哆來咪幼兒園後廚。
操作間裡。
錢國祥帶領著幾位助廚將李嬸她們清洗乾淨的江團，放在案板上。
江團這種魚，學名長吻鮠，俗稱鮰魚，隸屬於鱨科。
不過，在各地的烤魚店裡，它更常被親切地稱為清江魚。
在華夏大地，江團廣泛分布於東部的遼河、淮河、長江、閩江直至珠江等水系，以及朝鮮的西部地區，其中長江水系是其主要的棲息地。
江團以其細嫩鮮美的肉質、豐富的營養價值，以及肥厚的魚膘、可加工成珍貴的魚肚而備受推崇。
長期以來，它一直被視為滋補佳品，甚至在古代還曾是朝廷的貢品。
當然。
在處理這種魚時，步驟其實並不複雜。
只需去掉魚鰓，開膛破肚，將內臟和肚子裡的黑膜清除乾淨，再將魚牙也摳出來，就算清理完畢了。
「剁剁剁…」
錢國祥等助廚用菜刀順著魚鰓後的脊骨部位，將魚脊背砍斷，但保持魚肚子上的肉相連。
這樣做是因為魚脊背上的肉比較厚實且緊實，不易入味。
通過剁開脊背，可以確保魚肉在煮熟的同時，湯的味道能充分浸入其中。
此外，剁開魚的脊背還便於用筷子夾食。
當所有的魚脊背都被熟練地剖開後，黃駿將它們置入一個個寬大的不鏽鋼盆中，隨後分別往裡倒入料酒，讓它們慢慢醃製入味。
與此同時，他並未停歇，轉而著手準備酸湯的調製。
是的，他的目標是製作一道貴州酸湯魚。
值得一提的是，酸湯根據製作工藝的不同，可被細分為白酸、紅酸以及紅油酸三大類。
白酸，源自米湯或麵湯的自然醱酵，其色澤潔白如雪，故得此名。
白酸口感中帶著一絲回甘，常用於烹飪清淡菜品，食用時常搭配特製的蘸料。
紅酸，則是利用野生小西紅柿發酵而成，其酸味純正且持久，色澤鮮艷紅潤，是製作酸湯火鍋的首選。
至於紅油酸，其製作過程稍顯複雜：先將濕紅辣椒剁碎，密封發酵製成酸辣椒，再將其放入鍋中炒制出誘人的紅油，最後與西紅柿一同熬煮，直至成為濃郁的紅油酸湯。
當然，除了上述幾種常見的酸湯之外，貴州還擁有辣醬酸、蝦酸、臭酸等多種風味獨特的酸湯，仿佛只要踏入貴州這片土地，便能開啟一扇通往酸湯美食世界的大門。
而今天，為了提升烹飪效率，黃駿決定採用劉蘇雨精心挑選的成品紅酸來製作酸湯魚。
在處理完鮮嫩的魚肉後，黃駿細心地檢查了錢國祥為他備好的各式配菜與調料，確認無一遺漏後，他往熱鍋中傾入了適量的食用油。
待油溫漸升，他將蔥姜投入鍋中。
瞬間。
「嗞嗞」聲響伴隨著蔥姜的馥郁香氣飄散開來。
待其炸至金黃、香氣濃郁之時…
他將成品紅酸湯傾入鍋中。
放紅酸湯的量需恰到好處，既要考慮到菜餚的整體風味，又要兼顧食客對酸味的接受程度。
因此！
他根據今天的食客構成——包括幼兒園的小朋友、老師、工作人員以及教育局的領導們，特意減少了紅酸的用量，以確保每位食客都能享受到這道美味而不至於被酸味所困擾。
這種市售的紅酸湯，在烹飪前需要經過一番熬煮，以去除其中的雜味，使其味道更加醇厚鮮美。
而若是自家製作的酸湯，則無需如此繁瑣的步驟，可直接下鍋烹飪。
隨著鍋中的紅酸湯逐漸沸騰，一股濃郁的酸香味兒瀰漫開來。
黃駿手持勺子，輕輕攪動著鍋中的湯汁，隨即將切好的西紅柿傾入其中。
這種紅酸湯雖已酸味十足，但在其他風味上卻略顯單調。
而西紅柿的加入，不僅能為酸湯增添了一份鮮美的口感，更帶來了一種令人回味無窮的甘甜。
當鍋中的酸湯再度沸騰之際，黃駿往裡加入了提前準備好的木姜子，以增添酸湯的複合香氣。
經過數分鐘的文火慢燉……
他又往鍋中倒入一些豬骨高湯。
雖然這道菜的酸湯是關鍵，但香味同樣不可或缺。
豬骨高湯的融入，使得酸湯的香氣更加濃郁，讓整道菜餚的口感更加豐富。
隨著鍋中的湯再次沸騰，原本清澈的豬骨高湯已經變成了一鍋色澤紅艷、香氣四溢的濃湯，散發出令人垂涎的酸香。
這香味…
嘖嘖嘖！
著實讓人迷醉啊！
「這酸味真是太地道了！」錢國祥被這股香味深深吸引，不禁瓊鼻聳動。
「是啊，我覺得現在就算是隨便放點麵條進去，煮出來的味道也一定很棒。」李嬸聞著香味，忍不住地咽了口口水。
其他在場的人皆是如此。
黃駿笑而不語，開始往鍋中加鹽調味，分量拿捏得恰到好處，畢竟這湯最終還需品嘗，過於咸澀便失去了喝湯的樂趣。
待鍋中的鹽粒漸漸消融於湯中，黃駿便提著魚，將其一一放進了鍋里，同時還放了一些事先焯過鹽水的豆腐塊。
至於酸菜、酸筍及辣椒，他一律沒用。
主要是因為午餐的主角是小朋友們，過多的辣椒顯然不太適宜。
況且，蘸水已備，喜辣者只需在蘸水中添入些許煳辣椒麵，便能滿足對辣味的追求。
趁著煮酸湯魚的間隙，黃駿著手準備今日菜單的壓軸菜品——左宗棠雞。
儘管這道菜的製作流程並不複雜，即便是外國廚師也能輕鬆駕馭，但其配料卻十分講究。
除了雞腿肉這一主料外，還需準備干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干澱粉、水澱粉，以及薑末、蒜末、蔥末等多種調料。
一切準備就緒後，黃駿將去骨切塊的雞腿肉放入盆中，加入適量的食鹽和料酒，細心抓拌均勻，隨後將其放置一旁醃製入味。
在等待雞肉醃製的同時，他開始著手調配料汁。
取一大盤，依次加入米醋、白糖、生抽、老抽，以及薑末、蒜末、蔥末，最後兌入一些水澱粉，充分攪拌至均勻細膩，放置一旁備用。
大約十分鐘後，雞肉醃製得恰到好處，黃駿將事先準備好的雞蛋黃加入其中，再次均勻抓拌，確保每一塊雞肉都被蛋黃液溫柔包裹，這樣炸出的雞肉色澤金黃，誘人食慾。
他起鍋熱油。
當油溫逐漸上升，他手法熟練地將干澱粉均勻地撒在雞肉上，細緻地攪拌，確保每一塊雞肉都被一層薄薄的干澱粉包裹。
隨後，他逐一將雞肉塊放入熱油中。
在這個過程中，有幾個細節不容忽視：首先，澱粉的加入時機很關鍵，不宜過早，以免破壞雞肉的香酥口感；其次，炸雞塊時，應避免一次性將所有雞塊都丟入油鍋，而應該逐一投放，這樣可以保證每一塊雞肉都能均勻受熱，炸得外酥里嫩。
同時，在炸雞塊的過程中，對每次下鍋的數量也需要有所控制，不宜過多，以免雞塊過於密集而導致油溫驟降，從而影響成品的色澤和口感。
為了維持油溫的穩定和保證炸制效果，儘量選用較大的鍋進行炸制，這樣油溫會更加平穩，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。
當鍋中的雞塊被炸至表面綻放出誘人的金黃色光芒時，他快速地拿起漏勺，將它們一一撈出，放置於漏網上，讓多餘的油脂緩緩滴落。
緊接著，他將鍋中的熱油倒出，只留下一層薄薄的底油在鍋底。
他將爐火調至文火，並倒入事先切好的干辣椒段，其數量拿捏得極為精準，以確保這道菜既能滿足風味需求，又能適應小朋友的口味偏好。
他手持鏟子，在鍋中慢慢煸炒辣椒段。
不久。
一股誘人的辣椒香氣便從鍋中悠悠升起，瀰漫在空氣中。
他將之前調製的料汁倒入鍋中，開始熬煮。
在熱量的作用下，鍋中的料汁逐漸變得濃稠，香氣愈發撲鼻，整個操作間都瀰漫著誘人的香味。
他繼續熬煮，直至湯汁變得濃稠且呈透明狀後，便將炸得金黃酥脆的雞塊重新倒入鍋中。
他手法嫻熟地快速翻炒，確保每一塊雞肉都能被濃郁的湯汁緊緊包裹，充分吸收其精華。
最終，他將這道色香味俱佳的左宗棠雞完美出鍋，裝盤呈現。
整個烹飪過程其實並不複雜，但最終呈現的風味卻異常出色。
完成的菜品色澤金黃誘人，外層酥脆，內里柔嫩多汁，味道層次豐富，融合了酸、甜、辣、鮮等多種口感，確實不負其作為全美最受歡迎的中式菜餚之一的美譽。
……
在哆來咪幼兒園門外寬敞的馬路上，岳錫峰、謝文澤與衛振新正執行巡邏任務，當他們行至附近時，一陣陣隨風輕拂而來的誘人菜香悄然鑽入鼻尖，引得他們不由自主地停下腳步，細細品味這份來自味蕾的邀請。
「嗯，好香啊……」謝文澤的鼻子聳動。
衛振新咽了咽口水，下意識地附和道：「確實很香，感覺有一股炸雞的味道，還隱隱約約有一股酸湯的香味，這些香味，感覺應該好像是哆來咪幼兒園裡飄散出來的呢！」
謝文澤笑道：「振新哥，自信一點，麻煩把『感覺應該好像』這六個字去掉，直接斷定就是哆來咪幼兒園，好伐！」
衛振新摸了摸頭，轉而好奇地望向幼兒園門口：「話說回來，今天哆來咪幼兒園門口怎麼停滿了車，連電視台的車都來了？是不是有什麼特別的活動啊？」
岳錫峰的目光掃過那些車輛，特別是車牌號，心下瞭然道：「看這車牌，應該是教育局的車……
別問為什麼知道。
問就是以前見過…
謝文澤看向岳錫峰，納悶一問：「師父，您說，教育局的人這次來哆來咪幼兒園是做什麼呢？」
岳錫峰略作思考後回答：「這不是新學期剛開始嘛，他們很可能是來進行開學視察的。」
謝文澤眉頭微皺道：「如果我沒記錯的話，上學期他們也來過這裡進行開學視察吧？怎麼這學期又來了？您說，這些教育局的領導們，會不會是饞上了園裡的飯菜，找藉口來蹭飯的啊？」
岳錫峰：「……」
嗯~
這樣的猜測也不無可能……
別問他為何會有這感覺！
問就是他內心也有一絲想進去品嘗飯菜的念頭…
岳錫峰很快回過神來，提醒謝文澤：「哎哎哎，人家教育局的事，咱們還是少打聽，少在背後蛐蛐為好…」
「好，我知道了。」
謝文澤點頭回應，但緊接著，那股誘人的飯菜香再次隨風飄來，讓他的心裡直痒痒，忍不住向岳錫峰發問：「師父，您覺得我們什麼時候能再有幸去哆來咪幼兒園享受一頓美食呢？」
衛振新也滿懷期待地附和道：「是啊！哆來咪幼兒園又開學了，咱們所里有沒有什麼活動能讓我們趁機進去一趟？」
岳錫峰低頭沉思了片刻，然後緩緩說道：「這學期應該還會有防暴演習吧。」
「防暴演習？聽起來不錯，但問題是……我倆根本進不去啊……」
衛振新和謝文澤無奈地相視而笑，回想起上學期那次演習是由市里統一部署，特警隊全程參與，他們派出所的人根本插不上手。
還蹭個毛線啊？
岳錫峰微微一笑，繼續說道：「不過，今年聽所長的意思，好像上面沒有安排特警隊參與，而是讓我們所里自行安排。」
岳錫峰卻微微一笑，繼續說道：「不過，今年聽所長的意思，上面似乎沒有安排特警隊參與，而是讓我們所里自行組織。」
謝文澤和衛振新一聽，頓時眼睛一亮，急切地問道：「那具體是什麼時候呢？」
「目前還沒確定下來，你們就耐心等等吧！」岳錫峰說道。
衛振新和謝文澤對視一眼，心中皆是充滿了期待啊…
希望這一日早點來吧…
不然他們可真的要饞死了啊…
與此同時，一輛接著一輛的鮮紅消防車在這條路上呼嘯而過。
當一陣誘人的香味隨風飄來時…
車上的劉武傑和他的同伴們，都不由自主地側過頭，追尋著那香氣的源頭…
他們的目光最終落在不遠處那座熟悉的哆來咪幼兒園建築上，那一刻，他們才一下子瞭然，原來自個現在途徑的正是哆來咪幼兒園，同時他們內心深處被壓抑許久的饞蟲瞬間被勾了起來，蠢蠢欲動。
劉武傑深吸一口氣，帶著幾分驚喜和期待地開口道：「啊呀，看來哆來咪幼兒園已經開學了，隊長，我們是不是也該把消防演習的事情提上日程了？這樣也能提高小朋友們的消防意識。」
韋成毅聞言，嘴角勾起一抹笑意，打趣道：「我看你是饞哆來咪幼兒園的飯菜了！」
被說中心事的劉武傑，笑著撓撓頭，有些不好意思地承認了自己的小心思。
韋成毅很快便收斂了笑容，認真地說道：「放心，每個學期我們都會安排消防演習，這個學期自然也不會例外。這是我們作為消防員的責任…」
聽到這裡，劉武傑臉上瞬間露出了滿意的笑容，興奮地問道：「太好了！那具體安排在什麼時候呢？」
韋成毅輕輕搖了搖頭，臉上難掩一絲無奈之色：「關於這個，目前我們還無從得知，一切都要依據上級的具體安排和通知來定。」
他的話語甫一落下，情緒不由自主地低沉了幾分，隨後繼續說道：「而且，關於這學期究竟會派遣哪些人去哆來咪幼兒園進行消防演習，現在仍是一個未知數，所有細節都需等待上級的最終定奪……」
劉武傑等人：「……」
呃…
若真是這樣的話…
估計懸啊…
不過，他們是不會放棄的…
於是乎…
他們一個個在心底祈禱起來：天靈靈，地靈靈，太上老君快顯靈，一定要保佑我們，讓我們有幸被選中參與哆來咪幼兒園這學期的消防演習吧…(本章完)