第24章 只是『普通』的好吃，以及.完敗的『高級』！
進入了料理狀態的趙扶餘，並不在意外界的影響，這種狀態被他稱為『入微』。
只不過卻被自家的奶奶大笑著錘了他一頓。
說他小小年紀，知道個屁的『入微』。
『你這樣的小玩意，不過是專心致志的專注而已』
可即便如此，那老婆子也沒有讓他注意改變這樣的狀態，反而隨他自己這麼延續了下來，也讓他的料理比一般人做的更多了數分的穩定。
清洗好的黑豬仔排，一根根切卸下來，然後用砍刀，乾脆利落的切成大拇指字節大小的段後，便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再渾濁，沒有什麼血色後，才可以撈出來，讓這些切好的仔排在漏勺里自然的濾水。
看到他的這一步，對於料理十竅通了九竅的白濱兼一忍不住詢問旁邊的風林寺美羽。
「美羽，扶餘主廚這麼做的話不是會減少豬肉本身的香味麼？」
「那對上和牛不是更加劣勢了？」
然而風林寺美羽只是微微的搖了搖頭，給她身邊這個如今已經算是梁山泊唯一弟子的傢伙解釋道。
「當然不會，畜類的味道都十分的濃厚，以至於血液里會帶上腥臊氣味。」
「這樣的清洗動作，恰好能夠去掉豬肉本身的異味，保留更多的豬肉濃香。」
所謂『水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。』
類似於豬這樣雜食的動物，自然就是腥膻都有，也就需要更多的去除味道的辦法。
至於肉味是否保留，這些去腥的手段其實不會影響太多，因為肉本身的滋味，簡單的用清水是無法去掉的。
或者說不是這樣簡單的淘洗就能去掉的。
實際上，在如果要烹飪的時候，去腥的這一步，就是在給食材本身做減法，減少它本身的味道，才能讓配合的味道，以及其他食材的味道與其相輔相成。
這才是料理的真諦。
去圓融，配合，相佐。
而非是單純的凸出某一種食材，或者乾脆點只追求一種食材的原味，如果只是這樣那又何必有料理的手段出現？
眼看著趙扶餘將仔排放好瀝水，然後開始進行蔥姜蒜的切配。
大蔥只要蔥白的部分，姜切成片，蒜用整顆。
接著就沒有任何的其他配料了，反而是用了一個大碗，開始準備各式各樣的調味料。
白糖，冰糖，番茄醬，陳醋，米醋，蚝油，生抽，黃酒，胡椒粉，鹽。
按照比例的兌入其中，再用幾乎是和所有調料一比二的清水攪勻，一份料理的醬汁便已經宣告完成。
也將趙扶餘想製作的菜品完全的暴露了出來。
「糖醋小排？」
「中州的名菜啊.可是這樣的對決，用這種家常菜」
「會不會，太」
「普通了！」
文井三郎是最早看出趙扶餘準備製作料理的人，只是他怎麼都沒有想到，面對對手如此高等級的食材，趙扶餘竟然只是拿出了一個中州簡簡單單的家常菜應對。
『這是自信.還是自負？！』
同時間看出了趙扶餘料理方向的，可不止是文井三郎一個人，那紅頭髮的少年，以及那個最後進來的初中生模樣的傢伙也都認了出來。
「你認為這麼簡單的料理，就能打敗對手麼？」
「我倒是要看看.你能不能贏！」
聯想到自家父親的囑託，紅髮少年倒是也升起了幾分興致，他可是注意到了趙扶餘的調味醬汁比例並沒有遮掩。
他也曾經製作過『糖醋小排』這樣的家常料理，和趙扶餘所用的比例可是完全的不同。
『那樣的醬汁會是什麼味道？』
而在他身邊的那個棕色與金黃色頭髮的少年，同樣也對趙扶餘所用的糖醋汁比例產生了好奇，沒有誰比精通了中州料理的他更加清楚明白。
對於中州菜來說，即便只是一些調味料的比例把握不同，一模一樣的菜品，味道也可以是一個天上，一個地下。
對於自己的料理引起了多少人的注意，趙扶餘並不在意，他只是按照自己的步調，一點點的開始料理著他既定的菜品。
瀝乾了水份的仔排準備好，他便開始熱一鍋油。
油的味道需要不重的那些，豆油，花生油，玉米油，都可以。
油溫剛剛開始升高的時候，就可以放入一半的薑片，然後等到油溫升到一百四左右，再下入蔥白，此時得持續大火。
伴隨著『淅淅瀝瀝』的油炸聲，等蔥白的水份炸出去一半，呈現出一種微微枯黃的狀態，就可以把剝好的蒜子也都放入進去。
此時就要盯著油鍋，等那蔥姜蒜的香氣全部濃郁撲鼻，蒜子也開始出現微微的焦黃後，便可以將蔥姜蒜全部撈起來。
然後把火轉成中小火，把準備已久的仔排全部下入油鍋當中，不斷的翻炒。
沒等多久，一股夾帶著蔥姜蒜香氣，還有那濃郁到極點的肉香排骨味道的氣息，便開始在夜中火蔓延開來。
即便是那使用和牛牛排烹飪的料理人，竟然也一時間根本聞不到自己料理當中食材的味道，口鼻中全然被這股無比濃郁的味道充斥！
「怎麼可能？」
「不過是豬排骨的過油而已，怎麼會產生這樣的香氣？」
不可置信的聲音從他的口中說出。
可註定，這個答案只有他自己去思考了。
作為對手的趙扶餘可不會這麼好心的回答他，反而是不斷的用炒勺，推動著油鍋內水份不斷減少的仔排骨。
如今的排骨已經看不出它入鍋前的狀態了，那略帶粉白色的排骨，在經過油炸後，呈現出一種略帶焦褐色的緊縮狀態。
經過水份的蒸發，接近四斤的排骨肉，如今剩下的重量也就不到兩斤。
這個時候，排骨的外層已經微微形成了一點酥殼，也就到了可以起鍋撈的時候。
不用洗鍋，把油倒出去後，就這麼將之前撈出去的蔥姜蒜，以及排骨再回過，然後把已經等待已久的醬汁全部都倒入進去。
這些醬汁的水份要恰好可以把排骨全部的淹沒，剩下的便是不斷的熬煮三十分鐘。
人不離鍋，人不離火。
在熬煮到十五分鐘的時候，把那些第二次釋放了味道的蔥姜蒜全部再撈出去，便可以開始最後的收汁工作。
而隨著這道普普通通的糖醋小排接近收尾。
那站在趙扶餘對面的黑暗料理人才絕望的發現，不管自己再怎麼應用高級的料理技巧，去烹調身前的和牛。
似乎也根本無法撼動趙扶餘的料理吸引力。
在夜中火的所有人，都把自己的注意力投入了他那邊，而作為食戟的另一方。
應用了東櫻市面可在商場售賣最高級食材和牛的他
已經被所有人無意識的遺忘！！
這一章寫的很爽，希望大家看得開心。
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(本章完)