馮正明和師兄們開會的時候，匯泉樓後廚里青年廚師們帶著學徒也在忙碌中。
馮正明和大師兄、五師兄都不在，後廚里顧志成暫代了主廚的位置。
齊家樂、夏蕙、鮑峰、管偉聽從顧志成安排，協助他把後廚的工作分派好。
雖說幾個人每天都在後廚里合作，但那時候畢竟有馮正明、李輝東和曹志國他們三個在。
很多工作都由馮正明、李輝東和曹志國去協調。
即便是很多時候馮正明不在，還有李輝東和曹志國指揮調度。
青年廚師們在後廚大部分時候只需要負責具體工作。
今天不同，需要青年廚師們自己安排好各自的工作。
顧志成掏出平時記錄的筆記本。
按照本子上平時分派的任務，給夏蕙、齊家樂、鮑峰和管偉四個人分派任務。
呂重山自然還是主要負責點心，偶爾一些烹飪也會讓呂重山插手。
學徒們還是各自跟著青年廚師干好手頭上的活。
本來這樣的分派並沒有什麼問題。
可工作中難免會出現一些失誤。
馮正明他們今天都不在，沒有了主廚的嚴格把控，學徒明顯有些鬆懈。
很快幾個負責水台的學徒出現一些問題。
當齊家樂快步衝到水台前，撥開幾個負責水台的學徒。
看到水台里，已經被學徒弄得有些混亂的情形。
饒是平時齊家樂屬於後廚里脾氣最好的，也忍不住想要對學徒發火了。
好在顧志成及時沖了過來。
他沒有讓齊家樂發火。
「好了好了，趕緊把這裡給收拾一下，先把魚蝦和大腸、雞、鴨都給分開，去拿大托盤過來，把大腸、雞、鴨先撈出來。」
聽到顧志成的命令，學徒趕緊轉身跑去把大托盤拿過來。
結果因為著急，拿大托盤的時候都沒有注意到裡面有東西。
然後轉身一個蹌踉，托盤裡東西瞬間撒了一地。
這次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齊家樂是終於忍不住了。
「你們到底怎麼回事？今天主廚他們不在了，一個個這樣心不在焉的，是不是都不想幹了？平時主廚你們太好了是吧？關鍵時刻一個個都在這找麻煩。」
齊家樂壓制不住的火氣噴發，把幾個學徒臭罵地垂著腦袋不敢吭聲。
鮑峰快步走過去，招呼愣在那的學徒：「趕緊把地上的收拾掉。」
兩個學徒看到鮑峰蹲下去收拾地上東西，趕緊蹲下去幫忙一起收拾散落地上的酥肉。
夏蕙也走過去，拿起幾個托盤送到水台前，交給顧志成和齊家樂。
顧志成接過了托盤，伸手拍拍齊家樂：「好了好了，趕緊把這邊也收拾一下。」
然後顧志成又認真叮囑後廚里眾人：「今天主廚他們不在，我想大家肯定會有些不適應，所以我們大家都不要慌張著急，我們要一點一點把事情做好。
大家都要相信，我們是能做好的，即便主廚他們不在，我們也能把菜做好。」
顧志成這一番鼓勵，讓後廚里大家也都打起精神來。
鮑峰讓學徒把地上的酥肉全都收拾好。
接著他沒有讓他們把散落在地上的酥肉繼續用。
「這些酥肉不要用了，重新再炸一鍋出來，這些酥肉中午我們自己做工作餐。」
齊家樂的情緒也已經平靜下來，他迅速帶著學徒把水台收拾出來。
顧志成讓另外兩個學徒，把大腸、雞、鴨全都重新清洗。
「記住一定要清洗乾淨，大腸一定要用白醋浸泡，還要用鹽去搓洗。」
齊家樂也對學徒叮囑：「雞和鴨多衝洗幾遍，一定要把內外都沖洗乾淨，血污都要給沖洗掉，還有沾染的魚蝦腥味。」
這邊的魚蝦也都被分開，齊家樂親自帶著學徒絞蝦。
絞蝦可是一個非常考驗耐心的活。
一隻一隻蝦絞下來，往往會越絞越是焦急。
好在經過剛才混亂的小插曲，現在學徒們都能靜下心來幹活。
這邊齊家樂帶學徒認真絞蝦、殺魚，清理大腸、雞、鴨。
那邊鮑峰親自動手，重新炸出一批酥肉。
顧志成也把一些需要提前準備的菜帶著學徒準備出來。
夏蕙和管偉回去忙著各自分派到的活。
匯泉樓後廚很快恢復往日的忙碌。
趕在中午營業前，後廚基本把所有備料準備妥當。
算是沒有讓中午的營業受到多少影響。
匯泉樓中午營業中，顧志成他們也都是上灶，按照平時馮正明教的方式，把一道一道的菜做出來。
一些火候把控上，他們或許和馮正明、李輝東、曹志國多少有些差距。
不過他們每道菜做的都相當認真。
按照馮正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度，務求把每道菜都能做的足夠標準。
不敢說，青年廚師們能把每道菜都做到非常精緻。
他們更無法像馮正明那樣，調味上做出一些細緻的微調。
尤其是火候把控上也不允許他們快。
青年廚師們嚴格按照馮正明叮囑的，不求能做的多出彩，只求能做的標準。
在前邊匯泉樓里，何雲慶也會很直接告知今天來的顧客。
「今天主廚去外面開會，不過請放心，後廚主廚已經安排好了，雖然主廚不在，但匯泉樓菜的質量肯定是有保證的。」
何雲慶這樣提前知會每一位今天來的顧客。
這份坦誠倒也獲得顧客們理解。
有顧客還好奇跟何雲慶聊上幾句。
「這一陣馮大廚應該挺忙吧？聽說省里好多的會都要找到他。」
何雲慶微笑回應：「是挺忙的，不過主廚每次都會把後廚安排好，保證匯泉樓的菜味道不變，讓大家來了不會失望。」
「今天掌勺的是誰啊？李師傅嗎？」
何雲慶繼續陪著笑臉解釋：「李師傅他們也去開會，今天后廚里掌勺的是顧廚師，他是和主廚一屆的青年廚師烹飪大賽上的前十。」
得知是和馮正明一起參加的第一屆全省青年廚師烹飪交流大賽。
顧客忍不住調侃幾句：「哈哈哈，這就有意思了，本來他們和馮大廚都是青年廚師，現在馮大廚恐怕能成他們師叔輩了吧？」
何雲慶點頭說明：「本來主廚也是他們師叔輩，雖然主廚他年齡上可能比他們還要年輕，但主廚是顏老師傅的徒弟，論輩分，確實屬於青年廚師們的師叔輩。」
這話讓顧客們頓時都恍然大悟。
「對哦，馮大廚是師承的顏老師傅，一開始就是他們師叔。」
「這麼說，馮大廚的輩分好高。」
「當然了，顏老師傅怎麼說也稱得上是魯菜老師傅之一，馮大廚是顏老師傅徒弟，輩分自然很高。」
「難怪馮大廚手藝好，原來師父是顏老師傅。」
何雲慶一邊樂呵呵跟顧客聊著，一邊也是把顧客的點單記下來。
不得不說，有何雲慶在，匯泉樓總是能讓顧客舒服。
即便知道今天馮正明不在匯泉樓，大部分來的顧客還是願意吃一頓。
當然，也有一些故意挑剔。
「我們來匯泉樓就是衝著馮大廚來的，現在既然他不在，我們就換別家去。」
「就是嘛，現在身份不一樣了，都不願意親自下廚了。」
「可不是，全國狀元，肯定不能輕易下廚做菜。」
面對這樣明顯故意挑刺的顧客。
何雲慶倒也不會有任何惱火。
「各位可能不知道，匯泉樓從來也不都是馮主廚親自做菜，大部分的菜都是馮主廚監督下，讓其他廚師做的。
我們匯泉樓做的菜，可以說從未被任何客人覺得不好。
如果你們非要吃主廚親手做的菜，你們可以等主廚在的時候，專門提出要求。
但是我必須要提醒，如果全部是主廚親手做，恐怕需要多付錢。」
聽到這話，讓幾個故意挑刺的顧客大為不滿。
「憑什麼啊？他做菜就要多付錢？」
何雲慶依舊毫不氣惱回應：「是你們剛才說了，你們來是衝著主廚他來的，既然你們衝著他來，當然要多付錢給他。」
這話把幾個顧客給說得啞口無言。
畢竟是他們自己把馮正明和其他廚師區分開。
那麼要求吃馮正明親手做的菜，要讓他們多付錢，也確實合理了。
「哼，你們這分明是故意借用全國狀元名頭騙人。」
何雲慶一臉平靜：「我有騙你們嗎？是不是在你們進門的時候，我就已經明確說了，今天主廚去省里開會不在匯泉樓。
如果你們接受不了其他廚師做菜，可以選擇今天不在匯泉樓吃。
我們不會強迫你們一定要留在匯泉樓吃的。」
幾番話語交鋒下來，故意找茬的顧客發現完全占不到上風。
關鍵何雲慶始終保持一種平淡的狀態。
他們試圖用言語激怒，好像完全就是徒勞。
而且他們的各種手段，仿佛都被何雲慶看穿了。
這讓故意找茬的顧客心生畏懼。
最終，在何雲慶遊刃有餘應對下，也只能灰溜溜離開。
何雲慶在幾個人離去後，還主動向其他顧客道歉。
「真是抱歉，讓大家見笑了，今天主廚不在，確實可能讓各位衝著主廚來的多少有些失望。
但我還是會強調，我們匯泉樓的菜，無論主廚本人在不在，我們都會認真把菜做好。
後廚的廚師，也都會嚴格按照主廚要求去做，保證味道上和主廚親手做的不會有太大差距。」
在何雲慶這麼一番解釋下，留下來顧客都表示能理解。
「哈哈哈，沒關係，只要菜做的好吃就行。」
「沒錯，我們相信匯泉樓廚師手藝，畢竟都是狀元親自帶出來的廚師。」
「對，我們相信馮大廚一定能教出好廚師的。」
經過何雲慶一番坦誠相告，大部分顧客也都表示能理解。
傳菜生也把前邊的一些情況告訴後廚。
後廚里，大家聽說了前邊的一些情況。
知道何雲慶在極力維護他們。
心裡也都對何雲慶有些感激。
同時，前邊的情況也激發出青年廚師們的鬥志。
匯泉樓是全國烹飪大賽狀元馮正明的酒樓，每一道菜都是馮正明的代表。
他們既然追隨馮正明，那麼就一定要把每道菜都做好。
不能落下馮正明全國狀元的顏面。
更加要維護住匯泉樓如今的口碑。
後廚里大家有了這份信念，接下來烹飪的過程，他們也都更加認真。
當一道一道菜被送去前邊給顧客。
等待了一陣，收穫到顧客正面的反饋。
後廚每個人臉上都洋溢出笑容。
這份笑容是每個人發自真心，為自己露出的笑容。
今天馮正明他們不在後廚，青年廚師們也都把菜做好了。
這一刻，後廚里每個人都獲得了一份成長。
他們意識到，馮正明帶給他們的不只是光環，還有一份壓力。
前邊的顧客，看到上桌的一道一道菜。
也都還是相當滿意。
「不錯嘛？狀元主廚不在，後廚的這些菜也做的有模有樣。」
「是啊，每道菜看著和主廚在沒什麼區別。」
「哈哈哈，畢竟是馮大廚交代過，肯定會認真做菜。」
「嘗嘗看，看看和馮大廚做的有沒有區別？」
吃了後廚里青年廚師做的菜。
也讓顧客們都比較滿意。
一部分顧客沒有吃出區別來。
「都一樣好吃。」
「對啊，味道一點不差。」
「果然匯泉樓的廚師都很厲害。」
「那是，不厲害也不可能被馮大廚留在匯泉樓。」
也有一部分吃得出一些不同。
「嗯，和馮大廚的手藝差一點點。」
「確實差一點，不過味道也是很好。」
「會不會是心理作用？」
「不是，如果吃過馮大廚的菜，就會知道區別在哪。」
「同樣的一道菜，可能做法上幾乎沒有區別，但在火候的把控上，還有具體的調口上，不同廚師一定會有區別。」
吃出不同的顧客，讓吃不出不同顧客覺得是不是故弄玄虛？
然後就有一位中年人拿爆炒腰花舉例。
「看這爆炒腰花，似乎做法上沒有區別，味道上也沒有區別，可如果吃過馮大廚的爆炒腰花，會明顯吃出這個要略顯老一點，沒有把握到最佳火候。」
對方明顯是一位很會吃的顧客，他接下來又點出其他一些菜的小差距。
讓不少顧客基本上都感到有些信服。
當然這位吃貨顧客，最後也笑著表示：「大家放心吃，這些菜跟馮大廚手藝有差距，但絕對不比外面餐館和酒樓差。」
這話讓眾人都笑起來，顧客們繼續推杯換盞開心吃菜。(本章完)