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第15章 林老闆殺瘋了!通用拌麵汁的做法!

2024-08-07 09:36:11 作者: 饞嘴小貓咪
  第15章 林老闆殺瘋了!通用拌麵汁的做法!

  兩聲提示音接連在腦海中響起。Google搜索

  讓林旭有些意外。

  他就是用一塊多餘的麵團死馬當活馬醫的嘗試一下。

  沒想到居然觸發了隱藏任務。

  還獲得了完美級的油潑手擀麵技法。

  真是意外之喜啊!

  下午就可以多和點面了。

  就算沒有澆頭。

  也可以繼續賣油潑麵。

  反正都是完美級。

  口感方面都無可挑剔。

  「我靠,這香辣味,真是讓人迷戀啊!」

  「林老闆居然真的做出了油潑麵。」

  「我這碗番茄雞蛋面還沒吃呢,有人跟我換一下嗎?」

  「老闆,要有多餘的勻給我一碗啊。」

  旁邊正在吃麵的顧客坐不住了。

  他們原本還在慶幸排隊靠前吃到了最後幾碗面。

  沒想到後面居然有油潑麵。

  一個個都想嘗嘗鮮。

  社交平台上。

  林記美食話題下的評論區更是群情激動:

  「臥槽臥槽,居然有油潑麵了!」

  「茄丁面還沒吃夠呢,又來了油潑麵,林老闆今天殺瘋了。」

  「有林老闆在,還減個屁的肥啊!」

  「啊啊啊啊啊!林老闆真是我減肥路上的大魔王啊。」

  「你們忘了明後天的滷味小吃了嗎?」

  「不說了,傍晚五點,不見不散!」

  「不見不散!」

  「……」

  林旭一共做了八碗油潑麵。

  本想留下一碗嘗嘗味道呢。

  沒想到瞬間被顧客們搶了個乾淨。

  而更多的顧客甚至都沒搶到。

  「下午店裡會上油潑麵,大家拭目以待吧。」

  既然獲得了技法。

  那就沒必要藏著掖著了。

  趕緊拿出來掙錢才是正理。

  有錢了才能住舒適的大房子。

  才能讓父母有資金去折騰景區。

  林旭把廚房收拾一下。

  然後從冷飲櫃裡拿出一瓶飲料。

  一邊小口喝著一邊點開了手機。

  他這會兒才發現。

  老媽居然給自己轉了兩萬塊錢過來。

  「嘖,都視頻通話過了,還擔心我在傳銷窩裡嗎?」

  林旭無奈的笑了笑。

  不過有了這兩萬塊錢。

  倒是可以著手準備租房的事情了。

  每天來回跑真不是個事兒。

  還是儘早在附近租套房子比較好。


  點開短視頻社交平台。

  林記美食的話題關注量已經突破了五百。

  林旭翻了翻。

  除了一些顧客打卡討論之外。

  裡面居然還有別的飯店的員工在發言。

  比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道:

  「好羨慕你們這樣的顧客和老闆啊,我們老闆就會想盡辦法坑顧客,連門口的公共停車位都想收停車費。」

  另一個網名為車仔的網友也抱怨道:

  「我們老闆更噁心,不僅坑顧客,連員工都不放過,我四月份升的幫廚,但現在還是學徒工資,真是氣死個人!」

  看著這些抱怨。

  林旭大概明白林記美食的價值觀是什麼了。

  那就是用真情換真心。

  自己一直對顧客掏心掏肺的。

  顧客對自己也非常夠意思。

  要換成那種無良老闆。

  估計潘達他們也不會有這麼高的凝聚力。

  歇了一會兒之後。

  林旭開始收拾廚房。

  然後架上炒鍋。

  準備熬一盆通用拌麵汁。

  在油潑麵的商業做法中,是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的,因為那樣不僅效率低,還容易出錯。

  而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻。

  很容易吃到成團的鹽粒。

  嚴重影響口感和食慾。

  為了提高效率,商業做法中往往會用拌麵汁。

  所謂的拌麵汁,就是通過熬製等烹飪方式,把所有調味品熬成一鍋湯,用的時候只需要舀一勺就行。

  味道恆定。

  方便快捷。

  非常適合大批量的商業製作。

  起鍋燒油。

  不等油熱,林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

  放進去後。

  小火煸炒。

  把香料中的香味給炒出來。

  然後往鍋里倒入一壺老陳醋。

  「滋啦」一聲。

  一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起。

  這一步被稱為熗醋。

  通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味,這能使醋的香味更柔和,更綿長。

  而且熗過之後。

  醋能在油鍋中發生酯化反應,產生酯類芳香物質,使醋的香味更加濃郁。

  一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋,就是利用醋的酯化反應給菜品增香。

  「哇!好香啊。」

  「林老闆這是準備做什麼啊?」

  「中午也不休息一會兒嗎?」

  店裡的顧客已經三三兩兩的走了。


  但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。

  聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。

  他們頓時杯吸引住了。

  林旭說道:

  「熬點做油潑麵用的拌麵汁,這個要晾涼才能用,所以得提前準備好。」

  一聽說是給油潑麵準備的。

  顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

  「就沖這股子醋香味兒,晚上高低也得整碗油潑麵嘗嘗。」

  「對,剛才沒吃到,晚上得嘗嘗味。」

  沒多久。

  鍋里的陳醋就煮開了。

  林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯,再加入一大勺食鹽、一大勺生抽,還有半勺老抽。

  攪拌均勻後。

  繼續熬煮。

  大骨湯能增加拌麵汁的香味。

  而雞湯則能增加鮮味。

  兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃郁誘人。

  等鍋里熬個三五分鐘後。

  林旭又往裡面放了兩小勺白糖。

  在中餐烹飪中。

  糖不僅能增加甜味,同時還是各種味道的融合劑。

  幾乎所有複合味型,都需要用糖來調和。

  放入白糖後。

  林旭用勺子在鍋里攪動幾下。

  然後關掉灶上的火。

  將鍋里的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。

  裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來。

  因為拌麵汁的溫度還很高。

  這些香料還在持續往外散逸香味。

  等完全冷卻後。

  才能將這些香料過濾出來。

  顧客們三三兩兩的回去後。

  林旭把店裡收拾一下。

  給歐華打了個電話,讓他抽空送點貨過來。

  店裡的飲料已經見底。

  北冰洋更是一瓶不剩。

  打完電話後。

  他鎖上店門。

  騎著共享單車來到春風菜市場。

  找沈大叔又買了一些小青菜。

  上了油潑麵之後,店裡原本預備的小青菜就不夠用了。

  得重新補充。

  傍晚五點。

  林旭重新在門口擺上了電子黑板。

  上面寫著今晚主打的的餐品。

  【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】

  【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】

  【油潑手擀麵:大碗28/小碗25】

  【另:求租一套附近的房子,兩室一廳最好,不合租,有房源者請與我聯繫,定重謝!】

  (本章完)

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