將五花肉切成一長片之後，再根據所需的長度截斷，然後從中間肥肉瘦肉連接處一切兩半。
這樣就得到了小臂長的五花肉條，雖然只剩下了兩層，但這也是沒辦法的事，只要口感在就行。
小酥肉的醃製也很簡單，就是最簡單的鹽、蔥姜水以及磨碎的花椒粒。
除了這些之外，還用雞骨架上剩下的肉敲了個雞肉泥，待會用來做雞塊用。
肉有了，蔬菜自然也不能放過。
油炸怎麼能少的了炸串，尤其是裹了麵糊的那種更叫一絕。
切配醃製這些沒什麼難度的活就交給妹子們去做，他負責調配炸雞和炸串所需的麵粉麵糊以及靈魂醬料。
炸雞麵粉倒是不難，只要掌握好麵粉和澱粉的比例，再加點鹽胡椒辣椒粉五香粉就差不多了。
哪怕不知道比例，隨便放也沒什麼所謂，無非就是口感稍稍有些不一樣，脆還是會脆的，只不過想要炸制出魚鱗衣，秘訣還是在裹粉的手法上。
至於麵糊，這裡面就有門道了。
想要外皮酥脆，那麼麵糊里需要加入的不是水，而是啤酒。
同樣，麵糊里也需要進行調味。
然後是炸串的靈魂料汁。
他準備做幾種。
其一是東北的蒜蓉辣醬，其二是滬附近的鹹甜醬，再就是四川那邊的香辣醬。
等到所有準備工作做完，肉類也醃製了差不多兩個小時。
是時候可以開始製作炸雞的魚鱗外衣了。
這玩意看上去難，實際上也很簡單，主要就是手法和順序問題。
首先，想要炸雞外皮長時間保持酥脆，那麼在裹粉之前就需要有一個小操作。
抓起一點點調味麵粉灑在雞肉上，再淋點清水，輕輕地將它們抓拌均勻，令其表面形成一種類似澱粉水上漿的感覺。
有了這一層薄薄的保護膜之後，等炸雞熟透，這層外衣就可以牢牢將雞肉的水分鎖死在裡面不至於外泄，既保證了雞肉的汁水，也不會影響到面衣的酥脆。
做完這一步之後，就可以將雞肉丟到調味麵粉中進行裹粉。
裹粉的手法很簡單，將周圍的麵粉蓋在雞肉上並輕輕按壓，然後手指插入底部將其翻面，繼續重複這個流程大約八到十次，然後用個籃筐將肉撈出來，抖乾淨多餘的麵粉。
接下來是另一個關鍵步驟。
將裹上粉的雞肉完全浸泡在清水當中至少半分鐘以上。
在這個過程中，水裡會冒出大小不一的氣泡，等到浸泡時間結束後氣泡就已經完全消失。
進行這個步驟的目的，一是為了衝掉雞肉表面過多的麵粉，同時讓水和麵粉混合成薄薄的麵糊，等下一輪裹粉的時候就能夠搓出魚鱗狀的面衣。
瀝乾多餘的水分後，將雞肉重新倒回麵粉當中，重複之前的手法。
但這一次要多出一個動作，那就是需要用手指不停地去戳雞肉表面。
不用多，每面三次左右即可。
這個動作的目的就是為了搓出魚鱗片，當然如果不搓的話也會有，只是沒有這麼好看。
既然要做，就得做到完美。
經歷完兩次裹粉的雞肉，表面已經掛上了層一束一束的魚鱗片面衣。
輕輕將其下入油鍋當中進行炸制，根據有無骨頭，肉塊的大小等，炸制的時間在5-18分鐘左右。
如果是帶骨的雞腿雞翅，炸完之後還需要進行二次復炸，進一步令表皮變得更加酥脆。
復炸的時間不能太長，否則容易將面衣炸焦。
新鮮出鍋的炸雞外表金黃酥脆，再撒上少許辣椒粉，在午後陽光的照射下顯得格外誘人。
「吃吧，炸雞要趁熱吃味道才最好。」
他自己也是炸雞狂熱愛好者，一周不吃上兩三次總覺得日子白過了。
當下便毫不客氣地拿起一塊三角吹了幾下，張開深淵巨口。
「咔擦擦——」
酥脆的面衣應聲碎裂，可以清晰地看見不少碎屑掉落下來，同時還升騰起大片白煙。
內里的雞肉嫩到誇張的地步，僅僅只是咬了一口，就可以看見大片大片汁水順著橫截面流下。
三角部位是雞身上最好吃的部位，沒有之一。
相當於是手槍腿的上半部分，也就是大腿和胯這個部位。
看到他手上正在滴汁的炸雞，妹子們瘋狂吞咽起了口水。
但，說想吃炸雞的是楚雲欣，理應由她先動手才是。
在這一點上，眾人還是很守規矩的。
畢竟誰也無法保證下一個輪到開小灶的是不是自己，尊重別人就是尊重自己。
「這……這就是傳說中的炸雞？」
楚雲欣感覺自己快要瘋了，嘴巴里清口水止不住地往外分泌。
她也搞不明白為什麼一塊雞肉能夠被白夜做成這幅誘人的模樣，她現在腦子裡只有一個念頭。
吃雞！
學著白夜的模樣挑了塊三角，張大小嘴狠狠咬下。
「咔嚓」
那股鮮美的雞汁瞬間在口腔中迸發，面衣酥脆中帶著微弱的香辣味，完美地和雞肉融合到一起。
她不由得閉上眼帘，發出一聲舒爽的感嘆。
「這也太好吃了吧……雞怎麼能被做成這樣？」
除了她之外，院子裡除了幾位大師姐以及當初參加了狩獵的妹子之外，剩下的人也是第一次見到炸雞。
見楚雲欣已經吃上了，她們瞬間暴起沖向餐桌，每個人都使出了吃奶的速度，只為了搶到一塊炸雞。
白夜飛快地啃完一塊三角，意猶未盡地嗦了幾下骨頭，隨手往地上一丟。
「小黑，賞你的！」
出乎意料的是，以往會第一時間躥過來接住的小黑，此時竟然沒了蹤影。
他愣了一下，倒也沒管，估計這小子又不知道去哪裡瘋了吧。
「手法和製作流程你們都看會了吧？吃完之後去把雞肉都裹上，十口鍋同時炸，今天晚飯就吃這些了。」
當然，他指的不僅僅只是炸雞。
趁著眾人快樂吃雞的時候，他又拿來了一盆五花肉條，直接丟到麵糊中浸泡，然後一根根拿起來下入油鍋當中。
小臂長的肉條裹了麵糊之後，一泡到油里，立即翻湧出大片氣泡，麵糊也迅速成型，朝著微黃色轉變。