所謂包酥，是把準備好的油麵用水油麵包起來。Google搜索
大包酥是用一整團水油麵包整團油麵，等完全包好擀勻了水油麵和油麵，然後再做點心皮胚的時候，再進行分割下劑子。
小包酥則是先分別把水油麵和油麵分別下好一個個小劑子。
然後在進行擀制皮胚前，用水油麵包油麵再做皮胚。
兩種方式其實都是用水油麵包油麵，從而完成一個包酥的過程，之後做出來的皮胚烤制後，會完成一個起酥，讓做出來點心的皮胚完成開酥分層。
無論是大包酥還是小包酥，從製作方面來說本質並沒有區別。
但對於一般的新手來說，小包酥要比大包酥更容易操作。
原因也是很簡單，就是新手把握不住包酥過程中，水油麵包油麵時的均勻度。
如同現在馮正看到林國峰師叔的操作。
林國峰首先是用擀麵杖，把餳發後的水油麵擀平，擀製成一個長方形的薄麵皮，必須要保證厚薄均勻。
接著，他再把油麵同樣給擀製成長方形，但是要比水油麵小。
然後把油麵放在擀平水油麵皮當中去。
林國峰放置的時候，剛好要把油麵和水油麵的四角錯開，也就是用油麵的四邊對水油麵的四角。
接著林國峰把水油麵四角摺疊起來，通過很輕微的拉伸後，用摺疊起來的四角把油麵給包住。
做著這一步的時候，林國峰看到馮正在旁邊認真看著。
他也不忘指點一下：「小正，你一定要記住，疊起來的時候，水油麵一定要把裡面油麵包實，就是折進來部分裡面的邊，要剛好緊貼上油麵，這樣四個邊都貼實，然後也要用水油麵把油麵完全包住。」
林國峰把油麵包好，也是很認真把縫隙全部捏緊，讓水油麵完完全全把油麵給包得嚴絲合縫。
接著，林國峰拿過那根，平時經常被馮健棟用來打馮正屁股的大擀麵杖，開始把包好的麵皮給擀平。
因為林國峰乾的很認真，馮健棟在旁邊給兒子講解。
「你看好了，這個擀平的過程，也是大包酥的難點，先不要擀，而是先用力去壓一下，把裡面的油麵給壓得均勻了，然後再去擀皮，這樣保證油麵在水油麵當中分布的均勻。」
馮正看著林國峰把麵皮擀得越來越大，也越來越薄。
等完全擀平擀薄，並且各個地方都已經厚薄一致，包在水油麵中的油麵也已經均勻分布了。
接著林國峰從一邊開始捲起麵皮。
最終把整張麵皮捲成一條長長的麵條。
卷好了之後，林國峰扭頭笑著對馮正說：「這樣就算是完成了麵皮，接下來可以用手去揪下劑子，也可以用刮板去切劑子，這個就看你自己習慣。」
給馮正算是演示完畢，林國峰又問馮健棟：「老馮，先做什麼？芝麻酥餅還是牛舌餅啊？」
還沒等馮健棟開口，門口突然響起了馮詩若的聲音：「牛舌餅，爸爸先做牛舌餅呀，我要吃牛舌餅。」
聽到門口呼喊聲，製作間裡的眾人也都是看過去，看到馮詩若站在門口，扶著門框眼巴巴地伸頭盯著裡面看。
林國峰說：「哈哈哈，千金髮話了，那今天先做牛舌餅吧。」
馮正先是看了看妹妹，又扭頭看向父親，剛巧捕捉到父親嘴角微微上揚了一下。
接著就聽父親說：「行吧，那就先做牛舌餅，芝麻酥餅待會做。」
雖然父親說的時候是一臉嚴肅，但捕捉到父親嘴角上揚的馮正還是在心裡嘀咕：果然還是寵溺妹妹。
門外又傳來妹妹歡呼：「好棒呀，爸爸先做牛舌餅啦，媽媽、婉清姐姐一會可以吃牛舌餅呢。」
聽到妹妹歡呼聲，馮正倒也是不禁笑了起來，心裡又想：真是個小吃貨。
馮健棟向裡面問張瑞：「牛舌餅的餡料準備好了嗎？」
張瑞立刻回應：「準備好了師父。」
馮健棟說：「好，拿過來吧，先做牛舌餅。」
馮正聞言趕緊跑過去，主動去把張瑞準備好的牛舌餅餡料給父親和師叔拿過來。
牛舌餅餡料倒也簡單，主要是炒熟的芝麻、白糖、熟麵粉，然後要加入油、水混合拌勻。
當然，馮正家點心鋪子餡料還有獨特的調味。
餡料中會加入花椒麵和鹽，還要加入一些蜂蜜進行調味。
而這份餡料還有幾個關鍵點，就是芝麻是一半壓碎，一半不壓碎，如此拌勻後的餡料，吃起來會有一定的層次感。
另外一個關鍵點是，拌入餡料中的麵粉一定要是熟面，通常是提前放在烤箱中烤熟的麵粉。
餡料拌好了會散發著香甜味，呈現出一種顆粒感。
馮正把餡料從張瑞手上接過來，捧著來到父親身邊的案板前。
林國峰看著馮正一副躍躍欲試的樣子，笑了笑說：「行，今天你們父子倆包，我來負責下劑子吧。」
說著，林國峰立刻開始動手。
同樣是無需用電子秤去稱重，也不需要用刮刀去切，林國峰就是用手握住捲成條的包酥面，非常精準的一節一節揪下來，接著迅速按平擀皮丟給馮正和父親。
馮正先是看著父親接過一張皮捧在手上，另一隻手在餡料盆子裡抓一抓，抓團出一個芝麻球，接著放在皮子上，用手窩住面慢慢向上往虎口收緊，一邊轉一邊收，最終把餡料收入皮胚當中去，再把口子完全粘合住。
隨後把包起來的麵團放在案板上，兩隻手一邊拍一邊攏。
在馮正目光注視下，父親完全是不用模具，單單用兩隻手，便把一條牛舌餅完成塑形，幾乎跟模具倒出來的一模一樣。
林國峰見馮正站在那愣神，笑著把模具遞給他說：「小正不用急，你父親這種用手整形也是多年練出來，一開始呢？還是用模具好，更加的準確。」
看著林國峰遞到面前模具，馮正先是愣了一下，隨後倒也是伸手接過去。
「好的，謝謝師叔。」
接著，馮正也是開始動手嘗試包。
父親在旁邊看著，雖然臉上沒有任何表情，但嘴上還是給出了指點。
「不要著急，抓餡料的時候，可以多抓幾次，一定要把餡給抓緊了，對，抓成球，放在麵皮上，用手窩起來兜住，慢慢往上推著麵皮收口，要用巧勁，不要用太大力了，慢一點，慢一點，用虎口收、攏，很好。」
經過父親指點，馮正終於把第一個給包好了，口子完全收好粘合住。
接著把包好的面球放入模具，用手輕輕的按平時，再把模具倒扣過來，一塊宛若牛舌般有模有樣牛舌餅做好。
林國峰見狀豎起大拇指說：「很棒啊，小正還真是有天賦，第一次做就能做得這麼好了。」
這一次，連張瑞也忍不住說：「師弟確實有天賦，我第一次包的時候，還包廢了幾張皮子呢，師弟竟然一次就成功了，很厲害。」
獲得師叔和師兄誇獎，也是讓馮正心中很有一種成就感。
接著他滿臉笑容看向了父親。
馮健棟面無表情說：「行了，接著包，你這速度，再不抓緊，怕是包到天黑都干不完吧？」
馮正一聽這話笑呵呵說：「來，繼續，看我追上你的速度。」
聽到兒子這話，看到兒子滿臉幹勁，馮健棟終於還是繃不住笑了起來。
接下來，父子倆還真是暗暗開始了一場速度的比拼。
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