回到家，父女倆把醃菜從大桶里拿出來，分別放進一個個小醃菜罈里。
罈子是昨晚蘇元正連夜去買的，用熱水仔細刷洗過，今天晾了一天已經幹了。
醃的有鹹菜疙瘩、酸菜、酸豆角、酸筍、曬的蘿蔔乾和木瓜干，都是佐粥神器，口味重，消耗得慢，這些估計能用半個月，成本不高。
蘇元正去工友家把長桌運回來了，木製的矮桌，撐開後能有三米多長，正好能橫著擺下所有的菜品。
蘇渺和父親用抹布和刷子把桌子上下都刷洗乾淨，放在後院樹蔭下晾曬，實木的看起來古樸卻不顯破舊。
次日，父女倆到市場買了兩斤豬雜和不少配菜調味料，今晚他們先試試菜。
蘇渺覺得現在沒有冰箱有些不太方便，醃菜類的炒一次可以吃兩三天，但是豬雜得每天一早出來採購了。
好在要買的不多，之後和攤主約定留好給他們就行了。
豬雜主要是大腸、豬腰、豬心和豬肝，豬下水味道大，需要的調味料多，現在比較少人吃，只有十分饞肉又買不起的時候才會去吃，所以價格很是低廉。
一般豬肉是一塊五一斤，豬雜則是四毛錢一斤，而且是已經幫洗過一輪了的。
蘇元正拎起豬大腸聞了聞，露出作嘔的表情，說：「渺渺，要想把大腸的味道洗掉需要用一些麵粉，這樣我們的成本會不會就上去了。」
「爸爸，這是我們攤上唯二的肉菜，有了它就有了閃光點，那點麵粉相比起來不算什麼，況且我們可以試試用草木灰來代替麵粉。」
「草木灰？那是什麼作料？」
「就是我們灶地下那層灰，把草木灰放進豬大腸里揉洗，也能起到吸附黏液的作用。」
蘇元正半信半疑的試了試女兒說的辦法，把豬腸子放進大盆里，加一些草木灰和白醋，反覆揉搓到腸子滑溜溜的。
再用清水漂洗兩遍，接著把腸子翻面，把腸子裡結的油塊摘掉大部分，再用前面的方法反覆揉洗。
洗好後蘇元正又聞了聞，驚喜的說道：「渺渺，真的不臭了！」
這個方法是蘇渺在後廚打工時偶然聽大師傅說起的，說是以前古人就是這樣處理豬大腸，到了現在人們竟然嫌棄吃下水了，覺得不是正經肉。
剩下的豬腰、豬心和豬肝各自有處理的方法，蘇元正在家做飯這麼多年倒是手到擒來。
蘇渺寫了一個爆炒豬雜的單子給父親，讓他試試做出來。
起鍋燒油，放入薑絲蒜末和豆豉爆香，再放入切成絲的酸筍炒香，加入少許的米醋和切碎的小米辣，酸辣的風味就形成了。
緊接著將用鹽、薑絲和醬油醃製過的豬腰、豬心和豬肝下鍋大火猛炒。
至豬肝豬腰變色再下大腸，之後的炒制時間不能過長，控制在一分半鐘內，否則大腸脆爽的口感會大打折扣，變得難以咀嚼。
當大腸開始收縮的時候加入少許醬油和一大把紫蘇，翻炒均勻就可以出鍋了。
父女倆迫不及待的試菜，大腸脆韌，豬肝鮮嫩，豬腰彈牙，豬心有嚼勁，搭配上酸筍豆豉的調味，簡直比平時炒五花肉還香！
這道菜就是之後風靡的老友炒豬雜，用的他們邕城一帶的特色酸筍做配料炒制，酸辣爽口，既下飯也下粥，配酒也是一絕。
而豬血炒韭菜他們家以前倒是常吃，因為柳絮說吃豬血可以補血，氣色能好，蘇渺喜歡吃韭菜，覺得韭菜炒什麼都香，所以這道菜也是她的心頭好。
要準備的小菜比較多，耐放的醃菜晚上就可以先做了。
二伯母醃的芥菜疙瘩看起來很好，顏色比較淺表面也乾淨，這樣炒出來的鹹菜絲咸香不發酸。
將其切成細絲後用清水沖洗浸泡片刻，然後撈起攥干水分。
起鍋燒油，先放適量的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色就香噴噴了。
開胃的醬蘿蔔也簡單，白白胖胖的大蘿蔔刷洗乾淨切成片，加適量鹽，攪拌醃半小時，等裡頭的苦水出來後把水倒出，擠干。
加一些糖攪拌均勻重複前面的步驟，這樣處理過的蘿蔔就不會有生澀的苦味了。
往盆里加少許涼白開，適量醬油、白糖、米醋和小米辣，拌均勻，醃到明天正好能吃。
一樣樣的佐粥小菜炒出來放進中號鐵盆里，晾涼之後再蓋上蓋子。
父女倆商量著先只做午餐生意，他們家人手少，貪心也忙不過來，不如先安心做好這一頓。
所以到了擺攤的那天並不用像其他做吃食的需要凌晨就起來，等天亮了，蘇元正再到早市上採購豬雜豬血。
蘇元正先煮了粥，趁著空檔收拾起豬雜來，蘇渺到後院摘菜，把今天要用的碗筷沖洗過一輪，父女倆幹勁十足。
他們這裡的人不喜歡喝太濃稠的粥，米湯分明吃起來最為暢快，所以煮粥也是有講究。
把粥大火燒滾五分鐘後將一部分米湯舀出，剩下的粥用小火再煮五分鐘後滅火，蓋蓋子悶十分鐘，這時的米粒正好開花，熟透卻不爛糊。
再將原先盛出略微放涼的米湯衝倒進去，這樣煮出來的粥清新爽快。
今天第一天試業，只煮了一個粥桶的分量，大大的粥桶有70升的容量，給客人用的大海碗，大約能裝一L的粥，小的碗也能裝500ml，要這麼算，也能賣70大碗了。
蘇元正先把桌子凳子拉過去，都是可以拆卸摺疊的，塞了一車剛好，只是車子蹬起來有些費勁，之後放在衛門室旁就不用每天拉了。
蘇渺看著時間，把黃瓜，紅薯葉，苦瓜幾樣新鮮菜炒好，父親剛好回來。
馬不停蹄的又拉上滿滿一車，父女倆11點準時到達糖廠門口。
蘇渺瞧見父親剛才來時已經把長長的遮布紮好了，她幫著把桌子搭起來，小馬扎打開圍著長桌擺了一圈，能坐下十六個人。
已經有不少小販推著車守在糖廠門口了，看到這邊擺了不小的攤子，都紛紛好奇的張望。