第205章 楚浩的國宴水準
一道魚香肉絲，你就算吃一百盤，它也是魚香肉絲。
但楚浩這一盤卻跟別的不一樣。
食物像是在他口中跳躍，從用油講究到用鍋，用秘法醃製的二荊條紅椒，自帶魚香口，以前有個傳言，不知真假，說是這道菜初創時，就是在紅泡椒上下功夫，放入小魚同醃，醃製出魚香口。
泡椒剁的很碎很碎，鮮氣十足。
用的正宗的郫縣豆瓣，正兒八經三成蠶豆瓣經歷了六個月以上的醃製，發酵而成，並同時保留了泡辣椒的香、辣、鮮三種口感。
蔥姜蒜三寶氣味濃郁，姜少，蔥蒜多。
用的後腿肉，切成漂亮的肉絲。
炒制時有獨特並且拿捏精準的糊化反應，水澱粉形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，口感更嫩，他並非是嚴格按照教科書上用青筍製作，隨心所欲的加入了青椒、胡蘿蔔、木耳、冬筍等配料。
火候都把控的非常好。
因為這些材料不像青筍容易成熟，有時候肉絲容易炒老，這說明楚浩的用鍋非常厲害。
添的是正宗保寧醋，與這道菜完美融合，有微微的甜味。
而還有一點最看功夫的是澱粉掛的好，許多老師傅可以信手拈來，但別忘了，信手拈來並非隨心所欲。
楚浩就更多的給人一種下功夫隨心所欲的感覺。
這是天才的專屬和特權。
很少見到能把一道魚香肉絲炒出仙氣的廚子。
方道光是見過神仙的，在他心裡，鍾老鍾師傅，他就是神仙。
但現在，也可以見得，這個小楚師弟，同樣也是個神仙。
怪不得，師傅會如此看重他。
……
天天在頂級飯局裡混的國宴選手陳池先也是懵了。
他剛才吃了一口乾燒鯉魚，瞬間就被征服了。
這道菜，妥妥的有國宴水準。
選用的是江魚，而並非養殖魚，從體型就能看出來，沒那麼寬，身材很細長。
所謂金絲金縷，江魚鱗片微微發黃。
整條魚大概三斤多，剪開脊背和魚尾塑形，處理的也非常乾淨。
香菇冬筍片成均勻厚片，用水焯過，熱鍋涼油兩面一煎，用雪花豬油炒的大料，汁兒里還泡著魚的精華，魚泡，只不過沒人敢夾。
他只是吃了塊魚肉，便為其風味傾倒。
這條魚的選用，可以用『千挑萬選』四個字來形容。
正常野生江魚甚至沒有這種肉質以及其完美的體型。
更別說是出自大師之手。
若非親眼看見楚浩，不知道的話，甚至以為是老廚子做的。
這種手法、烹飪技巧、調口、調料汁兒的技藝，十分超絕。
而且，回歸了傳統，做法本身許多人都能掌握，但大師和普通廚子做出來的菜肯定是不一樣的。
陳池先甚至有種，做這道菜前，楚浩在後廚摳了無數細節才完美呈現出來的那種鑽研勁兒。
他不禁問道：「魚哪兒來的？」
楚浩笑道：「這條魚是沈老送鍾老的禮物，今早剛撈上來，鍾老囑託我一定要做這道菜。」
一旁的鐘成林笑道：「沈玉海不知從哪兒搞來的一條好魚，即便是野生江魚也是難得一見的材料，若非是為了款待你們，我還捨不得呢。」
陳池先笑道：「師傅還是心疼我們啊。」
鍾成林板著臉說：「食材，奠定了一道菜的底色，也決定了一道菜的上限，你們認為，這道紅燒鯉魚，有沒有國宴標準？」
陳池先還沒點頭。
凌頂山便淡然開口：「夠了，此魚難見，此菜更難做，小楚師弟手沒抖吧？」
楚浩微微一笑，並未說什麼。
李長青的確是有點害怕的。
他的確看出來這條魚的非凡之處，但楚浩那駕輕就熟的技藝和舉重若輕的態度，讓他震撼。
若是他來，心情肯定沒有那麼淡定如初。
陳池先微微點頭，「這道紅燒鯉，應該是這兩年吃過最美的菜了，謝謝師傅。」
鍾成林擺了擺手，笑道：「這個魚泡，你們不吃，我吃啦。」
眾人相視一笑。
鍾成林又扭頭看向楚浩：「站著幹什麼？坐下，一塊兒吃。」
楚浩也不謙虛什麼了，帶著李長青一同坐下，跟身邊的大佬們，拉進了距離。
李長青十足乖巧，雙手放在膝蓋上，筷子也不敢動。
楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷，不過他吃自己的做的菜，沒什麼特殊的感覺，因為他都能看見，那些食材的『氣』，正如薰香一般，氣凝如柱，縹緲而起。
這是極品的象徵。
一般而言。
普通食材的『氣』是散的，並且飄曳上升的同時會經常搖晃，並帶有不夠自然的煙色色澤。
而極品食材，氣如柱，飄曳筆直，煙色純淨。
質感上，比如水龍頭裡的自來水，與清澈的山泉水，是兩個概念。
而這條魚……
在楚浩眼中，竟帶有一絲金色。
它猶如一根纖細金線，摻雜在煙色當中，升騰而起時，又在無垠縹緲當中消散，好似掛為一片寬闊銀河。
桌上的其它菜品，沒它那麼有威勢，也占據不了那麼大的地盤。
這條魚確為極品當中的極品。
在製作它的時候，就連楚浩自己，都頗為享受，甚至在成菜時，還想進行一種祈禱儀式，讓它變得更加美味聽話。
當然，真的祈禱卻也不至於，楚浩只是在心中，默默與它對話，加劇了這條魚的特殊之處。
……
大佬們紛紛下筷。
落點皆在那條魚身之上。
一塊塊魚肉被夾起，送入口中，一桌人都在享受，仔細的咀嚼，生怕錯過哪個細節。
就是紅燒鯉的調口，他們吃過無數遍了。
但食材本身的出色，吃起了仍然能做到出類拔萃鶴立雞群，讓人進口後都能覺得舒服倍至。
加上桌上的大佬們，喝的又都是好酒。
01年的佳釀，這兩瓶喝了好幾天沒喝完，大佬們都是淺嘗且止，不會過度，拿出來的時候著實是讓秦絳衣心疼了好一會兒，不過千禧年之後的佳釀並不算珍稀。
她的收藏室里還有四五十年以前的陳釀，綿如藥，沉澱下去的柔，捨不得喝，用來壓箱底。
楚浩笑她是不是要拿來當嫁妝，她還臉紅來著……
好酒，要用在對人生最重要的每一刻的餐桌上。
但今天這桌菜，卻讓在場的客人們卻確實是個感受到了超乎期待的驚喜。
本來，只是來見見楚浩，順便嘗嘗他的手藝，卻沒想到，能吃到這條魚，所有人都感覺值了。
但楚浩的強大，並不體現於此。
有了這條魚，其他的菜就顯得失色許多，甚至不怎麼重要了。
可楚浩的菜，依舊能吸引大佬們頻頻動筷。
似乎，魚只是錦上添花，而非雪中送炭。
正兒八經品嘗其他菜色，絲毫不差於這道紅燒鯉！
泉水豆花，鮮嫩清爽，開胃可口，配一盤咸燒白，甜鹹適中，佐酒進肚，十分肥美。
竹蓀肝膏湯，頗為高級的二湯菜，湯鮮味美，肝膏嫩氣，入口即化，一人一小碟，用的是豬肝。
老實說現在會做這道菜的人真的不多了。
楚浩也是跟鍾老學的。
而鍾成林對他的要求，就是國宴要求，特級中的特級。
招待的還不是一般政要。
得是那種拿來呈現給各國領袖品嘗的特級宴席里才有。
這道菜，先是用刀背捶，筋取盡，極其精細，以酒姜蔥取除肝臟腥味，碼上半小時，將豬肝捶成肝汁，倒出來時，猶如顏料一般的質感，加雞蛋清攪拌，用的湯也是店裡的老湯。
關鍵點在於加了豆粉，使得肝汁兒變得無比嫩氣，用紗布一包，將純淨汁水擠出，碗底墊膜抹油上蒸籠。
再有一個便是湯，加入火腿、雞肉、鴨肉、豬肘，以精選瘦肉的細末吸油，小火慢慢吊出來的清湯，這是現在此間樂的標準老湯配置，每天都要熬上一大桶，成湯帶上點茶色，屬於特級清湯，像開水白菜那種湯，都沒這個藝術成分高。
這種菜，無論做工、工序、技藝的要求，都複雜到極點。
並非是一般人能做的。
瀕臨失傳，有它的道理。
現在於楚浩手中再次呈現，一條極品鯉魚，又如何能掩蓋這道菜的水準呢？
……
大佬們吃安逸了。
一個個靠在椅子上，滿臉幸福的笑容。
人間極品，仙氣飄飄，幾道菜，將他們拉回到了最感性的狀態，對於菜品的品評，已經無法客觀去對待了。
「小楚師弟的技藝，已然爐火純青。」洪成樂靠在椅子上笑道。
「這些菜……老實說，拿上國宴去，沒人能挑出毛病來……」方道光嘖嘖稱奇。
「關鍵是，小楚師弟還年輕啊……」陳池先也笑嘆道。
他們喝了酒以後，面帶紅光，有種登臨極樂的感覺。
楚浩也淡定的放下了筷子，看向鍾成林。
「這些技藝，還需要你去傳承，我老了，教給你的東西，是沒有留手的，他們學不會，但你，沒讓我失望。」
楚浩笑道：「鍾老看得起我，自然要認真練習。」
鍾成林哈哈一笑，拍了拍楚浩的肩，「我等著你，去上京，做國宴菜，希望我還能看見那一天。」
楚浩嘴角一抽。
他對於做不做國宴，實在是沒那麼大的追求。
但感覺，對於鍾成林這樣的廚子而言，能上國宴水準，那就是最高的水準。
是一個國家凝練歷史文化，創造出來的美**華。
一個廚子能做到那個級別上，他已經可以無欲無求了。
而一個國宴大師，無論你在哪兒，這個世界上總會有人慕名而來，甚至不惜斥重金，排幾個月預約，都要吃到你的菜。
這種追求，不光是廚子的追求，也是客人的追求。
送走了他們以後，楚浩跟這些大佬們，互相交換了聯繫方式。
陳池先讓自己的司機送鍾成林回家，而楚浩和李長青則主動留下來關店。
關店的事情當然是服務員和幫工完成，他跟李長青就是到處檢查一下工作而已。
李長青長呼了一口氣，「鍾老當時對你的評價，真的高，看來，在他心裡，你已經是得意弟子。」
楚浩撓撓頭，「我只是個記名弟子，鍾老完全是因為那些失傳菜傳承不出去，才教給我的。」
「這也是你的能力，你的緣分啊。」
李長青羨慕的很。
「唉，不知道我什麼時候才能到達你的境界。」
楚浩笑道：「哦？你現在承認，你做的菜沒我好吃了？」
李長青翻了個白眼，老臉一紅，「那……那倒沒有。」
他還是不願意承認。
其實這段時間跟在楚浩身邊，看他做菜，學他的手藝，李長青才發現，自己根本學不來。
他對食材有一種特殊的敏感。
這種敏感，能讓楚浩在千絲萬縷之處，抓到那個最對的點。
就相當於，在一片一望無際的原野上，插滿了繡花針，而楚浩可以在剎那間找到那唯一一根，可以穿線進去的帶孔繡花針！
而他，可能就會迷失在這無數的繡花針里，不斷的尋找那根正確的針。
每道菜，都是如此。
他的天賦，沒有楚浩厲害。
他就是有這樣的能力。
每次看他炒菜動鍋，切菜備菜，好像，不是他在駕馭食材，而是一種更為特殊的感情在裡面。
學不來學不來。
太高級了。
不過，李長青並不知道，他既然能看出這一點，便說明，他的天賦，其實並不低。
被楚浩貼上宗師貼紙之後，一年半載，最多三年五載。
李長青便能成為一名宗師。
而宗師水準，大概率是可以被選入國宴的。
楚浩還沒忘記他的夢想，如果這小子有一天得知自己能做國宴，他不知道會多開心。
做國宴，並不會阻礙他在此間樂當廚子。
國宴師傅並非專職，每一位國宴大師在外面都是有主營職業的，只是被需要時，他們會去上京，會進入那個神聖之地，將自己多年磨練出的技藝，最完美的呈現出來。
給誰吃，那不重要。
重要的是，讓夏國的美食完美的呈現出去，表達出百納百川，融匯萬千的態度！
那也是一種水準。
試想，到那時，李長青一個堂堂的國宴大師，給自己當幫工，傳出去，那也是自己的能耐嘛。
(本章完)