第16章 真真假假，假假真真
素食主義。
在這些年，是日漸流行！
然而很多人仍然鍾愛肉類的口感和味道，但同時也希望能夠保持著健康的生活方式。
因此，為了迎合這股新的飲食思想潮流，很多廚師都會通過科學的食材加工技術，將素菜食材做成了擁有肉類的口感和味道。
以素雞為例，別看這是一道實習時間超過兩年半的「坤坤」料理。
但其本質，是通過調整豆腐的加工辦法和添加調味料，在口感上、色澤上、味道上都做到與雞肉相似。
而用吐司麵包去做出牛肉的效果，薙切繪里奈這輩子倒是第一次聽說過。
但經過短暫的分析，她就覺得這種天馬行空的想法，理論上是可以實現的！
「哦？」
「我猜對了一半。」
「他的確是在對漢堡進行了改進，但所用的辦法卻是如此另闢蹊徑，竟用吐司麵包來做出牛肉餅！」
與此同時，小林龍膽眼睛溜溜轉了一圈後，像是明白了什麼。
……
放入豬油。
再放入小麥粉，進行充分攪拌，令麵包更有牛肉的質感。
隨後，放入切粒的洋蔥、雞蛋和肉豆蔻，混合後進行按壓，直至壓成了一塊「牛肉餅」。
將牛肉餅重新放在平底鍋進行煎烤，伴隨著「滋滋滋」的聲響，一股濃郁的牛肉香味，便是迅速飄滿著整個居酒屋。
眾所周知。
牛肉，在高溫下烹飪時。
肌肉組織中的蛋白質和糖類，會發生美拉德反應。
這種反應會釋放出很多不同的化合物，其中就包括著一些具有香味的物質。
而現在用吐司麵包做成的牛肉餅，經過一番短暫的煎烤之後，卻是也可以散發著這種香味。
「天啊！」
「這味道，就是牛肉獨有的香味！」
一直充當著路人甲角色的新戶緋沙子，此刻在聞著空氣中的牛肉香味，不禁嚇得趕緊捂著嘴，驚訝道。
顯然，用吐司麵包成功做出了牛肉餅的效果，這種情況對她來講是相當的炸裂！
「原來如此，這種做法確實有些門道。」
繪里奈，則是陷入了深深的沉思，最後感嘆道。
以她目前的實力，當然是可以做到用素菜食材，去擁有著高級肉類的口感和味道。
只是像吐司麵包這種要做到牛肉的效果，她會覺得很吃力。
直至此時。
她才總算是有點看清了。
眼前這位名為「張凡」的店主，並不是浪得虛名之輩。
或許在他的手裡，一份簡簡單單的家常菜，還真能遠勝於那些常人都難以仰望的高級料理！
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清湯。
還有最重要的，來自於霓虹國特色的照燒醬。
將以上所有東西都丟到鍋里，進行5分鐘的慢火燉煮，熬製成一種特製的醬汁。
再將這種醬汁淋在牛肉餅上，按照漢堡包的做法，取來兩片麵包胚、番茄、生菜與牛肉餅依次疊加起來。
如此，沒有牛肉卻有牛肉的漢堡包，完成！
細細一看，眼前這份「假」的牛肉漢堡包，它的外觀一眼就能認得出來。
麵包呈現出一種金黃色的外觀，微微鼓起，像一個小山峰！
接著就是牛肉餅，它位於漢堡包的中間，在特製醬汁的作用下，呈現廚一種暗紅色的外觀。
而除了麵包和牛肉餅，還有番茄和生菜，這兩樣蔬菜的顏色是各不相同，為漢堡包增添了一抹亮麗的色彩。
「哇！」
「真是神奇。」
「經過各種離奇古怪的做法。」
「所做的假漢堡包，竟真能與市面上所售賣的牛肉漢堡包一模一樣呢！」
到了這裡，一旁的緋沙子感到深深震撼。
此等料理的手段，簡直是讓她大開眼界，甚至是顛覆了她以往對於漢堡包料理的認知。
……
接下來，準備豆腐渣。
在豆腐渣裡面，依次加入低筋麵粉、砂糖、水，然後攪拌，揉成像耳垂那樣的軟度，對，就是耳垂！
直至成為豆腐團狀之後，再用小刀切成一根根薯條的形狀，進行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出來的薯條，是沒有什麼味道的。
所以為了提高味覺的體驗感，張凡是特意準備了鳳尾魚肉，在切細之後加入到無鹽黃油中攪拌，成了濃稠的黃油鳳尾魚。
最後，再將黃油鳳尾魚，加入到薯條上。
而屬於鳳尾魚風味的特製薯條，也就此完成了。
「這種薯條！」
「不是土豆做的，而是……豆腐渣？」
看完了整個製作過程，繪里奈是真的差點要抓狂了。
她這才意識到，敢情漢堡包、薯條和等下要做的巧克力布朗尼，這三樣菜品就沒有一樣是真的。
「大小姐，他真的好厲害耶。」
「用豆腐渣，竟然也可以做成薯條。」
「而且他……還細心的用鳳尾魚做成一種醬汁，讓沒有味道的薯條，可以擁有著獨特的鳳尾魚風味啊！」
與抓狂的繪里奈不同，緋沙子卻是兩眼閃閃發光的，明眸里充滿了濃濃的崇拜之意！
此時此刻，縱使她有很多話想要說，但千言萬語終究只能是濃縮成一句話：
張店主，你簡直太了不起了！
……
之後，無視著緋沙子的連連驚呼聲，張凡開始做著最後一道料理：
巧克力布朗尼！
但見得他，先拿出了一種令在場所有人都沒能預料到的食材，米糠！
是的，就是那種精米時，人們都會丟掉的米糠。
在米糠裡面加入咖啡和李子醬，再加入朗姆酒、黃油、堅果等等。
隨後便拿到烤箱裡面進行烘烤，所設置的時間和火候，是在中層180度烤35分鐘。
最終，隨著「叮」的一聲，烤箱工作的徹底結束，由米糠做成的巧克力布朗尼，便終於出現自眾人眼前！
「吐司麵包。」
「做成牛肉餅，隨後做成漢堡包！」
「豆腐渣。」
「則是做成了薯條！」
「但這種薯條會沒有什麼味道，所以才用鳳尾魚來提升薯條的風味。」
「最後，就是……他……他怎麼可能會想到用米糠這種粗造糜爛的東西，來做成了代表著高貴的巧克力布朗尼啊！」
三樣西式快餐。
壓根就沒有一樣，是完全遵循著傳統的做法，
如此料理手段，怎能不讓繪里奈感到吃驚，又感到震撼？
(本章完)