第71章 進階版麻婆豆腐（求首訂5/5）
「嘿？」
鍋里加入清油，剛剛起火陳默便覺得油溫升高了些，手伸過去想隔空感受下溫度的時候，居然看到清油開始冒煙了。
「這加熱速度真可以的啊！」
端著炒鍋兜了一圈兒，讓熱油儘可能的沾滿炒鍋內部的表面，隨即將熱油倒出重新倒上涼油，迅速的把切好的五花肉餡兒全部放入鍋里。
鍋鏟輕輕扒拉兩下後，陳默盯著那些滑散的肉末失了神。
這鍋，好像是有點牛逼東西在裡邊的。
肉末入鍋後，不管是鍋底部還是側面的，幾乎是同一時間達到同一種成熟度而且無論怎麼扒拉，都看不到鍋的表面沾染肉屑。
甚至就連成熟的時間也要快了很多，最為明顯的感覺就是，陳默眼前進度條上的光球滑動速度快了很多。
如果說以前卡點像是在抖動的話，那麼現在卡點就是在抽搐，
陳默極力克制著自己在卡點時想要抖動的欲望，萬一晚上出去擺攤別人還以為他羊癲瘋犯了。
將肉末里的油脂煸炒出來後加入剁好的瘦肉部分，隨後逐漸開始加各種調味品。
陳默注意到，剛才自己把一部分調味品倒入了可複製調味盒，現在用起來就感覺...很怪。
明明自己從裡邊挖了一勺出來，但認真去看的時候，調料還是那麼多！
油瓶里的清油也是，明明往鍋里倒了些，可油瓶放回去的時候，還是原來那麼多。
「還真挺牛逼的！」
這樣的話就大大減少了陳默去超市買東西的頻率，每次買這些調味品都頭疼的不行，同一種東西有幾十個品牌，也不知道哪種用起來好點。
接著就是煮雞蛋，黑鍋發揮了它保溫的性能，現在無需放到櫥櫃裡，就這麼擺在灶台上也能保持最佳的滷蛋溫度。
搞完這一切，天色還早，陳默肚子已經呱呱叫了。
「今天那頓飯真是給我吃舒坦了，可惜麻婆豆腐沒吃著。」
陳默想起上次去寧縣的時候糧站的院子裡就有位自製豆腐的老闆，也不知道那邊的豆腐做的怎麼樣，反正當時去的時候也有人排隊買。
總吃麵條也不是個事兒。
思來想去，開餐車跑一趟也不現實，陳默決定雇一輛車幫自己去買點兒豆腐。代價雖然有點大，但如果確定那個食材可以用的話，這個錢很快就能賺回來。
重金之下，必有勇夫！
陳默最終花費高價100元，托人從寧縣買來10斤豆腐，趕在出攤之前拿到手了與超市里賣的豆腐不同，從寧縣買回來的豆腐是嫩豆腐，這在北方很少見，
因為這種豆腐還有一種叫法：南豆腐。
陳默在餐車的食譜介紹中對此略微有點了解。
南豆腐的製作是使用石膏凝固，色澤白亮質地軟嫩細膩，口感略帶清香。
而北豆腐也叫老豆腐，通常使用鹽滷作為凝固劑，含水量較低，質地較為緊實粗糙。
關鍵是，北豆腐豆腥味更加濃郁，但實際上北方館子做麻婆豆腐都是用北豆腐，那些廚子又沒有真正掌握這道川菜的精髓所在，所以這道菜在北方飯店的地位還不如普通的「燴豆腐」。
「要的就是這種豆腐了。」陳默看著質地光滑軟嫩的豆腐，「木老闆店裡跟這種豆腐大差不差，看來粵菜也是用南豆腐多些。」
當然，南豆腐拿來做麻婆豆腐要更加困難一些，稍有不慎就很難保持豆腐塊的完整性。
至於使用內脂凝固豆腐，完全不在考慮範圍之內，那玩意是用來做文思豆腐的，碰一下就碎，不是普通人能把握的東西。
豆腐到手。陳默開始著手準備調味品。
牛肉剁碎，刀背順著牛肉臊子一碾將其攤平，細細看去顆粒大小几乎相同，
剁好的牛肉臊子放到櫥櫃裡儲藏。
「先給自己搞一份，嘿嘿！」
陳默饞這口可是饞了一整天了，不說別的，就看著木沐端著大碗飯嘎嘎吃，
看著方媛媛一勺豆腐一勺米飯拌著吃，那叫一個饞！
有了侯耀的指點，加上餐車進度條的幫助，陳默幾乎沒費什麼功夫就搞定了一份全【完美】的麻婆豆腐。
「沒米飯啊...」
算了，陳默端起做好的豆腐聞了聞，勺子挖著送入嘴裡。
麻辣燙鮮香嫩酥，麻婆豆腐的七個特點全都具備，僅僅是一口便能將這些味道與口感完全的融合在一起。
「好吃啊！這要是來上一碗米飯，噴！」
陳默的想法剛剛冒出，便察覺餐車投放口的上方閃爍著不怎麼明顯的光芒。
【鑑於您已掌握名菜麻婆豆腐完美級做法，現為您提供麻婆豆腐進階級做法，請及時查收】
【註：進階版製法僅存在於名菜系列】
根本無需查收，食譜自動出現在陳默腦海之中。
「竟然還有進階級的做法？」
陳默剛吃了一口，心中都覺得不可思議。
這豆腐已經堪稱完美了，那進階級的豆腐，又是什麼樣的？
邊吃完美豆腐，享受著川菜里的頂級美味，再細細看著腦海里最新出現的食譜。
豆腐吃完，陳默深吸口氣，有種靈魂都在震顫的感覺。
雖然還未製作也未吃到，但陳默僅僅是觀看一遍都覺得了不起。
「這，就是中菜的魅力嗎？」
進階版的麻婆豆腐製作方法與普通版並沒有太大的區別，只是在部分細節上操作起來更加繁瑣了一些。
進階版將麻婆豆腐分為了兩種情況，不過只選擇了其中的一種情況來展現。
濃湯版與無湯版。
簡單的說，濃湯版就是在製作的時候湯汁略微多一些，吃豆腐的同時還吃湯汁，豆腐吃完後碗中還殘留不少的湯。
而無湯版，幾乎與陳默現在所做的版本無異，便是通過三次勾芡將湯汁收濃後完美的包裹在嫩豆腐的表面。
吃過豆腐，碗裡也就不剩什麼東西了。
進階版展現出來的食譜，便是濃湯版本的麻婆豆腐。
陳默想到這麼一碗紅油滋滋的麻婆豆腐最終要搭配上一碗米飯來吃，那這個濃湯版簡直無敵了啊！
眼神中，不禁有些興奮，這是對美食的渴望。
搞，必須搞！
今晚就搞！