第27章 開工
做餐飲，是一件很辛苦的事。
這個行業在古代被稱為「勤行」，意思就是這個行業需要勤快才能生存。
這也是很多人創業選擇做餐飲，卻做不長久的一大原因，實在是很多人只看見餐飲行業門檻低，利潤好像也不錯，卻小看了這個行業的辛苦。
比如早餐店，一般都需要從業者每天凌晨三四點就起床幹活。
比如夜宵店，普遍的情況是每天要營業到凌晨一兩點，有些甚至通宵營業。
至於做這個行業，越是節假日越是繁忙，不得休息，那就更不用提了。
那麼問題來了——做烤鴨和滷菜辛苦嗎？
答案是肯定的。
第二天凌晨4點多，睡夢中的楊星宇就被手機鈴聲吵醒，是鴨子供貨商打來的電話。
鴨子已經送到村頭，供貨商打電話過來是詢問他家的具體位置，順便也讓他做好接收鴨子的準備。
睡眼惺忪的他把自家位置說了，放下手機，雙手覆蓋在臉上，搓了搓臉，讓自己清醒幾分，便起身穿衣。
他可能有很多缺點，但他所有的缺點裡，絕對不包括懶。
很早之前，他就意識到自己這樣的家境，是沒資格懶的，如果懶，他就永遠沒有出頭的希望。
也很早就明白——農村出身的自己，與城裡人相比，最大的優勢，應該就是能吃苦，否則，他憑什麼跟城市出生的同齡人競爭？
送鴨子的卡車很快就開到他家門前的曬場上。
卡車車廂用鋼筋焊接了一個大籠子，籠子裡裝了密密麻麻的鴨子，有白鴨，也有麻鴨。
楊星宇訂的是10隻白鴨。
供貨商和司機從車上下來，把捆住雙腳的十隻鴨子從車上拿下來，順便給他一張送貨單，另外還讓他在另一張送貨單上簽字，簽字的送貨單要留給供貨商。
貨款是不用當場結帳的，他之前就跟供貨商約定半個月結一次貨款。
他還打算等雙方合作一段時間，彼此有些信任之後，跟供貨商商量貨款一月一結。
如此，他手邊的資金便會活絡很多。
楊星宇把十隻鴨子提到廚房門外的水池中，水池裡暫時沒有水。
堂屋後門忽然打開，母親揉著眼睛走出來，看見嘎嘎叫的鴨子，皺眉道：「鴨子這麼早就送來了？這天都還沒亮呢！以後不會天天這麼早送來吧？」
楊星宇就著水池上方的水龍頭，洗了洗手。
「不早了，每天都要在上午10點之前，把烤鴨和滷菜都做出來，要不然沒辦法趕在大家吃午飯之前，把貨賣出去！」
等大多數人家吃過午飯，烤鴨和滷菜就不好賣了，畢竟中午買烤鴨和滷菜的，一般都是為了中午吃，飯都吃過了，還買它幹嘛？
「這也太早了！」
母親有點愁眉不展，她怕這生意這麼辛苦，兒子堅持不了多久，畢竟兒子才24歲，她不覺得兒子能吃得了這個苦。
「媽！你要是沒睡好，就再去睡一會兒吧！」
楊星宇說著，走進廚房拿不鏽鋼盆和菜刀，準備殺鴨子。
方小梅沒走，而且還跟進廚房，「你殺鴨子，我給你幫忙吧！伱一個人，這麼多鴨子殺到什麼時候？」
這時候，父親楊青石也從堂屋出來，「天天要起這麼早？你爬得起來嗎？」
楊星宇用不鏽鋼盆接了一些冷水，往水裡加了點鹽，這是一會兒接鴨血用的。
見爸媽都起來了，母親也不願意回去繼續睡，他便讓母親幫忙燒一鍋開水。
自己則和父親一起殺鴨子。
殺鴨子這種活，他其實並不熟練，因為他以前學烹飪、做廚師的時候，並不需要做這些。
這就導致今天和父親一起配合殺鴨子的時候，他手法很生疏，下刀不夠狠，楊青石當時就皺了眉頭，沒好氣地讓楊星宇捉鴨子，他來捉刀殺鴨。
那真是手起刀落。
十隻鴨子，楊青石三下五除二，就全宰了。
殺鴨子的時候，楊青石心情很不好，「你鴨子都殺不好，還敢做烤鴨生意？你到底中不中啊？」
數落兒子的話，楊青石在殺鴨子的時候，說了不少。
楊星宇沒跟他爭辯。
鴨子一殺完，他就進廚房拎出一隻煤爐，起了爐子，架上一口大鐵鍋，然後將自己買的松香全部倒進鍋中，隨後又往鍋里倒了些大豆油。
琥珀色的松香，隨著鐵鍋的不斷加熱，一點點開始融化，也開始不斷飄散出難聞的氣味。
其實這東西，他以前沒用過，只是知道有這麼一種給鴨子脫毛的法子。
當一大鍋開水燒開的時候，楊星宇拿了一隻水桶，把開水全部舀進桶里，然後倒進門外早就準備好的一口大缸中。
這隻大缸是他們家以前裝米的，現在被用來燙鴨毛。
去鴨毛的法子有很多。
有人說燙鴨毛的開水裡，要加入食鹽，加了食鹽的開水，能讓鴨毛變得很好拔。
也有人說，燙鴨子的時候，不能直接把鴨子泡進開水裡，要蜻蜓點水似的，一次次把鴨子按進開水中，再起來，需要重複多次。
楊星宇把一桶開水全部倒進大缸的時候，母親就拿來一袋食鹽，準備往水裡放鹽。
楊星宇阻止了她。
然後一邊跟她解釋，一邊用盆接了些涼水往缸里倒，期間，他一次次伸手入水，感受水溫。
「水裡什麼都不用加！只要水溫合適，鴨毛就很好拔，而且也不會把鴨皮燙破了。」
「不放鹽，你能把鴨毛褪下來？你嫑（bai）吹牛比！」
楊青石眉頭緊皺，一點都相信兒子的說法。
因為他剛剛已經發現兒子殺鴨子的手法很生，一看就沒殺過幾次鴨子，所以，他根本就不信兒子會燙鴨毛。
但他拗不過兒子。
兒子在他連聲阻止下，已經把十隻鴨子，全部塞進水缸。
「完了完了！這些鴨毛肯定拔不下來！這要能拔下來，天上龍都叫！」
楊青石急得直跺腳。
方小梅也憂心忡忡。
只有楊星宇不慌不忙地拿來一根雞蛋粗的木棍，像攪屎棍攪屎一般，不斷攪拌缸中的鴨子。
片刻後，楊星宇用水盆接了一盆涼水在旁邊，雙手沾了涼水，伸手入缸，抓起一隻燙好的鴨子，隨手幾下，扯下兩隻翅膀上的大毛，然後又扯下鴨嘴上和鴨掌上的黃皮。
這些黃皮原本是很硬的，但現在都燙軟了，隨手一扯就能扯下來。
不過，缸里的開水雖然之前兌了冷水，水溫已經不是開水的溫度，但還是很燙手。
他隨手扯了幾下，就伸手在旁邊的冷水盆里浸一下自己的手掌，要不然他的手受不了。
但即便如此，楊青石和方小梅也已經看呆了。
因為他們看見兒子褪鴨毛太輕鬆了，大毛隨手就能扯下來，細毛只是用手往前推一推，大片大片的細毛就被推下來。
楊星宇把他們表情看在眼裡，笑了笑，隨手把手中這隻鴨子扔在旁邊的水池中。
水池裡仍然沒有水。
「爸！剩下的毛給你推！很好推的！」
說話之間，他已經抓起缸里的另一隻鴨子，開始拔大毛，扯鴨嘴、鴨掌上的黃皮。
不是他懶，喜歡吩咐父親幹活，而是缸里的水溫不低，鴨子如果在缸里浸泡的時間太長，真的會燙破鴨皮。
但如果水溫沒這麼高，鴨子身上的大毛和黃皮就褪不下來。
而這些，都是技術！
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(本章完)