首頁> 其他類型> 食戟之冒牌小當家> 第三百八十章 把你灌得滿滿的

第三百八十章 把你灌得滿滿的

2024-08-14 10:25:36 作者: 紳士東
  義大利菜在正式的一餐中,「大約」有四道正菜,第一道是「主食」,可能是義大利面、披薩這些常見的義大利料理,也可能是湯類;第二道是「主菜」,也就是一餐的重頭戲,有可能是肉料理、也可能是魚料理或者說是水產料理,第三道是「沙拉」,通常是水果或者冰淇淋,最有一道是「甜品」,也就是糕點之類的……

  之所以說是「大約」四道,是因為每一部分未必都只有一道,比如在一些比較豪華的一餐中,「主菜」部分會分別有一道肉料理、一道魚料理。Google搜索閱讀

  而在四道正菜之外,在一餐開始之前,經常還會有一道「開胃菜」。

  比如剛剛評委們品嘗的「牛魚雙拼」,就屬於「開胃菜」的範疇。

  作為開胃菜,「牛魚雙拼」的分量很少,每盤只有牛肉、魚肉各四片……

  雖然評委們的任務是「品嘗」,但是卡洛對自己料理有自信,如果不控制一下份量的話,評委們後面就難以正常進行評審了……要知道評委現在每隔一個小時,就要品嘗「一餐」,雖然只是品嘗,但是架不住量大。

  在一道從溫度到刀功切面、再到醬汁都有細緻考量,味道調和的「牛魚雙拼」,將評委的食慾鉤動起來之後,卡洛主廚的助手廚工,又將一隻只蓋著餐盤蓋的餐盤,放到了每名評委的面前,之後拿去了餐盤蓋。

  只見餐盤蓋下面,是一小碗金色的湯汁、湯汁中是三隻金色的意式餛飩……

  「接下來請各位品嘗第一道主菜『意式龍蝦餛飩湯』!」卡洛主廚說道。

  「意式餛飩」是一種用義大利面做麵皮的小餛飩,這裡的「義大利面」並不是麵條、而是說那種製成了義大利麵條的原料……

  義大利面是高筋麵粉,加入油、蛋液和成的。

  單純用蛋液和面,之後想要「拉麵」有多困難,之前已經提到過無數次,而現在用的又是高筋麵粉,加蛋液……哪怕加入了少量的油,也改變不了這種金色的麵團的可塑性極差的事實!

  通常這個時候,需要特殊的工具、一種輔助擀皮的器材來壓成麵皮,或者稍微犧牲一下麵皮的口感,稀釋些水進去……

  不過顯然「all?blue」的賽方,還沒有對義大利料理人那麼貼心,連這種小工具都準備好,而卡洛也不可能接受,犧牲一些餛飩的口感……那還不如不做!

  而卡洛選擇的是,用手工的力量,來代替器械!

  在各種各樣的輔助設備「入侵」廚房的今天,卡洛的基本功無疑也配得上他在料理界的地位……

  雖然用這種面擀皮……不,應該說是「壓皮」,比拉成麵條要容易的多,但是也足見其基本功。

  當然……原本卡洛主廚心裡,還指望這門「見功夫」的手藝,能夠止住劉昴星的「模仿」,因為這一步是劉昴星他們入場之前就準備好的,所以卡洛一開始的時候,還期待著劉昴星發現沒有擀皮的輔助器械的時候,會有多麼懊惱!

  說起來也巧,就在卡洛呈遞這道料理的時候,劉昴星也將義大利麵團和好了……

  卡洛不得不承認,劉昴星的動作比他更麻利!

  卡洛甚至沒工夫搭理評委們,任他們自己品嘗,而是看向劉昴星的方向……

  而就在這時,只見劉昴星在卡洛主廚和觀眾們震驚的目光中,將金色的義大利麵團簡單的壓扁一些,之後用三支手指為軸心,令麵團轉動了起來!


  在離心作用下,麵團變成麵餅、再到只有麵皮的厚度。

  原比卡洛做的要更快捷、更均勻也……更有看點!

  之後劉昴星手腕與手指同時發力一彈,令金色的巨大麵皮飛了起來,因為麵皮足夠薄、足夠大而且還在轉動,麵皮落下的很緩慢。

  而劉昴星就在這空檔,雙手各持一把切魚肉的窄刃菜刀,迎向了落下的巨大棉麵皮,當麵皮落到料理台上的時候,已經分為了「邊角料」和扣出的可以包餛飩的圓形麵皮。

  評委們此時也有一種感覺,那就是自己正在品嘗的「意式龍蝦混沌湯」,仿佛就在自己面前在製作一樣!

  雖然美食家的廚藝基礎,肯定比不上真正的料理人,但是在這一刻他們卻本能的感覺,劉昴星正在做的,仿佛就是他們面前的這一碗龍蝦餛飩湯!

  當然,究竟他們直覺準不準,還要等一會兒才能知道……

  意式龍蝦餛飩湯,用賽方準備的波士頓龍蝦,龍蝦肉為餡、龍蝦殼熬湯,最後將煮好的意式餛飩與煮過龍蝦殼的高湯混合的結果!

  蝦蟹的殼中,蘊含著水產料理的鮮味精華,但是卻並不是那麼容易煮湯的。

  因為濃郁的鮮味中,相伴的也有腥味……

  就好像「味覺封螃蟹湯」,就是將螃蟹殼中的鮮味、腥味全部引出,麻痹人的味覺!

  用來的熬湯的話,通常是確保鮮味蓋過腥味,不使用過多的其他食材,最多是加幾味清淡的蔬果同煮……

  而卡洛主廚顯然對料理,有著遠超一般廚師的貪慾,他選擇了利用現有的食材,將龍蝦的鮮味、腥味完全引爆並且調和!

  鮮淳的味道瞬間征服了評委們的味蕾,雖然知道後面還有很重的「任務」,但評委們還是任性了一次……將湯喝光了!

  當然,唯一令卡洛覺得「美中不足」的是,評委們在品嘗他的料理的同時,雖然也有短暫的忘我狀態,但是進入賢者模式的速度顯然太快了!後半程評委們是一邊品嘗他的料理,一邊看著劉昴星……

  雖然卡洛明白,評委們之所以看著劉昴星,歸根結底還是因為對「他的料理」的好奇,但是這種大家似乎都默認那名年輕人、能夠做出和他一模一樣的料理這種事情,還是令卡洛倍感彆扭。

  而最彆扭的就是,卡洛主廚自己也有這種直覺!

  接下來「義大利皇家料理隊」助手廚工們,為評委們呈遞了「主菜」……

  看起來一盤的切薄片的牛肉,上面還有這白色偏黃的「沙司」,和一開始的開胃菜「牛魚雙拼」中的牛肉不同,這次是熟牛肉!

  「沙司」也可以更直接的翻譯成是「醬」,但是與中華菜系中常見的「醬」略有不同……

  「沙司」特指的是,沒有發酵的過程,而且為流質的「醬」,比較常見的番茄醬、沙拉醬,這些從外觀看不出是什麼做的、完全攪碎到半流質程度的「醬」,都屬於「沙司」。

  「接下來是第一道『主菜』,意式小牛肉……」卡洛主廚有些心不在焉的說道。

  此時料理已經完成了,他也有時間去想些其他事情……比如惦記一下某個打擊他信心的混蛋!

  顯然劉昴星也知道他的「意式小牛肉」上的沙司是什麼,這時已經在用攪拌機,將一部分金槍魚肉攪碎……


  意式小牛肉,是卡洛利用比賽中可以找到的香料,完美配比之後煮熟的牛肉,切成薄片之後撒上沙司。

  而這沙司這時由最基本的蛋黃液作為基底,加入了橄欖油、糖、檸檬汁、洋蔥汁還有金槍魚的魚泥製成的!

  再次令牛肉與金槍魚肉,完成了交匯。

  評委們在一開始的「牛魚雙拼」的作用下,引動出的食慾,原本在「品嘗」過意式龍蝦餛飩湯之後衰減了一些,在這一刻、酸酸甜甜的魚泥沙司,還有香醇的牛肉,在帶給他們截然不同的味覺享受的同時,也令他們回味起了剛剛品嘗過「開胃菜」之後的食慾!

  卡洛主廚為這一餐,準備了兩道「主菜」,除了肉料理的「意式小牛肉」之外,還有一道「茄汁金槍魚」。

  濃郁的紅色的湯汁下,是一塊無刺的金槍魚肉……

  番茄是義大利料理的生命,阿爾迪尼兄弟,就經常在料理中巧用番茄汁,而卡洛主廚更是將義大利料理最擅長的「燉」發揮到了極致,令番茄湯汁的味道,滲入到了金槍魚肉中。

  而且再咀嚼中,原本金槍魚的鮮美,又會從茄汁的味道中散發出來,可謂已得「燉」之三味……

  之後是一道果肉冰淇淋,完全使用賽場上提供的時令水果,還有牛奶、無菌蛋液、堅果……除了食材中的水分之外,額外不加一滴水。

  在冰淇淋中,還可以嘗到有意留下的一塊塊果肉。

  最後的一道則是義大利的經典甜品……提拉米蘇!

  賽方提供的食材中,雖然有咖啡豆、芝士、雞蛋……但是卻並沒有在製作提拉米蘇所時至關重要的「吉利丁」,也就是一種在動物骨骼或者魚類身上,提取出的凝膠。

  不過卡洛主廚也有自己的辦法,那就是用金槍魚的魚膠簡單提取出膠原蛋白,作為提拉米蘇的原料……代替吉利丁,與熱芝士混合。

  因為額外的鮮腥味,提拉米蘇的其他用料,卡洛也做出了一些調整。

  「調和」本來就是卡洛的專長,這道魚膠版的提拉米蘇,在卡洛的調理下,不但全無違和感,而且還風味一流……

  無論是苦澀的咖啡香、還是魚膠,此時都融匯為一。

  作為完成的一道義大利大餐的餘韻,也算得上是恰到好處。

  評委們在最後,也給出了98分的成績。

  團隊賽的總分是40分,98分已經超越卡洛主廚之前,在第三天出場的「百星三英隊」獲得的92分、是目前為止的最高分!

  如果是在之前,卡洛知道這個消息,肯定會有些得意,自己勝過了「百星三英隊」的那個老對手……

  哪怕只是06分,但在他們這種級別的料理人中,也已經難能可貴。

  但是現在卡洛主廚聽到這個消息時卻有些走神,知道之後表現的也很「淡然」。

  當然,評委們對此也苦笑不已,他們自然看得出,卡洛不是真的「淡然」,而是現在大部分的注意力,都放在「germinate隊」身上!

  甚至卡洛雖然自己不承認,但是他的團隊賽發揮,之所以會超過「百星三英隊」的老對手,一半是因為他的「深湯鍋」廚心的調和能力,在這種食材、香料有限的比賽中,發揮了一定的優勢,另一半則是因為劉昴星的激勵……


  當一名料理人、而且是一名功成名就的料理人,發現有人在模仿自己的時候會做什麼?

  當然是強迫自己做的更好,看別人還怎麼模仿……

  卡洛主廚因為劉昴星的原因,在評審結束後,也沒有馬上離開,而是在選手出口中站定,看著「germinate隊」……準確的說是看著劉昴星的動作!

  卻不知道他的行為,令劉昴星鬆了口氣。

  劉昴星還真擔心他在評審後馬上離開!

  因為超視覺複製的「鏡中廚心」是一次性的,想要一直使用,必須要時時複製才行。

  劉昴星覺醒了「超聽覺」之後,即便料理人不處於料理狀態,他也可以「看」到對方的廚心,發動超視覺的複製能力,但是終歸必須對方在自己超視覺、超聽覺的範圍內才行……

  如果卡洛主廚離開了,後面他有廚心耗盡的危險,那到時候就尷尬了!

  卡洛還不知道自己無意中,又幫了劉昴星一個忙,此時他站在場外,更加直觀的感覺到,眼前這名年輕人身上,散發著和自己一樣的廚心氣息!

  「難道是我的『深湯鍋』一樣的廚心?」

  「不對!怎麼可能這麼巧……」

  「他的廚心應該是……複製?」

  和劉昴星剛剛覺醒超視覺之後,遠月酒店的人的猜測一樣,卡洛在這一刻,也誤以為劉昴星的廚心是「複製」,而沒有發覺這時他的感官能力的一種。

  看著劉昴星一種種的,完全重現了自己的料理,卡洛的心情仿佛在與犬科動物交陪……

  而一旁的「中樞美食隊」的領隊安德烈,因為一開始的時候,和水原冬美、乾日向子他們一樣,沒有關注卡洛主廚呈遞的料理,也不會有心去分別觀眾席上聲音。

  因此在看向劉昴星的時候,安德烈只是感覺劉昴星的廚藝如傳聞中一樣精湛,而並沒有看出其他什麼……

  所以安德烈心裡,在感嘆劉昴星的基礎紮實、廚藝精湛的同時,也有些不屑。

  反而還在心裡嘲笑劉昴星「恃才傲物」,在本來就不利的情況下,還和其他隊員鬧翻了。

  至於精湛的技藝?

  在安德烈看來,真正站在料理界巔峰的料理人們,技藝都很精湛,「精湛」和「更精湛」、「非常精湛」的區別並不大,真正拉來差距的「靈感」!

  當然,他們不需要靈感,因為他們是在使用薙切薊的靈感……

  如果劉昴星注意他們一下的話,會發現他們每個人現在都擁有著「惡魔」的一部分,如同當初遠月學院的中樞美食機關的四人組一樣。

  所謂「靈感」既是指整體上對菜譜的靈感,也指在細節上,每一次揮刀、每一次控火……所需要的近乎直覺的判斷!

  沒錯,也就是神髓……

  不過劉昴星現在發動「超視覺」的絕對複製之後,能夠將對方的神髓,也暫時的複製下來!

  原本複製的唯一缺陷,是複製來的廚心的強度,也取決於劉昴星的意志,可以看做是「超視覺」複製下來的,是一個廚心的「模子」,需要自己向裡面填充意志……

  不過現在卻已經不是問題,劉昴星很久沒有用過「鏡中廚心」,也是在前幾天實驗的時候才發現,「太陽」吸收太陽能的能力,不僅太陽廚心本身能夠使用,而且可以起到太陽能發電板的作用。


  將吸收到的能量,灌注到「模子」中,灌到滿為止!

  因此劉昴星複製到的廚心模子有多大,他都能完整的使用其力量……

  唯一可能出現的問題的,就是「鏡中廚心」終究是鏡花水月,不過因為卡洛主廚很配合的就留在場邊,令劉昴星唯一的後顧之憂也沒有了!

  卡洛之前是五人協作,不過他們是有互相等待的時間,再扣了一開始商定菜譜、分配任務的時間……對「120分鐘」的真正利用,大概只有85到90分鐘,其中還有一小部分時間,是花在了「裝飾」的步驟上,卡洛還有些時間因為在等待淺處理結果,所以並不是一直全速……

  而劉昴星除了一開始的推演、分料理區,之後的110多分鐘,對時間的利用達到了100%!

  加上本身效率上,劉昴星碾壓卡洛、也碾壓四名廚工,因此一直在「龍飛鳳舞」的劉昴星,最終在六點前兩分鐘,終於完成了所有料理的裝盤……

  伴隨著六點整的鐘聲,團隊賽司儀的聲音響了起來:「『germinate隊』料理時間到!請『germinate隊』,開始呈遞料理……」

  她也不清楚,「germinate隊」的構架中,究竟誰是主廚、誰是廚工,所以直接用「germinate隊」代指全員了!

  劉昴星回頭和其他四人對了下眼神,之後相互點了點頭。

  只見劉昴星第一個上去,親自為五名評委端上了五盤「牛魚雙拼」……

  為了緩和下尷尬的氣氛,評委乾咳著問道:「咳咳,劉昴星選手的這道菜是?」

  「如您所見……這是『牛魚雙拼』。」

  「……」

  牛魚雙拼是什麼鬼?是什麼名菜嗎?為什麼理所應當的一副這就是「牛魚雙拼」的樣子啊!就不能取個別的名字嗎?

  「好了,什麼名字其實不重要,我們先來嘗嘗味道吧。」另一名評委忍不住說道。

  從外觀上看,他們甚至覺得,連牛肉片上淋的醬汁的形狀都和之前卡洛的「牛魚雙拼」一模一樣,不過評委們心中,在理智上依舊不認為劉昴星只要看一看、而且是只看一半的料理過程,就能夠模仿出卡洛主廚的料理!

  要知道卡洛主廚可是最接近各大來料理組織的boss們的料理人之一……

  然而就在「牛魚雙拼」入口的下一刻,評委們終於發現,有時候感性的直覺,比理性更靠譜!

  一模一樣!

  作為一流的美食大家,他們對於料理的辨識度無疑是極其精準的……

  一流的美食家、即便對於一模一樣的菜譜,如果是由不同的人來做,也能夠分辨出區別。

  最基本的,請兩名自己熟悉的料理人,用一樣的菜譜來進行料理,分辨出來了才算是有踏足一流美食家的基礎!

  然而現在……他們甚至有一種時光倒流、自己又在品嘗卡洛主廚的料理的感覺!

  溫度、切面紋理、醬汁……全都一模一樣!

  「下面是正餐的第一道『主食』,意式龍蝦餛飩湯……」

  劉昴星說著將五隻罩著餐盤蓋的餐盤端了上去,評委們自行揭開餐盤蓋之後,發現下面果然是金色的湯汁、金色的意式餛飩……


  恩,之前因為卡洛主廚準備的都是最小份,而現在劉昴星也是如此,兩人加起來也沒有正常的一人份,所以之前評委們也還沒有嘗夠,此時不由自主的期待了起來。

  意式餛飩和湯汁入口之後,評委們再次意識到……一模一樣!

  如果這不是「all?blue」的賽場、而且之前還親眼看到了劉昴星的料理過程的話,五名評委甚至懷疑自己被人整蠱了……不會這都是卡洛做好的吧?

  意式小牛肉、茄汁金槍魚、果汁冰淇淋、魚膠提拉米斯……

  一道道在不足一個小時前,評委們剛剛品嘗過的料理,再次重演了一遍……

  雖然評委們還沒有給出評語,但是看他們的表情,一旁的卡洛主廚,就能夠猜到效果了!

  之前還只是強烈的預感,在這一刻……似乎成為了現實!

  「安德烈!你在做什麼?」中樞美食隊中傳來了一些不和諧的聲音。

  看傻了眼的安德烈,不小心將蛋黃液當做蛋清液來用了!

  低級的錯誤……

  由不得安德烈不走神,他雖然沒有仔細看過卡洛主廚呈遞的料理,但至少名字他都聽見了。

  在劉昴星呈遞了兩三道料理之後,安德烈終於明白,觀眾席上傳來的陣陣呼聲不是在起鬨……

  而在「美洲發展會」總部頂樓的會議室中,薙切薊之前從轉播中,看到劉昴星的料理過程時就感覺不妙,而看到評委的神色時,已經臉色發冷,直到現在「中樞美食隊」又出了意外,需要重新料理一道菜、或者改變整體菜譜。

  後者不用想了,「中樞美食隊」的人沒什麼自我判斷能力,是薙切薊將所有考題的可能,全被教給他們的結果!

  看著薙切薊的樣子,即便是他的心腹睿山枝津也,也坐在一旁不敢先出聲。

  薙切薊終於忍不住說道:「好了,今天就到這裡……散會吧!」

  之後徑直關閉了電視,第一個走了出去……


關閉
Δ