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第834章 相互矛盾的菜品要求!高大爺:都是

2024-08-08 01:49:10 作者: 饞嘴小貓咪
  第835章 相互矛盾的菜品要求!高大爺:都是我年輕時玩剩下的!【求訂閱】

  「這個鯽魚好好吃!」

  師文清夾了一塊酥烤鯽魚,原本還想著刺多不好吃呢,結果嘗了一口才發現,魚刺已經變得酥爛,吃起來完全不費勁。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】

  她連著吃了好幾口,越吃越覺得美味。

  陳燕覺得腐乳醉蝦更好吃,豆腐乳把河蝦的鮮美完美襯託了出來,吃完還微微有些回甘,讓人一口一個,根本停不下來。

  韓淑珍見外甥女吃這麼歡,忍不住提醒道:

  「小燕,你有身孕,少吃點醉蝦,再乾淨的淡水蝦也有寄生蟲,多吃點熟食。」

  「好的舅媽。」

  老人們比較喜歡魚翅、燒四寶、紅燒獅子頭這類軟爛入味的菜,但年輕人卻更喜歡油淋仔雞、干燒大蝦、酥烤鯽魚之類的菜。

  沈佳悅夾著一塊雞肉咔嚓咔嚓的吃著,覺得既美味又過癮,尤其是辣醬油的使用,讓整道菜充滿了滬式風情,有種中西合璧的感覺。

  林旭這會兒還在思索著師父到底會做什麼菜。

  那些老人被涮了一把,肯定會百般刁難,對菜品提出很高的要求,現在就看師父怎麼應對了,挺期待這種場面的,因為每次都能學到很多知識。

  沈國富雖然也喜歡桌上的菜品,但更吸引他的,卻還是剛剛倒進杯里的美酒,他端起來抿了一口,感嘆著說道:

  「要說柔順,還得是老汾酒,喝起來就是舒坦,怪不得開國第一宴要用汾酒呢……」

  今天大家都不上班,韓濟同也端著酒杯,喝了一口老汾酒,夾起一塊鴨肉送進嘴裡:

  「鴨肉這麼做,真是軟爛脫骨,好吃。」

  林旭說道:

  「您要喜歡吃,趕明兒我經常來做,順便教教家裡的阿姨,讓她學一下,做法不難,正好鴨肉不上火,對老年人身體好。」

  「那就謝謝小旭了,悅悅能嫁給你,真是她的好福氣。」

  經歷過窮女婿逆襲成富豪之後,韓濟同對門當戶對之類的觀念已經淡了很多,而且林旭的開局可比當年的沈國富強得多。

  沈國富只有高中學歷,林旭卻是財經類第一名校畢業。

  另外老沈當年擺地攤都沒啥錢,林旭卻直接開了家飯店,雖然門面不大,但生意興隆,家裡還有景區,唯一的缺點,或許就是戶口。

  現在唯一的缺點也已經被高大爺幫著擺平,不僅落戶京城,還住著幾千萬的複式樓,擁有上億資產的企業。

  這才畢業一年而已,取得的成就卻比那些畢業十年的都強。

  不管按哪個時代的標準來看,能白手起家到這個地步,也都屬於人中龍鳳,自家外孫女嫁給他,甚至還有些高攀。

  陳燕看著林旭問道:

  「下午只剩下了慶功宴,也沒啥事兒,不需要去那麼早吧?」

  她想吃完飯跟沈佳悅在附近轉轉,慶功宴和殺青宴而已,又不是啥緊急任務,去晚點應該也沒事。

  林旭說道:

  「剛剛師兄發消息說,師父到燕京飯店就被那群老師傅圍起來,罰他做一道菜,具體什麼還不清楚,等會兒我吃完就得過去,這種熱鬧不能錯過,說不定還能學點新東西呢。」


  一聽這話,陳燕也不打算逛街了。

  打算吃完飯就去湊熱鬧。

  畢竟能把白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛麵創作出來的當世第一人,被老夥計逼著做的才絕對不簡單,到時候也跟著嘗嘗,讓肚子裡的小寶寶沒出生就先來一場中式頂級烹飪的胎教。

  沈國富原本也想去的,但轉念一想,自己一大家子都湊這種熱鬧不合適,真要是好吃的,回頭讓女婿做就是了,反正高總廚會的,女婿也都會。

  想到這裡便端著酒杯,繼續跟沈佳悅的幾位姨夫和岳父韓濟同,大舅哥韓書禹一塊兒舉杯痛飲。

  大人們在吃東西時,墩墩正在旁邊的沙發上跟駱雨霖頂哞哞。

  防止小丫頭摔下來,沙發周圍已經用網上買來的軟包圍欄圈住了,憑駱雨霖現在的體能,是爬不出去的。

  沈佳悅夾著一隻干燜大蝦咬了一口,外殼酥酥的,很美味。

  她注意到墩墩在玩兒,好奇的問道:

  「墩墩吃飯了沒?」

  韓淑珍抿了口紅酒:

  「吃過了,十一點那會兒給它蒸了一個海星,吃得很來勁,甚至有些吃不夠,你爸準備在家弄個海水的水族箱,回頭多養點海產品,這樣墩墩隨時可以吃,很方便。」

  既然兒子吃過飯了,那就繼續玩吧,沈佳悅沒有多關注,繼續端著果汁吃吃喝喝。

  一頓飯吃完,家裡每個人都吃得有些撐了,大家來到客廳,倒上一杯清茶,繼續閒聊,墩墩乖巧的跳到韓老太太懷中,像個乖寶寶一樣聽大人們說話。

  林旭沒有多呆,看了看時間就要回去。

  沈佳悅、陳燕、駱嘉耀也都想長長見識,也一塊兒上車跟了過去。

  到了燕京飯店,這邊的午飯還沒結束,今天的飯菜準備得多,量很大,所以工作人員和廚師們,吃的也都是開國第一宴。

  程建設還特意從後廚送來了一些燒鵝等菜品,讓每個人吃得都很開心。

  高大爺此時正坐在餐桌前,慢條斯理的吃著桌上的菜品。

  邱耀祖夾著腐乳醉蝦吃了一口,沖他問道:

  「老高,你等會兒準備做啥啊?反正我們的要求很簡單,既是市面上見不到,又接地氣,還得超越一般的國宴,這種菜對你來說不難吧?」

  市面上見不到還怎麼接地氣?接地氣的菜一般跟國宴是兩個方向……林旭聽到這要求,腦子裡忍不住蹦出一段歌詞:

  「願我如煙還願我曼麗又懶倦,看我痴狂還看我風趣又端莊,要我美艷還要我殺人不眨眼,祝我從此幸福還祝我枯萎不渡……」

  邱伯這要求,簡直就是強人所難嘛。

  他剛想讓邱耀祖換個要求,高大爺瞥見徒弟來了,笑著說道:

  「本來被你們幾個老不死的搞得心情很差,見到我小徒弟,心情一下子就好了……得,等會兒我就讓你們這些沒見識的老傢伙開開眼,做一道超越國宴還很接地氣的菜品,而且保證市面上沒有。」

  林旭把已經到嘴邊的話咽回去,既然師父這麼輕鬆,大概是成竹在胸,那就等著看熱鬧吧。

  很快,大家吃飽喝足。

  其他幾位老人也圍過來,想知道接下來要做什麼:


  「老高你到底打算做哪道菜啊?」

  「等會兒可不能糊弄我們,畢竟大家都被你坑了。」

  「該說不說,老邱這個要求真夠筍的,反正我是想不出來哪道菜能同時滿足這三個要求。」

  「剛剛我也琢磨半天,滿足任意兩個要求的菜都有,但三個要求的話,估計得從古籍里找了。」

  「古籍里的菜,那還跟地氣有個毛的關係?」

  「就是啊,老高你別樂,到底做什麼菜啊?」

  這會兒不光老傢伙們圍著,附近的總廚們也一臉好奇,想知道中華烹飪協會的總理事長大人到底會做什麼菜。

  高大爺也沒隱瞞:

  「你們這想像力啊……怪不得中餐會沒落呢,甭猜了,我打算做珍珠翡翠白玉湯,這個名字你們應該都不陌生,夠接地氣吧?」

  珍珠翡翠白玉湯?

  這不是朱元璋曾經吃過的剩飯嗎?

  餿了的剩米飯是珍珠,臭了的豆腐是白玉,爛了的菠菜是翡翠,說白了,就是窮人自我嘲諷的一道湯菜,現在一般都特指白菜豆腐丸子湯。

  聽到這名字,大家都樂了,何廣昌皺眉說道:

  「接地氣是夠接地氣,市面上有啊,而且這能超越國宴嗎?」

  邱耀祖拍拍他的肩膀說道:

  「雖然這是餿飯,但畢竟是明朝開國皇帝吃過的救命飯,不管資歷還是地位,在烹飪圈中都能超越一般的國宴,至於這個市面上沒有……老高你不會又要炫技了吧?」

  高大爺輕輕一笑:

  「你都把梯子搭好了,我不露兩手多說不過去啊……我剛進釣魚台那會兒就說過,老邱這人實在,總是身體力行的當別人的墊腳石,這不今兒又給我墊了一腳嘛。」

  邱耀祖:「……」

  麻蛋,原本想著這個要求比較難,結果沒想到正中下懷,這老高肚子裡到底裝了多少本事啊!

  他後悔得齜牙咧嘴的,但事已至此,也只能打落牙齒往肚子裡咽:

  「趕緊做你的吧,先說好,你弄出一鍋泔水可不行。」

  高大爺笑著說道:

  「放心,今天就算你想吃泔水都吃不成。」

  林旭問道:

  「師父,您都需要什麼啊?我這就去準備。」

  「兩條大點兒的鱖魚,幾塊雞胸肉,一塊豆腐,十個以上的雞蛋,十個鹹蛋黃,一包太白粉,一鍋高湯,一捆菠菜……大概就這些。」

  郭繼昌思索片刻,好奇的問道:

  「你這是用鱖魚當珍珠,讓豆腐當白玉,用菠菜當翡翠嗎?」

  自從朱元璋誇了珍珠翡翠白玉湯之後,這道菜品被很多人做過,高端低端都有,但不管怎麼做,珍珠、白玉、翡翠這三種元素都是不能少的。

  比如有人用鴿蛋做珍珠,用芙蓉雞片當白玉,用綠葉菜當翡翠,再加入清湯,愣是把一道家常菜做成了高端菜餚。

  但高大爺這麼做,並不能滿足市面上見不到這一條件。

  大家都好奇起來,想知道總理事長大人會創造出一道什麼樣的珍珠翡翠白玉湯。


  很快,食材準備妥當,高大爺問道:

  「我讓我倆徒弟做點體力活不算違規吧?」

  邱耀祖挽著袖子說道:

  「讓年輕人歇會兒,要做什麼你說吧老高,今天我給你打下手,我們淮揚菜刀工第一,打下手沒問題吧?」

  「也算勉強可以吧……喏,把這兩條魚刮成魚蓉。」

  邱耀祖也沒拒絕,拿起兩條鱖魚就忙活了起來。

  郭繼昌也跟著下手:

  「這雞胸是要砸成雞肉蓉嗎?這個我來吧。」

  釣魚台老一輩的三巨頭同時下手做一道菜,陳燕激動的舉起相機,把這道菜記錄下來,但被高大爺給攔住了:

  「別拍了燕丫頭,這是二號樓沒解封的菜,原則上來說不能公開,至少不能我來公開,畢竟是我簽的名,回頭不忙了讓小旭做吧,他要看一遍能學會,今天就當是教學了。」

  所有人都一愣,完全沒想到二號樓居然早就做過這道菜。

  「老高,我們為啥對這道菜沒印象啊?」

  戴岳豐努力思考著,完全沒想到曾經有過類似的菜品。

  高大爺說道:

  「這是年輕那會兒做的,你們各家的長輩知道,菜品的靈感來自於當時一檔介紹故宮文物的節目,我閒著沒事琢磨一下,算是成了,沒啥難度,味兒也就那樣,所以沒咋做過。」

  跟故宮裡的文物有關?

  林旭認真思索著印象深刻的文物,跟翡翠和白玉相關的文物應該不錯,他想著想著,腦子裡突然蹦出了翡翠白菜……誒?難道是這件文物?

  翡翠白菜是故宮一件珍品,利用一塊翡翠和白玉結合的原玉,雕刻成了一株白菜,白玉為菜幫,翡翠為菜葉,非常漂亮,可惜當年被常凱申帶到了寶島,這件珍品也成了寶島故宮裡的重要藏品。

  要是這道菜的話,那師父是打算做一株翡翠白菜嗎?

  想到這裡,林旭突然充滿了期待,雖然他還不知道翡翠白菜怎麼做,但既然師父能做出來,肯定非常牛逼。

  有邱耀祖和郭繼昌打下手,高大爺倒是清閒了不少。

  他先是把鹹蛋黃噴上白酒蒸到鍋里,然後拿起兩塊雞胸肉,先用菜刀切成小塊,再放進料理機中,加入蔥姜水打成糊糊。

  看到這一步大家全都明白了過來,這些糊糊是掃湯用的。

  雞肉糊打好,把高湯過濾一下重新倒進鍋里,開始掃湯,等濃白的高湯變成淺茶色的清水湯,魚蓉和雞肉蓉也已經做好。

  高大爺繼續吩咐道:

  「放鹽和胡椒粉調味,先拍打起膠,等會兒再放蛋清增加黏性。」

  趁著兩個高級別幫廚忙活的時候,高大爺拿著洗淨的菠菜,用榨汁機榨成菠菜汁,又往裡面加了兩個蛋清攪拌一下,擺在了邱耀祖面前:

  「起膠後把這些加進去,再加點澱粉做成稠一點的肉糊。」

  到這裡的時候,邱耀祖也反應了過來:

  「看來你這是打算做成翡翠白菜啊,但這玩意兒軟趴趴的,做出來的造型不塌架嗎?是不是還得加澱粉?」

  高大爺笑著說道:


  「等會兒做好你就知道了,展開想像力,別不敢想。」

  這話雖然是在說邱耀祖,但也是說給在場所有廚師聽,既然烹飪是一門藝術,那就儘可能的展開想像力。

  只要想像力足夠,烹飪就沒有邊界。

  郭繼昌把雞胸肉打起膠後,同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點的肉糊,看起來像是一團比較粘稠的麵糊。

  不過這玩意兒可比麵糊的味道好,畢竟是用肉和蛋清調成的,根本難吃不到哪去。

  等綠色和白色肉糊全部做好,邱耀祖好奇的問道:

  「這怎麼定型?蒸嗎?」

  高大爺點點頭:

  「對,蒸一下再做造型。」

  他拿來一個盆,裡面抹一層豬油,把白色肉糊倒進去,用勺子敲敲盆沿,把裡面的空氣震出來。

  接著將綠色肉糊緩緩倒進去一些,等表面鋪了一層之後,用筷子輕輕攪動,讓盆面呈現出漸變層,然後繼續往裡面倒綠色肉糊,倒完繼續敲打一下盆沿,排出空氣。

  做完這些,打開蒸櫃門,把盆放進去進行蒸製。

  邱耀祖張了張嘴:

  「道理我是懂了,但蒸出來是個大圓盤,也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧?」

  高大爺把豆腐擺在案板上,一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說道:

  「你等會兒看就知道了,有些東西,變通一下就能做出來……另外你說的那種,上模具就行了,很容易就能做出白菜造型,但這不符合現代國宴的標準,所以我就沒用。」

  現代國宴?

  大家原本還想看看盆里一棵大白菜的造型呢,但不符合現代國宴標準是什麼意思?

  還是外圍默默吃瓜的齊思明反應快:

  「現代國宴是分餐制,所有菜都是單人份,大白菜肯定沒法吃……我知道了,高師爺這是要做成一個個放在碗中的小白菜吧?」

  高大爺豎起了大拇指:

  「這孩子挺機靈的,以後不忙了記得去我家串門,我教你一些適合你的小技巧。」

  邱振華和齊振濤一聽,臉上都滿是驚喜,異口同聲的沖齊思明說道:

  「還不趕緊謝謝師爺!」

  齊思明也知道高大爺的指點意味著什麼,趕緊道謝。

  「這有啥謝的,本來手藝就得傳承,只要你們想學,我都一視同仁。」

  高大爺把碾壓好的豆腐放進白布中,將豆腐中的水分擠壓一下,接著重新倒進盆里,加入調味品和蛋清,攪拌成糊糊。

  用漏勺過濾一下,將沒有碾碎的豆腐重新碾一下,再加入太白粉,揉成一個軟一點的麵團。

  這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好,林旭端出來問道:

  「師父,這些鹹蛋黃咋處理?」

  「碾一下,用一個雞蛋黃拌一下,再搓成花生大小的圓球,這是等會兒當餡心用的……」

  沈佳悅舔了舔嘴唇,沒猜錯的話,這做出來就是珍珠吧?

  一品豆腐做皮,蛋黃做餡,真想嘗嘗味道呀……

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  (本章完)

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