雷長夜以石大嘴的身份很輕易地盤下了這座閶門食肆的店面。食肆的老闆是一位老實巴交的手藝人，名叫蔡存珏，專門做湯麵湯餅之類的吃食。
這個時候，湯餅已經被道家中人稱為餛飩，這個名字在南方大行其道，而且也有了相對獨特的包法。
餛飩是窮苦人喜愛的食品，一大碗裡也就一點點肉星，卻混著鹹味有種喝肉湯的口感，吃完格外滿足，有富足的錯覺。
蔡存珏的餛飩還挺有特點，皮薄如紗，餡料粉紅，湯里還有紫菜，蝦皮，已經有了後世蘇州小餛飩的雛形。
所以在這一帶，他的小餛飩還是挺出名的。湯麵就差一點，基本上就是一碗陽春麵。
雷長夜盤下他的店，還出錢把他小餛飩的方子買了，尤其是薄如輕紗的餛飩皮做法。這讓蔡存珏的口袋一下子殷實起來，他早就迫不及待想要離開閶門這個龍蛇混雜之地，當天就收拾行李坐船去了揚州。
雷長夜稍微收拾了一下他的店面，然後進入廚房，把盟寶里裝好的廚房黑科技產品全都取了出來。
首先是烤箱。烤箱這東西結構簡單，他稍微回憶一下結構就通過車間圖做了出來。這個烤箱自然是靠電池符供電，還可以通過沙漏定時。
然後是幾口炒鍋。大唐幻世雖然早有了浸炸技術和炒制技術，不過卻沒有普及，因為食用油極其缺乏和鐵質炒鍋打造技術還沒有成熟。而且，唐朝菜種稀少，食物種類遠不如宋明繁多，所以炒制技術沒有興盛起來。
但是這對於穿越客雷長夜來說都不是問題。食用油不夠就自己造。早在一年前，他已經偷偷造出一台由進料口、榨膛、螺旋型榨杆、排油口組成的簡易榨油機。
動力部分全部靠電池符，經過試驗馬力充足，可以把蕓薹（油菜）籽榨成菜籽油。他把這台榨油機也偷偷帶來蘇州，作為他的鎮店之寶。
最後是他早已經在樂山使用了好久的紅蓮灶台。
墨子五行記里記載有一個神奇的法陣——紅蓮符火陣，沒有講明作用，只是介紹了效果，可以產生持續的符火，陣盤類似於一朵紅蓮形狀，上面的圖形和紅蓮火符的畫法較為接近。
雷長夜一次就將這個法陣陣盤試製成功，連玉符都沒有消耗，只需要電池符就能啟動，符火的熱力和明火毫無分別。最主要的是清潔無公害。
其實在蜀山五宗，匠造坊早就以符火來煉製寶物。但是，愣是沒人想到用符火做飯，大概是覺得浪費法力。但是，雷長夜卻覺得，民以食為天，這麼清潔的能源不用在做飯上才是浪費。
紅蓮灶台的底座就是以精鋼煉製的紅蓮符火陣。其他的都和普通的灶台差相仿佛，只是灶口多了五個，總共六個灶口，可以同時起六口大鍋。
這些大件拿出來以後，其他林林總總的小件也都被雷長夜拿了出來，堆了一屋子。
他用了一天時間把廚房整理整潔，然後用幻真符貼在廚房各個門窗入口之上，將廚房裡這些黑科技產品全部隱藏，以免被人看出端倪。
本來他準備先以干炒黃豆，黃燜魚乾，麻辣鴨脖和泡椒鳳爪打開銷路。麻辣鴨脖和泡椒鳳爪原料里缺的辣椒，暫時用老茱萸代替。
接下來他當然是祭出後世零食必殺技薯片、辣條、肉鬆餅。
但是遇到聶鶯鶯打亂了他的計劃，為了掩護身份他準備先把石大嘴香乾做出來，以備不測。其他的零食以後再開發。
同時製造香乾也符合大唐幻世飲食業現狀。
這裡的菜種稀少，食物樣式單一，江南一帶的人更是口味清淡，所以味覺承受不了太大的改變。突然間出現泡椒鳳爪，麻辣鴨脖，辣條這樣重口味的食品，這就像餵四歲小兒食辣，只會被嫌棄。
可以說，這一次被聶鶯鶯抓包石大嘴，對雷長夜來說既是危機，也是一個機遇，讓他暫時收起了做零食業大亨的浮躁心情，沉下心來先從適應市場開始。
確定好首先要製作的食材，第一步就是去購買食材。蘇州的豆腐製作歷史悠久。故老相傳，最早的豆腐是淮南王劉安在八公山煉丹時偶爾發明出來的。
現今蘇州著名的豆腐坊就坐落在閶門西北的虎丘，傍依著陸羽親手挖出的虎丘井泉，做出來的豆腐鮮嫩雪白，燦若堆玉。
雷長夜進了一車豆腐，採購了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香乾的做法開始炮製。
大唐這個時候還沒多少人知道豆腐乾的製法，石大嘴發明香乾絕對領先時代，也給了雷長夜一個啟發。後世零食業豆乾可以做出一萬種口味，占比極高。一旦試製成功豆乾，什麼口味完全可以千變萬化。
他用的豆乾製造方法是最簡便的，先用加了雞湯、豆醬清、八角、花椒、桂皮、山茶、生薑的滷水滷製豆腐，然後用紅蓮灶台的文火烘烤，經過反覆的烘鹵，直到豆腐呈現棕栗色，味道全部吸入豆乾中。
他把第一批香乾用精緻的紙袋包好，擺在改裝好的食肆貨架上。同時他按照蔡明珏的方法做了他經典的小餛飩，在裝碗時，將自製的蛋皮絲加入其中，再配上一點青綠色的蓴菜，擺在櫥台上，形成了四色分明的餛飩湯作為擺盤。
將這一切弄好之後，已經是第二天清晨。他一夜未睡就迎來開張大吉的早上。
拖著疲倦的身子，他坐到食肆門口的板凳上，望著往來的人流，感受著蘇州的黎明。這個點來往街上的人，都是行腳商，務工者，販賣田裡產出的農戶和做小生意的攤販。連乞兒都還沒有起床。
但是，還是有貴客的。一批衣著華麗卻行止粗狂的大漢一邊打著哈欠，一邊大聲談笑，挺胸疊肚地沿街橫行。所有販夫走卒看到他們都緊張地貼到街邊讓路。
雷長夜看在眼裡微微一笑，這顯然是在青樓教坊胡混了一晚上沒睡的本地幫派人士，看這華麗的衣著和狂野放肆的姿態。這幫人剛得勢，正是如日中天之時。
這讓他不禁想起了上海灘的場景。在大唐幻世住了這麼久，對於這些早就不看的老電視劇，他越來越懷念了。
「喂，好個醜八怪，大早上的坐門口嚇唬誰呢？」就在雷長夜心中感慨的時候，突然一個粗野的斷喝在街心響起。
他抬頭一看，見到那群衣著華麗者正朝他看來，其中一個走在前面的嘍囉型人物，正對他戟指而立，一臉戾氣，擺明了想要挑事。
「在下初到此地，新開食肆，不懂規矩，還望各位爺海涵。」雷長夜忙站起身拱手道。
「看你這廝就不順眼，以前在這兒開業的老蔡呢？」這嘍囉兇橫地走到雷長夜面前，用力推了他一把。
雷長夜連退幾步，躬身道：「客官見諒，老蔡不做了，去揚州頤養天年。我盤下這鋪子，做點零食生意。」
「可曾向快刀盟做過孝敬？」嘍囉厲聲問。
「本店新開張，未聞孝敬之規。」雷長夜不慌不忙地說。
「那可就別怪我不客氣了！」嘍囉獰笑著掄起拳頭。
「敢問快刀盟是要經營閶門，還是要砸爛閶門所有生意？」雷長夜飛快地問。
「你說什麼？」嘍囉一愣。
「且慢，劉大力，回來。」就在這時，街心眾人眾星拱月環繞著的一位大漢爆喝一聲。
這個嘍囉一聽到呼喚，連忙轉身跑回到大漢身邊。雷長夜這才有機會凝目打量這個大漢的模樣。
他身上穿著黑色綢布衣衫，面料華貴，但是剪裁馬虎，腰帶是金的，腳上穿的竟然是戰靴，手腕上有精鋼護腕，腰上插著一對短刀，一刀在左腰側，一刀在左腰後。如果他是左撇子，這種佩刀法，一旦雙刀出鞘，右臂陰手刀，左臂陽手刀，是鴛鴦刀法的路子。
鴛鴦刀是兵膽社日月爭輝堂的近戰刺殺刀法，與幽鬼纏身匕首術同樣難纏。一場雲香弟子與日月堂弟子的較量能夠讓人看得連口氣都喘不上來。
這已經是擁有傳承的高階刀法。沒想到這個快刀盟重要人物竟然有這樣的身份。雷長夜不敢去探測他的氣息，因為一旦動念，很可能自己就會露陷。
不過看他眼神晶亮，喝了一晚上花酒還紅光滿面，至少四品巔峰。也很可能有小五品的水準。這就是余懷仁這個級別的水準。
就算蘇州此地魚龍混雜，高手輩出，但是這樣的人物至少占半個城沒問題吧？
快刀盟不簡單。雷長夜在心裡記了一筆。
「你哪兒的人？」這個大漢走到雷長夜面前，冷冷地問。
「巴蜀人士。」雷長夜低頭說。
「看來是有點見識。你賣什麼？零食？」大漢看了一眼店鋪的名字：蜀秀零食店。
「對，零食，零嘴也。」雷長夜低頭說。
「沒聽說過，早飯晚飯還是午飯？」大漢問。
「除了一天三餐之外都算零食。」
「你是瘋了嗎？誰不吃正餐，來買零食？填不飽肚子，吃來何用？」大漢說完轉頭看了一眼身後。眾人立刻哄堂大笑。
「但是，任何顧客，無論肚子飽或者不飽，都可能想吃零食。我這食肆開張不靠飯點，從清晨到午夜，任何更點都是吉時。」雷長夜沉聲說。
大漢摸著下巴，思考片刻，眼珠一轉，忽然走進店鋪，在食榻上盤膝一坐：「來，給我嘗嘗你的零食。」
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