第198章 當今的全球美食大亨，Noma
今天沈玉海不是一個人來的。
他還帶來了自己的孫子沈西風。
這是第一次來楚食的店子做客。
全家人提前三天預約成功，終於在這裡搶到了一個桌位。
「唉，楚師傅開了一年的店，我居然到現在才來第一次。」沈玉海嘆道。
身旁的沈西風微微一笑，「爺，你吃過楚師傅的燒烤，倒是不用再親自過去了，聽說鍾爺爺也被他請過來當顧問了？」
沈玉海哼道：「那小子不找我，偏找他，他懂什麼顧問，一個廚子而已。」
沈西風嘴角一抽，這是……吃醋了？
鍾爺爺人家畢竟是專業人士啊，不請他當顧問請您嗎？
沈玉海帶著孫子進入店中，立刻便有旗袍小姐姐上來服務。
沈西風臉色微紅。
這裡的服務員……質量好高呀。
而且還給遞熱毛巾和熱茶。
嗯，店裡的環境不錯，開著空調，溫度適宜，無論外面有多麼吵鬧，在這裡用餐一定是一種享受。
就是人太多了，和此間樂這種私密淡雅的環境有點不相稱。
沈西風想不通為什麼楚浩不做私房菜，秦總畢竟是有資源的，為什麼還要偏偏選擇最難做的大眾餐飲？
要知道眾口難調。
你走這條道註定無法迎合一部分客人的口味。
真能做的那麼好吃？
沈西風翻出手機，上面的評價看著就跟真的一樣，還有人專門寫了小作文，配上圖片，那叫一個營銷味兒。
直到他們點了菜，靜等了十幾分鐘，終於端上桌開吃的時候，沈西風人就傻了。
他很難想像，楚浩用的什麼方法能把一盆紅燒肉做的如此好吃。
紅燒肉誰都吃過。
而且這種菜一般家常做也能做的非常美味。
但在餐廳里，客人對這種菜的要求勢必會更高。
為何楚浩能兼顧大眾的口味和喜好？
現在沈西風算是明白了……
他不由得想起小時候在爺爺家裡吃過一盆紅燒肉，他當時真的沒覺得很餓，但卻一樣吃了四碗飯，吃過以後還想吃，就是停不下筷子。
這盆紅燒肉，給了沈西風同樣的感覺。
甚至可以用魂牽夢繞四個字來形容。
桌對面，沈玉海眯起了眼睛，夾了一片抓炒腰花，放入口中細細咀嚼，無論口感、味道、菜色，都讓人回味無窮。
沈玉海深深的『嗯』了一聲出來，難得見他這幅享受的模樣。
他跑過江湖，遊歷過天下，吃過夏國大多數美食。
也被人邀請過去高檔餐廳，品嘗名廚的手藝。
卻怎麼也沒有這盤才69的腰花，讓他記憶深刻。
這小子是怎麼辦到的？
他明明不會燒菜。
一開始沈玉海只以為楚浩是個平平無奇的燒烤人，稱他一聲燒烤宗師也不為過。
一個人，他那麼年輕。
對燒烤的理解就已經如此深刻。
而現在，沈玉海感覺自己要改稱呼了。
稱他一聲川菜大師，似乎也不為過。
他真的是天才嗎？
一個人的精力是有限的，他將自己的燒烤手藝練就到如此返璞歸真的境界，卻又轉來做這種隔行如隔山的川菜飯館。
真的這麼自信？
誰給他的自信？
還是說他偷偷拜了師傅？
沈玉海扭頭望向後廚方向，想進去看看。
「你在這等我，我進去溜溜看。」
沈西風點點頭，一個勁兒的扒飯夾菜，話都來不及說。
只見沈玉海負手溜達著走向後廚。
這時立刻有服務員迎上來，「老人家，那邊是廚房，客人不能進的。」
沈玉海點點頭：「你把老鍾叫出來，我是他朋友。」
那服務員人有點懵，看了沈玉海一眼，猶猶豫豫的去了後廚，沒過多久，鍾成林就出來了，看了沈玉海一眼，「閒雜人等，不能進廚房的，這點道理你都不明白？」
沈玉海：「別跟我扯淡，快讓我進去跟主廚打個招呼，楚師傅肯定在裡面的，對吧？讓我看看他怎麼燒的菜。」
鍾成林搖頭晃腦：「閒雜人等，廚房是禁地，你這一句話就要見主廚，你以為你是誰啊？」
沈玉海冷哼一聲，翻了個白眼，徑直走了進去。
服務員跟在鍾成林身邊，見老爺子失笑搖了搖頭，「總顧問……」
「沒事。」
鍾成林似笑非笑的走回廚房。
沈玉海這會兒已經在跟楚浩打招呼了。
楚浩人高馬大，正站在爐頭旁邊顛鍋，鍋氣噴灑，化為霧，向上升騰。
鍋里的菜也看不清，被晃的眼花。
看楚浩顛鍋動作極其專業，就真的跟那些學廚幾十年的大師傅一樣，沈玉海著實是有些吃驚的。
事實上，學菜的同時，因為經驗的積累，一些知識點串成面，化為了體系，讓楚浩在一些細節上都做的非常好。
「沈老來了！」楚浩笑眯眯的扭頭看了看他，「少見啊，沈老居然也會來我家吃飯，感覺怎麼樣？」
沈玉海嘴角一抽，楚師傅什麼時候這麼不客氣了？只好說道：「今兒有時間，就特意過來看看。」
事實上他讓孫子提前三天預約，今天是主動抽時間過來的。
在他口中，卻是倒了過來說。
這時鐘成林也走了進來，「老沈啊，過來坐吧，別擋在哪兒影響人家做菜。」
沈玉海點點頭，走到鍾成林身邊，他還拿了條板凳過來，不過不是高腳的，沈玉海一坐下，頓時就比鍾成林矮上幾個個頭。
鍾成林笑道：「怎麼樣？吃驚吧。」
沈玉海陷入沉思。
「楚師傅的天賦，當世難見，幾百年也不出一個的。」
沈玉海看了他一眼：「這就是你重新出山的理由？」
鍾成林：「我已經收他做記名弟子了。」
沈玉海略微有些吃驚，「怪不得……這段時間你都沒有回上京，你那幾個徒弟不想你？」
鍾成林哼哼道：「一個個都是國宴師傅了，還老要我過去坐鎮監督，這算什麼事？國宴的水準什麼時候這麼低了？我做堂菜的時候，也沒見有大師傅經常過來當監督啊，不就是跑跑冷庫處理一些雜務嗎。」
沈玉海嘆了口氣：「能隨隨便便進去那種地方的，現在的廚子可沒幾個了，你就是其中之一，怎麼不識好賴呢？」
鍾成林笑道：「你別跟我扯淡，我不回上京的理由，你也見到了……」
沈玉海嘖嘖嘆氣，看著楚浩說：「妙啊……」
正如鍾成林所言。
楚浩真是他們見到的幾百年不出一個的天才中的天才。
他如果繼續這麼鑽研下去，恐怕不需要五年，就能被請進上京給人做堂菜了。
這種上升速度實在太快，讓人唏噓不已，甚至感覺有些虛假。
但沈玉海知道，眼前的一切都是真實的。
楚浩從一個連刀都拿不穩，刀工稀碎的小萌新，在短短的一年……不，半年的時間內，瞬間成長為這樣的姿態。
出自他手的菜，讓人回味，是舌尖上的極致享受。
沈玉海吃過那麼多美食，不得不說，楚浩這家餐廳，可以在他心中排進前十。
老人家嘛，就是比較傳統，不容易去接受創新菜，但沈玉海自忖自己還是比較新潮的。
但他還是吃不消現在高檔餐廳里所謂的創新，隨便把什麼食材組合一下，這特麼也能叫創新？
當然，其中不乏也有真正的大家，將來自全球各地的食材，隨意組合，烹飪出真正的創新美味，不失美感。
但同樣的，能堅持這種傳統菜的廚子也不多了。
更何況是年輕人。
夏國正在面臨傳統菜失衡，沒人繼承的難關。
楚浩的出現，無疑給沈玉海以及鍾成林打了一劑強心針。
鍾成林那麼多徒弟，他已經算是成功的了。
現在又讓他撿到了這麼一個天才楚浩，沈玉海那個嫉妒啊。
他想了想，高聲問道：「楚師傅，想過評鑽嗎？」
楚浩扭頭看了沈玉海一眼，笑道：「想過啊，但也沒人聯繫我，可能我還不出名吧。」
沈玉海和鍾成林對視了一眼，「我正好認識人，你這家餐廳，需要評個鑽，這樣才能往前走，大眾餐飲始終是有局限的。」
楚浩擦了擦手，炒完一個菜，拍了拍李長青的肩膀，讓他暫時掌管頭灶，然後走了上來，「沈老認識黑珍珠官方的美食專家團？」
沈玉海冷哼道：「他們那個美食專家團還是有點東西的，並且正兒八經的評鑽還是能盡力的客觀，現在風氣有點不好，評一鑽雖然比較混亂，但二鑽三鑽的評價還是一直保持純淨的，這一點我可以保證。」
鍾成林在旁邊說：「我差點忘了，老沈也是他們專家團里的一員，不過是掛個名。」
沈玉海笑道：「我認識美團那幾個主管黑珍珠美食評鑑的領導，在專家團里也算有著一席之地，想必他們應該會賣我個面子，你家這個館子，一鑽就不用評了，而且我看二鑽也很穩，除了菜色比較單一，估計評三鑽會比較困難。」
楚浩撓撓頭：「沈老的意思是……」
沈玉海看了他一眼，起身負手，一臉得意洋洋，「先評個鑽吧，這對你有好處，然後再跑跑路，想想辦法上個星，只是米其林規矩比較多，而且人家做了好多年了，你想上個一星應該會很簡單，但二星三星就難了。」
要知道，米其林三星在夏國也沒有幾家的。
大概只有三十家而已。
每一年或十八個月周期，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分，每年的重新評分，有的餐廳或廚師會從三星降到兩星，也有可能直接被摘星。
而成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，儘量不要用冷凍或罐頭食材，廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。
即便在全球範圍內，米其林三星餐廳僅有113家，三星餐廳則意味著卓越烹調，值得旅行者們自駕途中偏離原本的線路，花額外時間專程造訪，也一度被諸多餐廳和主廚視作美食界的最高褒獎。
但即便如此，米其林也還不算是全球餐飲的老大哥。
有一份榜單，每年評一次，叫做The-World’s-Best-50-Restaurants（世界50佳餐廳榜單）。
排名第一的是Rene-Redzepi帶領的Noma，這也是Noma第五次拿下了世界最佳餐廳的榜首。
目前為止，至少有三本Noma系列出版物、兩部長篇電影和一部系列紀錄片，在外網還能找到關於Noma的學術論文，遍布世界各地，還有一群Noma的忠實食客。
在上個世紀10年代初，關於Noma餐廳魅力十足的主廚狩獵野生農產品的文章就已經很多了，諸如超地方化、微季節性食物、新美食運動等策劃和目標項目，都是這家餐廳所推出的。
做餐廳做到這份兒上，已經妥妥的屬於全球大亨的水平。
他們的側重點從來都是餐廳，曾經有人想改變食物生產和消費的長鏈中的每一個環節，從泥土裡到客人的餐桌上，這便是所謂的美食烹飪運動，他們強調可持續性、地方性和對自然世界的尊重。
並非只是說著玩，這項運動由Noma的追隨者所取得了無數成果，讓其變得更有變革性。
他們擅長表達純潔、新鮮、簡單和倫理，在食物中反應不同季節，選擇在當地的氣候、景觀、水域中最出色的食材，並且將人們對食物美味的需求與現代健康和幸福相結合。
同時，他們推廣了許多北歐產品和北歐生產者的多樣性，並傳播其背後的文化，又在海洋、人工和野生景觀中推廣動物權益保護，還進行過開發北歐傳統食品的新應用，以及在最好的北歐烹飪程序和烹飪傳統中結合外來的影響，將當地的自給自足與地區間的優質商品交換相結合。
最重要的是，Noma與消費者代表、其他烹飪工匠、農業、漁業、食品行業、零售和批發行業、研究人員、教師、政治家和權威機構就這一聯合項目進行合作，使所有北歐國家受益。
在那邊的任何超市，都找到由哥本哈根合作廚房用有機農產品製作的即食食品，他們還開辦了餐館和烹飪學校，以重振當地的酒店業。
在沈玉海的口中，楚浩也了解到了現今世界上最厲害的餐廳，以及他們正在做什麼事情……
(本章完)