第233章 三頭宴（感謝YKYB_KI的盟主打賞）
「靜靜，你到哪兒了呀？在鎖共享單車是吧。慧慧還剩一道大題沒寫完，我怕遲到直接帶她過來了，吃完飯再回去寫也一樣，不急這一題兩題的。」
「來，慧慧和你屈姐姐打招呼。」
「屈靜姐姐好。」陳慧慧乖乖對視頻里的屈靜打招呼，「屈姐姐，我媽媽說你的紫外線過敏好了，我也看出來了，你這段時間黑了。」
鎖單車的屈靜一愣，只能笑笑：「還是慧慧眼尖，屈姐姐的紫外線過敏確實好得差不多了。」
陳惠紅牽著陳慧慧走進包廂，見包廂里居然只有秦淮和黃安堯兩人有些驚奇：「他們都沒到？我還以為我要遲到了。」
秦淮看了眼手機：「還有8分鐘呢，剛才歐陽發消息跟我說王大爺出門後才發現他忘了拿水果，又折回去拿，錢大爺他們都在小區門口等王大爺，應該馬上就到了。」
秦淮話音剛落，外面就傳來嘈雜的腳步聲，比腳步聲更響的是陳娟的數落。
「王根生，你要是記不住事就戴老花眼鏡看看你記在手機上的備忘錄。說空手來蹭屈醫生宴席不好意思的是你，說買點新鮮瓜果帶過來的也是你，叫你挑點好水果結果被人坑了買那個空有賣相，貴得要死的秋月梨也是你，出門忘帶水果的還是你。」
「你當年當會計的時候記東西不是記得挺清楚的嘛，頭一年的帳第2年還能清清楚楚的報出來，還吹什麼自己是單位的人形記帳簿，就一袋水果出門的時候都能忘了拿。」
「你怎麼不把人也忘了來呀？把自己忘在家裡得了，我出來吃這個席。」
「我是心裡在盤算別的事情，出門的時候一時大意把水果給忘了。」王大爺小聲辯解。
「盤算別的事情，你現在有什麼好盤算的？還以為沒退休年底要盤帳算績效獎金、年終獎啊？別找藉口，警告你啊，今天吃飯就吃飯，別給我動不動就想當年。」
「陳姐說的好！陳姐我跟你說，王老根晨跑的時候最喜歡想當年了，每次跑不動了就要想當年。」許圖強趁機告狀。
「咳咳，快到包廂了都小聲點，今天還有屈醫生的同事呢，咱們這些當鄰居的不能給屈醫生丟臉！」錢大爺提醒。
「姓錢的你是隔壁小區的你算什麼鄰居，我才是真鄰居！」
「小歐，菠蘿是不是在你那兒？」
丁奶奶推門。
外面噤聲。
前一秒還針尖對麥芒仿佛要吵起來的大爺大媽們，在推門進來的那一刻自動切換上大爺大媽的熱情假笑。
丁奶奶和陳娟提著水果一馬當先，一人一袋切好的果切，精品水果配上樸實的紅色塑膠袋，裝水果的塑料盒裡還放著不少小叉子。
「不好意思，不好意思，來晚了。我們這帶了點水果，大家先吃點水果吧，屈醫生…誒，屈醫生和她的同事們還沒到嗎？」陳娟熱情給眾人發果切。
坐在包廂里把外面的對話聽了個清清楚楚的眾人：……
黃記作為一家老字號酒樓，還是在原本國營飯店的基礎上擴建裝修的，包廂隔音不太好是老食客們眾所周知的。
如果關上門還能稍微好點，不至於888包廂聊天，666包廂聽得一清二楚。
但如果門沒關上，聊天的人嗓門又恰好比較大的話……
私聊就變公放了。
剛才陳惠紅進來的時候只是把門稍微帶上，大爺大媽們又恰好因為年紀大了有點耳背，所以嗓門特別大。
秦淮起身，笑容不變，好像剛才什麼都沒有聽見一般接過水果：「丁奶奶，陳姨，你們真是太客氣了，還特意帶水果過來。」
「屈醫生她們馬上就到，你們先落坐吧。」
王根生自覺坐在了上菜口，坐下後回頭看了一眼包廂門，像是想起了什麼，不由自主地感嘆道：「想當年我剛……」
「閉嘴！」
兩分鐘後，屈靜和周醫生、劉主任母女匆匆趕到包廂。
人齊了。
屈靜雖然恢復了所有記憶，人也努力想變得陽光開朗，想像正常人一樣交際、生活，但無論是哪一世當人，屈靜都不是一個擅長交朋友和交流的人。
察覺到屈靜的緊張和拘謹，身負黃勝利囑託，要好好招待今天的客人的秦淮看了一眼邊上的黃安堯。
嗯，少東家比屈靜還要緊張拘謹。從包廂進人開始黃安堯就一言不發，哪怕在座的人裡面有他的熟人。
屈靜、歐陽和陳惠紅黃安堯都認識，秦淮給三人預留點心，接頭送貨的都是黃安堯。
知道少東家靠不住，秦淮起身，開始一一介紹在座的眾人。
介紹到黃安堯的時候，秦淮突然有些卡殼，一時半會想不到他和在座的眾人的關係。
「黃安堯，黃…黃記的少東家，黃勝利師傅是他父親。他今天來主要是怕大家吃三頭宴沒有經驗，不知道該從何時起，專程來給大家介紹三頭宴的。」秦淮道。
「啊？」黃安堯大驚，看著秦淮，滿臉什麼時候我爹給我安排這個任務了，我怎麼不知道。
劉主任熱情和黃安堯握手：「黃先生，久仰大名，我真的特別喜歡你們黃記酒樓，我們科室之前每一次聚餐都是來黃記聚餐的。一直很後悔沒有早點來黃記吃飯，沒吃出VIP卡，以後我們神經內科一定多多努力，爭取比骨科更早吃出VIP卡！」
周醫生也起身熱情握手：「黃先生，以後如果有需要也可以隨時聯繫我。我雖然和康復科的醫生不熟，但是我和骨科、急診、兒科還有婦產科的醫生都有交集，掛號找我！」
黃安堯懵逼起身一一握手，眼神還落在秦淮身上，瘋狂使眼色問自己怎麼介紹菜品。
秦淮回給他一個做你自己就好。
正好這時服務員進來問人齊了是否要上菜，黃安堯是站著的，當即點點頭表示可以上菜。
今天的菜單是黃勝利提前擬定好的，同時也是黃記酒樓三頭宴的標準菜單。
冷菜八盤：涼拌海蜇皮、涼拌雙脆、出骨掌翅、鹽水肫仁、椒鹽素鱔絲、瑪瑙鹹蛋、芥末肚絲和水晶魚條。
調味四碟：醬蒜頭、拌香菜、紅腐乳和醃蘿蔔片。
熱菜十二道：清炒大玉、軟兜長魚、干炸仔雞、鮑脯鴿蛋、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、銀杏菜心、什錦椰果、清炒時蔬、揚州炒飯和雞片湯。
點心四樣：酒釀饅頭、三丁包、蘇式月餅和果兒。
原本黃記三頭宴的點心四樣是鄭思源的四道點心，秦淮來了之後變成秦淮兩樣，鄭思源兩樣，果兒上了《知味》之後，直接變成了現在的秦淮三樣，鄭思源一樣。
服務員魚貫而入上菜，一道道色香味俱全，擺盤都擺得非常好看的精緻菜餚端上餐桌，直接給眾人眼睛都看直了。
在座的所有人里，除了黃安堯，沒有人吃過正兒八經的三頭宴。
就連秦淮也是散著吃的。
看著大家沒見過世面的表情，黃安堯知道，到他表演的時候了。
少東家搖身一變，成為最佳菜品解說員。
「傳統三頭宴中，鹽水肫仁和水晶魚條是不可或缺的兩道涼菜。」
「在座的有很多叔叔嬸嬸是外地人可能不清楚，鹽水肫仁在我們這兒是僅次於油氽花生的下酒好菜。製作的時候要選用新鮮大個的鴨肫，醃製、制熟後再滷汁，製作全程用的香料調味料種類很少，只有鹽、花椒、蔥結、薑片和紹酒。由於在醃製的時候會拿重物壓制12個小時，所以最後的成品口感會非常緊緻有嚼勁。」
聽黃安堯這麼說，在坐的眾人頓時覺得看似平平無奇的鴨肫顯得非常美味可口，恨不得現在就來一杯酒配合下酒菜一起吃。
在屈靜夾了第一筷子之後，眾人紛紛伸筷，一盤鹽水肫仁頃刻間光碟。
「水晶魚條是取新鮮小魚，剔除小刺後片成長條，淺淺裹上一層澱粉在沸水裡滾熟，再用料汁涼拌。」
「因為魚條夠薄，又是用沸水滾熟，乍看上去有些晶瑩剔透所以叫水晶魚條。這菜看上去簡單易做，但實際上除刺的工作極其複雜繁瑣，只有在三頭宴這種大宴席上才會出現這樣的涼菜。」
「各位如果有興趣可以配上醃蘿蔔片一起吃，味道和口感會更上一層樓。」
聽黃安堯這麼說，眾人紛紛照做，水晶魚條和醃蘿蔔片當場光碟。
然後大家也不吃別的菜，全都睜大眼睛齊刷刷看著黃安堯，等他介紹下一道菜。
吃什麼，怎麼吃，從哪吃。
黃安堯雖然出身廚藝世家，但是從小到大沒做過什麼和廚藝沾邊的事情，吃東西也稱不上會吃，就是單純的會說，從來沒有體會過這種在飯桌上成為全場焦點的感覺。
見大家都這麼信任自己，黃安堯一時之間非常感動，清了清嗓子，更加賣力地介紹。
「其實這些涼菜里還有一道也是我們黃記特色，既不是淮揚菜，也不是蘇幫菜，但卻是我爸的拿手涼菜。」
「芥末肚絲。」
「不知道大家有沒有吃過烤鴨店的芥末鴨掌，如果嘗過且能接受那個味道的話，我強烈推薦大家嘗一嘗這道芥末肚絲。」
「這道菜是把熟豬肚切成絲，在拌上切成二分粗的粉皮，進滾水裡燙一下撈起，冷水過涼，最後拌上香油。」
「芥末是用芥末粉和一些調味料專門製成的芥末糊，這個配方是我爸的獨門秘方，芥末味不算濃郁，配上肚絲剛剛好。」
「若是不愛吃芥末糊，就挑底下的。芥末糊是從上淋下去的，在沒有拌開之前最下面的肚絲和粉皮是粘不到的。雖說單吃也很好吃，但是芥末肚絲如果一點芥末糊都不蘸，就不是芥末肚絲了。」
10秒後，芥末肚絲光碟，就連盤裡僅剩的一點芥末糊都被歐陽蘸走了。
「哎呀，椒鹽素鱔絲忘了介紹，這菜雖然是涼菜，但是得趕快吃。」
「大家別看這道菜看上去像是干炸黃鱔，實際上是香菇做的。是把香菇剪成條，裹上澱粉放到熱油里炒，不是炸，油瀝乾了涼了以後再端上桌。」
「這菜要涼了之後吃起來才夠脆，但是如果放長了時間就又會疲軟，得快些吃！」說完，黃安堯就夾了一筷子。
三秒後，椒鹽素鱔絲光碟。
「小黃，別介紹涼菜了，咱們介紹點熱菜吧，你看這菜都上桌了。」許圖強眼巴巴地看著面前的軟兜長魚不敢動筷。
明明許圖強自認為是一個臉皮夠厚的大爺，連借酒釀饅頭這種事都能幹出來。但是不知道為什麼，在今天這樣的場景之下，許圖強覺得如果黃安堯不開口介紹他伸不出這個筷子。
不介紹總覺得少點什麼。
剛剛許圖強偷偷夾了一筷子一顆清炒大玉，吃的時候就覺得差點什麼。作為清炒蝦仁它已經很好吃了，但是就是沒有聽完黃安堯介紹再吃的感覺。
黃安堯點點頭，其實他涼菜也介紹得差不多了，一直遲遲沒有介紹熱菜是因為現在上的都是小打小鬧的配角，真正的主角還沒端上桌呢。
「熱菜的話，三頭宴除了扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭之外還有一道菜是不能少的，就是您面前的這道軟兜長魚。」
「這菜論名氣不比我剛剛說的三道菜低，因為他是開國第一宴中的第一道熱菜，又被稱為開國第一菜。」
「長魚，也就是鱔魚，這個季節的鱔魚其實不算肥美，要6月到8月吃才最好。當然，也有人喜歡春天吃，春天的鱔魚雖然不是最肥美的但是肉嫩，只能說各有所長。」
「這菜說起來，做法並不難。」
「把長魚放到沸水裡燙一分鐘撈出來，冷油熱鍋先炒配料，炒大蒜頭，煸炒炸出香，然後倒蒜黃段和辣椒絲，翻炒10秒左右倒入鱔魚。」
「整個翻炒的過程需要先後加入調味的湯汁和熱油，全程持續翻炒把控好火候，最後出鍋裝盤。」
「這個菜乍看上去製作方法很簡單，沒有什麼花活。不用翻勺，也不用像響油鱔糊那樣在出鍋的時候淋熱油，端上桌的時候還聽到噼里啪啦的聲音，但實際上對廚師火候的把控和要求非常高。」
「猛火爆炒需要火候，反覆翻炒更需要火候。」
「這道菜吃的就是長魚的嫩，用筷子夾起來，長魚的兩端垂下，就像小孩胸前的兜肚帶。吃的時候，長魚可以用湯勺兜住，所以這道菜得名軟兜長魚。」
叭叭說了一通，黃安堯把自己都說饞了，直接伸筷子夾了一筷。
眾人緊隨其後，王根生夾起一條，看著長魚兩端垂下，眯著眼睛打量了半天扭頭小聲對陳娟嘟囔：「小孩的兜肚帶是這樣是嗎？」
「吃你的別管。」陳娟積極搶菜。
光碟了。
看著桌上的一個個空盤，秦淮深深覺得黃安堯這些年在黃記當少東家，屬實是黃記束縛他的才華了。
做營銷方案，黃安堯確實做得很爛。
找供應商談價錢要貨，他也談不下錢要不來貨。
出去參加廚藝交流會，更是只吃不交流，問就是某某交流會的菜不好吃。
但是當帶菜主播，黃安堯真的很專業。
黃記想要爆火，哪需要等果兒上《知味》，讓黃安堯開個直播，對著鏡頭邊介紹邊吃比什麼都有效果。
保證當天介紹哪道菜哪道菜搶購一空。
安堯甄選，放心可靠。
秦淮吃著軟兜長魚，在心裡默默給黃安堯點了個贊。
他就說總覺得這段時間吃小灶的時候少點什麼，原來是少了黃安堯在自己的耳邊做解說。
秦淮覺得，今天的這兩口軟兜長魚，是他這一個月以來吃的最好吃的軟兜長魚。
黃安堯叭叭說了這麼多話，嘴有點干，喝口水潤潤嗓子。
剛放下杯子，服務員就上菜了。
蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭。
重頭戲來了！
剛出鍋的，噴香撲鼻的，黃勝利親手製作的大菜！
黃安堯作為少東家，平日裡也只能蹭蹭秦淮的小灶，真正坐在桌上吃完整的三頭宴的機會不多。一般客人的婚宴黃安堯也不好直接上桌吃，都是坐在廚房裡吃，像今天這種坐在包廂里正兒八經吃三頭宴的次數很少。
現在看到拆燴鰱魚頭，黃安堯眼睛都挪不開，下意識就想伸筷子去夾。
然後他就發現全桌好像只有他一個人拿起了筷子。
其他人都眼巴巴的看著自己，等自己做解說。
黃安堯：不是，這你們都忍得住？
拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭都端上桌了，還能忍住不伸筷子等我來講？
這個世界上居然有人能忍住看了這兩個菜不伸筷子，還是一整桌人！
是最近流感太嚴重，大家都重感冒聞不到味道嗎？
黃安堯都懵了。
黃安堯默默放下了筷子。
黃安堯清了清嗓子。
黃安堯努力把視線從拆燴鰱魚頭上挪開。
「這個宴既然叫三頭宴，那麼真正的主角當然是剛剛端上來的拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭。」
「拆燴鰱魚頭，要選用……」
「……」
(本章完)