第242章 強者
「哈一！
哈一！」
蘇柔和張周軒老爺子他們簡直要懷疑這家『井邊和膳』是不是要改名『周記和膳』了，周州這威望簡直已經超過了井邊三次郎。話音剛落，就有兩名幫廚一個扯著水槍皮管，一個負責加壓，明亮的水柱沖向周州手中的河豚肝。
周州握住河豚魚肝的手直接迎向激射來的水流，同時按、捏、擠、揉手上忽輕忽重，從各種角度微操控制，直到河豚肝中被他擠出的肝毒被沖得乾乾淨淨。
這樣就算完了？
張周軒老爺子很想站起身仔細觀看，因為年老眼花，他可不比井邊三次郎看得清楚，只是見周州埋頭在水台里迅速操作了一番。
這樣就能去盡肝中之毒了？
張周軒老爺子認為自己是顆能活一百五十歲的長壽種子，可不想因為一道美食過早『夭折』。
井邊三次郎看了看時間，這才過去了十幾分鐘而已，自己的河豚肝還要泡製許久，周州這邊卻已經準備要下鍋了？
他此刻心中百感交集，若周州真能不借外力藥物就能去除河豚肝中的劇毒，那也不用比了，傻子都知道中藥汁泡過的河豚肝是什麼成色，又如何能夠比得過新鮮貨色？
「取平底煎鍋，不要給我那種不粘鍋，就要鐵製的，放幾片肥豚肉進去，煉些豚油出來，等熟鍋後倒掉，再重新煉製。
還有，廚區備用的紅酒雖然是aoc級別的，出品的酒莊卻最多只是二級，
井邊先生，不知道您這裡還有沒有頂級的拉菲？
如果不是評分最高、口味最純正的頂級拉菲，根本就配不上這塊河豚肝.」
周州準備做的是『紅酒香煎豚肝』，做法與『紅酒鵝肝』差不多，上次與懷安仁斗菜，他對鵝肝的理解已經達到了大師級別，再有蘇柔這個buff美女的美食羈絆加成，說到料理河豚肝，也有十足的把握。
比起用白葡萄酒，用紅酒製作河豚肝對酒的品質要求更高，所以周州才會要求『井邊和膳』提供頂級紅酒。
「82年的拉菲如何？」
沒等井邊三次郎回答，井邊二次郎已經搶先應道：「我們這裡窖藏了一些價值不菲的82拉菲，如果周師傅需要用，我立刻取來！」
「82年的拉菲啊.雖然不錯，卻還是差了些。」
「老周，82年的拉菲都不行啊，那你想要什麼年份的，有沒有這麼誇張啊？」
蘇柔心裡有些納悶兒，就算是她也不會奢侈到每餐飯都要開82拉菲，只是做菜而已，這難道還不夠嗎？
「是啊.」
周州笑著點點頭：「拉菲中綜合水準最高、評分最高的其實並不是82年的拉菲。
沉放在橡木桶中，一睡就是半個世紀的59年拉菲才是最頂級的；當然這種珍品已經很難找到了，那就2016年的拉菲吧，它其實比82年拉菲的品質更好，而且更便宜些。」
82年拉菲名氣很大、價格昂貴，其實在拉菲中的評分並非最高，至少有十個年份的拉菲都要強於它，其中又以59年和2016年的拉菲評分最高，分列一二名。
「16年的？聽起來應該不貴啊？」
蘇柔愣了愣，她對紅酒的認識也就停留在82拉菲的層次了；女人嘛，『不通紅酒就是德。』
「2016年的拉菲雖然不錯，但還是比不上59年份的，巧得很，我這裡還有一瓶珍藏，如果是周師傅要用，我是不會藏私的。」
井邊三次郎忽然笑了笑，轉身去了後廚下方的地窖，沒多久手中托著一瓶紅酒走了回來：「我手中這瓶就是59年的拉菲，存世已經不多了，在英國最頂級的拍賣行曾經拍到過三萬英鎊！
本來我還想珍藏幾年，現在能夠給周師傅當做輔料，才是真正的物當其用啊。」
周州愣了愣，倒是沒想到井邊三次郎還有如此格局，點頭道：「呵呵，好東西啊，那就多謝井邊先生了。」
說著迅速加熱了平底煎鍋，倒入小半杯純淨水和之前留好的豚肥，開始熬煉豚油。
這可是用頂級野生河豚的魚膘煉油，若非這條河豚魚正在孕期，那是想都不用想的。
隨著豚肥在鍋中漸漸化開，頓時有一股奇香瀰漫開來。
「好香啊！」
眾人只覺仿佛有一隻由香氣組成的無形大手，正在從頭到腳、緩緩撫摸、慰藉著他們。
好感動啊。
好饞
這么小的一塊河豚肝，到時候我能分到多少啊？
眾人彼此相顧，只覺身邊同伴從沒有這麼可惡過，怎麼看就怎麼來氣！
香煎河豚肝就像煎鵝肝一樣，屬於玄學。
據說西餐頂級大廚在煎制鵝肝時，都是充滿了感情的，被活生生塞成脂肪肝的鵝們個個都是小可憐兒，現在終於解脫了，大廚們就有責任將它們的肝製成最頂級的料理，才不會愧對這些悲慘的小傢伙。
「其實廚藝到了頂級，就和這世界上的所有技巧一樣，如果要百尺竿頭更進一步，就需要愛」
井邊三次郎說這話的時候眼神很迷離，仿佛已經成了周州的小迷弟，渾然忘記了這是自己和周州的斗菜比賽。
無論他是虛偽還是真實，華夏一方的人都是暗暗點頭，秦健看了看他，只覺心裡舒暢多了，秦家當年輸給井邊家似乎也不是完全無法接受的事情了
熬煉豚肥的香氣讓無數人暗吞口水，『井邊和膳』的幫廚甚至都有些捨不得倒掉這熟鍋的頭油了，在周州的催促下，才在萬般不舍中把周州首次熬煉出的豚油倒掉。
井邊三次郎的臉狠狠地抽搐了一下，他無法想像周州居然會忍心捨棄這般美味的豚油.僅僅只是因為它們熟鍋後會發生一絲味道的改變。
這真是太浪費了！
如果蒸上一鍋上等的日本香米，在米上澆了豚油，再放上幾顆烏梅，那將是可以上呈御所的絕世美味啊！
這樣等級的美食甚至會讓一名普通廚師登上行業的金字塔尖，成為讓無數同行敬仰的大師、宗師！
可周州卻對這樣的美食不屑一顧，他.他他他究竟想出何等驚天動地的美食啊？
井邊三次郎下意識地摸了下自己的『青刃』，有些悵然若失，又有些暗暗欣喜。
失去了『青刃』固然讓他心疼，可因此能夠與周州這位絕世天才廚師有了交集，卻又是一件非常值得慶祝的事情。
笑容漸漸在唇邊升起，井邊三次郎心中暗呼：「我是對的！用『青刃』做籌碼和周師傅賭賽是我這輩子做過最正確的事！
能夠將青刃輸給周師傅，就是我最大的幸運啊！」
井邊三次郎胸膛起伏不定，似乎有熱血開始上涌.
倒去熟鍋油後，周州開始以小火慢慢熬煉豚肥，就在油香初起的時候，將一直捏在手中的河豚肝整塊放入鍋中。
眾人都在睜大眼睛看著，本以為周州放下河豚肝後會去拿煎鏟，卻沒想他的動作卻是無比連貫，河豚肝落在鍋中剛剛發出『吱』一聲輕響，就見周州用食中二指一夾，已經給河豚肝輕輕翻了個身。
「只是用手麽？」
「你小子這一手是誰教你的？」
當看到周州的手法，張周軒老爺子不覺瞪大了眼睛，那位前輩難道連這樣的手法都親自傳授？這是真的把周州當成衣缽弟子了啊？
「周師傅可真是深不可測啊怪不得我會輸」
秦健此刻則是被深深震撼到了，他沒做過煎豚肝，卻是做香煎鵝肝的行家，自然明白這一手有多難；一旦掌握的這種手法，對各種煎菜的品質提升又是多麼的關鍵。
鵝肝因為本質上是脂肪肝，所以極為嬌嫩，用質量再好的金屬鍋鏟來翻煎、都難免會破壞鵝肝表層，使得味道走失，而如果用木質鍋鏟，因為鏟身過厚，再高明的廚師翻煎起來也會有難度。
可既然是香煎，哪裡有不翻的道理？
廚師們想出過各種方法，顛鍋怕摔碎、戴防高溫手套影響手感，最後還是只能放棄追求完美的想法，用煎鏟翻動鵝肝。
秦健卻知道，真正高明的廚師是可以做到出手迅速、以空手翻煎鵝肝的，
這樣做看似簡單、其實十分困難，因為油溫高、鵝肝吸熱快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，則無法準確拿捏！
就算是他這個『貫通中西』的大廚，也只能做到在鵝肝初入鍋時空手兩翻而已，而且這說的還是鵝肝，周州用的河豚肝比鵝肝還要柔嫩數倍，如果換了是他，恐怕連空手『一翻』的把握都沒有！
「你不燙啊？都快趕上傳說中的那些『高買』了，據說這些人都可以空手在熱水盆里夾肥皂.」
蘇柔小聲嘀咕了一句。
不知道為啥，她此刻擔心的並不是這道『紅酒香煎河豚肝』會不會大獲成功，而是擔心周州會不會被燙到了手指。
「我這可都是為了蘇氏集團考慮，萬一他被燙傷了，一定會影響集團的利益，才不是關心他呢.」
蘇柔心裡嘀咕著，總算是為關心周州找到了一個冠冕堂皇的理由。
其實秦健也是知其然而不知所以然，只當周州以空手翻煎河豚肝是為了完美的味道，卻哪裡知道周州此舉一是為口味完美的絕世美食，二來也是為了安全起見。
胡惟庸當年靠一手炮製河豚的功夫，成為『河豚宰相』，卻也必須要用中藥汁浸泡豚肝，才敢給他的恩相李善長食用，更別說井邊三次郎弄來的七星豚比胡惟庸當年所用更毒！
河豚肝在高溫和常溫下表現不同，在常溫下雖說已經『去盡肝毒』，被高溫一逼，那可就難說了。
萬一有殘毒存在，就會被釋放出來，就算毒性不夠立斃人命，也會損害身體，所以周州才要在高溫下空手翻煎河豚肝，『舌尖上的神話』可不僅僅是靠舌頭，親手與河豚肝接觸，就能讓他判斷出這塊河豚肝是否餘毒已盡，如此才能徹底放心。
這幾場比賽可真是虧大了，光是耗費的感悟值就有數百，眼看就要見底了.
周州一手背負身後，連鍋柄都不握，一手只用食中二指翻夾河豚肝，而且速度極快、翻煎的頻率也極高，往往河豚肝的一面與鍋底接觸不過幾秒鐘，就被他再次翻動，因為手速極快，倒也不怕豚肝上的高溫熱油。
井邊三次郎和秦健這兩個大行家直接看傻了眼，這還能夠用幾翻來衡量麽？
周州這恐怕早就不是凡人的手指了，這特麼的就是彈指神通吧這？
在周州不停的翻動下，這一小塊河豚肝就仿佛一個不停舞蹈的精靈，在熱油中漸漸變得金黃誘人，即將離開這個世界的時候，把最美、最動人的一面留給了人間的食客們。
「酒！」
周州手一伸，蘇柔已經將提前裝在玻璃噴壺中的拉菲遞了過來。
周州接過噴壺，含了口59年拉菲在口中。
「噗噗噗噗！」
出手如電，將河豚肝迅速翻動了四下，同時噴上四團酒霧.
頂級拉菲形成的紅色酒霧與高溫金黃色的豚肝乍一接觸，頓時發出『滋滋』輕響，待到紅霧消散、熱氣騰起，一股略帶葡萄酒香的豚肝幽香侵掠如火、四處蔓延，頓時令眾人垂涎欲滴。
「啊呀呀，終於是做好了！很好吃的感覺啊.」
「哦-西，居然比我們的井邊還要快啊，真想快一點嘗到呢。」
「惹得麽！惹得麽！
上帝啊，我終於發現了比鵝肝更誘人的美食，如果它不是帶有劇毒的話，或許可以引進到所有的法餐廳？可惜啊。」
無論是華夏方面的人，還是『井邊和膳』的人，此刻都在議論，個個眼睛冒光。
入口先品味，這幫傢伙哪個不是行家？哪還能分辨不出周州這道河豚肝是一道神級菜品？
日本人就這點好，知道崇拜強者，此刻一票小日子正在井邊二次郎的帶領下沖周州不停的鞠躬。
雖然周州不會承認，他們卻已經認定了周州是自己的『老師』，是要耗費一生時間去崇拜的強者.
(本章完)