「穆小姐,您確定不要我幫忙?」蘇阿姨不放心地問。
「不用,阿姨,請您照看好孩子。」
「您客氣了,這是我應該做的。」蘇阿姨說著,便起身去了客廳看孩子。
穆冉不喜歡做菜的時候有人打擾,在一個優秀的廚師眼裡,自己所做的每一道菜都像在創造一件藝術品,而一個廚師有多少才華都體現在她所做的菜里,尤其是一個處女座的廚師,更不能容忍自己創造藝術的過程中,被別人「染指」自己的食物。
而葉放居然敢說她做不出有靈魂的菜來,她一定會讓他看看!她穆冉可不比他花重金請來的法國大廚差。
把所有要用的食材提前準備好,穆冉收拾好廚房和菜板,穆冉開始做菜了。
做一家子人要吃的一桌菜,和簡單做一道菜不同,首先得知道怎麼安排好做菜時間,統籌時間,才能在最短時間內,做好一桌菜。
穆冉看了下今天這些菜,想了想,決定先把養胃粥給做上,因為粥需要最長的時間來煮。
大米,是中國人的主食,將糙米碾去米糠層及胚芽,所剩下的胚乳,就是我們常見的大米了,因為沒有堅硬的外殼,大米吃起來比較甜軟,做潮汕粥,穆冉通常選用東北大米。
松花江北緯41°至46°,適合大米生長,並且東北地區的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地,為稻米提供了充足的營養條件,(來自百度百科)也因此,真正地道的東北大米價格很高。
中國人通常用大米來做米飯和米粥,食粥在我國有數千年的歷史,自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說,頗有四時食補之道。(來自百度百科)而海鮮粥是粵菜里的名菜,其中以潮汕海鮮砂鍋粥最為出名,潮汕人愛吃粥,潮汕人把粥叫做「糜」,而海鮮粥,顧名思義,就是在普通的白粥里加上各類海鮮產品,烹飪時以煮為主,口味鮮美。
穆冉做海鮮粥,喜歡在裡面加上肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類,以「鮮」為主。但是,考慮到家裡有孩子,而螃蟹性寒,孩子下午剛吃了冰激凌,因此穆冉便沒有在粥里加螃蟹,只是加入鮮蝦,墨魚,蛤蜊,韭菜,豬肉碎。
她先將蝦仁、墨魚、蛤蜊等處理乾淨後,放入水中氽一下,再取兩根韭菜切成段備用。
之後,穆冉在砂鍋中放入墨魚、蛤蜊、白粥、豬肉碎、韭菜段和2勺白胡椒粉,以及1小勺鹽,放豬肉碎是為了把海鮮的味道提出來,加了豬肉碎的海鮮粥吃起來更地道些。
隨後穆冉在鍋里加入適量的水,等離出鍋還有20分鐘的時候,再把鮮蝦加進去,有喜歡吃雞蛋的人,還可以在出鍋時把雞蛋打散淋入鍋中。
做好這一切,剩下的只需要把砂鍋放在火上,先用大火煮20分鐘,再轉小火煮儘可能長的時間。
【主播,這樣砂鍋粥就做好了?】
「是的,中國人覺得,做粥是一件細緻活,只有用慢火用耐心進去慢慢熬,才能熬製成一鍋鮮美的粥來,並且,在煮的過程中還要不停攪拌。」穆冉說道。
【中國人太會吃了!而且以大米為主食,聽說你們地球上的西方國家都不吃米飯。】
「那只能說,他們不懂人生。」穆冉挑起唇角,打趣道。
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做完粥,在等它煮的過程中,穆冉開始做手扒雞,手扒雞也是一道廣東名菜,十分受歡迎,當然,山東德州的扒雞也很出名。
比較豬肉,穆冉更愛吃雞,做紅燒雞她覺得太費功夫,倒是手扒雞方便省事,味道也香。
做這道菜,最好是選擇當年的仔雞,只要雞選得好,肉質嫩,即便不添加太多的調料,味道也十分香美。
穆冉將仔雞內臟取出清楚後洗乾淨,以前她做的時候,會把雞放入醃好的漿料中浸泡2個小時來提味,考慮到今天有孩子吃飯,怕太咸對孩子不好,加上時間不夠,因此她沒有醃製,而是直接將蔥、紅辣椒、切好的蒜洗淨切碎,與白胡椒粉、白糖、醬油、米酒、八角和1000毫升開水混合以後,將仔雞泡入其中,給雞洗一個醬料澡。
如果怕雞會在烤箱內留下不小的味道,可以在烤盤邊上放兩瓣檸檬,這之後,穆冉將雞放入烤箱中預熱至170度,再將醃好的小雞放進去烤40分鐘,當然啦,中途要隨時看一下,如果一面烤好,可以將雞翻面來烤。
烤到雞皮焦黃脆香,並且不停蹦出「滋滋」的油聲,穆冉覺得手扒雞要出點油才好吃,不出油的手扒雞就像沒有落地窗的咖啡店和沒有胸的女人,好是好,但總覺得缺了點什麼。
之後,穆冉關上烤箱,設定好40分鐘的時間。
這樣一來,粥、手扒雞都已經做好了,下面只要炒剩下的菜就行。
【主播,你們地球人好殘忍,把雞的屍體烤掉來吃,你們就不怕雞報仇嗎?】
穆冉笑了。「我們人類好不容易站到了食物鏈頂端,不就是因為愛吃嗎?」
【做地球上的雞可真慘!】
穆冉聳聳肩。「所以我們應該對食物保有感恩之心。」
做完這一切,穆冉看了下手錶,饒是她動作快速,也已經過去十分鐘了。
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這時,應該做沙茶羊肉空心菜了。
這個季節,正是吃空心菜的時候,穆冉選好嫩頭的空心菜,用醬油、澱粉、沙茶醬混合在一起,製成醃料,隨即將羊肉放入醃料中抓勻備用。
醃製羊肉是這道菜十分重要的一個環節,只要把羊肉醃製好,去掉羊肉本身的膻味,那麼,這道菜做出來就不可能難吃。
穆冉做好這環節後,再熱好鍋,在鍋中加入色拉油,等油熱了以後,放入醃好的羊肉片,用大火快炒,直至肉片變色變白,熟透以後再把羊肉盛出來備用。
這時,鍋中應該留有少許油,再次將切好的薑絲、紅辣椒絲、蒜末放入鍋中爆炒,為了保證菜好吃,這三樣條料的分量要多放一些,等調料的香味出來以後,穆冉再把切好的空心菜放入鍋中用大火快炒半分鐘,這之後,把之前醃製好的羊肉直接放進去,再加2勺沙茶醬以及適量的鹽。
緊接著快炒均勻,如果羊肉切得薄,切記不要炒得太久,以免羊肉老化。
就這樣,一份香噴噴的沙茶羊肉空心菜就出鍋了!這樣一看,就是色香味俱全,又好看又好吃!
【哇塞!紅辣椒、白羊肉、綠空心菜!看起來好好吃呀!】
【你們說葉放會不會吃了主播的菜以後對主播以身相許?】
【樓上的,人家本來就是夫妻,還用許嗎?那不是勾勾小手指頭,人家葉放就屁顛屁顛跑來了!】
聽了直播器里的形容,穆冉簡直要暈倒。
「你們差不多好嗎?要是再說這些話,小心我不給你們直播了!」
【主播,你可能不能這樣殘忍啊!我們還等著看葉大神的反應呢。】
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穆冉把菜盛出來,隨即打算做很多人都愛吃的宮保雞丁。
川菜是四大菜系之一,其取材廣泛,調味多變,其中,宮保雞丁便是十分受人歡迎的一道菜。
宮保雞丁是清代的「太子少保」丁寶楨發明,後來經過許多次改良,才形成今天的風格。
做宮保雞丁需要注意,做這道菜全程都要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老,那樣口感就不好了,穆冉先把雞胸肉用刀背拍一下,這樣做出來的肉比較好吃,然後,她把雞胸肉切成大拇指甲大小的正方形丁,再把切好的雞肉放入碗裡,加入一湯勺料酒,半勺油,半勺白胡椒,半勺鹽,一勺澱粉,這樣一來,醃漬十分鐘,就會十分入味。
鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白,而後,穆冉把干辣椒放入鍋中,再加入綠白相間的蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味,快要起鍋的時候,再放入蒜味的花生米,接著淋上香油拌勻就可以食用了。
就這樣,宮保雞丁也做成了。
看著自己做的宮保雞丁,穆冉聳聳肩,自信地揚起唇角,還不由哼起小調。
看吧,做菜並不是什麼難事!
她不知道的是,自己的一切舉動全部落入站在二樓的葉放眼中。
他就站在二樓的角落裡,不動,不說話,只這樣默默看著她,看她神色得意地做菜,看她高興地揚起唇角,眉飛色舞。
跟記憶中那個讓人厭惡的穆冉,有些不一樣。
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這一切,穆冉全不知情。
她正忙著做最後一道菜。
最後一道開陽娃娃菜的做法更是簡單,將娃娃菜洗乾淨以後,記得瀝乾,然後放入沸水中汆湯直到娃娃變軟,再將白菜瀝乾。
緊接著,穆冉在鍋中倒好油,放入薑末以及蝦米,用小火炒香,再把娃娃菜、高湯、鹽、白糖一起放入鍋中,以中火燒2分鐘,最後加入水澱粉勾芡,再淋上香油就可以出國了。
到了這會子,烤箱叮得一聲,穆冉把手扒雞從烤箱中取出來,打開烤箱的一瞬間,松嫩無比的雞肉香味陡然從烤箱中冒出來,皮被烤得焦脆的烤雞讓人一看就有食慾。
而後,穆冉把做好的飯菜端上桌,再把砂鍋從煤氣灶上端下來。
就這樣,一桌子菜做好了。
「鮮蝦海鮮粥、宮保雞丁、沙茶羊肉空心菜、開陽娃娃菜、手扒雞!穆冉你太牛了!」霍達吃人嘴短,馬上變成了穆冉的迷弟,胃也早就被穆冉收買。
他捂著肚子說:「糟糕!剛吃完不久又餓了!天哪!穆冉,你做的飯菜這麼香,我真想連餐桌一起吃下去!」
【我靠!叫他吃!主播!你讓他吃看看!】
穆冉聽了這話,忍不住笑出聲來。
她起身去廚房拿碗筷。
葉放洗好澡,從屋子裡出來,看著桌子上擺著一桌子的菜,眉頭皺得更緊了。
「阿放,穆冉做的菜看起來很有食慾吧?不僅味道香,顏色也好看呢,各種顏色搭配起來,一看就想吃!」霍達說道。
說完,霍達掃了葉放一眼,思忖道:
「阿放,你還記得我之前跟你說過的真人秀節目《爸媽去哪兒》嗎?」