第229章 開業日的總結

  「有什麼情況非要現在匯報呀。你瞧你熬得，眼睛都紅了。給你鑰匙，你先上去睡一會。等我們晨練回來再說。」

  孫大海不由分說，把房門鑰匙給了喬宏偉，帶著巴特爾跑步去了。

  蘭桂坊開業，對現在的公司來說，是一件大事。但是在孫大海心中，其實也就那麼回事兒，還不如喬宏偉對公司重要。

  要知道，喬宏偉可是孫大海自己選中，以後當公司大管家的人。

  喬宏偉知道這是孫大海體恤自己，心中也是很感激的。他看到孫大海他們跑遠了，從車裡拿出自己的公文包，鎖好車門，然後上樓去睡覺。

  孫大海他倆回到家，已經是九點多了。晨練是用不了這麼久的。因為孫大海看到喬宏偉很辛苦，所以在晨練完，跑到附近的一家茶樓，打包了幾份早餐回來。

  結帳時孫大海比較尷尬，他和巴特爾倆人都是一身運動裝，早上是出來晨練的，誰也沒有帶錢。

  還好這家茶樓的老闆跟曹大廚很熟悉，孫大海他們也來這裡吃過幾次早茶。所以，孫大海和老闆說了一下，覥著臉賒帳把早餐拿了回來。

  喬宏偉是被孫大海他們的開門聲吵醒的。曹大廚早早就出去採購了，鄭子芸也到隔壁去照顧曹珊珊。

  喬宏偉一個人在屋裡，踏踏實實地睡了三個小時。到底是年輕，現在他基本上已經緩了過來。

  簡單的洗漱之後，三個人就準備吃早餐。鄭子芸的那份孫大海已經送了過去。

  這時，老威廉打來電話，他也要過來。

  老威廉同樣住在巴富花園，只不過和曹家不在同一棟樓里。他要過來，無非是三兩分鐘的事，於是大家就等他來了一起吃飯。

  老威廉也是來匯報工作的。他昨天在店裡，一直堅持到了夜裡12點，看到顧客逐漸少了以後，才在胡清源等人的勸說下，回家休息。

  九號火鍋店是蘭桂坊一期中，少數幾家24小時營業的店鋪。

  按照香江人的生活習慣，客流高峰會從中午11點持續凌晨二三點。再考慮到顧客中有大量的外國遊客，其生活習慣和時差，會使得九號火鍋店的高峰期還要向兩頭順延。

  所以，孫大海和老威廉討論了好幾次，最後決定九號火鍋店實行24小時營業。

  好在這是火鍋店，後廚主要的工作是備菜，不需要烹飪。和普通酒樓相比，節省了大廚的開銷。

  老威廉還是有些不放心，早上起床後，立刻就打電話到了店裡，找到正在值班的阿福，詳細詢問了他離開後的情況。

  在得到滿意的回答後，老威廉才算踏實下來。他給孫大海打完電話，溜溜達達過來吃早飯了。

  正好，喬宏偉和老威廉都是要匯報昨天的工作，一個是蘭桂坊整體情況，另一個是具體的店鋪成績，兩人一起介紹，更加直觀。

  昨天蘭桂坊開業，取得的成績非常理想。截止到零點，大半天的時間，蘭桂坊共迎來遊客近四萬人次。

  蘭桂坊一期一共有三十五家店鋪，在昨天全部出現過店內滿員，需要排隊等候的情況。其中九號火鍋店排隊時間最長，累計將近有九個小時，都有排隊等候現象。

  晚上九點以後，蘭桂坊迎來第二波遊客高峰，直到凌晨兩點以後，入場顧客人數才大幅下降。

  昨天晚上，蘭桂坊開發管理公司的總經理盛智文和市場部經理朱麗花，對所有商戶進行了滿意度調查，得到的反饋信息非常理想。

  並且昨天當天，就有多家有實力的客戶，向開發公司市場部諮詢後期的規劃，有強烈意向想要入駐蘭桂坊。

  當然，昨天也出現了一些問題。由於一期開發面積有限，昨天出現多家商戶同時滿員，無法接待遊客的現象，引發遊客向公司投訴。

  另外，有遊客建議，在蘭桂坊入口處設立引導牌，簡單介紹各商戶的經營範圍和特點，便於遊客選擇。

  這條建議，昨天就已經被盛智文採納，並安排物業部儘快製作引導牌。

  還有一些小問題，比如保安人手不足，公共區域保潔不夠及時等現象，需要開發公司儘快著手解決。

  總體來說，蘭桂坊開發項目，取得了極大的成功。

  老威廉則是從九號火鍋店的角度，匯報了昨天的經營成績。

  因為九號火鍋店是24小時營業，所以統計數據同樣截止於零點。

  昨天店裡共接待顧客一萬人次以上，翻台率達到13，營業收入超過四十五萬港幣。會員卡共發出一千二百張，幸運卡售出一千五百張，銷售收入為三萬港幣。

  根據分時段發放的顧客調查表統計，顧客對九號火鍋店的好評度為83%，最受顧客滿意的前三項：服務態度、用餐方式以及菜品種類。

  顧客反映的問題非常集中，排隊等候時間過長這一條，就占了所有問題總數的一多半。

  此外還有一些外國顧客反映的問題，比如不知道如何DIY蘸料、菜品只有名稱，沒有圖片介紹和標註重量等問題。

  這些問題老威廉接到反饋的同時，就已經通知了副店長胡清源、大堂經理阿福和另外兩名大堂經理，逐一將這些細節問題解決掉。

  老威廉非常贊同孫大海提出的以服務營銷為宗旨，打造變態化服務的經營理念。而服務，正是由這一點一滴的細節所決定。

  老威廉要求九號火鍋店的值班領導，也就是大堂經理，發現問題後立刻解決，並將其整理成文字，傳給下一班組。

  只有這樣，才能把服務這個抽象的概念，讓顧客切實地看到和感覺到。

  喬宏偉和老威廉各自匯報完工作，孫大海感到非常滿意的。

  他總結道：「目前看來最大的問題，就是開發速度跟不上實際需求。現在只能儘量疏導分流，等明年年底，二期開發工程完工後才有可能得到真正的緩解。

  九號火鍋店的服務是關鍵，這絕不是一蹴而就的事情，需要長時間耐心打磨。

  喬總，你安排公司的人，不定期對火鍋店進行暗訪，發現問題及時反饋到老威廉那裡。

  店裡一定要做到獎懲分明，該獎勵的大獎，該處罰的狠罰，要讓員工把服務意識，印到骨子裡去。」