第1章 螺螄粉

  螺螄粉的獨特味道來源於多種天然香料和味素配製而成的湯料。關於螺螄粉有兩種相傳的說法：其一，在20世紀，解放南路有一家雜貨店，店員早上常拿一把干切粉到隔壁的螺螄攤煮熟，賣螺螄的老闆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉；其二，在20世紀的一天深夜，幾位外地人來到快要打烊的米粉攤，此時只剩下一鍋煮螺螄的湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里，加上青菜以及花生等配菜，攤主後來逐步完善其配料和製作，做成了螺螄粉。

  第一道配菜是虎皮雞爪。鍋中放入清水，倒入洗淨的雞爪、薑片和料酒煮開後撈出，雞爪衝去浮沫瀝乾水分；白醋和蜂蜜水混合後分3次刷在雞爪上，以便在炸制時形成虎皮。油溫6成熱時放入雞爪，涼白開里加入冰塊，把雞爪撈起瀝乾，放入冰水中浸泡。雞爪泡2個小時後蒸15分鐘，在蒸製的同時調製調料，大蒜末、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、辣利效醬、香油混合後倒在雞爪上抓拌均勻，蒸20分鐘後裝盤。

  第二道配菜是鹵肥腸。豬肥腸用鹽水清洗乾淨，有污垢的地方剪掉，再徹底清洗一遍。把蔥切段，姜、蒜切片，辣椒、桂皮、橘皮放入調料袋。鍋里的水燒開後把豬肥腸放入鍋里浸泡一會再撈出，浸泡好的肥腸放入鍋中加水沒過，把燉肉調料包和自製的調料袋放入鍋里，再撒上蔥、姜、蒜、辣椒，倒點料酒，大火燒開轉小火燉煮。肥腸煮1小時後放入鹽、醬油和老抽，鍋里的湯汁收得差不多的時候就可以出鍋了。

  第三道配菜是炸鴨爪。鴨爪用剪刀清理趾甲，加入清水淹沒過，再倒入高度白酒和鹽浸泡1小時。泡過的鴨爪清洗乾淨瀝乾水分，撒上玉米澱粉。起鍋燒油，大火燒熱轉至小火，鴨爪放入鍋中炸10分鐘撈出，第2遍炸到用勺子敲一下鴨爪能聽到脆脆的聲音就可以起鍋。炒鍋放入花生油，開中小火加入蒜蓉炒香，倒入鴨爪翻拌均勻，再加入蚝油、清水與生抽，白糖以及辣椒粉和孜然粉翻拌均勻，炒干醬料即可關火。

  第四道配菜是鹵豬蹄。豬蹄洗淨加入清水和料酒煮5分鐘，倒出豬蹄清洗乾淨。打開高壓鍋放入豬蹄，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和清水。將裝有香料的調料包，薑片、香蔥、放入高壓鍋，按蹄筋鍵煮熟。煮好的豬蹄連同湯汁倒入炒鍋，加適量的鹽，大火燒開中火收汁，最後出鍋撒入香蔥末。

  第五道配菜是鹵熱狗。將生抽、老抽、細砂糖、料酒、八角、香葉、桂皮、生薑、大蔥和清水攪拌均勻， 鍋里開中小火加熱，煮至白砂糖溶化，滷汁翻滾調至小火繼續煮15分鐘，加入劃好花刀的熱狗，把火候調至中小火，熱狗滷製20到30分鐘，期間翻動一次使其受熱均勻。滷煮好熱狗表面呈現紅亮的色澤，倒入食鹽和胡椒粉調味，關火讓其稍微冷卻。

  配菜準備完畢，姚沐雲開始清洗和製作其他東西。田螺螄放到清水裡浸泡去除泥沙，再把酸筍、酸豆角、蘿蔔乾、黑木耳切成絲和丁，倒油入鍋開始炸腐竹和炸蛋，雞蛋打散至有氣泡，油溫七成熱倒入雞蛋液，炸至一面定型再翻面，不一會就炸好了30個炸蛋。

  姚沐雲買的雞蛋很多，此時還剩下一半。她決定做些煎蛋，畢竟螺螄粉與腐竹，炸蛋和煎蛋是絕配。將平底鍋用大火燒到冒煙，倒入油浸潤鍋身，鍋底只留少許底油。雞蛋離近些打入平底鍋，用小火煎兩分鐘定型後，另一面同樣用小火煎兩分鐘，少油的煎蛋就做好了，姚沐雲也做了30個煎蛋，接著把剩下的油倒進辣椒粉，製成辣椒油。

  把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入米酒，酸菜絲、酸豆角，蘿蔔乾放到鍋里加少許油炒熟，再放入黑木耳和豬瘦肉一起放鍋里炒並加少許鹽。重新入鍋放油，加蒜米、薑片爆香，再加入螺螄炒香，投入鹽和香辛料炒兩分鐘，倒入半碗清水，水開之後放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯1小時，把辣椒油放到鍋里。再燒半鍋水，放鹽攪拌均勻，水開時把米粉和空心菜放進湯底里煮，再依次放入準備好的配料，最後撒上一些蔥花，美味的螺螄粉就做好了。

  姚沐雲將做好的螺螄粉及配料分別裝在盒子裡，推著餐車來到了街邊支起自己的小攤，她認真地把價格寫在小黑板上，原味螺螄粉10元一碗，讓顧客品嘗到最地道的味道。炸蛋金黃酥脆，只需花費4元便能享受這一口美味。煎蛋的價格也非常親民，3元一個。虎皮雞爪口感軟糯，5元一份。鹵肥腸肥而不膩，8元一份。炸鴨爪酥脆可口，5元一份。鹵豬蹄10元一份，富含膠原蛋白。鹵熱狗散發著誘人的香氣，2元一個。

  姚沐雲打開喇叭開始叫賣：「新鮮美味的螺螄粉啦，快來嘗嘗吧！」她的聲音洪亮而富有感染力，過了一會有幾名顧客前來光顧，他們被螺螄粉的香氣吸引，紛紛購買品嘗。

  一名年輕人夾起一筷子粉放入口中細細咀嚼著，螺螄粉的口感細膩爽滑，帶著微微的嚼勁；湯汁濃郁醇厚，酸辣味十足。另一名顧客則對酸筍情有獨鍾，她感受著那獨特的酸味和脆爽口感：「這酸筍真是太好吃了，我就喜歡這個味道！」還有一名顧客對辣椒油讚不絕口：「這辣椒油辣得過癮！」

  一位小姑娘來到小攤，大約12歲，長得很可愛。她點了1份螺螄粉，還加了很多配料：炸蛋、鹵肥腸、炸鴨腳和鹵豬蹄。姚沐雲快速計算出了價格，並告訴了小姑娘：「您好，一共37元。」姑娘付完錢後便找了個座位坐下，靜靜地等待著她的美食。

  這時到了一位穿著連衣裙的顧客，她很早之前就聞到了這螺螄粉傳來的香味，於是迫不及待地點餐：「老闆，我要1碗螺螄粉，上面所有的配菜都給我來1份。」

  姚沐雲微笑著回應道：「好~一共47元。」這位顧客付款之後便走到一旁等待，過了一會兒姚沐雲端出一碗香氣撲鼻的螺螄粉遞給她：「請慢用，如果有什麼需要，可以隨時告訴我。」

  這位顧客接過螺螄粉品嘗起來，不禁感嘆道：「真的很好吃呢！」說完又把碗裡的湯一飲而盡，意猶未盡地對姚沐雲說：「老闆，再幫我做一碗吧！」

  姚沐雲笑著回答：「好的，您稍等一下。」不一會兒，第二碗螺螄粉也做好了，這位顧客吃完後稱讚道：「真的太好吃了，我一會跟我的朋友們推薦你的螺螄粉。」

  姚沐雲開心地笑了笑，說：「謝謝您的支持和認可，我會繼續努力的！」

  隨著時間的推移，越來越多的顧客聞香而來，姚沐雲的生意也越來越紅火。就在這時一位顧客突然不合時宜地大聲說道：「這螺螄粉聞起來怎麼這麼臭啊！能好吃嗎？」這句話引起了周圍人的注意，有人開始竊竊私語。

  旁邊一位顧客毫不猶豫地回應道：「好不好吃買一碗嘗嘗不就知道了？這就好比榴槤和臭豆腐，聞起來臭但吃起來卻很香。」這位顧客的話讓眾人紛紛點頭表示贊同。

  另一位顧客也附和著說：「是啊，這小攤的人都排起長隊了，有些顧客吃完一碗還想再來一碗，這足以說明螺螄粉肯定很好吃嘛！」他的話音剛落，大家的目光紛紛投向排隊的人群和忙碌的姚沐雲。

  原本對螺螄粉持懷疑態度的那位顧客頓時恍然大悟，他迅速轉身加入了購買螺螄粉的隊伍，生怕錯過嘗試美味的機會。周圍的人們則繼續討論著螺螄粉的獨特魅力，期待著品嘗這道讓人愛恨交加的美食。

  時間一點點流逝，姚沐雲的螺螄粉已經全部售罄。她打掃好攤位上產生的垃圾，收拾好桌椅，推著餐車回家。雖然身體有些疲憊，但她的心情卻格外舒暢。今天的收穫讓她更加堅定了自己的選擇，她相信只要用心去做，一定能夠做出更多美味的食物，讓更多的人品嘗到獨特的味道。