脆哨（脆臊）是一道地方小吃，將油熬盡後，加入各種酒、醬油、陳醋，以及調料品做成。成功的脆哨色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆。
五花肉和瘦肉都可以做，但口感不一樣，也有另一種叫法，叫軟哨和精哨。
林曉禾最喜歡吃的還是脆哨。
李氏在一旁生火，不放心地看林曉禾。
林曉禾正舉著大菜刀，把五斤肥肉切成拇指蓋的大小。
這大菜刀對於林曉禾來說，有點沉，切得她手腕痛。
「娘來切。」李氏看林曉禾切得費勁，趕緊起身來幫忙。
林曉禾猶豫片刻：「娘，得切得這般大小啊，不能切大了。」
脆哨的大小用不著嚴格要求，但拇指大小的最好，太大了裡面油沒熬盡，就吃著膩。
「聽你的。」李氏寵溺地道。
李氏很高興，想不到她的女兒也能下廚了，這可是以前不敢想的事情，還怕沒有他們在，林曉禾會餓肚子。
六斤肥肉，林曉禾用了五斤，剩下一斤稍微好一點的，給徐氏安排。
油鹽醬醋茶是生活的標配，基本家家戶戶都有，家境的好壞只是讓這些東西在品質有所區別。
肉切好，下鍋不停翻炒，出油六成半左右，改成小火繼續熬，肉丁縮小至四分之一，油就熬盡了，就得將鍋里的油全部倒出。加入酒、醬、醋、鹽後，再不停翻炒五六分鐘，就能起鍋了。
加入調料的時候一定得均勻著灑，不能一股腦倒下去。
本來中途要加酒糟水，脆哨才能做得脆。
現在沒時間做，林曉禾將肉丁多熬了一會兒，等油熬盡後，才撈出，等油倒到別的容器後，再將肉丁回鍋，加了一點清水，這就能做得到位了。
李氏在一旁看著林曉禾一步一步做得得心應手。
「曉禾，你這也是書上看到的？」
老二家的給曉禾平時帶的什麼書啊。
「這是別的地方的一種小吃，裹在糯米飯中，放在麵條中，都很好吃的，平時當菜吃也行。」林曉禾沒承認也沒否認，不是她自創的，是她學的。
五斤肥肉熬出來的脆哨還不到兩斤。
因為沒有放蔥姜蒜這類調味，這脆哨可以保存很久都不會壞。
光吃會覺得味道不夠，加到其他食物中，就是點睛一筆，增亮不少。
如果想光吃脆哨，那也可以先炒蔥姜蒜，再加脆哨翻炒幾分鐘，又是一道味美的下飯菜。
熬油的鍋，鍋底全是油，正好派上用場。
林曉禾讓李氏切了點蔥姜蒜，家裡人多，再放上多多的大白菜，等炒熟後，再加了一小勺脆哨，立刻肉香撲鼻。
「這比加肉沫香多了。」李氏忍不住聞了又聞。
徐氏被味道吸引過來，林曉禾進了廚房，她就走遠些，任由林曉禾糟踐，一直強忍著不過來看，怕把自己給氣壞，現在聞到味忍不住了。
「這小兔崽子不會買肥肉回來，不熬油做別的好吃的吧。」徐氏坐不住了，花了那麼多錢，可不能一次就糟蹋完。
「娘。」李氏看到徐氏進來，「曉禾會下廚了，做的可好了。」
徐氏繃著臉：「熬油了嗎？」
「熬了，你看，我都裝在陶罐里了。」李氏指著牆邊，裡面的油有一升多。
看上倒是全熬出來了。
用碗裝著的一大盤脆哨就放在旁邊，徐氏看了半天，也不覺得像她熬出來的油渣。
「這是什麼？」
「娘，曉禾說，這個叫脆哨。」
「啥玩意？」
「脆哨，奶奶。」林曉禾把炒好的菜盛起來，拿筷子夾了一塊，遞到徐氏的嘴邊，「奶奶，你嘗嘗。」
外面脆脆的，裡面軟軟的，但沒有油膩的味道，特別香脆，沒有油渣的焦味。
「奶奶，明天早上我來做飯，我用脆哨給你們做一頓好吃的。」林曉禾眼睛亮晶晶的，她看得出來徐氏很喜歡這個味道。
不管在什麼朝代，又香又脆的食物都是最討人喜歡的。
五斤肥肉總共也才熬出那麼一碗，徐氏放在陶罐里，把口子封住，然後放在林曉禾的房間裡，她要做的時候才能用。
幾百文錢多買了肥肉，熬出的油不少，還弄出了味道不錯的東西，
徐氏覺得之前可能她想錯了，那點銀兩花得也挺值的。
那糯米和大米不知道林曉禾買回來做什麼。
晚上有一個可以下咽的菜，林曉禾不忙乎了，手裡這點東西得節約著，別說沒錢，就算有錢，出門一趟都不方便。
躺在房間裡的林曉秋，早被傳來的香味勾住了，可叫了半天也沒人理她，只能扶著牆壁，忍著痛單腳跳出來。
門檻跳不過去她就爬出去。
這下吳氏才看到她的女兒出來了。
猶豫了一下，她才從廚房邊離開，跑過去把林曉秋扶起來。
為了點吃的竟然連女兒都不管，如果是哥哥，肯定不會這樣對待。
林曉秋從小受到的教育，都是什麼都要讓著哥哥，緊著哥哥，可林曉秋偶爾還是會覺得很不公平，不過讓她去讀書她可不干，林曉秋也弄不清自己是什麼想法，沒人教過，她就想父母對她再好一點，和對哥哥一樣好。
這樣的想法也只是在心裡想想，林曉秋是不會說出來的。
因為周圍的人都這樣，她可能是想得太多了。
「娘，今天奶奶做什麼呢？好香。這比熬油的味道香多了，是做來晚上吃的嗎？」
「不是奶奶做的，是曉禾在做。」吳氏將林曉秋一把摟起，過了門檻就將她放下，扶著她到了廚房邊。
什麼？林曉秋驚訝得話都說不出來，眼睛都瞪圓了。
是林曉禾！
以前都不會說話，連吃飯都不會的林曉禾！
她竟然會做飯？
這簡直超出了林曉秋的認知。
「曉禾現在可厲害呢，你奶奶還讓她買東西。我都沒有過這樣的待遇。」吳氏心裡酸溜溜的。
「娘，你又不出門，怎麼買東西？」林曉秋隨口敷衍了一句，她現在沒有空理會吳氏的心理，一門心思的想看林曉禾做了什麼，「娘，扶我去廚房看看呀。」
剩下的菜都是徐氏做的，李氏已經煮好了飯。
在田裡忙乎的幾個人也到家了，陳氏特意跑去叫的，讓他們早點回。
香味已經散得差不多，可他們一進門就發現，家裡的人都坐好了就等著他們開飯。
以前吃飯也沒有見這麼積極過……