第十五章做菜（一）

  「掌柜，你好，我是白牡丹」牡丹開口介紹自己「我是這裡的掌柜，我姓周，你可以喊我周掌柜」掌柜詫異道，自己還未介紹，這村姑就知道自個是誰了，可見眼力見極好，看著牡丹的眼神多了幾分恭敬。��小姑娘，聽小二說你要賣菜譜，不知是哪種呢」

  「就是它」牡丹揪出一隻兔子，在周掌柜面前指了指。「哦？這兔子肉可不好吃，難不成也能做成美食」周掌柜疑慮說道，我家酒樓從未做過關於兔子的任何菜餚，這小姑娘莫不是存心逗我呢。

  牡丹見周掌柜心中存疑，自信說道「可否借你廚房一用，好不好吃你嘗嘗便知」，見她如此自信，心中疑慮少了一半，那就讓這小姑娘試試，若真能做出美味佳肴，對酒樓可是錦上添花，有錢不賺是傻子。他可不傻，這些年能憑著自己一腔孤勇的心和勇於嘗試的態度才能將這酒樓做大做強，甚至做到文縣第一酒樓，可見他是一位懂得把握機會的人。

  「好，小二帶白姑娘去小廚房。」周掌柜開口吩咐道，小二背著背簍，將她帶到了小廚房。「我們醉仙居呀有一個大廚房，專門供給廚師們做菜的，而小廚房則是周掌柜自己私人的廚房，平時周掌柜喜歡自己動手下廚，研究新鮮菜式。」小二給牡丹解釋道，還不忘給她開門。

  聽小二如此一說，牡丹便明白了周掌柜的心意，這是為了給她提供私人空間，不窺伺她的做菜方法，可見這掌柜考慮的極其周全。牡丹以後準備進入餐飲行業，想探探這裡的水，沒想到這次遇到一個不錯的掌柜，這次進這家酒樓來賣菜譜看來是來對了，以後進入餐飲行業，或者可以從這裡下手。

  「姑娘，你忙吧，我就在門外，有什麼事你儘管叫我」小二說完就退出了廚房，順手帶上了門。廚房裡的廚具擺放整齊，柴米油鹽醬醋茶各種的香料一應俱全，都用小罐子裝著，在案頭上一排排整整齊齊擺著，各種蔬菜也是洗淨放好，就連柴火也是齊整碼好的，麻雀雖小卻是五臟俱全。看著小廚房裡的用品齊全，整潔一如，牡丹開始入手做菜。

  從背簍里取出一隻兔子，拿起菜刀，手起刀落宰殺乾淨，剝皮剔骨，完整的一張兔子皮就剝離下來了。而後又殺了兩隻把兔子皮上的血洗乾淨，放在一旁。

  兔子一隻，切成小塊狀裝進木盆里。放入白酒，本來應該用料酒但這裡沒有隻能用白酒代替，而後放入胡椒粉、醬油、花椒油、鹽用手揉搓一下，使佐料充分發揮到每一塊兔肉上去，放在一旁醃製。

  蔥切段，姜切成絲，蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陳皮、香葉都準備一點放在白瓷盤裡碼好。

  因兔肉比較瘦，可以多放點油，油熱炒香蔥姜蒜和大料；而後下兔肉炒制變色後再翻炒三五分鐘，得炒干兔肉中的水份，在加入白酒，再加醬油翻炒上色。