第19章 滷味配方，好好喝的魚湯！
各種蔬菜都買了一點，做滷味，最重要的就是那一勺鹵湯。
只要湯夠好，隨手一澆就是美味。
除此之外，葉辰又去買了不少的調料，調料店裡有的基本都買了一遍，老闆直呼來了大客戶。
路過海鮮攤位，葉辰買了一條鱸魚，這種魚刺比較少，中午給葉小楠熬魚湯。
剛進入換牙期，需要補充營養，特別是補充鈣質，魚湯是比較好的選擇。
「爸比，這條魚吼大啊！」
葉小楠趴在葉辰背上，睜著大眼睛，好奇地看著那條魚。
鱸魚很新鮮，被老闆按在桌子上，還在那裡活蹦亂跳的。
「那必須的，我賣的魚，那可是最新鮮的，正適合用來熬魚湯，喝一口滿嘴飄香！」
葉辰把小傢伙的眼睛捂住，老闆用刀背猛拍兩下，把魚拍暈，拿出剪刀猛地刺入腹部，劃拉兩下子，內臟器官就全被帶出來了。
一手握住魚身，一手抓住菜刀，雙手互相配合，上下翻飛，很快就把魚鱗清理乾淨，套進袋子一氣呵成，遞給了葉辰。
「給你抹個零，吃的好了下次再來！」
「好嘞，多謝老闆。」
「帥哥，看你女兒這麼可愛，給你搭個小螃蟹嘗嘗！」
一旁的老闆娘往袋子裡裝了只小螃蟹。
「小楠，快謝謝阿姨。」
「謝謝姐姐！」葉小楠甜甜地說道。
這聲姐姐，誇得老闆娘心花怒放。
「哎呦，我都多大歲數了還姐姐，小姑娘真會說話！」老闆娘又塞了只螃蟹進來。
這下老闆不樂意了，他小聲說道：「誒，這螃蟹是哪來賣的，你倒好，全白送人家了」
「嗯？」
老闆娘眉頭一皺：「你剛說啥呢，大點聲再說一遍！」
「沒，沒說啥」
「我愛送誰就送誰，人家小姑娘這麼可愛，還不允許我送兩隻螃蟹了？嘴還那麼的甜，再看看你兒子，你回家就知道跟我頂嘴！哎，要是能跟人家小姑娘換換就好了！」
葉辰連忙抱著小傢伙逃離戰場，再待下去說不定還會波及到他們。
回到家，葉辰先把魚給燉上。
千滾豆腐萬滾魚，魚湯想要做的好吃，必須要長時間的燉煮。
因為魚肉很難入味，而且它很耐住，久煮也不會破損，要讓水一直保持在微微沸騰的狀態，這個狀態就是所謂的「滾」。
鱸魚已經處理好了，直接下鍋就行了。
先準備好蔥姜蒜等配菜，下鍋爆炒出香味，鱸魚平鋪進鍋，這樣能保證魚身的完整度，加入熱水，蓋上鍋蓋，慢慢煮就好了。
接下來，就要試驗神級滷味配方了。
葉辰以前是常做滷味，配方是他自己總結出來的，銷量還是不錯的。
在酒店的時候，都是當作禮盒售賣的，一些顧客會把滷味當作伴手禮，用來送禮或者是走親戚。
不知道這個滷味配方，會比自己的更好吃嗎？
打開系統面板，先學習了一遍神級滷味配方。
白光一閃，配方灌輸到腦海之中。
原來是這樣啊，嘶，比我之前研製的配方，倒是多了幾種調味料。
說干就干！
第一步是焯水，按理說牛肉足夠新鮮的話，是可以不用焯水的，但保險起見，不是所有人都習慣那種味道。
大鍋煮水，丟入蔥姜大角等調料去腥，大塊的牛腱子肉丟入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸騰熱氣。
焯水的過程中，要不斷把血沫撈出，這正是腥味的來源。
提前準備好大碗，裡面裝滿清水，再放入冰塊。
時間差不多了，撈出牛肉快速丟入冰水中，一冷一熱，讓牛肉快速收縮，吃起來的口感更好。
準備好各種調味料，蔥，姜，洋蔥，大料，草果
把各種調味料打包在一個袋子裡。
再取出一口大鍋，鍋內加入少量的油，等油溫升高之後，加入老冰糖炒製糖色。
全程要控制火候，並且一刻不停地攪動，這樣炒出的糖色才不會發苦發焦。
等到鍋中微微冒出氣泡，就炒的差不多了。
接下來加入豆瓣醬，大火炒香，各種調料的香味被激發出來，香味混合在一起，滿屋飄香。
原本魚湯的清香，都被這種濃郁的香味徹底掩蓋。
在客廳看電視的葉小楠，都被香味吸引過來，站在廚房門口墊著腳，不斷地用鼻子嗅聞，像一隻飢餓的小饞貓。
「爸比，吼香哦！」
「寶貝，再耐心等一下，馬上就可以吃飯了。」
把調料包丟下去，大火煮開。
最後加入牛腱子肉，煮開之後轉到高壓鍋中，利用高壓鍋的熱氣，把牛肉快速壓熟，並且讓滷汁收縮。
這時候魚湯也差不多好了，打開鍋蓋加入幾塊豆腐，再加入少許啤酒，進一步激發魚肉的鮮味，再加入食鹽，黑胡椒，味精各種調味料。
啤酒經過高溫蒸煮，酒精成分所剩無幾，就算是小孩子也沒問題。，
最後在鍋邊貼上一層玉米餅，就算是大功告成了。
玉米餅本身就是熟的，利用鍋邊的溫度以及蒸汽加熱一下，讓魚湯的鮮味進入小餅。
魚肉帶著主食一鍋出，省事又美味。
滷牛肉還需要等一會，魚湯已經差不多了，葉辰撈出魚肉，擺在白色的瓷盤中，襯托得鱸魚煞是好看。
經過長時間的蒸煮，魚身依舊是完整的，再撒上少許蔥花點綴，淋上少許的生抽，整道菜的顏色就很好看了。
取出鍋邊貼著的一圈小餅，圍著鱸魚擺了一圈，這樣就是色香味俱全了。
這條鱸魚挺大的，一般人家還沒有這麼大的盤子。
虧他是廚師，各種尺寸的盤子買了個遍，不然還真不一定能裝下整條魚。
又盛了兩碗魚湯，撒上點點的胡椒麵，端到了餐桌上。
葉小楠看著奶白色的魚湯，眼睛都要直了
「爸比，好香啊！」
「等一下再吃哦，現在有點燙。」
讓牛肉自己在高壓鍋里泡溫泉的，他和小楠可要先吃飯了。
葉辰吹了吹魚湯，確保不燙了之後，才把勺子遞給葉小楠。
「嘗嘗怎麼樣？」
葉小楠嘗了一口，眼睛立馬彎成月牙。
「好好喝！」
(本章完)
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