第129章 糊蔥裡脊（上）
聽到羅白的話，工作人員拿出對講機：「庫房庫房，你那裡還有沒有裡脊肉了？」
隨著一陣電流通過的聲音，對講機里傳出了話：「沒了，最後一份裡脊剛剛被人拿走。」
馬甲小哥對著羅白歉意的笑了笑：「不好意思啊，先生，庫房已經沒有裡脊了。」
羅白覺得自己大意了，剛剛一來就應該先確認一下肉的品質的。
雖說後腿肉也能吃，不過後腿肉的口感肯定要比裡脊肉差的，這是事實，而在今天到的這種賽場上，尤其是這麼恐怖的淘汰率下，食材上的差距雖說可以用廚藝的高低來彌補，不過羅白並不打算把用這種不保險的方法。
畢竟誰也不知道，這個比賽場中的人都是什麼來頭，為了給自己上雙重保險，羅白還是決定把這塊後腿肉換了。
「那個小哥，你能不能幫我再問一下，有沒有臀尖肉？」
羅白及時叫住了想要離開的工作人員。
馬甲小哥也樂意在羅白這兒停留一下，畢竟整個賽場不止他一個人在補充食材。
「庫房，還有臀尖肉嗎？」
「還有最後兩份。」
聽到庫房的回話後，馬甲小哥立即說道：「給我留一份，我馬上就過去拿。」
「小哥，再給我帶瓶花雕酒。」
看著小哥揮手遠去的身影，羅白的心才算是放了下來。
他環顧四周，有像自己這樣拉著工作人員選擇食材的，也有滿臉緊張等待著比賽開始的。
羅白回頭看了一下，發現顧然舉著自拍杆在參賽選手之間穿行。
顧然也發現了羅白正在看自己，臉上露出了淡淡的笑容。
羅白：(_)
他感覺顧然剛剛的表情比李楚楚直播時露出的表情還要官方。
「請問這位選手，你現在的心情是怎麼樣的呢？」
顧然掠過了一些選手，直接來到了羅白的身邊。
看著一臉官方笑容的顧然，羅白髮現在她竟然真的開啟了直播間，雖然現在裡面只有幾十個人看在。
羅白也露出了自己的營業狀態：「我覺得現在的心情還是有些忐忑的。」
顧然看到羅白同樣這麼官方，整個人都有些驚了：
怎麼個事兒，爺們，這是官方的回答了我的話，怕我嘴巴只會把鹿指為馬嗎？
伴隨著工作人員跑來把臀尖肉給羅白放下，支持人慢慢舉起了話筒：「比賽時間即將到來，請各位選手做好準備。」
說著，他看向了自己的手錶，嘴中還在默默倒數。
「三，二，一，比賽開始！」
伴隨著他的話，主持人手中的手卡也被他撒了出來。
羅白已經想到他要做什麼了。
糊蔥裡脊。
這是這兩天羅利民剛剛跟他說過的菜。
這也是羅利民老同志在年輕的時候和張大廚學的一道菜。
首先羅白沒有急著下刀，他先是看了看拿過來的臀尖肉。
其實這道菜用裡脊做是最完美的。
不過現實總是和理想有一些差距的。
萬幸的是臀尖肉的肉質和裡脊肉的口感是差不多的。
而羅白剛剛拿到手裡的這個裡脊肉的肉質可以說是上乘的。
從肉質上可以看到這是一頭非常標準的飼養豬，而不是有著充足運動量的豬，當然這一切都是羅白的猜想，他又不是屠夫，怎麼會從肉上看出這是不是走地豬。
羅白說出這個猜想，是因為海濱市下屬的一個區里就有一家大型的肉食場。
而羅白拿到的這塊肉很明顯是冷鮮肉而不是冷凍肉。
這也符合他的要求。
把肉稍微清洗了一下，羅白把這塊肉切成雞冠刀。
何為雞冠刀呢？
就是按照肉的紋理，斜下刀，刀刃入肉半厘米左右，按照一定的間隔把肉切好，隨後調轉方向，把肉薄薄的切下來。
用這種方法切下來的肉片，整體形狀就和公雞上的雞冠一樣。
把肉切好，泡水之後，羅白開始處理糊蔥裡脊的另一個主要食材——大蔥。
看了看主辦方新補充的大蔥，個個盤條順正，水靈靈的，和之前用來做小樣的大蔥簡直就是判若兩蔥。
羅白把蔥白的部分留了下來，蔥葉全部丟掉。
只見他把蔥白全部切成段，慢慢的用刀把它撇開，蔥芯全部取了出來。
然後取出一塊姜，把皮用刀削去了以後，切成了薑末。
羅利民老同志曾經說過，糊蔥裡脊這道菜最主要的靈魂就是把蔥白給它炸成糊蔥，所以這道菜最大的技術難點就在於如何把蔥炸成糊蔥卻沒有焦糊的苦味。
這也是相當考驗火候的一道菜。
泡好水的豬肉，羅白用水輕輕把它攥了出來。
脫好水的豬肉整體色澤呈現出來的是一種略顯白色的狀態。
羅白把團成一團的肉團輕輕的把它攤開。
然後找了一張吸油紙平鋪到肉上面，輕輕拍打幾下，很快，這張吸油紙就變得濕漉漉的。
等到肉里的水分吸收得差不多的時候，羅白就開始給鹽調味了。
這道菜其實並沒有太過複雜的調味作料，只需要一些鹽用來調個底味，然後用花雕酒去腥。
隨著幹這一行的時間越來越長，羅白感覺自己距離料酒越來越遠。
因為他發現花雕酒的去腥能力要比料酒要好一些。
況且花雕酒也沒有料酒裡面那些奇怪的味道。
把已經調好味的豬肉抓拌均勻，把味道讓它吃透。
然後羅白從食材區里找出一個紅皮雞蛋，把蛋清取了出來，放到了碗裡，他又調了個水澱粉，把水澱粉和雞蛋清進行充分的融合。
之後羅白就把已經調好的漿水倒進了肉中，抓了幾下，讓每一個肉片都可以均勻的粘到。
接下來，羅白就要炸蔥油了。
剛剛把鍋放到灶火上，羅白突然想到了自己的廚師生涯好像和蔥結下了不解之緣。
最開始有些給自己的第一個食譜就是蔥花餅，等到自己推出滷肉飯的時候又有蔥油酥，直到前兩天的時候，自己還給顧然遠道而來的朋友房媚，楊瑩等人做了一次開洋蔥油拌麵。
而今天到了賽場上，自己又要做糊蔥裡脊。
羅白可以十分自豪的表示：到目前為止，自己短暫的廚師生涯是被蔥貫穿起來的。
(本章完)