省里對馮正明的要求自然是滿足。
原本省里安排這次接待餐，也準備要讓一些省里專職接待工作人員到匯泉樓負責服務。
不過之前省里覺得，直接提出派人過去負責服務工作，顯得省里對匯泉樓對馮正明不夠尊重。
所以省里沒有主動提出來，先讓馮正明自己安排好。
現在馮正明主動提出，希望省里派負責服務工作的人員，剛好也可以帶一帶、教一教匯泉樓里的服務人員。
省里那自然是馬上就安排人員去匯泉樓。
帶服務人員到匯泉樓的人，也是馮正明的老熟人。
馮正明參與過幾次省里安排的各種接待餐會晚宴，幾乎都是這位叫楊淑霞的大姐負責服務。
見到楊淑霞帶人過來，馮正明笑呵呵主動迎接。
「楊大姐沒想到這次又是跟您合作，真的要麻煩您，給我們匯泉樓的服務人員進行一些培訓，您辛苦了。」
和楊淑霞握手問好，同時馮正明也對其他服務人員說：「各位也辛苦了。」
楊淑霞對馮正明的印象也是相當好。
「哈哈哈，我們的狀元你太客氣了，這次是省里的餐會，我們過來幫忙是應該，本來就挺麻煩你們匯泉樓，耽誤你們生意了。」
馮正明立刻說：「大姐看您說的，我們匯泉樓把餐會做好了，不也是給省里爭光嘛。」
楊淑霞是省里負責接待工作多年的老人，也已經算是省里的一位領導。
聽馮正明說話，她更加喜歡和滿意了。
現在像是馮正明這樣有本事，又總能想著家鄉的年輕人真不多。
尤其是現在好多省里的廠子情況都不好。
南方城市又是發展的越來越好。
省內不少年輕人不是北上去京城，就是南下去經濟環境更好的南方城市。
馮正明這樣，能夠在自己行業取得極高成就，還能不忘在家鄉好好做事，願意幫家鄉做事的年輕人確實是難得。
接下來，馮正明讓領班大家，把服務人員都叫了出來。
現在所有匯泉樓服務人員都換上了長褲。
馮正明跟楊淑霞介紹了一下領班大姐，然後笑著說：「楊大姐，接下來的事情可都交給您了，我做菜還行，服務方面我確實不太懂。」
領班大姐也趕緊說：「領導放心，我們一定會全力配合，好好學習。」
楊淑霞看到領班大姐明顯有些緊張。
她微笑說：「不用這么正式，大家這次算是同事，我們也只是比你們多了一些服務的經驗，你們多參與幾次，應該也能熟練。」
接下來時間裡，楊淑霞帶著人，對匯泉樓的服務人員進行了全方位培訓。
比如要怎麼去整理桌面，應該要如何擺放各種餐具。
以及面對不同的客人要怎麼去應對？
尤其這一次還會有一些國外的客人，楊淑霞還教給大家一些基本的外語。
以及上菜的時候一些細節注意，和應該要如何更好上菜？
至於穿著還有妝容，楊淑霞也都和其他人進行了很專業的教授。
馮正明在旁邊悄悄看了一會。
感覺有楊淑霞他們的教導，匯泉樓的服務人員面貌肯定會大變樣。
而且馮正明相信，經過幾次省里安排的接待餐會後。
匯泉樓里服務人員慢慢會明白應該如何服務客人。
甚至楊淑霞在馮正明請求下，還教了匯泉樓服務人員應該如何疊餐巾。
馮正明還是希望，以後匯泉樓的檔次能提升上去。
提升檔次倒並不一定是要漲價。
要讓泉城的普通人也能夠品嘗到不一樣的服務。
楊淑霞的教授也很有針對性。
她沒有像是省里接待工作的要求，還要從一些形體上去進行教導。
只是教授一些更加實用的東西，讓匯泉樓服務人員能儘快理解該怎麼做？
何雲慶看了一陣忍不住低聲對馮正明說：「主廚你請來他們教我們匯泉樓的服務人員，還真是個好主意。」
馮正明笑了笑說：「我這也算是趁機討點好處，匯泉樓服務質量提高，也能提升我們匯泉樓的檔次。」
何雲慶也同意：「還真是，現在看，確實比過去更加像樣。」
聊到這，何雲慶有些好奇：「主廚這次準備上什麼菜？」
馮正明笑起來：「菜單省里早就定下來了啊，一定要有我的那道烏龍戲珠，還要上烏魚蛋湯，我這次準備再來一道蔥燒蹄筋，焦熘魚段也需要，再來一個鮑魚紅燒肉，還有就是咱們匯泉樓經典的白菜大蝦。」
馮正明說到這裡，他停頓一下，神秘兮兮說：「這次準備上一道最傳統的經典魯菜。」
何雲慶一聽非常好奇了：「最傳統的經典魯菜？是什麼？」
「一道相當鮮美的芙蓉蟹。」
何雲慶頓時眼睛一亮：「芙蓉蟹？那可是一道好菜啊。」
馮正明點頭：「都是好菜，咱魯菜還能有不好的？」
何雲慶笑起來：「哈哈哈，那是，關鍵是我們的狀元親自出手，那一定是最好的。」
馮正明跟著笑起來：「何叔你們太誇獎我了，我這段時間仔細想了想，全國烹飪大賽的狀元又如何？同樣也還是一個廚師。
既然是廚師，把菜做好是應該的，應該要做出能讓食客滿意的菜。
至於其他那些浮華的虛名，並不能為我帶來多少東西。
放下那些虛名，我應該也能做的很好。」
何雲慶聽到這，愣了一下。
再看向馮正明的時候，何雲慶感覺到眼前這個二十多歲的主廚，他已經如同是一位宗師。
馮正明見何雲慶目光灼灼地盯著自己看。
他笑著伸手輕輕一拍何雲慶。
「何叔你在這盯著，我去後廚看看。」
何雲慶緩過神來，立刻點頭答應：「好的，那你去後廚。」
馮正明來到後廚，李輝東正帶著人檢查採購回來的各種原料。
看到馮正明進來，大家也都趕緊向他打招呼。
曹志國笑著說：「正明，這次送來的這些東西還真都是好東西啊。」
馮正明點頭：「當然都是好東西，這些都是我們齊魯獨有的東西，我們一定要把這次的菜做好了。」
眾人聽了也全都是認真點頭，都願意跟著馮正明好好做這次的菜。
李輝東沒有多說什麼，他依舊很認真清點送來的東西。
馮正明看在眼裡，心裡不禁感嘆：大師兄還是那個大師兄，永遠值得信賴。
曹志國這個時候問：「這次這麼重大的接待餐會，是不是要把三哥叫來？我們師兄弟一起好好露一手。」
不等馮正明開口，大師兄搶先一步。
「叫老三來，乾飯鋪那邊怎麼辦？這次是接待參會，是省里安排給我們的任務，我們要保證菜做的足夠標準，不是要讓我們炫技的。」
被大師兄一說，曹志國趕緊一縮頭不敢再說話。
馮正明看到五師兄的樣子，忍不住笑起來。
「我之前問過三哥，他說有大哥和五哥在，他就不來湊熱鬧了，還是把乾飯鋪那邊的活干好。」
曹志國感嘆：「別說，乾飯鋪在三哥手上還真生意好得很。」
馮正明點頭：「三哥有一套自己的管理方式，或許不能在匯泉樓用，但很適合乾飯鋪那邊。」
大師兄這個時候說：「還是老三的手藝好，人家願意去乾飯鋪吃，不就是圖個物美價廉嗎？把子肉那些自然是沒的說，馮家的老方子經過師父改進味道很棒。
各種炒菜有老三那份手藝在，他盯著後廚干，肯定是不會出錯的。」
大師兄的話，讓馮正明和曹志國等人都覺得在理。
聊天的過程中，大師兄已經統計完畢，把單子遞給馮正明。
「你看一下，東西都夠數的，你要不自己再算算？」
馮正明笑起來：「我信得過大哥。」
李輝東接著說：「你準備要做芙蓉蟹，到時候你要怎麼給客人上菜？」
馮正明立刻做出解釋：「到時候每個客人一隻蟹，我們炒好了之後，一位一小盤給客人上菜。」
聽馮正明這麼說，曹志國忍不住說：「這樣的話，是不是有些太麻煩？」
結果大師兄同意馮正明的做法。
「麻煩是麻煩了一點，但正明的方式確實是最佳的辦法，而且到時候，可能我們需要一盤一盤的準備，全部都準備完畢後，裝盤給客人上菜。」
馮正明說：「我覺得可以先炒出來，一份一份準備妥當，上菜前蒸一下，然後給客人們上菜。」
李輝東有些遲疑：「先炒出來，再去重複蒸加熱，蛋清可能沒有那麼嫩滑。」
曹志國也點頭：「是啊，那道菜關鍵是吃蟹的鮮美，還有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出來，上菜前再去蒸，肯定會老。」
緊接著李輝東說：「我們現場炒，多準備幾口鍋，到時候我們一盤一盤炒出來，然後一起給客人上菜。」
曹志國和後廚其他人聽到這話都有些驚訝。
馮正明倒是很快理解大師兄的意思。
這樣去一份一份炒的話，就需要對火候把控的很好。
之所以要準備多幾口鍋，是為了交替炒制，不至於一口鍋連續炒後面的都黏在鍋上。
當然最關鍵的還是，要保證這道菜的熱度。
因為螃蟹和蛋清一旦涼了，鮮美的味道會喪失，甚至可能會產生腥味。
這肯定是在省里接待餐會裡不能被允許的。
所以這方面也需要馮正明他們想出辦法。
這次馮正明想出了辦法，提前把盤子進行加熱，到時候用熱盤子去盛這道菜，這樣一來可以避免菜過快的涼掉。
當然，要想保證這道菜給客人上桌時鮮美程度。
依舊是對廚師的火功勺功要求極高。
尤其到時候連續炒制，更考驗廚師的耐力。
馮正明和大師兄商量後，決定到時候他和大師兄、五師兄還有顧志成一起負責炒。
四個人交替，應該可以保證出菜的效率，更能夠最大程度保證所有客人拿到的菜熱度和味道基本一致。
在這個時候，夏蕙突然站出來主動請纓。
「師叔，你到時候肯定是要注意指揮的，我覺得還是我來代替你，我一定會把這道芙蓉蟹炒好的。」
夏蕙站出來主動請纓，讓馮正明和所有人都有些驚訝。
看到大家都驚訝，而且明顯不太信得過自己。
夏蕙認真說：「師叔你們可以先考考我，如果我做的合格了，你們再讓我到時候做。」
馮正明聽到這話神情有一點點複雜。
大師兄和五師兄愣了一下後，兩位師兄突然笑起來。
五師兄邊笑邊說：「正明，這丫頭我怎麼覺得越來越想你了？」
李輝東旁邊附和道：「確實越來越像正明，當年正明好像也是這樣跟師父提出要求吧？保證不會做錯。」
曹志國笑了笑：「連保證的話都說的差不多。」
被兩個師兄拿以前的事情調侃，讓馮正明多少有些無奈。
誰讓兩人是師兄呢？
即便自己如今是全國狀元，但在師兄面前還是小師弟。
馮正明想了想對夏蕙說：「這樣吧，你可以先炒個蛋清給我們看看，先不要炒螃蟹。」
曹志國馬上補充：「你小師叔是擔心你浪費了東西，他這人有時候真的挺摳門，不願意讓我們吃幾隻蟹。」
五師兄這麼說，讓馮正明一臉苦笑。
「我哪有不讓大家吃？真想吃的話，我們回頭專門吃一頓蟹。」
夏蕙說：「沒關係的，就用蛋清可以。」
李輝東拍板：「好，你自己去準備，三個蛋清，你來炒一個芙蓉給我們看看。」
聽了後，夏蕙點點頭，也不含糊走過去自己敲了三個雞蛋。
把蛋黃和蛋清分開，接著是在碗裡把雞蛋清攪打一下。
再把攪打表面有泡沫的蛋清過篩。
之後，夏蕙開火坐鍋，先把鍋仔細的潤一潤。
保證鍋已經完全被潤透了。
這一步相當關鍵，如果鍋潤的不好，蛋清下鍋會立刻黏在鍋上，那麼這個芙蓉就算是炒失敗了。
夏蕙相當耐心，一遍一遍把鍋的內壁完全潤透了。
接著向鍋中下蔥油，把灶火調節到最小的狀態，接著把蛋清下鍋。
用勺子慢慢開始在鍋中推動，讓蛋清在鍋里慢慢凝結。
後廚里眾人盯著看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全沒有粘鍋的情況。
馮正明和兩位師兄相視一眼，都忍不住點了點頭表示認可。(本章完)