雖然馮正明和匯泉樓證明了他們的實力。
不過港城廚師和魯菜廚師進行廚藝交流的地方，還是被放在了聚豐德。
這倒不是對馮正明和匯泉樓不認可。
主要是因為，聚豐德確實提前做了不少準備。
而且不管怎麼說，聚豐德也是泉城名氣最大的老字號酒樓。
從聚豐德走出的魯菜名廚很多。
包括崔老師傅、顏老師傅都曾在聚豐德里學習過。
再加上港城廚師來交流，主要肯定還是希望見識到傳統的正宗經典魯菜。
所以放在聚豐德，確實能見識到最傳統的做法。
把交流地方放在了聚豐德，馮正明便只能每天趕到聚豐德。
他這個全國狀元，是必須要到場的。
幾天下來，馮正明心裡不禁感嘆，自己把大師兄找到匯泉樓，又把五師兄給留下，可真是非常明智的決定。
他現在每天要跑聚豐德參加和港城廚師的交流。
自然匯泉樓那邊，大多數時候只能指望兩位師兄了。
無論是大師兄還是五師兄，廚藝技法上肯定沒問題。
但要說能嚴格執行馮正明定下規矩的，肯定是大師兄李輝東。
李輝東在，就如同是匯泉樓的「定海神針」，絕對不會出現任何偏差。
馮正明每天去聚豐德，會帶上羅晴一起。
當然，和他一起去交流的，還有匯泉樓的青年廚師。
這方面，馮正明是交替帶青年廚師們去。
讓青年廚師們有機會見識見識外面廚師的手藝。
也讓青年廚師們聽一聽現場老師傅們講解。
尤其每當老師傅們出面，細緻把各種烹飪技法拆解講述，真的會讓每一位參加交流的廚師都受益匪淺。
而每次老師傅們在交流現場講解，通常都會讓馮正明演示。
一開始大家都不太明白，為什麼一定要讓他演示？
可幾天下來，泉城和港城的廚師們都明白了。
之所以讓馮正明負責演示。
主要是因為他能做的相當標準。
這一點所有廚師都是暗暗佩服。
江成哲更是感到有些不可思議。
明明馮正明如今已經是主廚，可他竟然還能把最基礎的東西做的那麼到位。
比如廚藝交流的時候，老師傅點出爆炒腰花中，腰花可以有多種不同的打花刀方式。
馮正明就能相當標準，把各種不同的花刀都現場打一遍。
關鍵，馮正明打花刀的過程，全程都相當迅速。
可以說是，幾乎就讓人挑不出任何毛病。
老師傅說，花刀必須要打到足夠深。
要在翻過來的時候，能在腰花連著的一面清晰看到刀痕。
馮正明打出的腰花，翻過來就能每一道刀痕都清晰可見。
這刀功，不要說現場港城廚師了。
連魯菜幾位老師傅都看得心裡直犯嘀咕。
「這小子刀功太利害。」
「幸好是讓他打花刀，換個人都未必能做的這麼好。」
「以後儘量避免跟正明比試刀功。」
「嗯，絕對不能露怯，不能讓人覺得我辦不到了。」
「果然還是年輕好，當年我年輕時，打個花刀還不是灑灑水？」
馮正明所展現出的刀功，老師傅和掌勺大師傅們全都沉默。
他們或許也能做到，但要說在眾目睽睽之下不出錯。
還真就沒有人敢像馮正明這樣敢說一定行。
面對馮正明的這份刀功，已經是完全沒人敢質疑他的能力。
廚藝交流中，老師傅們負責向港城廚師講解，馮正明就現場給他們進行一些演示。
這一天，廚藝交流時，馮正明先按照要求做了一道油爆雙花。
這個菜是腰花搭配魷魚花。
打了花刀過後，經過烹炒腰花和魷魚都會捲起來。
就如同是兩朵捲曲起的花朵般。
馮正明在現場演示這個菜的時候，是崔老師傅在旁邊講解。
「這個菜，同樣是刀功菜，你們港城應該吃海鮮也比較多吧？魷魚你們那邊一般是怎麼做？」
聽到崔老師傅的問話，港城李冠生笑著回答：「我們那邊魷魚吃法不少，有那種焗魷魚圈，也有最簡單的汆燙涼拌魷魚圈，還有用大鐵板，去油煎大片的魷魚片。」
崔老師傅笑著點頭：「做法還是挺多的，我們魯菜做法也很多，今天這道油爆雙花，算是一種比較有難度的做法。」
一旁的江成哲聽了問；「油爆雙花，是不是和油爆雙脆差不多？」
崔老師傅點頭：「差不多，只是把雞胗換成了魷魚。」
龍昆保跟著問馮正明：「我記得你匯泉樓還有一道爆炒蝦腰，是蝦仁和腰花搭配，似乎在魯菜里，和腰花搭配的其他食材不少。」
馮正明一邊準備一邊回應：「我們齊魯實際上物產還是比較豐富，不光是有內陸的各種東西，因為還有臨海的地區，所以也會有不少海產品。」
崔老師傅點點頭附和道：「不錯，所以魯菜原料選擇還是比較豐富。」
這點倒是在場的廚師們都比較認同。
這些天，港城廚師們也算是見識到，魯菜中各種豐富原料運用。
這一點上，可能不少地方菜系確實不能比。
馮正明說話間，已經把豬腰子打好花刀。
整個過程可以說是乾淨利落。
因為見識過馮正明給豬腰子打各種花刀，港城廚師們多少是有些見怪不怪。
把豬腰子打好花刀，接著馮正明便又給魷魚打花刀。
魷魚先片開，展開後再打上麥穗花刀。
幾乎是和腰花是一樣的花刀。
只是魷魚要更加薄，所以打花刀也是更加有難度。
但在馮正明的手上還是比較輕鬆。
打好了花刀後，馮正明又是把筍和胡蘿蔔刻上花紋，然後再給切成薄片。
這樣一來，可以和腰花、魷魚很好的搭配起來。
馮正明還加了一些黑木耳。
豬腰子打好花刀，要先入一個底口，用鹽、蔥椒料酒養一養。
最後掛上一層薄薄的糊。
馮正明的每一步都相當準確。
腰花醃製上漿放在一邊。
這邊先把配菜下鍋汆燙。
出鍋後，把魷魚也下鍋汆燙一番。
等到全部汆燙完畢後。
這邊起鍋燒油，大約四成油溫下腰花。
用鐵筷子把腰花撥散瞬間把魷魚下鍋。
緊接著馮正明端起鍋便倒進漏勺。
短短十來秒的時間，腰花和魷魚完成過油的同時，又不會讓腰花老了。
接下來蔥薑末下鍋煸炒，跟著是把腰花魷魚和配菜一起下鍋。
提前兌好的清湯汁倒入鍋中，大火迅速翻炒。
最後淋入明油出鍋。
這麼一道油爆雙花亮出來。
看著腰花和魷魚花的明汁亮芡，真是令人驚艷不已。
跟馮正明一同來，站在一旁看著的羅晴，也是很為馮正明高興。
他的這一手油爆雙花，整個過程都做的令人無懈可擊。
這麼一道菜做好後，接下來的時間裡，馮正明和崔老師傅很詳細解釋其中各種細節。
比如對火候的把控，以及應該要怎麼去調味？
崔老師傅的建議是，一開始不好把控火候，寧可腰花滑油的時候稍微短一點時間，畢竟腰花後面還是要再次去炒的。
至於調味？
崔老師傅笑呵呵表示：「我不想給一個固定的調味，我覺得這道菜只要是刀功和技法上沒問題，該如何調味，這個看個人的喜好。
所謂適口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一個味道。」
聽崔老師傅這麼說，讓港城的幾位廚師都有些驚訝。
在場其他魯菜廚師覺得有些不妥，但因為是崔老師傅說，他們也不好說什麼。
不過在場其他幾位老師傅，倒是都贊同崔老師傅的說法。
很快，李冠生回過神來，點點頭感嘆起來。
「崔老師傅您不但是手藝好，在一些烹飪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。」
崔老師傅聞言笑著擺擺手：「李廚師不必如此謙虛，你的鮑魚也是做的相當好，讓我們很敬佩的。
至於你說的格局，我覺得這無關什麼格局，我們作為廚師，就應該要把菜做好。
如何把菜做的好吃，適合不同人的口味，這才是我們應該要去做好的地方。」
崔老師傅這番話，讓在場的廚師們都點點頭認同。
李冠生看向港城廚師們：「你們誰來，也用魷魚給魯菜廚師們做一道菜？」
戴龍笑著站出來：「我來，給魯菜師傅們做一道很棒下酒菜。」
說著戴龍去拿來魷魚，迅速把魷魚處理乾淨。
分別把魷魚的各個部位進行不同處理。
魷魚身子和馮正明一樣，也是片開後打上麥穗花刀，然後全部都切成比較細的小段。
魷魚頭前端的部分，被戴龍比較簡單切成小段。
最後是魷魚須的部分，戴龍把一根一個魷魚須單獨切下來。
再把比較長的魷魚須斜著片短。
這樣把魷魚全部處理好，認真的淘洗幾遍。
淘洗後，再把全部魷魚用乾淨的干毛巾擦乾水。
接著便把魷魚進行一個醃製。
然後放入一個蛋黃，抓拌均勻後，再裹上麵粉和澱粉。
做好了之後放在一邊，再把蒜和干蔥切成丁，還加上一些青紅椒也切成碎末。
一切都準備好。
戴龍起鍋燒油。
油熱了之後，把魷魚下鍋去油炸。
第一遍先炸得外殼定型，然後撈出去，等到油溫升高後再進行第二遍復炸。
把魷魚完全炸到外殼酥脆的狀態。
然後把魷魚撈出去控油，蒜末、干蔥末、青紅椒碎下鍋煸炒出香味。
烹入一些料酒，再把炸脆的魷魚全部下鍋。
煸炒的過程中，向鍋中加入花椒末，迅速進行一番翻炒。
讓蒜末、干蔥末、青紅椒碎，以及花椒粉均勻裹在炸好的魷魚表面。
然後出鍋裝盤。
如此便完成了一盤椒鹽魷魚。
整道菜魷魚呈現金黃色，搭配上蒜末、干蔥末和青紅椒碎，真的是相當讓人看著覺得有食慾。
關鍵是，蒜香和干蔥的香味，搭配上椒鹽的香味，以及魷魚油炸後的香味。
聞著真的相當誘人。
戴龍笑著端起盤子給大家看。
「不算是多難的菜，肯定不能跟剛才馮狀元的油爆雙花比，但這道菜在粵菜里絕對算得上是很受歡迎的一道菜，我這裡推薦給大家。
各位的餐館和酒樓里，以後若是有客人需要下酒菜，可以推薦這道給他們，後廚做起來很簡單。」
戴龍的話很實在，這道菜確實在後廚做會很簡單。
魷魚是完全可以提前油炸出來的。
等有客人點這道菜，可以後廚里迅速進行翻炒就可以出菜。
而且這道菜看著確實是很誘人。
大家品嘗的時候，還能吃到魷魚外殼的酥脆。
外殼酥脆，裡面的魷魚又保留那份韌勁，確實是一道下酒的好菜。
李冠生看到戴龍做這麼一道菜，多少有些不好意思。
「戴龍你也真是的，人家教你的都是帶有技巧的菜，你怎麼做了這樣一道簡單的小菜？」
戴龍有些無奈：「李師傅，這也不能怪我，我覺得在馮狀元的面前，我做什麼菜，都好像是有點班門弄斧了。」
這話一出口，把在場所有人都給說樂了。
馮正明無奈苦笑：「這，還是我的不對？」
戴龍滿臉堆著笑容：「不是你的不對，是在你面前，我們確實拿不出什麼有技巧的菜。」
這個話確實不光是戴龍心中所想，也是在場其他廚師心裡話。
這些天交流下來，馮正明確實有點太強。
之前幾天，大家也相互交流一些很講究技巧的菜。
不過很多時候，馮正明幾乎是看一遍，後面他就能給做出來。
而且馮正明還能給出一些細節上改進的點子。
讓港城的廚師有一種，好像是來跟馮正明學習的感覺。
可以說，幾天的交流下來，魯菜廚師和港城廚師都像是在跟著馮正明學習。
他相當多的點子，讓廚師們都一種豁然開朗的感覺。
馮正明看看眾人，大概明白大家的意思。
他無奈笑著攤開手：「沒辦法，我沒想表現自己，我只是想跟大家多討論，一起探討一些菜的烹飪細節。」
李冠生微笑開口：「正明你的想法很好，我們這些天交流下來，大家相互也都有不少收穫的，希望以後我們能多多進行一些這樣的交流。」
這話獲得所有廚師一致的認同。(本章完)