第3章 炸蝦天婦羅
首先是製作面衣。
碗中加入適量冷水，先加入分離出來的雞蛋黃打散。
後加入低筋麵粉輕輕攪拌，調和成帶有流狀的面衣備用。
前世中餐中倒是也有類似的麵糊做法，對於這點，劉明輝可以說是手到擒來。
接下來就是處理蝦。
將蝦洗乾淨，去頭後除去蝦線。
然後在保留尾殼的情況下，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺。
並且用廚房紙吸乾蝦尾上多餘的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，這樣可以防止在油炸的時候熱油飛濺。
接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開，蝦身拉長。
經過這樣的處理，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦，算是非常實用的一個小技巧。
在蝦尾上均勻的拍上一層低筋麵粉，然後再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的熱油中進行油炸。
天婦羅的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更類似於掛糊。
不過劉明輝覺得，這時候應該加上一點麵包糠，不然怎麼饞哭隔壁小孩？
可惜，他現在實在是沒有任性的資本。
貿然改變菜譜，風險太大，他承擔不起。
當劉明輝有了足夠的資本之後，他就會讓整個東京看看，什麼才是真正的美食。
炸蝦的製作十分簡單，重點是食材的新鮮和油炸的火候。
劉明輝用的自然不會是什麼凍蝦，是現取的活蝦，在食材的新鮮程度上倒是沒有半點問題。
至於火候，則需要好好掌握一下。
同時下入三條炸蝦，劉明輝則是開始準備蘸料。
炸蝦天婦羅汁廚房裡倒是有剩下一些，直接拌入白蘿蔔泥和姜泥，便算是完成了蘸料。
此時，鍋中炸蝦天婦羅的面衣已經變得金黃酥脆起來。
漸漸的，屬於炸物的淡淡香味開始從鍋中冒出，劉明輝迫不及待的撈出其中一塊放在控油網上進行控油。
估摸著時間，很快又將兩隻炸蝦天婦羅分別撈了出來。
看著金黃誘人的炸蝦天婦羅，劉明輝的肚子適時的叫了起來。
他這才想起，一整天，除了喝了碗醒酒湯，他還什麼都沒吃。
夾起第一塊炸蝦天婦羅，稍微蘸了點蘸料，劉明輝直接放進了嘴中。
咀嚼幾口，然後一口吞了下去。
劉明輝皺眉，這味道還算是不錯，但是，卻又算不上是很棒。
平庸的作品。
不甘心的劉明輝又將剩下的兩隻炸蝦天婦羅放入口中，雖然有細微差別，但是總體和第一隻的評價差不多。
用來開店是足夠了，但是想要完成還清貸款和繼續盤下店面，是不可能的事情。
自己必須要找到爆點，足夠好吃的爆點。
毫不猶豫，劉明輝又開始起了炸蝦。
大約經過十幾分鐘的炸蝦，幾十條炸蝦陣亡之後，劉明輝總算是找到了最合適的火候。
接下來就是醬汁了。
用水田料理長留下的醬汁或許簡單省事，但是卻達不到最佳的口感。
劉明輝想了想，決定還是不能馬虎。
當即，準備從調製天婦羅醬汁開始進行準備。
柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。
這是最經典的配方，也是用得最多的配方。
劉明輝打算試試經典配方，再根據口味進行微調。
天婦羅醬汁的製作很簡單，將三種調味品混合，燒開就好。
由於只是做實驗，劉明輝做的量很少，可以很輕鬆的在廚房裡面試驗起來。
經過無數次試驗，劉明輝總算是得出了適合自己的配比。
當然，適合自己並沒有用，需要適合自己的顧客。
由於飲食文化差異，櫻花國在口味上，和華國還是有一定的差異。
所以劉明輝一共做了四種有細微差異的蘸料，打算讓自己的店員嘗一嘗，看看大眾口味是哪一種。
只有度過眼前的難關才有豪橫的資本，是以，劉明輝只能暫時先妥協了。
另外一邊，就在劉明輝試驗的差不多的時候，店裡的大掃除也接近了尾聲，唯獨剩下了廚房。
當然，廚房並沒有必要打掃，因為前任料理長水田是個有潔癖的男人。
他總是會在下班時候，親自將廚房擦得一乾二淨，一塵不染。
只要他們的劉老闆不在廚房裡面亂搞的話，今天的大掃除就算是完成了。
森山丈一擦完最後一張桌子，問道：「大掃除搞完了，我們現在需要做什麼？」
室內光子有些猶豫的說：「眼下時間還多，我去問問老闆有什麼安排吧。」
廚房，一直是十分莊嚴神聖的地方，外人一般不允許進入。
但是漂亮的人在哪裡都能得到優待，是以室內光子也不怕，徑直走向了廚房。
室內光子作為前台，自然是四人中最漂亮的一個。
1.65m的身高，在櫻花國算得上是高挑。
為了方便打理，她並沒有留長髮，隨意的收在工作服的帽子裡。
配合上一張微圓小臉，顯得有些可愛。
從雪白的秀頸上看，室內光子的皮膚應該不錯，有點吹彈可破的意思。
一雙腿，算不太長，但是比例完美，纖細修長，不是櫻花國常見的蘿蔔腿。
重點是，胸前十分有料，看起來，像是一手把握不住的存在。
當然，室內光子也不敢太過放肆，小心翼翼的敲起了門，詢問道：「劉老闆，我有點事情，可以進來嗎？」
室內光子的聲音十分好聽，像是黃鸝鳥一般清脆動人。
廚房內，劉明輝剛好研究好了炸蝦天婦羅，正準備找人試菜。
室內光子的出現，簡直像是打瞌睡遇到了枕頭，忙說：「可以，你進來吧。」
推開門，一股好聞的香味撲面而來。
這是特屬於炸物的美妙香味。
當今社會，一般的高端點的店都是封閉式廚房，不會味道竄出去，影響其他客人的用餐體驗。
是以，即使是劉明輝在廚房裡搞得再火熱，在外面也是感受不到半點動靜。
聞著香味，室內光子有些詫異，劉老闆在廚房裡還真不是亂搞，居然真是在做菜？
醒醒，光子，你可不能被表象所迷惑。
想起曾經劉明輝製作的黑暗料理，室內光子無視了空氣中的香味，理智回歸，對劉明輝說：
「劉老闆，大掃除已經完成，正等著你出去驗收呢。」
(本章完)