第42章 新味菜餚
范宣做了湯，拍了一個黃瓜，又拌了一幾大盆豆腐，端了上來。湯里只有七八個雞蛋，算是有點蛋花罷了。沒辦法，軍中窮，現在雞蛋又太貴，只能如此。拍黃瓜是這個年代沒有的，實際上這個菜出現在新中國也沒有多少時間。黃瓜的特點，就是拍了之後涼拌比切了之後好吃，是實踐出來的。另一個是新制出來的豆腐，還冒著熱氣的時候，澆上蒜汁、醬油之類調過，拌了吃。
這就是王宵獵軍中此時的條件，不是請客，自己也難吃上一次肉。
黃米飯上來，王宵獵讓眾人把燒茄子澆在米飯上，一時間倒是吃得心滿意足。
吃罷了飯，眾人繼續去識字。看得出來，比先前認真多了。
到了晚飯的時候，滷的肉也制好了。軍中切了一些給軍官們吃，眾人一起稱讚。多少日子不見肉味了，這些滷肉剛好解大夥的饞。一時間軍中歡騰。
第二日下午，王彥帶了五名手下，來到了王宵獵軍中。
進了帳房，分賓主落座。王宵獵拱手：「太尉，這幾位是——」
王彥道：「這五位是我手下，陝西時就跟在我的身邊，軍中事務熟悉。你找過我幾次，要我借幾個人過來，幫著你練兵。昨天他們才從滑州回來，今日給你送過來。」
王宵獵聽了大喜，急忙謝過。看了看天色，對王彥道：「太尉難得來一次，便用些酒肉。軍中昨天剛買了一壇酒來，今日嘗一嘗。今天上午兒郎們到城外，抓了幾尾大魚，正好拿來下酒。」
王彥沒有推託，痛快答應下來。作為現在開封府最大的勢力，王彥過得也不寬裕。他本身是從太行山來，手中沒有什麼積蓄。宗澤能給多少錢？軍糧不缺，已經算是不錯了。
王宵獵喚過王忠來，讓他吩咐軍中做飯的，備一桌酒席來。
見王忠出去得猶猶豫豫，王宵獵起身，向王彥告了罪，走了出來。
王忠見到，急忙上前叉手：「小舍人，王太尉是非常人物，不可慢待了。軍中沒有肉，如何招待他們？昨天滷的倒是有，只是那種東西怎麼招待貴人？」
王宵獵道：「怎麼不能招待？東西雖然不值錢，滷的手法卻是其他地方沒有。還有，今日捕了幾條大魚，你吩咐取兩大的來。我吩咐范宣做幾個菜，再用魚骨與豆腐熬個湯，十分美味。」
王忠聽了只能心中暗暗嘆氣。現在軍中太窮，這樣待客，看著實在寒酸。
不一會，邵凌、曹智嚴和解立農過來，王宵獵讓他們進去陪著客人。自己則走到范宣廚房裡，教著他做菜。軍中窮是不錯，可王宵獵腦里，有太多後世的吃法。哪怕前世他不是個喜歡做菜的人，憑著記憶中的一鱗半爪，再加上范宣的巧手，也足夠了。
到了廚房，范宣急忙上前施禮。
王宵獵對范宣道：「今日王太尉過來，帶了幾個將領，要在我們軍中教練兵，不可怠慢。你好好做幾個菜，要讓他們吃得滿意了。」
范宣想了想道：「昨日滷的菜，還剩下不少，可以算一道菜。還有豆腐，今日又新做的，可以拌了做個菜。再有今日抓的大魚，可以拿來做魚羹。其餘上些果蔬，應該夠了。」
王宵獵道：「剛才王忠說起，王太尉是貴客，如此有些不尊重了。這樣吧，今日以魚為主。我命人送兩條大魚來，你取了肉，先做魚片。這魚片一份來炒，一份來炸，勉強可以算作肉菜了。剩下的魚骨與豆腐一起，放大鍋裡面煮了。到煮得雪白，盛了上去，比魚羹好得多了。剩下的魚肉，都剁爛了，再做成魚丸。放鍋里煮得熟了，合湯端上去，也是一道菜。滷菜切一些，上去下酒。」
范宣聽了，皺眉道：「如此就是用魚做主菜了。我們北方人，卻是不會收拾。」
王宵獵道：「不必擔心，我在一邊教著，總會做好的。」
這個年代的習俗，其實後世也是這樣，南方人比北方人會吃魚。此時北方吃魚，除了特例，就只會煮，或者做羹。南方則多了魚膾，還有一些其他做法。不過，北方人吃不慣這東西。開封城裡，一旦有人會做魚膾，就有許多南方官員找上門去。
范宣是王宵獵老家汝州人，一輩子也沒做過幾次魚。此時不免心裡沒底。
不多時，士卒抬了兩條魚過來，都是二十餘斤的大青魚。開封周圍的水澤很多，魚也很多。本地人捕魚的少，許多水澤里都有大魚。王宵獵便吩咐人，去城外找了幾個水澤多的地方，捕些魚來。沒有錢吃不起肉，自己捕魚總可以吧。做得好一些，也能吸引人。
指揮著士卒把兩條魚宰殺了。王宵獵對范宣道：「這魚如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把魚按住，兩邊下去，先剔下骨來。我們只要魚肉，魚骨去燉豆腐。」
范宣是廚子，雖然沒處理過魚，按王宵獵說的，倒還順利。雖然魚骨剔不乾淨，上面還有許許多多的肉，只要肉里沒刺就可以了。切好魚肉，把各種小刺去了，王宵獵讓范宣把魚肉片成魚片。
直起腰來，范宣道：「這卻是個精細活！切了這半天，我的腰都酸了！」
王宵獵笑道：「做飯本就是精細活，又豈只是切魚片是如此。這魚片一份拿來溜炒，另一份放入油鍋炸了，給每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成魚丸，連湯上去。」
范宣並不知道怎麼做。王宵獵在一邊教，看著他按自己說的小心去做。有做不好的地方，重新換魚片來過就是。兩條大魚，怎麼也用不完。
魚片、魚丸都下入鍋里，慢慢看他煮熟。旁邊大鍋里，則放了魚骨，和著豆腐一起煮。
看一切就緒，王宵獵吩咐范宣，熟了要立即上去。魚肉不可放涼，一涼就有異味。又讓他切了一大堆滷好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均勻上去。
此時是分餐制，與後世不同。分餐制雖然不便，但也有許多發處。最大的好處，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十個人，有這幾道菜，足夠大家喝酒了。
回到客廳，王宵獵向王彥行禮：「慢待太尉。實在軍中吃食不多，貴客來了，我只好親自去準備一番。這幾日城中肉食更貴，委實是吃不起了。我們軍中買些肝肚之類，滷了來吃。還有，前些日子到蔡州買了些菽豆回來，做成豆腐，也可以勉強解饞。加上今天捕的魚，太尉切莫要嫌棄。」
王彥笑道：「我們行軍打仗的人，對吃食哪裡那樣挑剔？只要有酒，能說幾句閒話就好。」
王宵獵嘆了口氣：「酒還是有。不過，現在城中各軍，多是自己釀酒，外面賣的價錢不便宜。雖然軍中常備，數量不多就是了。」
王彥道：「小舍人說的不錯。我軍也來開封城不久，正為此事苦惱。」
這個時候的酒，軍中不可或缺。不過，在這兵荒馬亂的年月，價錢卻不便宜。王宵獵也只是保證軍中有幾缸，用來招待客人，自己都不常喝。
范宣指揮士卒，端了拌好的肝肚上來。每人面前放了，又倒了酒。
王宵獵舉碗：「這是軍中滷的。雖然不值錢，味道還過得去。太尉請酒！嘗一嘗如何？」
飲了酒。王彥嘗了面前的肝和肚，不由拍案道：「好，好！這味道，肉若是做得不細緻，還比不過呢！小舍人，你這滷肉的法子，千萬教一教我！」
王宵獵自然答應。滷的方法不難，難的是滷的味道好。
酒不過三巡，又端了炸好的魚片上來。這是所有人都沒有吃的，香香脆脆，吃了一起說好。
(本章完)