第193章 熱菜大成，籌備開店
有系統幫助，楚浩自成體系。
他迅速開始了私下磨練，從番茄炒蛋開始，練習各種熱菜，以此來獲取經驗值，然後反手加點。
在磨練完刀工以後，楚浩也具備了效率化的成菜能力，在不影響其工序的前提下，不浪費一點時間，將其製作成品。
第二道菜是回鍋肉。
這道菜楚浩也有基礎，他本來就會做，而且做的味道還不差，第一盤迴鍋肉出鍋時，評價直接就是『已有小成』，在加滿了番茄炒蛋之後，楚浩也明白了每一級所對應的評價是什麼。
已有小成，相當於起步就是+10的水平。
這讓楚浩十分欣慰。
起碼，他先從自己會做的菜品下手練習，+18就無須花費更多的經驗值，可以為此節省不少。
回鍋肉的側重點在於豆瓣醬的調製，用正常豆瓣醬還不夠，需要用攪拌機打碎泡椒攪拌在豆瓣醬之中進行調色，五花肉上扎幾個眼滲透的更快，下蔥薑黃酒冷鍋焯水，煮至斷生也就二三十分鐘，用筷子扎一下，有糯勁兒，不出血水就算好了。
撈出來用刀刮刮皮，把殘留的毛髮刮掉，接下來就是考驗刀工的時候，切肉一般用鋸切，厚度要均勻，但回鍋肉最好切的大片兒一點，這種手法叫做刨花，薄一些的肉片下鍋炒就容易打捲兒，這種程度就是剛剛好。
等肉片便薄，最後那一塊不規則的直接片開，青蒜和大蔥用斜刀切成馬蹄形，也可以切點紅椒做顏色，豆豉一定要洗，裡面還要加一點黃酒，酒有穿透的作用，可以提香，去掉豆豉的部分異味。
炒肉的油一定要少，因為肉本身是出油的，等把油給它煸出來之後再倒入豆瓣醬、豆豉、蔥和青蒜，最後擱點調料，再淋些黃酒，一邊炒一邊倒醬油調色，如果色澤剛剛好就無須多加，最後倒點醋去腥增香提鮮。
這種做法就是蓉派的經典做法，口感外表有些干香，裡面卻又很嫩，層次感鮮明，相比一些蒼蠅館子，炒回鍋肉會放許多油，出菜時那盤子裡油都要汪出來一樣，但楚浩的油擱的就剛剛好。
[回鍋肉]
[評價：深不可測]
齊活兒！
最終成品端了出來，楚浩打算拿給後廚的兩個師傅品嘗品嘗。
劉尚武和羅崢這幾天都看見楚浩一個人在角落裡鑽研菜品，他們還納悶兒，楚老闆這是要開飯館啊？怎麼最近天天在那練習做菜？店也不怎麼管了。
其實楚浩只是側重點變了，燒烤店他還是要管的，陳丫並未徹底出師，有些情況還需要他親自出手。
不過早餐店，因為有羅崢劉尚武，以及出師的何冬冬，還有母親坐鎮，楚浩是不怎麼管的，當老六就行。
他的時間從早上開始，別人都在揉面擀麵煮湯蒸皮兒，楚浩卻在旁邊做菜，誰也不理。
陳丫白天也在，幾乎就跟在楚浩屁股後面，幫楚浩打打下手，同時暗中學習楚浩的手段，之前燒回鍋肉，見到楚浩洗豆豉，倒黃酒提味兒，她還特意記在了小本本上。
畢竟正常人誰會這麼做回鍋肉啊。
師傅這肯定是有講究的，看都看得出來。
端著一盤迴鍋肉，楚浩看了眼陳丫。
在她濃郁的求知慾和食慾的懇求下，楚浩只好讓她吃了一口。
陳丫吃的渾身激動，拿著筷子抖動小臉，「好吃！太好吃了！師傅你好厲害！」
楚浩笑了笑：「有什麼感想嗎？」
陳丫：「這是我吃過最好吃的回鍋肉！」
她的尖叫聲吸引了旁邊劉尚武的注意，看了一眼楚浩盤子裡的回鍋肉，然後就見到楚浩把筷子遞給了他，「劉師傅，你也嘗一塊。」
劉尚武點點頭。
好傢夥，每天在這裡工作還能免費品嘗成菜，看著眼前香氣撲鼻的回鍋肉，劉尚武先是聞了聞，然後詫異道：「豆豉的氣味被徹底激發出來了，這種氣味……你的處理方法很特殊。」
他又拿筷子夾了一片，定眼看了看，「刀工不錯，這肉片薄厚均勻，而且都打了捲兒，用小火煸出來的，火候控制也是你的強項。」
最後，他將肉片塞入口中慢慢咀嚼，層次感爆炸，干香和柔嫩的交織，以及豆豉、黃酒、青蒜香蔥的調口，都非常合適以及飽滿。
劉尚武微微眯起了眼睛。
突然，他的神思飄向了多年前，他剛學廚的時候，廚房裡的大師傅為他們示範了一手回鍋肉，每個徒弟都分到了一片，他只吃了一片，但那一片肉，是他記憶中最好吃的回鍋肉。
大師傅嚴肅的聲音透過時光的沖刷緩緩浮現在劉尚武的記憶之中，「你們一定要記住，對每道菜都要懷揣敬意的去製作，不要想著敷衍了事，你用心做出來的菜，它也會用最好的味道回應你，能讓品嘗你菜的客人而感到幸福，從今天開始，我會對你們每個人都極其嚴格，如果自覺沒辦法接受的，現在就可以離開。」
當時，沒一個人走。
劉尚武也留了下來，回味著那盤迴鍋肉的味道。
他回過神來，看見了楚浩似笑非笑的眼神，「劉師傅？」
劉尚武咳嗽了一聲，老臉微紅：「不錯不錯，這盤迴鍋肉從任何角度來看，都無可挑剔，就算你讓我雞蛋裡挑骨頭，我也挑不出錯來。」
羅崢也嘗了一口，豎起了大拇指，一副回味無窮的感覺，笑道：「這可比一些大飯店燒的還好吃，如果有飯的話我能就著下三碗飯，嗯……下酒也不錯，這盤迴鍋肉，絕了！」
江琴也吃了一塊，面色複雜的看向楚浩，「比你爺爺燒的都好吃……你是自己練的？」
「對啊。」
江琴嘆了口氣，上下打量了楚浩一眼，自言自語道：「莫非真是你爺爺顯靈了？」
楚浩噗嗤一笑，「媽，你就說，覺得怎麼樣吧？」
江琴沒好氣的道：「我也不是美食家，想不出什麼詞兒能形容，但確實好吃，是可以拿出去開店的水平。」
楚浩很是自信。
以經驗條mod的機制，如果不斷的練習菜品，不斷的加點加下去，楚浩所獲得的技藝經驗，將會從點到面，逐漸的連成一片，形成體系，因為他學的是蓉菜，本身就是一個體系的菜品，很多知識點是可以舉一反三，融會貫通的。
而正如楚浩所想的那樣。
隨著他的學習不斷深入，麻婆豆腐、宮保雞丁、咸燒白、夫妻肺片、燈影牛肉……在他的手中不斷呈現，每道菜都被他加到了18點。
而每學一道新菜，楚浩的起步評價就是+12以上，獲得『卓爾不群』的評價。
但一些從來沒有嘗試過的，以及一些大菜硬菜，工序比較多比較複雜的，起步評價就會降低。
……
隨著時間流逝，兩個月的時間一轉而過。
楚玥放假了，每天都來店裡幫忙，是楚浩強迫的，在楚玥背後貼上了貼紙，讓她跟著學，而陳丫也在兩個月的練習之中順利出師，她懇求了幾次，也想跟師兄們一樣出去開店，但被楚浩嚴詞拒絕，讓她替自己守好燒烤店，並拿出一些股份，讓陳丫留了下來。
她雖然有些幽怨，但在老店裡待著也蠻好的，畢竟，師兄們都出去了，但自己卻能繼承老店，成為老店的頂樑柱，這在一定程度上來說，也是師傅對她的看好。
分店生意火爆，徒弟們經營有佳，營收每度再創新高，楚浩有時間就回去遛遛彎，指點一下徒弟們，並給他們開一些小灶，保持新店的競爭力，而老店的客流量逐步穩定，因為推出了競爭一線，新花樣都放到了新店上，有些新品可以大膽創新，老店依舊保持原來的口味，慢慢積累口碑。
學習了眾多熱菜的楚浩決定開飯館，他先將這件事告訴了江琴。
「想開飯館？」江琴雖說有些驚訝，卻也在預料之中。
這兩三個月楚浩一直在研究新蔡，重心早就側重到製作蓉菜這一塊上面，燒烤店和早餐店的經營他早就不管了。
何冬冬出師以後幫忙走帳出帳，統計老店和兩個新早餐分店的帳目，做到了管事這一層，陳丫還守在老店，而燒烤新店則由楚浩親自負責。
得知兒子要開新店，江琴還是有些擔憂，不過楚浩的新蔡的確也不錯，質量是可以拿出去賣的，而且家裡也不缺錢，隨時可以買個商鋪開店子。
只不過餐廳不一樣，就看楚浩要走哪條路。
「我打算還是走大眾餐飲的路線，推出一些親民的家常菜。」
「你跟秦老闆說過嗎？她經驗比你多，可以去問問她。」江琴說。
秦絳衣的此間樂，是山城著名的私房菜館，雖然經歷了上次長青樓之事，但鍾成林出馬替她解決了一些麻煩，現在依舊在營業，至於其他四家，早就合資一起做了，幾位大老闆都退居幕後，讓伊春館的李儀來管餐廳的事，經營的方式也有了改變，不再側重於後廚，而是繼續結交人脈，打算評鑽，用他們的能量擴大客流。
秦絳衣被排在了圈外，因為此間樂並非她的核心產業。
「這件事我還沒有告訴她，不過我會說的。」楚浩早有安排，先把商鋪買了再說，他不想走私房菜那種小眾餐飲，因為楚食一直玩的是大眾餐飲，價格親民，量大味道又好，沒必要去換賽道。
只不過，如果要開飯館，肯定是要請廚師。
楚浩擔任總廚，秦絳衣如果願意的話，讓她來當老闆好了。
結果這件事剛告訴她，秦絳衣就笑道：「我知道你想開飯館，小鹿都跟我說了，說你在廚房裡練了幾個月做菜，你學的是蓉菜？」
「昂……」
「其實你沒必要出去買商鋪，我可以把此間樂借給你用。」
「這怎麼行，你自己難道不經營了？」
秦絳衣失笑道：「此間樂我早就沒管了，做了那麼就，它的上限就擺在那，而你的楚食，更有前景，商鋪的事情不用管，你就用我家此間樂來開飯館，運作模式稍微變一變。」
楚浩沒想到，秦絳衣居然會把此間樂借給他。
總覺得這有點奇怪。
他也看得出來，秦絳衣是想把自己的產業和楚食慢慢合併，用自己現有的資源來全力扶持楚食。
對秦絳衣來說，楚食比她自己做的招牌更有前途。
而且她畢竟都做了那麼久，楚食不光是楚浩一個人的，也是她的心血。
所以秦絳衣的提議，楚浩不能不當回事兒。
「這樣吧，明天我們見一面，見面談。」
「也行。」
……
約好了時間，楚浩於第二天帶著陸沉魚去此間樂見到了秦絳衣。
再次來到此間樂，感覺還是和以前一樣，陸沉魚說：「絳衣要把這裡借給你，你怎麼想的？」
「先和她談談再說，也不是不能要……」楚浩撓撓頭。
陸沉魚蹙眉道：「這可是絳衣的心血啊，你們倆還是好好談談吧，她能把這裡讓給你，肯定是下了很大決心的。」
楚浩翻了個白眼，「什麼決心啊，她現在跟我做也不是賺不著錢，甚至比此間樂的營收還要多，賺錢這一塊，楚食的確比此間樂更有發展空間。」
此間樂是小眾高端的私人集約式運營，來這裡的客人都是圈裡人，但楚食走的卻是大眾路線，誰都能來，想什麼時候來就什麼時候來，現在物價飛漲，如果能做一間味道頂級但價格便宜的飯館出來，肯定很多人都願意過來捧場，而且也有火的資質，楚食的招牌，更是口碑良好的代名詞，燒烤店現在更是成為了山城名片，沒理由做不好。
楚浩也並非沒有經驗。
做了那麼久他也懂了一些事。
進屋以後，見到了秦絳衣。
「來了？」
「絳衣，你真的要把店給他啊？」陸沉魚直接問道。
秦絳衣笑了笑，沒有回答，「先坐吧，吃點東西，今天正好於師傅在。」
於是楚浩拉著陸沉魚一同坐下，不一會兒，服務員便端上了一盤盤出自於一舟師傅的珍饈美味。
(本章完)