製作麵筋看起來簡單,實際上卻並不容易。
高典看著自己製作出來的麵筋,心裡一橫,全部用油煎來吃了。
雖然麵筋不夠彈牙,也可是不能白白浪費,正好當午飯吃了。
其實高典製作的油煎麵筋,味道還是不錯的。這並非麵筋的功勞,而是調料的功勞。一樣的調料,縱使口感不怎麼好,但是味道相差不大,美味程度卻相差甚遠。
就如同樣是辣,有的辣好吃,有的辣卻難以下咽。
含淚吃完自己製作的麵筋,高典重整旗鼓,準備製作下一批麵筋。
當然,他不打算冒然開始。
自第一次失敗,高典就在思考失敗的原因。不過他對這方面一竅不通,每個步驟都是按照教程來製作的,他覺得自己每一步都沒錯,可問題是,他製作出來的成品極其失敗。
所以,失敗的原因他找不到。
這並非說高典沒有失敗的地方,可以說他處處都是失敗,所以看起來似乎沒有特別失敗的地方。
再次看了一遍教程,高典依舊沒有信心動手。
浪費材料都是其次,最主要的是,他再次動手也和之前沒有任何差別。
難道是教程出了錯?
高典腦海里想到。
於是他開始上網搜索,網上關於如何製作麵筋的教程很多,嗯……還有很多GG,比如賣麵筋機器的。
這上面介紹的一體化麵筋機只讓高典停頓了一下,便迅速劃開。
不是他覺得手工的更好,只是一體化的麵筋機器太貴,他消費不起。
整體看下來,製作麵筋的教程大同小異,和他製作的流程沒有本質上的差別。
既然教程上沒有什麼區別,那麼說明方法是沒錯的。
現在是網絡時代,網上問各種問題的都有,你能想到不能想到的問題,基本上網上都有人問過。
高典覺得製作麵筋失敗應該也是一樣,前面肯定有人已經問過,或許網友的回答能給自己一些啟發。
高典在網上搜索:自製麵筋為什麼不夠有韌性?
很快便出現許多搜索結果。
高典挨個看過去。
上面說什麼的都有,比如澱粉殘留太多的,,其中說的最多的是和面問題。
高典有種恍然大悟的感覺。
和面是基礎中的基礎,看起來簡單,卻是最難的一步。
高典也不是沒有見識,長這麼大,耳濡目染了許多。
和面是需要技巧的。
一開始他並沒有注意這點,只是憑著感覺覺得自己和得可以,所以便沒往這方面想。
現在仔細回憶,似乎自己和面就是拿著一頓亂揉,沒什麼技巧,全靠蠻勁兒。
如果基礎都沒有打好,後面自然談不上好。
高典自覺已經找到了原因,便在網上尋找和面的教學視頻,一連看了好幾個,這才覺得胸有成竹,準備動手試試。
和面是很有講究的一件事,麵粉這種尋常的材料,之所以能夠變成各式各樣的美食,靠的就是和面的不同。
比如說包子皮和餃子皮都是麵粉做的,但是兩者區別很大。包子皮要蒸出來鬆軟,餃子皮要煮出來緊實。
加水和面,面和水的比例很重要,加不同比例的水和出來的面用途也是不同的。
高典嚴格按照教學視頻里加水,就差拿個量杯和秤。
和面講究朝一個方向和,一開始是朝什麼方向,接下來就是朝什麼方向。是逆時針還是順時針都沒關係,最重要的是保持不變。
因為朝著一個方向和面,才能保證麵粉里的筋能夠更好的粘合在一起,這樣和出來的面才能達到一個基本的標準。
此外,和面也是一項體力活,沒有好的臂力,想要和出好的面不容易。
面和完,高典便放在盆里醒面。
接下來就是和之前一樣的步驟,醒面之後就是洗面。
這次高典害怕殘留的澱粉過多,足足洗了七遍。
一直忙碌到傍晚,高典才製作出第二份麵筋。
當麵筋製作好的這一刻,他眼裡再次出現一行字。
「和面極差、火候欠缺、製作手法粗糙,相當差勁的麵筋。」
高典有些驚異,這次的評價比之前的要多啊!
而且評價要好上不少,一開始是極其差勁,現在變成了相當差勁,這也算是進步了。
果然,高典烹飪出來嘗了一口,麵筋還是很軟,不過比第一次要好上許多。這點高典還是能夠嘗出來的。
麵筋很差,卻沒有第一次那樣讓高典氣餒,反而讓他有些興奮。
因為他努力的方向找對了。
更加令他覺得開心的是,自己外掛的評價,上面指出了三個不足的方向。只要自己朝著這三個方向努力解決問題,想必自己一定可以製作出口感絕佳的麵筋。
今天晚上太遲了,明天繼續!
…………
時間一晃而過,高典在家裡研究怎麼製作麵筋,並沒有出攤。
這一連好幾天,高典都沒有出現,對於不熟悉他的顧客來說,少了高典的烤麵筋,還有其他人的烤麵筋可以吃。
可是對於熟悉高典的人來說,似乎總是少了點兒什麼,別家的烤麵筋也挺不錯,可是味道總是沒有高典烤的好。
一家火鍋店裡,有兩個男子坐在一桌,若是高典在這裡,肯定能夠認得出來,這兩人正是害得他沒生意做的兩人。
也是逼得他不得不在家裡自製烤麵筋的人。
「老哥,多虧了你,咱們才能把那小子擠走,這下咱們的生意一下就好了許多。來,老弟敬你一杯。」
「哈哈,老弟客氣了,就那毛頭小子,想和我們搶生意,還嫩的很!老哥我不過小使手段,就讓他連來都不敢來。」
「這不還得是老哥你關係硬,居然能夠打聽到那小子經常買麵筋的作坊,還能讓作坊老闆幫我們的忙。」
「哈哈,都是小意思,我恰好幫過那老闆的忙,也要多虧老弟你能發現那小子是在那兒買的麵筋。」
「嘿嘿,他沒有刻意隱藏,找到還是很容易的。」
兩人互相恭維著。
忽然,一人奇怪道:「老哥,其實我有些不明白,賣麵筋的又不止那一家,為什麼他直接就不來了呢?」
他心裡有些不安,擠走高典未免太過容易了些。
「我也不知道,興許是到別的地方了吧,不過那和我們沒關係,喝酒喝酒!」
「老哥說的也是,喝酒!」
…………
此刻,高典看著眼前的評價。
「可堪入口的麵筋!」
高典烹飪品嘗,比起他買的麵筋在口感上還差了點,不過差距不大,作為麵筋來賣是完全足夠了的。
他狠狠一揮拳,成了!
辛苦了這麼多天,麵粉都已經廢了幾十斤,終於讓他給做出來了!