第14章 到刀工教學
「師傅，那咱們先做什麼？」
對於學習廚藝，喬露也是非常的興奮。
「跟我來」
秦風領著她朝廚房走去。
喬露跟著他走進廚房，發現裡面乾淨得就如同鏡子一般，讓她都不忍心踩上去，而且裡面的調料和廚具放得非常的整齊，不知道的人肯定會以為他有強迫症。
秦風望著她認真說道：「廚房是美食誕生的地方，所以必須認真對待，乾淨，整潔，廚師有三大基本功，刀功，勺功，面點，你就先從這三樣學起吧！也是每個廚師必須經歷的三關。」
喬露不停的點著頭，開口說道：「刀工不就是切菜嗎？這有什麼好學的？」
聞言，秦風也是笑了笑，拿出一顆土豆開始切了起來。
片刻之後，案板上就堆滿了一樣粗細的土豆絲，看著很是舒心。
「師傅，這也是太神奇了吧！連粗細都是一模一樣的，你是怎麼做到的？」
喬露拿起幾根土豆絲比較了一下，居然是一樣大小，頓時眼睛就瞪得大大的。
「孰能生巧而已，當你在廚房待個十幾年也能做到，這只是廚師的基本功而已。」
秦風看見這一堆土豆絲，心裡也很是感慨，他在學廚藝的時候，光是刀工小成就花了一年的時間，那段時間簡直是活在地獄裡。
「師傅？刀工怎麼練啊？就是切菜嗎？」
喬露開口詢問起來，一副好奇寶寶的樣子。
「切菜只是一部分，雕刻也是屬於刀工的一種，切，砍，劈，剁，斬，削，片，批，都是你要學習的刀法，而每一種刀法又可以細分為直切，推切，拉切，鋸切，滾料切等，同時也要掌握原料經刀加工後形成塊，絲，丁，米，片，茸的技法，這裡面的學問深了去，你就是學一輩子也學不完。」
秦風慢慢悠悠的講了起來。
而喬露在聽見這些之後，直接是傻眼了，沒想到光是刀功就這麼複雜。
秦風拿起一把菜刀遞了過去，說道：「開始吧！先切片，再切絲，還是很簡單的。」
「切菜是簡單，不過切成你切的這樣就不簡單了，那我要切多久啊？」
喬露開口詢問著。
「你上班多久就切多久吧！我，我先示範一遍，左手兩根手指的指節頂住刀面，指頭往裡扣，有節奏的往後退，要做到厚薄均勻，粗細一樣，你先慢慢練著。」
示範完之後，秦風就來到了外面。
「要切這麼久，我上班可是要上八個小時的。」
喬露聽見要切這麼久，也是不由的揉了揉腦袋，本以為做菜是個輕鬆活，沒想到卻這麼累人。
秦風做在椅子上，在黑板上寫著今天要推出的新菜，回鍋肉，回鍋肉雖然是一道大眾菜，不過在川菜中的地位卻是舉足輕重，被稱為川菜之王。
把菜品寫好之後，他就把小黑板放到了巷口。
趙永和看見那塊招牌後，立刻把一個廚師叫了過來，吩咐道：「現在你把手上的活放下， 去那邊準備排隊，給我好好嘗嘗這道回鍋肉，把做法和原料都給我嘗出來。」
「我知道了。」
那廚師點了點頭，立刻回後廚換衣服去了。
十一點半左右，陸續就有不少人來到店裡，其中就有沈遠山和沈言。
沈遠山找了個位置坐下，笑著對秦風說道：「小秦啊！你每次多推出幾道新菜啊！一道菜根本就不夠我吃的。」
「老爺子，美食需要慢慢品嘗的，過段時間我會推出早餐，每天都不重樣。」
秦風笑了笑，和他閒聊起來。
這時一人開口吹促道：「老闆，快點上菜啊！我還有事情。」
秦風望著他說道：「十二點才正式營業，還有半個小時，如果你著急，請去隔壁。」
「這都什麼規定，開飯館不就是吃飯的嘛！算了，不吃了。」
黃圓正準備起身離開的時候，看見外面又有一大群人走了過來，還排起了隊，想著這店生意這麼好，那還是嘗嘗吧！於是又坐了下來。
「老闆，十二點到了，可以做了吧！」
眾人等了半個小時見終於到了十二點，一個個也是恭敬的催促起來。
秦風看了一下時間，然後起身朝廚房裡走去。
進去之後，他看見喬露仍然是在努力的練習著切土豆絲，不過仍然是粗一塊，細一塊，也沒有在意，對她說道：「先停一下，過來。」
聽見這話，喬露擦了擦額頭上的汗珠，心裡也是一喜，想著他肯定是怕她累著，想讓她休息下。
不過下一刻秦風就指著那些菜說道：「現在我要教你最簡單的配菜，配菜的人要熟練掌握各種菜品所需的食材，回鍋肉需要兩根蔥，一塊肉，青椒，生薑，大蒜，你配好了給我。」
「兩根蔥，一塊肉」
喬露一邊記著一邊開始忙著找起來。
「回鍋肉所用的肉要先煮一遍，然後再炒，要做到吃起來肥而不膩，對於火候有著一定要求，太久則會焦，太短則食材味道不能融合在一起。」
說話間秦風就把切好的豬肉放在鍋里，開始炒了起來。
不一會，喬露就聞到了一股奇特的香味傳了出來，立刻深深的吸了一口，說道：「師傅，好香啊！」
「嘗嘗」
秦風夾起一塊肉放進了喬露的嘴裡。
喬露嚼了幾下，頓時眼睛就瞪得大大的，開口說道：「真好吃，聞著香，吃起來更香。」
秦風把回鍋肉盛在了盤裡，讓喬露端出去。
沈遠山看見上菜的是之前見過的那女孩，開口問道：「小丫頭，你怎麼在這裡啊？」
「我跟師傅在學做菜了。」
喬露笑著解釋起來。
「不錯不錯，名師才能出高徒，我可是等著以後吃你做的菜。」
沈遠山低頭看著眼前這盤迴鍋肉，湊到前聞了聞，肉香蒜香完美的融合在一起了，夾起一塊放到了嘴裡，然後就停不下來了，入口肉的香醇，肥而不膩的口感讓他欲罷不能。
沈言看著她爺爺一片一片的吃個不停，連忙出阻止：「爺爺，你身體不好，還是少吃點肥肉吧！」
「沒事，偶爾吃一點沒事的。」
三下五除二，沈遠山就把這盤迴鍋肉給吃完了，生怕他這孫女到時候會反悔。
此時其他人看著他們吃的那叫一個香，一個個心裡也是痒痒的，連忙催促起來。
「老闆，快點啊！我都快餓死了。」
「老闆哥，我肚子已經餓得咕咕叫了，你就大發慈悲快點上吧！」
「兄弟，我嘗一片怎麼樣？到時候還你。」
「別，我自己吃都還不夠。」
(本章完)