撈了出來。結果發現雞塊更有彈性。到第三鍋的時候，我在注意火候的情況下，刻意這麼做。結果發現口感比之前要好了許多。」
「你運氣可真好。不錯，就像你說的那樣，如果雞肉下鍋之後立刻攪動，肉就會散開，會影響雞肉的彈性，肉質會變得酥散，口感也會跟著變差。只不過，如果不能把握好翻動的時間點，很容易被油炸焦。」
鄭軻不停點頭，雖然這個原因他也想到了，但是因為理論知識不是太紮實，所以理解起來並沒有這麼透徹。
「這種雞肉外焦內嫩，口感極佳，應該是進行了兩次烹炸。」木久知園果閉上眼睛，細細回味雞塊的味道，「雞肉中還有一股奶香，你應該用了牛奶……不對，是酸奶來取代雞蛋。」
鄭軻瞠目結舌地看著木久知園果，臉上露出了難以置信的神色，她簡直就像是站在他身邊，親眼看著他做的一樣，給人的感覺就像是薙切繪里奈的「神之舌」？
「確實如學姐說的那樣。之前我曾經做過一道菜，裡面的魚頭就是兩次烹炸，既讓魚頭保留了鮮美的口感，又讓魚頭非常地酥脆。我就想雞肉能不能這樣做，於是就嘗試了一下，結果發現在保證酥脆口感的同時，又保留了雞肉的細嫩。至於，酸奶……」
鄭軻稍微停頓了一下，因為酸奶是系統給出的醬汁菜單中自帶的食材，所以它的作用外全是鄭軻自己摸索出來的，說起來也並不是那麼自信。
「酸奶也是為了口感。用酸奶取代雞蛋液，製作出來的炸雞塊會有較薄的面衣。這樣以來，雞肉會變得更酥脆。」
「確實是這樣。所以你做的雞塊在口感上要比其他雞塊好很多。不過……你的雞肉也有缺點，雖然並不是太明顯。」木久知園果沉思片刻，才將心中的顧慮說了出來。
「缺點？學姐，請一定告訴我缺點在哪裡？」
鄭軻已經覺得這個料理非常完美了，沒想到還是有不足的地方。不過，在大賽之前，能找到缺點是再好不過的事情了。
「你不說，我也會告訴你的。你在炸雞塊的時候太過於注意外在的口感，比如，兩次烹製雞塊，用酸奶替代雞蛋。但是，你這樣做，尤其是用酸奶替代雞蛋，造成了雞肉內部有太多的水分，它們稀釋了雞肉內部的汁液，所以汁液的味道並沒有完全的釋放出來。」
鄭軻聽了木久知園果的話，立刻將一塊雞肉塞進了嘴裡，仔細美味。果然，每次的咀嚼之後，從雞肉中流出的汁液味道並不像想像中的那麼濃郁。
使用酸奶讓雞塊有更酥脆的口感，但同樣，也降低了雞肉的味道。
這該怎麼辦呢？
鄭軻陷入了沉思，整個烹製的過程像幻燈片一樣，在他的腦中一一閃過，到底哪一個步驟可以改進呢？
木久知園果也安靜地看著鄭軻。一名優秀的廚師，可以在出現問題之後，快速地找到解決問題的方法。
這個雞塊的缺點雖然隱蔽，但並非不能解決。
如果鄭軻能夠找到解決的辦法，這將會使他獲得長足的進步。
鄭軻在沉思四五分鐘之後，終於有了動作，他拿起兩隻雞塊，放在了沸騰的鍋中，漸漸的，油鍋里飄來了濃郁的香味。
「木久知學姐，請你嘗一下這次雞塊的味道怎麼樣？」鄭軻將盛放著炸雞塊的盤子遞給木久知園果。
雞塊入口之後，酥脆的面衣和鮮嫩的雞肉相互映襯，濃郁的味道沿著汁液流淌到口腔的個各處，每一根毛孔也隨之舒展開來。
「真是美味啊，比去年睿山的雞塊還要誘人。這香美的汁液像一條無形的繩索，牢牢捆綁住了人的味覺。鄭軻，你怎麼減少雞肉的水分？」木久知園果好奇地問道。
「嘿嘿，這個說起來也簡單。整個料理過程，能夠減少雞肉水分只有兩個地方。分別是兩次的烹炸過程。所以，我就延長了第一次烹炸的時間，讓雞肉熟透的同時，也減少了雞肉內的水分。
「然後在第二次的烹炸中，因為溫度比第一次高，水分更容易揮發，所以我就一邊烹炸食品，一邊撈起，讓其與空氣接觸，這樣一來，水分也更容易散發。」
鄭軻一口氣將其中的奧秘全部說了出來，木久知園果的眼前一亮。
這兩點說起來容易，但能想到著實不易。再看向鄭軻時，木久知園果竟然有了一種錯覺，她好像看到了去年的睿山枝津也。
（今年的炸雞塊大賽或許會非常精彩，他和睿山枝津也，誰都有可能笑到最後。哎呀，那一天好像還要去打工，不行，一定要說服學姐，而且那麼多美食，吃起來也肯定特別過癮。）
木久知園果抱定決心，一定要將她的那個無良師姐也拖下水。
(本章完)