第15章 林老闆殺瘋了!通用拌麵汁的做法!
兩聲提示音接連在腦海中響起。Google搜索
讓林旭有些意外。
他就是用一塊多餘的麵團死馬當活馬醫的嘗試一下。
沒想到居然觸發了隱藏任務。
還獲得了完美級的油潑手擀麵技法。
真是意外之喜啊!
下午就可以多和點面了。
就算沒有澆頭。
也可以繼續賣油潑麵。
反正都是完美級。
口感方面都無可挑剔。
「我靠,這香辣味,真是讓人迷戀啊!」
「林老闆居然真的做出了油潑麵。」
「我這碗番茄雞蛋面還沒吃呢,有人跟我換一下嗎?」
「老闆,要有多餘的勻給我一碗啊。」
旁邊正在吃麵的顧客坐不住了。
他們原本還在慶幸排隊靠前吃到了最後幾碗面。
沒想到後面居然有油潑麵。
一個個都想嘗嘗鮮。
社交平台上。
林記美食話題下的評論區更是群情激動:
「臥槽臥槽,居然有油潑麵了!」
「茄丁面還沒吃夠呢,又來了油潑麵,林老闆今天殺瘋了。」
「有林老闆在,還減個屁的肥啊!」
「啊啊啊啊啊!林老闆真是我減肥路上的大魔王啊。」
「你們忘了明後天的滷味小吃了嗎?」
「不說了,傍晚五點,不見不散!」
「不見不散!」
「……」
林旭一共做了八碗油潑麵。
本想留下一碗嘗嘗味道呢。
沒想到瞬間被顧客們搶了個乾淨。
而更多的顧客甚至都沒搶到。
「下午店裡會上油潑麵,大家拭目以待吧。」
既然獲得了技法。
那就沒必要藏著掖著了。
趕緊拿出來掙錢才是正理。
有錢了才能住舒適的大房子。
才能讓父母有資金去折騰景區。
林旭把廚房收拾一下。
然後從冷飲櫃裡拿出一瓶飲料。
一邊小口喝著一邊點開了手機。
他這會兒才發現。
老媽居然給自己轉了兩萬塊錢過來。
「嘖,都視頻通話過了,還擔心我在傳銷窩裡嗎?」
林旭無奈的笑了笑。
不過有了這兩萬塊錢。
倒是可以著手準備租房的事情了。
每天來回跑真不是個事兒。
還是儘早在附近租套房子比較好。
點開短視頻社交平台。
林記美食的話題關注量已經突破了五百。
林旭翻了翻。
除了一些顧客打卡討論之外。
裡面居然還有別的飯店的員工在發言。
比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道:
「好羨慕你們這樣的顧客和老闆啊,我們老闆就會想盡辦法坑顧客,連門口的公共停車位都想收停車費。」
另一個網名為車仔的網友也抱怨道:
「我們老闆更噁心,不僅坑顧客,連員工都不放過,我四月份升的幫廚,但現在還是學徒工資,真是氣死個人!」
看著這些抱怨。
林旭大概明白林記美食的價值觀是什麼了。
那就是用真情換真心。
自己一直對顧客掏心掏肺的。
顧客對自己也非常夠意思。
要換成那種無良老闆。
估計潘達他們也不會有這麼高的凝聚力。
歇了一會兒之後。
林旭開始收拾廚房。
然後架上炒鍋。
準備熬一盆通用拌麵汁。
在油潑麵的商業做法中,是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的,因為那樣不僅效率低,還容易出錯。
而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻。
很容易吃到成團的鹽粒。
嚴重影響口感和食慾。
為了提高效率,商業做法中往往會用拌麵汁。
所謂的拌麵汁,就是通過熬製等烹飪方式,把所有調味品熬成一鍋湯,用的時候只需要舀一勺就行。
味道恆定。
方便快捷。
非常適合大批量的商業製作。
起鍋燒油。
不等油熱,林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。
放進去後。
小火煸炒。
把香料中的香味給炒出來。
然後往鍋里倒入一壺老陳醋。
「滋啦」一聲。
一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起。
這一步被稱為熗醋。
通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味,這能使醋的香味更柔和,更綿長。
而且熗過之後。
醋能在油鍋中發生酯化反應,產生酯類芳香物質,使醋的香味更加濃郁。
一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋,就是利用醋的酯化反應給菜品增香。
「哇!好香啊。」
「林老闆這是準備做什麼啊?」
「中午也不休息一會兒嗎?」
店裡的顧客已經三三兩兩的走了。
但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。
聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。
他們頓時杯吸引住了。
林旭說道:
「熬點做油潑麵用的拌麵汁,這個要晾涼才能用,所以得提前準備好。」
一聽說是給油潑麵準備的。
顧客們頓時對晚飯充滿了期待。
「就沖這股子醋香味兒,晚上高低也得整碗油潑麵嘗嘗。」
「對,剛才沒吃到,晚上得嘗嘗味。」
沒多久。
鍋里的陳醋就煮開了。
林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯,再加入一大勺食鹽、一大勺生抽,還有半勺老抽。
攪拌均勻後。
繼續熬煮。
大骨湯能增加拌麵汁的香味。
而雞湯則能增加鮮味。
兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃郁誘人。
等鍋里熬個三五分鐘後。
林旭又往裡面放了兩小勺白糖。
在中餐烹飪中。
糖不僅能增加甜味,同時還是各種味道的融合劑。
幾乎所有複合味型,都需要用糖來調和。
放入白糖後。
林旭用勺子在鍋里攪動幾下。
然後關掉灶上的火。
將鍋里的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。
裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來。
因為拌麵汁的溫度還很高。
這些香料還在持續往外散逸香味。
等完全冷卻後。
才能將這些香料過濾出來。
顧客們三三兩兩的回去後。
林旭把店裡收拾一下。
給歐華打了個電話,讓他抽空送點貨過來。
店裡的飲料已經見底。
北冰洋更是一瓶不剩。
打完電話後。
他鎖上店門。
騎著共享單車來到春風菜市場。
找沈大叔又買了一些小青菜。
上了油潑麵之後,店裡原本預備的小青菜就不夠用了。
得重新補充。
傍晚五點。
林旭重新在門口擺上了電子黑板。
上面寫著今晚主打的的餐品。
【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】
【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】
【油潑手擀麵:大碗28/小碗25】
【另:求租一套附近的房子,兩室一廳最好,不合租,有房源者請與我聯繫,定重謝!】
(本章完)
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