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第11章 升八級大廚,傻柱人傻了

2024-08-08 12:02:18 作者: 大貓怕水
  第11章 升八級大廚,傻柱人傻了

  李長明已經現身了,但他不會給李燁特殊的幫助,他只是當一個公正人罷了。

  能不能通過考核,得憑李燁自己的能力。

  麻婆豆腐和清炒土豆絲兩道菜,李燁先做的是麻婆豆腐。

  這個菜耗時長點,如果先做土豆絲再做麻婆豆腐的話,土豆絲出鍋早,到了評審階段可能就涼了。

  首先,麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣醬、干豆豉、大蔥、姜、蒜苗等。

  這些材料不缺,畢竟這是一個大廠的廚房,肉食不多,配料是齊全的。

  唯一讓李燁覺得有點遺憾的是沒有牛肉,正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。

  不過在這個物資匱乏的年代不能奢求太多,給點豬肉替代牛肉就不錯了。

  給的豬肉兩也是少的可憐,幾個做菜的人,一個人十克的量,純粹是意思意思。

  李燁把那一點點瘦肉剁成肉沫,調好勾芡用的澱粉糊,泡發乾豆豉。

  第二步小火燒鍋,把鍋燒熱,把花椒放進鍋慢慢焙,不一會兒花椒的香氣就被激發出來了,飄滿了整個廚房。

  行家一出手便知有沒有。

  何雨柱身為譚家菜傳人,他這一支譚家菜應該是屬川幫的,不是京城菜和粵菜結合那一支。

  因此,何雨柱對川菜有比較深的了解,不然他做的菜也不會討到大領導的歡心,大領導就是蜀地的人。

  麻婆豆腐同樣是何雨柱的拿手好菜之一,他知道花椒對於麻婆豆腐這道菜有多麼重要。

  一般人做這道菜,估計花椒直接拿來就用了,哪裡能想到小火慢焙,把花椒的香味完全激發出來呢?

  不過這也說明不了什麼,證明不了李燁具備一個大廚的實力。

  李燁的老爸和大伯都是大廚,平時耳濡目染也能學到一些外行人不知道的技巧,不算本事,只能算見識。

  何雨柱是這麼想的,但是李燁接下來的表演卻讓他再度驚訝。

  豆腐涼水下鍋加鹽先去豆腥味,熱肉煸炒瘦肉沫,逐次加入豆瓣醬等調料,煸香、煸酥、煸透。

  每一個細節都拿捏的十分到位,就連他這個大廚都挑不出一絲毛病。

  何雨柱甚至覺得,單論麻婆豆腐這道菜,李燁的理解要比他更深。

  這小子確實有點東西,何雨柱心裡暗道,算是認可了李燁一個廚師的實力。

  只見李燁依次放入醬油老抽碾碎的花椒等調料,勾芡的時候澱粉糊分三次加,推豆腐用鏟背,技巧直接拉滿,一套操作如行雲流水般順暢。

  最後,一道色香味俱全的麻婆豆腐出鍋了,李燁最後在麻婆豆腐的表面撒上最後一點青椒和花椒碎。

  接著,李燁馬不停蹄開始做第二道菜清炒土豆絲。

  清炒土豆絲看似簡單,人人都會,但真正做好很難。

  因為一般人做的土豆絲只能說是把土豆絲炒熟,距離大師有一段距離。

  李燁在切土豆絲的時候秀了一把刀功,每一根土豆絲的形狀和大小粗細基本一致,焯水之後大火爆炒,加一點青椒點綴,最終出鍋。


  這樣炒出來的土豆絲吃起來有一股土豆獨有的清香味,土豆本有的香氣不會被青椒搶跑。

  土豆絲出鍋,李燁的兩道菜已經完成了。

  看到這裡,何雨柱已經意識到大事不好了。

  完犢子了,他今天真得管李燁叫爺爺不成?他堂堂四合院戰神不要面子的嗎?

  李燁的兩道菜被端到評委面前,李長明夾起一塊麻婆豆腐放進嘴裡,入口麻辣鮮香燙,衝擊力極強的味道迅速征服了他的味蕾。

  李長明給了李燁一個讚許的眼神,這麻婆豆腐做得漂亮,比起李建業的手藝都不落下風,甚至要更好一些,他都想要一碗大米飯搭配一下了。

  老下屬的兒子,人機靈,有能力,會辦事,這是個人才啊!

  李長明一下子生出了愛才之心。

  李長明又夾了一點清炒土豆絲,鮮香清甜,無可挑剔。

  真是一個有意思的小子。

  「李燁做菜的手藝不輸當年的兩位李大廚,他這技術都可以給領導開小灶了,大家覺得呢?」

  李長明看向食堂主任食堂班長及廠s記。

  首先,李燁這菜做的確實很驚艷,絕對的大師水準,他們不能昧著良心說不好。

  其次,李長明高度讚許,明顯是李燁做的飯菜很合他的胃口,有點要提拔的意思,大家都是聰明人,一點就透。

  「畢竟是李大廚的兒子嘛,做菜的手藝肯定沒得挑剔。

  其實三年前李大廚去世,李燁就可以接班李大廚的班了。

  那時候他還年輕,才十六歲,只能從學徒做起。

  如今三年過去,李燁的廚藝又不輸李大廚,於情於理李燁也得升個大廚吧?」

  食堂主任表情嚴肅認真,開口說道。

  「對,有能力的人不能埋沒,李燁光憑這手藝就足以通過今天的考核,升大廚沒問題。」

  廠s記也說道。

  食堂班長和他們一個意思。

  何雨柱慌了,他嘗了嘗李燁做的麻婆豆腐和清炒土豆絲,帶著挑刺的想法依舊挑不出毛病。

  硬要挑毛病的話,就是麻婆豆腐不夠正宗,沒用牛肉。

  這個也不算毛病啊!因為提供的食材里沒牛肉,你拿這個怪廚師有道理嗎?這是沒道理的。

  何雨柱不吭聲了。

  他本以為李燁這麼年輕,廚藝不會太好,他可以批評一下影響其他評委的意見,沒想到他失算了。

  「好,既然大家都這麼認為,覺得不能埋沒了人才,那就升李燁為八級廚師。

  既然他能力夠了,理應讓他接李大廚的班,拿十五級工資,三十五塊五一個月,大家有沒有意見?」

  李長明又說。

  八級廚師,跟何雨柱一個級別了,工資一樣,都是三十五塊五。

  何雨柱能拿三十七塊五,其中有兩塊錢是補貼,去掉補貼就是三十五塊五。

  幾個負責評級考核的領導都表示沒有意見,這件事情就定下來了。

  人家本來就是三年前接老爹班來食堂上班的,當時年輕能力不夠,暫時先當著學徒,現在能力到了,正式接老爹班很正常。

  一旁看戲的許大茂不禁高看李燁一眼,回頭得炒幾個菜跟李燁拉拉關係了,這是個可以拉攏的人才。

  而何雨柱呢,他似乎想到了什麼,打算悄無聲息開溜。

  許大茂哪能放他開溜,大聲嚷嚷一句:「傻柱,你別跑,你跑伱是孫子。」

  跑?好戲才剛剛開始呢!

  (本章完)


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