第73章 進階版，成了！
小陳老闆的手藝，是值得信賴的。
小陳老闆的人品，是值得肯定的。
但小陳老闆的定價，始終是墩子捉摸不透的謎團。
麵條那麼大一碗12塊錢，說貴不貴，說賤不賤。
包子那麼一個五塊錢，略貴，但很好吃，物超所值。
可這個麻婆豆腐58塊錢一份，墩子就不能理解了，「小陳老闆，這豆腐是拿啥做的，怎麼58呢？」
作為從一開始就支持生意的老顧客，墩子和小陳老闆已經很熟了，他毫不含蓄的問道。
陳默停下手上的活兒，轉過身來。
「我騙過你嗎？」
「沒有哇。」
「那你來一份就知道了。」
墩子感覺小陳老闆說的無解可擊，一時不知道怎麼反駁，但他問那個問題單純的只是好奇，並沒有不服氣的意思，「那好吧。那今天就來一份嘗嘗。」
包子在來時的路上就蒸好了，因為售賣的速度極快所以並不擔心保溫的問題，此刻蒸籠搞到可複製廚師機的櫃檯上。
原先插著蒸籠的地方被陳默連接了插板，這樣就可以使用更多的電器，煮麵條並不需要過於精準的控制火候，所以這裡就成了煮麵的新場所。
另一旁的火灶上，陳默放著黑鍋，裡邊兒加了足量的清水並倒入些許的醬油和精鹽，之後把切好的豆腐塊兒全部煮里去。
黑鍋獨特的導熱特性讓清水迅速的沸騰起來，絲絲水霧瀰漫，夾雜著豆腐特有的味道。
進階版的麻婆豆腐與普通版在前期製作上差異並沒有很大。
陳默將煮好的豆腐連湯倒入一個巨大的不鏽鋼盆里繼續浸泡，沸水還有著保溫的作用。
「刷刷！」
實際上具備了不粘特性的黑鍋並不需要清洗，陳默只是因為有人在看所以做做樣子，清洗黑鍋之後，起鍋燒油！
相當熟練地動作，姜蒜豆鼓加入鍋里，翻炒幾下迅速下入切好的牛肉粒，
滿滿的半鍋！
「我...草！」墩子指著那口鍋，「小陳老闆，這些都是給我的嗎？」
如果是這樣的話，墩子覺得58塊錢的麻婆豆腐一點都不貴，這哪是麻婆豆腐，這純純的麻婆牛肉啊！
陳默沒好氣的給了他個白眼兒，「想什麼呢你。」
顛鍋，翻炒，陳默這些小技巧已經很熟練了，更換了黑鍋之後因為其特性導致進度條速度增快，陳默做這些動作的時候看上去更加的行雲流水，頗有種絕世大廚的感覺。
大半鍋的牛肉粒在黑鍋中不斷地被翻炒顛簸，導熱均勻的特性讓每一粒牛肉都保持著絕對相同的成熟度，漸漸地開始散發出類似於烤肉的香味。
這樣的味道，很是誘人。
就好像街邊的炸雞店，總是能讓路過的人猛吸兩口氣。
牛肉的香味，也吸引了不少人前來圍觀。
原本，大家都是排著隊等候的，但實在是忍不了了，紛紛跑到餐車的前面來看到底發生了什麼事。
「我靠，這一大鍋牛肉是要幹啥啊？」
「老闆這麻婆豆腐58塊錢不是開玩笑的吧？我也是聽朋友說你這兒好吃，特意從中央大道跑過來的，能便宜點兒不？」
「走走走，愛吃吃不愛吃就走。你去飯店裡吃18塊錢的麻婆豆腐誰給你放牛肉粒，懂不懂行啊你？」
「如果是真的牛肉粒的話，58塊錢倒也不是不能接受。只要好吃，啥都好說。」
景州畜牧業比較落後，牛羊肉全靠外省輸入，價格相對偏高。
所以景州人的共識就是，只要有牛羊肉存在的菜品，比其他菜品貴一個檔次這都是正常的。
一大鍋的牛肉粒炒好，陳默全部倒入乾淨的盆里放著備用，這樣就不用做一道菜炒一次了。
順手還用勺子挖了一勺。
酥，香，脆，肉香四溢。
這口牛肉粒吃著，真是得勁，看的墩子口水都要流下來了，「小陳老闆，給我來一口！」
「那不行。」
開什麼國際玩笑，這嫩牛肉老貴老貴的，而且是拿來做麻婆豆腐的材料，咋能給別人吃呢，就是陳默自己也只捨得吃一小口。
繼續刷鍋。
同樣的步驟炒香姜蒜豆豉，直接加入小半勺豆瓣醬，邊用勺子底部碾壓豆瓣醬，左手順勢麗入一勺浸泡著豆腐的高溫醬油水兒。
本就高溫的湯水進入鍋里，加上黑鍋的特性，幾乎達到了秒沸的效果。
進階版麻婆豆腐，來了！
隨著醬油水兒的沸騰，幾乎是將鍋中的香味融入湯中，隔著籬將黑鍋里的湯湯水水倒入旁邊放著的盆里。
再度熱油加入牛肉粒開始簡單的翻炒，讓牛肉粒表面包裹上清油後，迅速從盆里把湯水倒回黑鍋。
原先豆瓣醬，姜蒜一類的佐料便被過濾出去。
此刻的黑鍋之內，材料可以說十分的乾脆利索。
就是湯汁，牛肉粒。
肉與炒香的湯汁在沸騰之下發生猛烈的美拉德反應，光是這一下子，就讓圍觀的食客們咽起了口水。
不僅僅是烤肉的味道，都特麼有了燉肉的味道。
還不止。
陳默現在發現，有了黑鍋之後炒菜的效率提升了好幾個檔次，平時需要不斷翻炒好久的操作，現在僅僅幾下就能搞定。
省時又省事兒。
下一步，定味！
負責辣度的海椒麵加入其中讓色彩愈發紅艷起來，雞精味精提鮮，白糖增加複合鮮味，調味品扒拉均勻直接就是一勺豆腐塊兒加里去。
關小火，勾芡，芡汁進入鍋里瞬間開猛火，湯汁變濃瞬間再度關小火。
看上去，陳默似乎只是擰了兩下火苗開關，中間甚至都沒有間隔三秒鐘。
但實際上，正是這一瞬間的火候變化，才能達到初次勾芡的效果。
「咕咚咕咚...」
變濃的湯汁又一次清澈起來，二次勾芡，同時加入青蒜苗。
湯汁再度清澈。
三次勾芡，不收汁，灑上花椒麵兒，出鍋！
陳默端著黑鍋，把做好的麻婆豆腐倒入備好的碗裡，此刻，有些食客難以置信的揉了揉眼。
碗中豆腐的狀態，似乎有些超出了他們的認知。
只看，近乎整碗的湯汁中，豆腐看上去既沒有沉底，也沒有裸露在湯汁的表面，而是浮空在湯汁的中間似的。
這是什麼情況？
只見陳默又在表面撒了些許花椒麵兒，這是為了讓「麻」的口感更加豐厚。
初次花椒麵存在於中下部，這次的花椒麵兒存在於上部。
最後，戴著一次性手套的左手，抓了小半把焦香酥脆的牛肉粒，大拇指捻著其餘四指，牛肉粒從高處落下，均勻鋪灑在湯汁表面。
紅色的湯汁白色的豆腐。
褐色的牛肉青色的蒜苗，
四色交相輝映，微微顫動。
進階版麻婆豆腐，成了！