第105章 進階吧，黃燜雞！
常建軍背負著巨大的使命，戴上口罩溜進食堂，抱著大白菜提溜著洋蔥溜出食堂。
他想的很簡單。
那個精神恍惚的患者去買了雞都可以免費吃雞，那自己去偷菜為什麼不可以免費吃雞？
雖然常建軍也不確定自己還能不能吃的下。
「原來這就是偷感！」常建軍從食堂溜回住院部樓後，心裡對這個詞語有了很深刻的認知。
明明沒多遠，但自己心裡不知道為什麼就是有種奇異的快感。
「陳先生，菜我偷來了。」
陳默看著常建軍拿來的東西，怎麼想都覺得有些不可思議，「比我上高中的時候玩兒QQ農場都厲害。」
「我現在還玩兒，全都是紫晶土地了，您呢？」
陳默有種挫敗感，「我升級到黑土地手機就被老師沒收了...」
對此常建軍很同情，默默地回到小黃凳上觀看陳先生做菜。
露露再度返回，「麵條兒沒了？」
陳默無語的看著這位女主播，「露露，你粉絲怎麼回事兒，這麼多住院的？」
「啊？那個，您也知道，住院的人一般都沒啥事兒干就無聊，刷著刷著抖音就看到本地直播了，這不很正常嗎？」
露露還不敢把自己是情報頭子的事情捅出去，萬一小陳老闆不願意的話就完續子了。
陳默沒有多懷疑什麼，「行，那就讓他們稍微等等吧，之前那種方法太慢，我換個法子可以一次性多做點兒。」
露露大喜，剛才路過一樓的時候差點被病友拽到病房裡揍一頓，要是可以做多點就好了，最好大家都能吃的到。
趁著這會兒功夫，露露也坐下休息，「要是何老闆在就好了，我現在很需要捏捏腳捶捶腿。「
橋頭，善水堂。
何春明捏著拳頭，尼瑪不早說？我都猶豫兩天了也沒敢去醫院擺攤洗腳，早知道真有生意今天我就去了啊！
本來露露想和粉絲聊聊天，但粵韻軒的大哥很大方的刷了兩個超跑，於是露露只能暫時把鏡頭對準了做菜的小陳老闆。
進階版黃燜雞，陳默反覆觀看兩次後總結了主要的難點，糖色。
這和普通版的黃雞大有不同，普通版基本上是用醬油上色，因此吃起來味道是咸香帶些醬香口，非常貼合本地人的口味。
進階版使用糖色之外，還要增加白糖的使用，吃起來風味會更加具有層次感，當然這都是陳默的猜測，具體如何還是要做一份出來才知道。
五十隻雞，毫不誇張，陳默全部都剁成了肉塊兒，分裝在五個大桶裡頭。
按照食譜的要求，將芹菜切成節，洋蔥切成丁，分別灑入五個大桶中。
「所以原來芹菜和洋蔥也是可以去腥的，這樣做似乎比加料酒還要好點兒？」
陳默不是很懂，反正照著食譜的先做一遍。
搞定這個，便開始攻克進階版的大難題一一炒糖色。
此刻，408病房，侯耀舉著手機仔細端詳，「不簡單啊。」
「啥？」木鑫懶得看直播，看著陳默就來氣。
侯耀把屏幕側過去給老木看，「您看，小陳老闆去腥的方法參考了西餐的方式。」
「不倫不類！」老木無語說道。
侯耀則是微微搖頭，「不對，如果是其他菜這麼去腥可能真有點兒不倫不類，但黃雞這麼做反倒是啟發了我。」
木鑫吡溜一口酒，不想聽不想聽！
方志忠卻是來了興趣，「侯先生，您細說，為啥其他菜就不倫不類，黃雞就恰到好處？」
要說做雞，侯耀是有發言權的，粵菜三十年不是白干。
「雞肉您知道吧，這東西去腥無非就是用料酒胡椒粉醃製，或者焯水撇去浮沫，要麼就是冷水長時間浸泡。」
「但這三種方法缺點都非常明顯。料酒去腥，難免融入部分料酒的味道，味覺敏銳的人很容易嘗出來。
焯水去沫，會讓雞肉經歷一個從生到熟的過程，再進行烹飪的時候口感會變化。
冷水浸泡，家裡還行，飯店不行啊.．.什麼叫現殺現做？對吧。「
方志忠雖然沒聽懂，但感覺很厲害的樣子，「反正您的意思就是小陳老闆這麼幹很牛逼唄？那咱待會兒高低得再來一份嘗個鮮兒。」
侯耀點點頭，「也不是說牛逼，就是很有創意，來喝酒。」
三人碰杯，方志忠乾脆挪了個地兒湊過來看直播，搞得木鑫更生氣了。
直播畫面中。
陳默開啟了小火，給黑鍋中加入些許白糖，侯耀看到白糖的融化速度不禁暗嘆，「好鍋！」
白糖在小火烘烤下繼續融化，逐漸開始冒出細密的小氣泡，陳默不斷推拉鍋勺，時不時地留起來觀察顏色。
當光球來到閃光點正中間的位置，炒糖飛醬！
此時的糖色呈現一種雞血紅但又透明的色彩，蹈起再落下的時候看上去色彩極為好看，宛若琉璃一般！
也正是在這一刻，陳默只覺得眼前的光球正在以一種自己從未見過的速度開始划過進度條，手上動作不禁又加快了幾分。
甜麵醬！
黃豆醬！
分別只放了很少的量進入糖色之中，據說這一步就叫做炒糖飛醬，兩種醬汁落入糖色中立馬開始冒出更加細密的氣泡。
繼續推拉，翻炒，給鍋中加入五香料。
面醬在糖色中分離又融合，黑鍋上方逐漸散發出一種混合的醬香，這與醬油炒香是完全不同的味道。
露露和常建軍同時看去，二人齊齊吞了下唾沫。
常建軍更是無語，這尼瑪正經食材還沒加呢就這麼香了，這要是雞肉加里去得多香啊？
當兩種醬的香味被完全炒發出來，陳默略有些遺憾的看了眼這一步的評價，僅僅是【還不錯】
而已，比【完美】要低一個等級。
確實沒辦法。
他也沒想到，添加醬的時候進度條會突然變得飛快，也就是說那個糖色僅有那麼一瞬間是最適合添加醬的。
『下次一定要牢記！
陳默給鍋中加入開水，待沸騰後先把這鍋糖色醬水倒入電鍋里慢火沸騰著。
洗淨黑鍋。
接下來，可就是真正展現技術的時刻了！