第29章 有關餃子的趣事

  琳琅家的韭菜豬肉餃子有多好吃？在市政府宿舍里，她家敢說第二，就沒人敢說第一。

  那餃子皮擀得又薄又韌，餃子個頭又大又飽滿，無論是蒸煮燜炸，都好吃到讓人停不下來。就連用來煮餃子的湯，也鮮甜到讓人念念不忘。

  宿舍里的人爭先恐後地要拜她為師，她家都會傾囊相授。可學過的人家，按部就班地包出來，吃著還是很好吃的，可和琳琅家的一比，還是稍遜一籌。

  雖然宿舍里不乏廚藝高超的，也有以前家裡是開餃子館的，他們調的餡味道也很好，吃過琳琅家的餃子，自己琢磨著調餡，那味兒雖說相差無幾，可跟琳琅家比起來，那就是「東施效顰」。

  最絕的是，她家包的餃子，無論是韭菜肉餡，還是韭菜雞蛋餡，都能保證，煮熟之後，咬開餃子皮，餃子餡是滑滑的，嫩嫩的，素餡的不會鬆散。還有就是好多人餃子煮熟了，韭菜都發黑，琳琅家的韭菜還是翠綠翠綠的。

  其實，宿舍里會做飯廚藝高的人，那也不老少，可只有琳琅家的餃子，獨得眾人垂涎，獨占鰲頭。有些心眼多的，瞅准琳琅家要包韭菜豬肉餃子裡，就請琳琅的奶奶季氏，到家裡，怎麼放餡，先後的順序，各種調料的分量，怎麼調餡，事無巨細，亦步亦趨地調餡，可還是覺得沒有琳琅家的好吃。

  有人問這到底是怎麼回事兒，有廚藝高超的人說，「或許與人的心態有關，常做飯炒菜的，都曉得，心情愉悅的時候，炒出來的菜，做出來的飯，就好吃。心情不好時做的飯菜，飯難吃，菜也不香。」

  最讓宿舍里的人，覺得不可思議的是，琳琅奶奶包餃子的餃子皮，可一樣是自己手擀的，可那皮兒擀得又薄又韌，包好的餃子，一個個晶瑩剔透，活脫脫一個個白嫩嫩的小胖子，又似一個個吹彈可破的小美人。

  這個廚藝高超的人說，做到這個並不難，老話說得好：「打倒的媳婦，揉倒的面。」

  以前她們都不知道什麼是「工匠精神」，自從吃過了琳琅家的餃子，她們算是開眼了，原來這「工匠精神」，用在我們日常生活中，是那麼貼切的。無論是做什麼行業，缺的都不是「匠心」，而是「匠人」。

  「匠心」和「匠人」，在我們生活的衣食住行中，無處不在，比如：有「匠心」的裁縫，縫出來的衣服，穿著既舒服又得體；有「匠心」的木匠，做出來的木製品，既美觀又耐用；有「匠心」的廚師，烹飪出來的菜餚，既好吃又營養。

  無論是吃的、用的、穿的，涉及到衣食住行的，無論是高科技產品，還是傳統手藝，都少不了「匠心」在裡面。

  「匠心」是精益求精的態度，是追求卓越的精神。「匠人」是超凡的技藝，是獨步天下的功夫。

  頭一鍋餃子煮好了，先盛出一盤，由琳琅給李爺爺送去，琳琅熟門熟路地拿筷子，拿李爺爺的小酒壺，酒杯，然後拿出李爺爺愛喝的二鍋頭，倒上一盅，李爺爺那裡已經剝好了蒜瓣，先趁熱來一個餃子，細嚼慢咽，韭菜的香，肉餡的軟嫩多汁，餃子皮的筋道……

  頭一個餃子吃下去，李爺爺就滿足地眯起眼，那餃子香味，滿口腔里打轉，回味無窮。接著就著大蒜，一口酒一口餃子，吃得不亦樂乎。

  琳琅迫不及待地問：「李爺爺，今天的餃子味道咋樣？」「和以前一樣好吃，怎麼這麼問？哦！爺爺知道了，今天的餡兒是你調的，對不？哈哈，爺爺猜對了，看來你是得了你奶奶的真傳了。」

  琳琅聽了，得意洋洋地昂起頭，李爺爺這麼一說，自己調的餡兒確實不錯，可以和奶奶不相上下啦，李爺爺可是最講究實話實說的人。琳琅高高興興地回了家，金奶奶趕緊把筷子遞給琳琅，「剛出鍋的，趁熱吃……」

  琳琅先白嘴吃了幾個餃子，然後在蘸著醋，吃了幾個，又蘸醬油吃了幾個，然後蘸蒜泥醋又吃了幾個。金奶奶看了，笑著說道：「琳琅把餃子的老北京正統吃法，學了個十成十……」

  「嗯，她爺爺和她爸，就喜歡這樣吃餃子，說是老北京吃餃子的規矩吶，『白嘴』，什麼料都不蘸，這樣才能嘗到餃子的原汁原味。 第2次，蘸醋吃。第3次，蘸醬油吃。最後，蘸辣椒油，或者蒜泥醋吃。這簡簡單單的餃子，一頓飯就吃出四個層次。」

  「你呀，是個會吃的，其實，無論吃什麼，咱們講究的都是個「色香味俱全」，你說是吧？你這個餃子，無論是餡兒，還是餃子皮兒，都是個一等一的好。咱們老北京，無論做什麼吃的，都講究個「地道」，你這餃子，可真是「地道」了。」

  「奶奶，我包的餃子，那是奶奶教得好，奶奶包的餃子才是最好吃的。」「那是，你奶奶那餃子，真是天下一流的。那餡兒、那皮兒、那咬進嘴裡，從舌尖一路香到喉嚨、又從喉嚨香到胸口，簡直是美味佳肴。」

  「大妹子，你別光誇我啊，琳琅，你金奶奶調的白菜餡兒，那可比我調的好，你調的白菜餡兒，那也是一絕。」季氏說道。

  「這多年的媳婦，煮飯炒菜哪能沒點拿手的。無論是吃包子，還是吃餃子，都講究個餡料豐富。就拿這白菜餡兒來說吧，白菜餡兒，要放肉，那是肯定的了。不過，放什麼肉，放多少肉，這還是有講究的。還有，這白菜餡兒，除了放肉好吃，素餡的也要調配得當，雞蛋、韭菜、大蔥、香油……這雞蛋呢，要用炒熟的雞蛋，這韭菜和大蔥，都要切碎碎的放進去。當然，還有最重要的一個調料，那就是——胡椒粉。」

  琳琅吃飽了，又喝了一碗餃子湯，對金奶奶說道：「等到冬天，我要跟金奶奶學調白菜餡兒，我也喜歡吃白菜，也喜歡吃白菜豬肉餡餃子。哎，我其實，喜歡吃餃子，什麼餡的都喜歡。」

  兩個奶奶聽了，相視一笑，「那感情，『好吃不過餃子，舒服不過倒著。』咱們北方人有幾個人不喜歡吃餃子的……」「奶，你們說，我能像相聲里說的，躺著吃餃子不，又好吃又舒服。」