第590章 和額爾敦聊天
和每次一樣，老譚、喬剛、古毅他們在一起聚了聚。以前聚會談的都是生意，這次聚會談的是疫情和疫情下的形勢。
晚上，老譚回到了四合院。
沒到下班時間院子裡靜悄悄的，街上車鳴聲清晰可聞。
屋子被趙敏收拾的乾淨立整，很暖和。
額爾敦早回來一會兒，帶了下酒菜, 和老譚邊喝邊聊。
「老大，那娘倆兒安排好了。我挺喜歡那小子的，瞅著機靈，是學廚師的料，想帶在身邊。」額爾敦說。
「帶唄，不用跟我商量。」老譚說。
「這樣的孩子最好, 沒跟過人，教啥樣是啥樣。」
「那也得考察兩年。」
「是，得考察兩年。」額爾敦喝了口酒, 「古哥兒子也行，但跟別人學過，有些習慣改不過來。一直想拜我為師來著，我沒答應。
我就想找個沒幹過的小孩兒從一開始帶，打啥底是啥底，能帶出來。」
老譚喝了口酒，說：「現在知道我為啥不收你當徒弟了吧？」
「嗯。」
「徒弟不是隨便收的，師父也不那麼好當。」老譚接著往下說：「師者，傳道、授業、解惑。不但要教人家能養家餬口的技術，還得教人家做人之道，別把好孩子帶偏了。」
「放心老大，不能。」
「知道你不能, 你不是那樣人, 是那樣人也不會待在這了。」
「我主要是受你影響，老大你這人正，做事講究，跟著你學了不少。」額爾敦由衷的說。
「呵——」老譚自嘲的笑了笑, 說：「金無足赤人無完人, 我也不行，挺多事做的連自己也不滿意-——啥都是活到老學到老。」
「那可不。」
「干咱們這行的首講一個義字，義字當頭，要不然玩不轉。」老譚說：「我師父總說，菜做好了叫廚子，人做好了才為師，三分廚藝七分廚德。」
「是。」
「你做菜有悟性，這是我最喜歡的。但你心性不穩，容易感情用事，這是你的短板。」
「是。」
「你進步挺快。你自己能有感覺，現在和在呼市的時候完全兩樣，成熟多了。」
「主要你帶的好，給我機會。」
「這話有點虛了。」
「呵呵。」額爾敦不好意思的撓撓頭，說：「是有點虛，但實話。」
這時趙敏推門進來，手裡端著盤剛煮好的餃子。
「啥餡的？」老譚問。
「豬肉酸菜。」
趙敏把餃子放在桌上，隨後坐下, 給老譚和額爾敦的杯子裡滿上酒。
老譚夾起一個餃子放進嘴裡，餃子在嘴裡咬破, 味道非常好。
他把餃子咽下後對趙敏說：「這餃子餡和的行，有你師父的味兒。」
趙敏說：「主要是酸菜好，省城發過來的，打開袋聞著就好聞。」
「肉餡也是關鍵，吃味透，吃湯足，煸餡香，水餡滿才行。現在有煸餡的沒幾家了，這是咱家的特色，一定要保持住。」
「嗯。」趙敏點頭，隨後道：「我師父說過去的煸餡三瘦七肥，藥料也多，煸出來老香了，隔老遠就能聞到。」
「啥都與時俱進，餃子餡也一樣。過去吃餃子講究個香字，越香越好，一口下去得冒油。現在沒人這樣吃了，有也是頂多吃倆，第三個就得膩住。
現在啥都是原汁原味，芹菜餡得吃出芹菜味兒來，酸菜餡得吃出酸菜味兒來。」
「老大，你會過去的煸餡嗎？」
「會，不會咱家的煸餡哪來的？」老譚又吃了個餃子，接著說：「我總共把咱家的煸餡改進了三次，第一次是肥瘦五五，藥料不變；第二次是四肥六瘦，藥料減半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒麵，其他的不放。
最主要的還得是肉好，必須是不打水的笨豬肉。咱家的餃子為啥好吃？貨真價實！這是關鍵。
打水肉能跟笨豬肉比嗎？比不了。
笨豬肉能吃湯進味，打水肉不行。價格上雖然貴但有算頭兒，很多餃子館老闆轉不過這個彎兒來。」
額爾敦說：「老大我就佩服你這點，從不在原料上糊弄，質量永遠是第一位。」
「生存之本豈敢糊弄。歷來是誠信贏天下，沒有靠投機取巧取勝的，即使勝也是暫時的，兔子尾巴長不了。」
老譚端起杯喝了一口，接著往說：「做飯店和做人是一個道理。人不好，輕諾寡信，說一套做一套的沒幾個人願交，都離得遠遠的看熱鬧，巴不得瞧倒霉。
飯店也一樣，偷工減料，掛羊頭賣狗肉的沒人愛去，只能是自己把自己作死。
記著，永遠不要覺著自己聰明別人傻，人家只不過看破不說破而已。一次兩次讓你偏了，第三次還能嗎？
反過來你第一次實惠，第二次實惠，第三次還實惠。次次實惠，那和你交的人就有的是，推過來搡過去的，走哪都是朋友，死了肯定有人抬。
實惠人可能做不了買賣，但做買賣必須實惠。一盤餃子賺十塊錢，聰明人努努力十一塊也能賺到，但智慧的人不這樣，只賺九塊，剩下一塊給客人，這是經營之道。
俗話說吃虧是福，為啥是福？
人家找你來合作了，賺九塊錢，你拿四塊給人家五塊。看著是吃虧有點傻，其實一點不傻，說明你不貪，下次有機會還找你。
要是你拿五塊給人家四塊，人家當面不說心裡也合計，等下次有機會不帶找你的，為啥？你太奸了！
多拿一塊錢失去了繼續賺四塊錢機會，哪多哪少？話說回來是失去繼續賺四塊錢那麼簡單嗎？
所以說做人得厚道，做飯店得誠信。」
「對，是這回事。」額爾敦點頭。
「你現在是區域總廚，管十家店廚房，擔子不輕。
記著，你注意的重點就是員工工作的方向。
總廚的眼睛放在出品上，那菜品質量肯定好；總廚的眼睛盯在衛生上，那衛生肯定好；總廚的眼睛放在紀律上，那紀律肯定好-——
你的一言一行一舉一動員工都看著呢，要想把工作做好就得把自己做好，叫人挑不出毛病來。不要感情用事動不動就發火，學著管理自己的情緒，把注意力放在前進的方向上。
呵，但也要勞逸結合，該工作工作該休息休息，你還有文藝細胞，沒事和員工們娛樂娛樂。別跟我學，整的和工作有仇似的，成天板著臉苦大仇深的革命到底。」
(本章完)