對於這種情況，國內廚師是一言難盡的。Google搜索
不能說那些移民國外的華人華僑做法不對。
飯都吃不上了，只能對傳統中餐進行本地化魔改，讓本地人口味上可以接受，迎合他們的習慣，才能有人花錢消費。
他們也能有收入，賺錢養家,把生活維持下去。
可也導致了歪果仁對中餐錯誤的認識和印象。
就拿去年來說。
當時楊振興受到安德魯席莫委託，接待到國內考察節目錄製地點的安東尼波登一行人。
在自家飯店接待過他們、品嘗過傳統魯菜以後。
安東尼波登居然跟他說了這樣的話。
「楊，我在阿美利加，從來都沒有見過、吃過這些菜，這些菜是如此精緻美味，為什麼在國外的中餐廳,他們不做這些菜呢？」
別忘了安東尼波登也是廚師。
即使他的廚師生涯並不是多麼亮眼，可在美食品鑑等專業方面,能力毋庸置疑。
國外專業人士,居然都問出這樣的問題。
那些一般老百姓對中餐是什麼認識，可想而知。
而楊振興又能怎麼回答？
他只能尷尬的解釋，國外的中餐廳吃的中國菜，都是改良菜，是為了生活，不得已才改良成當地人習慣的口味。
雖然對方看出了他的尷尬，並沒有繼續詢問下去。
但楊振興還是猜到了對方的疑問。
為什麼在國外，都可以在其他國家廚師開的餐廳里，吃到他們本國地道的菜餚。
卻無法在中餐廳里，吃到真正的中國菜？
這個問題，即使是楊振興，也很難找出合理的理由去解釋。
仔細想想，就能發現安東尼波登的疑問並非故意為難。
最簡單的例子，世界各地，每個國家都有法式餐廳、意式餐廳，或者是日式餐廳等等。
在那裡，人們總能很輕鬆的直接品嘗到真正的地道菜餚。
國內也是如此,甚至一些原料，都是從他們本國每天運過來的新鮮食材。
到了中國菜這裡，直接就變了樣子，的確讓人抬不起頭來。
「唉！」
再次嘆了口氣，楊振興找了個自我安慰的理由，說道：「所以說我們的任務任重而道遠啊！
只有我們真正走出去，把真正的中餐帶到其他國家，學會如何跟國際交流、如何讓更多中餐廚師到國外開店。
甚至是去國外上課，教他們怎麼來做中餐，才能從根本上改善這個情況。」
他抿了抿嘴，意識堅定的繼續說道：「這次組織代表隊參加奧林匹克世界烹飪大賽，其中也包含有這方面目的。
國外評委都是西餐領域的專家，中餐評委很少，對中餐理解不全面。
希望通過這些行動，逐漸改變這個現狀，是我們義不容辭的工作。」
作為國內烹壇學院派代表人物之一，周師傅完全不像其他同行那樣，捨棄根本,只埋頭搞研究。
他對於中餐的發展和推廣,有著自己的理解、認識和堅持。
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自己的技術實力方面,他一直以來，都在堅持鍛鍊。
成為『揚州三把刀』非物質文化傳承人，就證明了他沒有放下自身技藝。
同時，他又通過分析對比，參與到中餐標準化體系建設工作中去。
通過參與編寫各類官方標準，讓中餐能像西餐那樣，在烹製時，把具體材料用量有個固定的量化。
從而讓不同的廚師，製作的中餐菜餚，都能保持在一個穩定的範圍之內。
畢竟國外菜譜，各種食材、調料用量，都精確到具體數值。
但真正烹製的時候，不同廚師也做不到沒有一絲一毫的誤差。
我們說西餐菜餚品控方面做得好，那是因為他們在材料用量方面都規定了很小的範圍。
只要不超出這個範圍用量，就沒有問題，菜餚味道上，也不會有太大差距。
放到中餐這裡就不行了。
一份紅燒肉，哪怕是同一菜系出身的廚師，有的會放兩勺糖，有的只放一勺，有的還直接不放。
有人用老抽調色，有人炒糖色，還有人用調料油炸上色再製作。
這樣做出來的紅燒肉，每一份肯定在味道上不一樣。
菜系不同也就算了，做法肯定也有不同，可同一菜系，還出現這麼多不同的標準。
在國內都無法讓許多人接受適應，更不要提歪果仁了。
除此之外，他還把現代技術融入到中餐烹調里。
像是炒菜機器人之類的課題，是周師傅專攻的方向。
他多次受邀出國開會演講，目的就是希望讓歪果仁知道，我們中餐有在與時俱進的發展。
一開始，周師傅是有些看不起楊振興的。
在他看來，楊振興只能說是一個因緣際會下，坐到行業官方高位上的廚師。
本身更多的還是一個以自身利益為主的商人。
之前楊振興在阿美利加，又是開中餐飯店，又是搞中式快餐連鎖。
究其根本，只是為了賺錢，擴大自己的商業布局。
但現在接觸下來，又綜合眼下的情況，和他們剛才的討論。
周師傅才發現，原來楊振興，在海外布局開店，不只是出於賺錢考慮，其實也包含了把真正意義上的地道傳統中餐，帶到國外的目的。
跟自己通過理論等方向著手，似乎楊振興這種實幹派，能更快起到效果。
不知道周師傅這會心中所想，錢師傅接過話頭，感慨道：「這是一條漫長而又艱苦的道路啊！
以現在中餐在國際上的地位和印象，加上本就存在的許多歧視問題，連帶著我們中餐廚師，地位和影響力都不是特別高。
想要給歪果仁上課，教授他們中餐技藝，短時間內根本不可能實現。」
楊振興倒是沒有這麼悲觀。
他十分自信的說道：「你也說了這是一條漫長又艱苦的道路，過程肯定是困難曲折的。
但我們現在抱著從頭開始的決心，制定計劃，循序漸進一步一個腳印穩步發展。
遲早有一天，我們希望的局面就會出現。
而這也需要我們上千萬中餐廚師共同努力！
現在國家再次組建代表隊參加世界頂級烹飪大賽，就是我們邁出的第一步！」
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