第216章 大師傅秦淮上線
1月3日，晴，微風。
作為元旦假期的最後一天，全國各大酒樓、商城等一系列娛樂場所的生意總是要比平時好一些。
黃記酒樓的生意也比平時要好一些。
秦淮昨天早早回去休息想要調作息，奈何生物鐘一時半會調不過來，想晚起都晚不了。
和之前4點就起來的生物鐘相比，現在9點半才上班的作息直接差了好幾個時區。
秦淮一大早就醒了，沒事幹，看了十幾分鐘綜藝覺得沒意思，冰箱裡的奶酪棒也吃膩了就想隨便吃兩個甜甜嘴。
思來想去，秦淮覺得在家做早餐挺好。
做四喜湯糰。
歐陽聽到廚房裡的動靜，頂著雞窩頭從房間裡出來，看到鍋里煮的沒分造型，開盲盒款的四喜湯糰的時候，臉都綠了。
要說這段時間誰吃百果餡的四喜湯糰最多，歐陽有話要說。
別看秦淮下午在廚房裡練的那些湯糰被黃記悍不畏死的眾人分掉了，那晚上秦淮在家裡加練的，大半可都進了歐陽的肚子呀。
歐陽有的時候都覺得，每天晚上去正骨店吃的小灶，是秦淮給他的賠償款。
「秦淮，你這做的…是什麼口味的……」歐陽謹慎開口。
「正常口味，蘿蔔絲餡的，沒有百果餡。」秦淮攪拌著鍋里的湯糰，「你吃不吃，吃幾碗？」
聽秦淮這麼說歐陽就放心了，當即表態：「兩碗！」
幾分鐘後，湯糰出鍋。
秦淮盛了一普通碗，歐陽盛了一大海碗，兩個人都很有經驗的沒有直接吃而是先聊天，等湯糰放涼。
「慧慧後天就放假了吧？」秦淮道，「紅姐的房子你幫她租好了嗎？」
「租好了。」歐陽手上拿著勺，勺里盛著湯糰，邊吹氣邊說，「就在後面那一棟，紅姐喜歡買東西，給她租了個三室的。那房子我看過，有點老，家具都是20年前的款式，我跟紅姐商量了一下換了一批新家具，這幾天都在忙這事。」
「慧慧是5號下午考完，紅姐她們6號就過來。」
「換家具？」秦淮有點吃驚，「那得不少錢吧？」
「挺多。」歐陽點頭，「我去隔壁問了一下龔先生，換的他推薦的全套智能家居。紅姐打算直接把那套房子買下來，房主好像不太願意賣，還在談。」
秦淮：……
有錢人的租房真是讓人迷惑。
「那你今天有事嗎？」秦淮接著問。
歐陽又吹了兩下，開吃，運氣很好是肉餡的，不用跳踢踏舞。
「沒啊。」歐陽含糊地道，「本來打算今天去黃記吃飯的，但是你不是上了那個什麼雜誌出名了嗎？飯肯定是吃不上了，我爸給我的錢還剩了不少，我打算中午去觀鶴樓搓一頓。」
「下午有事嗎？」
「沒有。」
「如果方便的話，你中午吃完飯來一趟黃記。王大爺昨天來姑蘇你可能不知……」
「我知道。」歐陽嚼吧嚼吧一口吞下剩下的湯糰，從睡衣兜里摸出手機，點開微信，直接把頂置群聊給秦淮看。
［雲中小區業主交流群］
秦淮：？
雲中小區還有這個業主群嗎？他作為小區的業主怎麼不知道。
秦淮點開群消息，發現群里的人真不少，基本都是熟人。許圖強、王大爺、錢大爺、丁奶奶都在，陳惠紅也在，大家都在聊什麼機票住宿酒店。
「丁奶奶他們是要組團出去玩嗎？」秦淮問。
「是組團過來。」歐陽指著手機，「也不知道是誰傳的假消息，說你被黃記的老闆看上了，要把女兒嫁給你順便讓你繼承黃記，你馬上就要留在姑蘇這邊當贅婿，不回雲中食堂。」
「我也沒聽說過黃安堯有姐妹呀。」
秦淮：……
這是重點嗎？！
「大家就為了這個事情專門組了個旅遊團來姑蘇？」秦淮驚了。
他發現他果然還是不太懂雲中小區的業主，怪不得他進不了這個業主群。
「可能也是想過來玩一玩吧。」歐陽表示他也不是很清楚為什麼，「姑蘇也挺好的呀，紅姐不也是帶慧慧過來玩嗎？」
秦淮短暫的被說服了，思考了好一會兒才想起來他要說的不是這個事情，連忙把話題引回去。
「我接著說，昨天王大爺來黃記排隊買點心，碰到屈靜了。最近這段時間黃記的生意好，屈靜不好意思找我插隊開小灶，都是趁放假的時候自己過來偷偷排隊買點心。」
「今天不是上新果兒嗎？加上屈靜也沒吃過四喜湯糰，你中午吃完飯過來一趟，幫我給屈靜送趟點心，她醫院的地址你知道吧？」
「知道。」歐陽點頭，想了想，問，「你給屈醫生的四喜湯糰，是正經湯糰嗎？」
秦淮：「……我會做正常的百果餡湯糰！」
吃完飯後秦淮又看了半個小時電視劇，見時間差不多了才出門去黃記。
難得這麼晚上班，怪不習慣的。
剛出小區門口，秦淮就被眼前看到的景象鎮住了。
秦淮住的小區就在黃記對面，上班只需要走5分鐘路，很近。
當然，其實還有更近的小區。黃記附近全部都是老小區，了解老小區的人都知道，這些老小區分布非常集中，非常密，有的沒有物業管理很鬆散，大門基本上都是常年敞開的。
但這也不是排隊的人排進人家小區裡的理由啊！
現在不是才9點半嗎？
這還沒開始營業呢，昨天至少也是營業時間之後才排進人家小區裡的呀。
秦淮小心謹慎地朝黃記走去，發現黃記門口其實拉了排隊的護欄，但是人太多，秦淮第一眼能看到的人群已經是護欄之外的了。
排在隊伍最前面的是七八個明顯結伴同行的大學生，有男有女，經驗豐富，活力滿滿。
手上拖著行李箱明顯是一下高鐵就來排隊的，行李箱小的直接坐行李箱上，行李箱大的自帶的折迭小板凳。手套、帽子、暖寶寶什麼的更是一應俱全，還自備水和水果，熱情分發給排在他們後面，明顯經驗沒有那麼豐富，沒有帶足裝備的年輕情侶。
秦淮默默從後門進去，換衣服進廚房。
後廚里，所有人都在熱火朝天的幹活，就連鄭達都破天荒地換上了黃記的工作服，奮力揉面。
「秦師傅！」第1個眼尖看到秦淮的知味居廚師連忙打招呼，「吃早飯了嗎？」
「吃過了，早上在家自己煮了點四喜湯糰。」秦淮點頭，瞥到了放在保溫箱裡的如意卷、四喜餃和蘿蔔糕。
看來這些點心是知味居的廚師們專門為他做的。
秦淮話鋒一轉：「不過也沒有完全吃飽，可以再吃一點墊墊肚子。」
離保溫箱最近的廚師連忙去拿點心。
知味居的廚師和鄭思源一樣，一段時間裡只練一兩樣點心，秦淮都不用嘗味道，只需要看是什麼就知道是誰做的。
先咬一口正宗的四喜餃。
嗯，不如自己。
「搭配不好，四喜餃最重要的是食材搭配，這4種食材應該是沒有問題的但是比例不行。多嘗試，多練，練出適合的比例，還有，蔥花不適合加進來。」
再咬一口蘿蔔糕。
一般。
「軟塌塌的，油，煎的不行，基本功沒練好，好好練。」
輪到如意卷了。
秦淮咬了一口，下意識看了一眼古力，古力今天被分到給鄭達打下手，正在和麵團。
秦淮沒有進行點評，因為不需要點評。
古力的基本功沒有任何問題，他的問題全部出現在技法上，只需要找准方向埋頭苦練就行。
三種點心裡如意卷無疑是最好吃的，量也不大，秦淮端著盤子邊吃邊晃悠到董仕邊上，問：
「外面排那麼多人，曹領班不想辦法解決嗎？現在才幾點啊，等到十一、十二點還不排到對面街去。」
董仕在切胡蘿蔔，不敢分心，聞言直接放下刀：「等到9點40分曹領班就放號了。」
說完董仕看了一眼黃勝利，見師父也在看自己，沒有露出什麼不悅的表情，算是默許自己現在暫時摸魚5分鐘，放心大膽地接著說：
「昨天下午師父和曹領班商量了好久，如果線上排號開得早，對早早過來排隊的客人們不公平。但是如果不開放線上排號，客人們一直在門口站著，一排十幾個小時更累人。」
「師父和曹領班也想不出什麼特別好的解決方法，就只能每天9點40分先給線下排號的客人發號，10點10分開啟線上排號。」
「為了保證線上排號的客人不至於完全吃不上飯，大堂會預留出5張桌子專門給線上排號的客人。」
「過號重排。」
「而且1樓不是有很多大圓桌嗎？都是婚宴、酒席，12人席位的大桌。曹領班的意思是，有差不多排號的整桌的客人就接，沒有的話就讓散客拼桌。」
「這對我們後廚其實沒什麼影響，就是他們大堂的工作量會大很多。」
「誒對了，你昨天是不是找曹領班預留了一張中桌？你要提前和你朋友說，讓他們早點過來，6號給他們暗箱操作留著呢。」
聽董仕這麼說，秦淮突然就有一點理解屈靜了。
在這種情況下，吃小灶壓力確實很大。
果然，小灶還是要坐在廚房裡或者打包去正骨店吃才沒有什麼壓力。
聽完董仕的線報，秦淮回到廚藝台前開始幹活。
做果兒，秦淮很熟悉。
雖然這個點心他不曾像蟹黃燒麥那樣練了很長一段時間，但果兒的本質其實是蘋果面果兒，至少在造型上是這樣的。
而秦淮對蘋果面果兒，有一種莫名其妙、得心應手的熟悉和熟練。
第1次上手直接復刻鄭思源做的蘋果面果兒這麼離譜的操作，不光鄭思源覺得離譜，就連秦淮這個當事人也覺得很離譜。
那個時候秦淮甚至懷疑過自己是不是Ctrl+c成精，Ctrl+c、Ctrl+v一下，鄭思源的蘋果面果兒就被他複製到手了。
不過這個天賦也僅限於蘋果面果兒，其它面果兒就不行了。
成精的Ctrl+c只喜歡吃蘋果。
果兒是蘋果面果兒的底子，做的速度就絕對不可能太快。
無論是揉面、塑形還是上色，都快不了。
想要把果兒畫得足夠丑也是有一定技術含量的，不是真的拿刷子蘸點紅菜汁，隨意往上刷刷就能刷出來的，是有技巧，有方法的。
秦淮有條不紊地做著果兒。
黃勝利神采奕奕地炒著餡。
鄭達拼盡全力地做酒釀饅頭。
鄭思源生無可戀地做三丁包，做到一半，還充滿疑慮地問黃勝利三丁包由他來做真的可以嗎？
鄭思源表示他做三丁包的技術就是沒有秦淮好，他不擅長做這個。
到時候包子不是秦淮做的，味道也沒有秦淮做的好，客人們排了半天隊買到貨不對板的包子，豈不是欺騙顧客。
黃勝利安慰鄭思源不用擔心，因為今天賣的不是精品三丁包，是普通三丁包。
便宜。
客人們看到價格就會知道這個包子便宜沒好貨。
至於為什麼非要賣三丁包……
還不是因為秦淮這段時間一直在賣三丁包賣出名氣了，精品三丁包已經成為繼酒釀饅頭之後的黃記第2個面點招牌，很多客人只認三丁包和酒釀饅頭。
尤其是外地來的客人。
吃不上果兒，三丁包和酒釀饅頭就一定要吃上。
這兩個點心是誰做的不重要，只要味道在水準之上，讓大家覺得不虛此行就行。
鄭思源：……
累了，毀滅了，糕點店應該重新開業了。
和緊張且節奏快的眾人相比，秦淮這邊實在是有點像在度假。
今天秦淮的幫工比較少。
用不上。
這些人里會做蘋果面果兒的，只有鄭思源和鄭達。他們父子倆一個要做酒釀饅頭，一個要做三丁包，誰都抽不出空來給秦淮打下手。
所以別看今天秦淮看上去已經謀權篡位，當上了黃記主廚，實際上今天才是秦淮來到黃記後最獨立的一天。
所有的活都是他一個人干，別人根本幫不了忙。
唯二的兩個幫工，一個王俊，一個譚維安，是來幫忙上色的。
這二位的藝術造詣比較獨特，刷出來的果兒比其他人要略丑一些。
「你這個色塊太勻稱了，不能這麼勻，也不能一塊這麼勻一塊沒有顏色太刻意。你看我這個，這種莫名其妙的斑駁才能呈現出足夠丑的效果。」秦淮邊刷邊指導。
譚維安拿著刷子，報仇雪恨般的刷果兒。
他真的不明白，自己在白案上沒有秦淮的天賦也就算了，這種天賦可遇不可求。
可是為什麼在造型上也不如？
都是難看，他的難看怎麼就顯得這麼平平無奇，沒有靈魂。
「剩下的都交給你們了，黃師傅的餡好了，我要去包果兒塑形了。」秦淮留下一個樣板，幹活去了。
「叮。」
接單的機器突然響了一下。
這代表外面已經開始接單，黃記今天的營業正式開始。
「果兒現在能不能上菜？第1批能上多少個？報數，報數！」
秦淮在專心塑形。
黃勝利悄然走到秦淮身後，拍了拍他。
「小秦，要不要去外面看看？」
「啊？」秦淮不是很理解黃勝利的意思。
「現在大堂里90%以上的客人，都是專門為你而來的。」黃勝利笑眯眯地道，「想不想去看看這些遠道而來的食客們，第1次吃到你的招牌點心時的反應？」
秦淮心動了。
「相信我，客人們最真實的反饋是對廚師最大的讚美。」
「我當年剛當上國營飯店大師傅的時候，最喜歡幹的事情就是在窗口偷偷看外面客人吃飯時的狀態。」