第194章 比試！辣子雞！
楚浩嘆了口氣，「你是怎麼想的？」
秦絳衣拿著筷子已經準備開吃了，「此間樂我不想做了，想把這邊的資源投入楚食的經營上，你想開飯館，這件事我早就知道，但一直沒有聯繫你，就是不想打擾你練手藝，聽說你進步很快嘛，來，先吃再說。」
楚浩點點頭，也不客氣，夾了一片烤鴨，鴨皮比較厚實，酥脆感滿滿，顏色也特別紅潤，鴨肉嫩度不錯，新鮮度也高，這種烤法楚浩看一眼就知道，是掛著烤出來的，像鴨胸這種部位，烤制的過程中就會慢慢脫水，跟全聚德那種裡面灌湯外面烤的那種內煮外烤的方式還是有不小區別。
這鴨肉可以用盤子裡的小燒餅夾著吃，表面很酥脆，芝麻很香，正兒八經用烤箱烤出來的，使用鴨骨肉剃下來用醬炒了一下，裡面還擱了點青紅椒粒，咸香回甜，還增添了一些複合香味。
的確不錯。
但對於現在的楚浩而言，這菜雖然不錯，但不算頂尖。
他已經今非昔比，在徹底拿到美食家系列全套經驗和食評體系後，對美食的表現形式和味道評判有了全新的考量。
就價格來看，298一份，這個味道和量，性價比都是挺不錯的。
御膳肘子，皮很薄，燉的也很爛，顏色紅潤咸香，尤其是皮和肉中間的部分徹底入了味兒，用高壓鍋壓的，火候和時間掌握的剛剛好，味道十分透徹。
瘦肉口感有淡淡的底味，剛端上來的時候楚浩還聞到了很濃郁的茶樹菇的味道，不過這菜放涼了以後，就不咋能聞到了，味道還是不錯的。
東坡肉，完全燉透了，質感非常綿軟，肥肉裡面的油入口即化，燉的十分入味兒，非常鮮香，楚浩抿了一口，心底頓時明白這道菜至少已經燉了有三個小時，而且是連燉帶泡，用的調口是糖和醬油的傳統做法，沒有放紅曲米，調出來的顏色雖說沒有那麼鮮艷，但卻是古法傳統製作，別有一番風味。
這道菜是真不錯，如果按照經驗條評價體系來說，應該有個+15『舉世無雙』的水平。
於一舟師傅真的太強了……
桌上還有以前就吃過的干炸小丸子，表皮酥脆咸香，還有芝麻的香味混合在其中，沾點花椒鹽吃，蘸料用焙的，火候恰到好處，一點都不麻，而且是香的，可以給丸子解膩增香。
而且丸子裡的肉餡並沒有絞的很細碎，有十足的顆粒感，口感不是那麼光滑，但卻是故意為之，並不影響其味道。
今天的硬菜，是一道山石脆鱔，在此間樂定價是198，酥脆酸甜，調口是真的剛剛好，楚浩眉頭微蹙，這道菜聽說極其考驗火候，要把鱔魚放在鍋裡面炸，對油溫和炸制的時間要求得掌握的非常精準，因為那怕多炸上幾秒就糊了，但少炸個幾秒那酥脆度又不夠。
這是一道經典的淮揚菜，可在很多淮揚菜館之中，這道菜可是真不多見。
廚師不愛做，因為火候調味很難拿捏。
除此之外，桌上還有大煮乾絲，在湯裡面一煮，豆腐乾的味道就會融入進去，簡單的一個咸鮮味兒，上面還漂浮著淡淡的雞油味道。
還有一道扒白菜，口感鮮香，嚼著有脆感，並不是很軟爛，湯汁兒里也有雞湯的味道，這菜比較簡單，就是把娃娃菜洗乾淨之後，改刀擱水裡一燙，蝦仁青豆一燙，然後用雞湯調味，把娃娃菜放裡面煮一下，煮入味之後撈出來再把剩下的汁兒一勾芡，啪的往盤子上一扒，就是扒白菜了。
……
吃了一會兒，飯過五味。
楚浩很是滿足，「於師傅才是此間樂的靈魂啊，老秦，你把店給我了，於師傅怎麼辦？」
秦絳衣翻了個白眼，「你還想讓挖他給你當總廚啊？我跟你說，別想了，這店給了你，於師傅就回蘇州，我家那邊還有一些館子，需要於師傅坐鎮，再說她也不會給咱們做菜，我爸那邊肯定還需要他的力量。」
楚浩點點頭：「我也沒說要挖走於師傅啊，像這種大腕兒，我想都沒想過，只是……你真不開店了？」
秦絳衣搖了搖頭：「我的精力要放在楚食上，再怎麼說我現在也是你家大股東，此間樂這邊是真的沒什麼精力做了，想做出名頭來，其實也很難，私房菜就是這樣的，能在一個城市做到頂尖，但那也是小眾圈子，你真的發到網上去，知道我家的人沒多少的。」
陸沉魚有些可惜，眨了眨眼，看向楚浩。
楚浩點點頭道：「也行，你把這館子借給我，我照樣給你股份。」
秦絳衣笑道：「真的？」
「那當然。」
秦絳衣：「不過我還沒有嘗過你做的菜，新館子你來當總廚？」
楚浩想了想，「嗯，暫時就我一人，不過，於師傅雖然留不住，但其他人得借給我吧。」
秦絳衣一頭黑線，「我就知道你會獅子大開口的，說吧，想要誰？」
「青子！」
楚浩毫不猶豫直接開口。
秦絳衣一愣，隨即噗嗤一笑，「他要是知道了非打死你不可。」
「怎麼說話呢？新店開張，我就是總廚，他得聽我的才對。」
其實現在的楚浩已經不是單純開館子的廚子了，同時他自己也是資本，和秦絳衣是同一水平線上的人，單純的廚子也得幫他打工，當然，前提是楚浩有足夠的人格魅力把人招攬到麾下，否則他也只能一個人頂梁。
「這件事我會跟他說，他應該不會反對。」
李長青這段時間給於一舟打下手當頭灶，可開心了，有時候還能學到那麼一兩招，手藝進步很大，比在長青樓有前途，他也將此間樂的事業當成了自己的事業，奈何……老闆不想做了，拱手借給了楚浩。
事情就這麼談攏。
秦絳衣在新飯館裡占有20%的股份，其中包括這家店，以及她手裡握有的資源，還有廚子，都會送給楚浩，剩下的是一些人情，楚浩故意給了20個，就是為了還秦絳衣的人情，她畢竟幫自己那麼久，沒有功勞也有苦勞，更何況，她還是功勞苦勞都占了，少說也得是楚食發家的元老。
……
就這樣，新店很快開張。
一切都是現成的。
就連桌椅板凳都不用換，廚房的廚子大部分被直接轉到了楚浩這邊，與楚食簽了協議，而像於一舟、賀豐陵等大師傅則要回食為天繼續工作，他們畢竟是食為天的人。
李長青得知被老闆轉手送給了楚浩，心裡還鬱悶了好幾天。
知道在廚房看見楚浩以後，他還很不服氣。
「你說，你到底用了什麼陰謀詭計，騙來秦總的館子？」
楚浩看了他一眼，淡淡道：「現在我是老闆，勸你說話注意點。」
李長青氣得老臉通紅，「你……不是，你不做燒烤了？你還有個早餐店，也不做了？跑過來燒菜，還想當總廚，你會燒什麼菜啊？我倒想領教領教！」
楚浩擼起了袖子，「我今天就是過來露一手的，青子，你還是此間樂的頭灶，不過以後你得聽我的。」
李長青很不服氣：「有本事咱倆比比，你的菜要是比我好吃，我就聽你的！否則免談！你得讓我做總廚！」
楚浩似笑非笑。
齊活兒。
這樣一來，李長青就不會離開此間樂，反而為了跟他爭總廚，而繼續努力，接受我的剝削吧！
楚浩呵呵一笑，「此間樂要改革，我沒有於師傅那種大手藝，只做點小館子的家常菜，你有本事和我比嗎？」
李長青當然不會看不起家常菜，相反，這還是他的拿手絕活兒。
家常菜就是基本功啊。
但一般比廚藝，基本功才見真招。
「可以，那就……」李長青在廚房裡溜了一圈，看了眼所剩的食材，道：「那就比一比辣子雞，你敢嗎？」
這時。
後廚的門開了。
秦絳衣笑眯眯的走進來，靠在門口：「楚浩，有本事就跟他比一比，我來當評委。」
楚浩求之不得，「好啊，那就比一比！」
辣子雞，渝派菜系的經典代表，以山城和達州本地菜為主，比較注重麻辣調口，大方粗獷，花樣翻新迅速，用料也是十分大膽，這種不拘泥於材料的渝派菜，是正兒八經的江湖菜。
後廚還有幾隻新鮮小筍雞，肉質鮮嫩，楚浩和李長青站在灶案兩側，楚浩一臉輕鬆，辣子雞是川菜經典，他早就聯繫過，雖說側重蓉菜，但川菜涵蓋比較多，楚浩是會先練習經典菜，打算都學會一些，所以辣子雞在他的經驗條里也是+18的水平。
李長青的臉色也凝重了起來。
他是有點看不起楚浩的。
他燒烤沒的說，手藝牛批，但川菜這一塊，李長青要是輸了，就真沒臉見人了。
現在楚浩要當此間樂的總廚，輸給誰都不能輸給他啊！
給於一舟師傅當小弟，他願意，但給楚浩當小弟……媽的，做夢都不敢想。
兩人開始處理食材，將肌肉剁成塊，將碗裡的血水洗乾淨，用味精和鹽，以及胡椒粉、黃酒，抓勻，楚浩卻偷偷放了點鮮味汁兒和香油，李長青是放香油的，但見到楚浩放了鮮味汁兒，眉頭便是一蹙。
這是要玩花樣啊？
果然，下一步，他就看見楚浩又往食盆里擱了點五香粉……
李長青：……
辣子雞要擱五香粉醃製的嗎？
他怎麼沒聽說過。
然後，楚浩騷操作不斷，先是擱了點干綠豆粉，又擱了點麵粉，用油一封，開始坐火起鍋。
這一頭，李長青心情有些晃動，後面兩個步驟他都懂，麵粉是為了起筋拉筋，封油是為了讓雞肉下炸鍋後能變得更酥脆，可他為什麼還要擱綠豆粉？
李長青深吸一口氣。
不，不能看他，專注於自己的步驟，不能被他影響到。
這小子肯定是亂來的。
其實李長青也不傻，他知道辣子雞的製作方法是有很多種的，每一位廚師都有自己的特色和秘訣，所以他並沒有刨根問底。
這一邊楚浩已經下炸鍋了，他用掌心一試，大概五成油溫，一塊一塊的放下去炸，調成中火，用漏勺不斷的攪動，讓她炸的更均勻透徹，等待油麵上肌肉漂浮，油泡也漸漸消失，楚浩便直接撈了出來，對他而言，這個火候是剛剛好的，心裡沒有計數，而是將經驗融入了他的潛意識。
肌肉撈出來放涼，等待油溫再次升高，聽見鍋里那種水爆聲沒了，大概就是七成熱，楚浩再次將雞肉塊下鍋。
下一步，騷操作又來了。
這次就連秦絳衣也是微微眯眼，站在旁邊觀察。
只見楚浩在放切了段兒的干辣椒盆里淋了點白酒，用手一拌，從顏色上看頓時就便的滋潤了許多，鮮紅鮮紅的，但這還不算完，楚浩又淋了點香油，並且在剛起的鍋里，也用了一半香油一般素油的搭配。
先用小火煸了會兒花椒，盆里倒入一半干辣椒，開始不斷翻炒，動作嫻熟，鍋氣不斷的往外面冒，可以聞到淡淡的酒香和香油的氣味，等香味兒逼出來之後倒入雞肉塊，又放了點蒜蓉，點了些調料。
起鍋的時候，灑了一把芝麻。
放在盤子裡的辣椒油亮油亮的，香味也極其濃厚，像有些餐廳里辣子雞擱火鍋油出香氣，那就淪為了下乘，正兒八經的辣子雞干椒香氣是自然而然揮發出來的。
而同一時間，李長青那邊也做好了。
他的做法是傳統辣子雞，沒有楚浩那麼多花樣，但也加入了自己的一些秘訣，平時他是不會輕易使用出來的，但今天不同，為了贏楚浩，當上總廚，他也算是底牌盡出。
兩盤辣子雞，冒著騰騰熱氣，送到了秦絳衣面前。
秦絳衣深深的看了眼楚浩，「就氣味來說，楚浩的要略勝一籌。」
李長青冷哼一聲，之後的做法他沒怎麼關注，而是埋頭專注自己的工作，楚浩後面又加了什麼他沒看見，但秦絳衣是看到了的，在干辣椒里灑白酒和香油攪拌的確是一招絕手。
[辣子雞]
[評價：深不可測]
……
(本章完)