第一道三文魚菜，完成度幾乎可以直接拿去參加比賽。Google搜索
大家都知道，這是由於前段時間周師傅等人不斷嘗試的結果。
所以大家都對接下來其他參賽作品，抱有很高期待，希望看一看其他菜品，是否也有這麼高的完成度。
「第二道作品主料使用了雲腿，這一點同樣受到了楊會長的啟發。
我們經過嘗試, 發現雲腿，顏色上接近伊比利亞黑豬火腿，顏色深紅，但味道上，接近意呆利產的聖丹尼火腿。
稍微有點兒咸，但品嘗時帶有甜味，有很獨特的回甘。
我們嘗試將雲腿包裹烤過的意呆利麵包棒, 口感十分好。」
曾經在意呆利等歐羅巴國家事廚過的『西餐教父』侯師傅。
在周師傅講解完第二道作品後，開口建議道：「在西班牙, 人們經常會在麵包上塗上番茄醬，然後放上伊比利亞火腿食用。
既可以當作早餐，也經常拿來作為正餐前菜。
至於意呆利的聖丹尼火腿，搭配麵包棒是當地人也習慣的組合。
我建議為了增加風味，可以適當再烤過的麵包中間，加一點淡芝士。
這樣搭配，烤過的麵包棒才不會搶走火腿的自然風味。」
周師傅立刻把侯師傅的建議記錄下來，並由衷感嘆道：「不愧是侯師傅，你剛點出來的這幾點問題，我們也都發現了。
本來還打算等講解完，請各位品嘗初稿作品時，請教一下如何改進。
沒想到只是簡簡單單聽完講解，菜還沒看到，就已經發現了問題。」
楊振興等人也都微微點頭，都十分認可侯師傅的水平。
本來侯師傅就被分到設計青年隊作品的組裡。
但因為烹飪隊主隊那邊團體賽作品設計完，接下來要開始給參加個人項目的隊員設計作品。
一方面要繼續設計作品，另一方面還要全程跟蹤團體賽隊伍製作訓練過程, 方便找出不足之處進行調整。
所以人手比較緊張，就從任務不是那麼多，只是嘗試不同材料組合搭配的青年設計組裡，把侯師傅調到了主隊那邊。
現在看來這個調整或許有些失誤的地方。
如果侯師傅繼續設計青年隊團體賽作品，那麼初稿可能會更加完美。
不過能發現問題提出建議就好，總歸沒有影響作品設計進度。
「接下來第三道是『中國傳統風味制現代牛肉』。」
對於名字，大家都沒有反應。
在中餐里，有特色的菜名非常多，很多菜的名字，都是從背後包含的傳說或是典故中得來。
像是麻婆豆腐、東坡系列、包公魚、宮爆雞丁，都是以人物命名。
另外如夫妻肺片、魚藏劍、龍戲珠、神仙鴨子等等，都是以各類故事、典故命名。
與中餐菜餚命名完全不同，西餐在菜餚名字上面，起名非常簡單。
他們的菜，基本都會以用的主料，搭配製作技法來命名。
有些也會把發源地的地名加入到食物里。
菜餚不同的命名方式，體現了各自文化的不同。
谷跬
對中國人而言，西餐菜名沒有美感和藝術，過於簡單直白。
對於歪果仁而言，中餐命名過於複雜，不能讓消費者知道菜餚是用什麼食材製作的，不能讓人放心點餐。
但是由於近代歷史，世界一直被西方主導，使用的也都是他們制定的規則標準。
從08奧運那時候，國內就不得不開始研究如何把中餐菜餚，翻譯成西方菜餚命名的模式。
楊振興那時候也有幸加入了菜名翻譯工作，見證了許多中國菜，如何翻譯成英文名字。
這一點也同樣在國際烹飪比賽上體現出來。
參賽作品在設計完以後，就要按照西方習慣的名字來取名。
賽前提交的菜單上，這一點也都必須非常詳細的寫出來。
不然就會違反大賽規定，最後作品不被允許拿來參賽，只能打回來重改，或是換成其他作品參賽。
「眾所周知，我們國家各個地區，都有把肉類風乾儲存的習慣，經過設計小組反覆篩選嘗試，最後選擇了川府地區的風乾牛肉。」
對於這一選擇，周師傅給出了解釋。
「北方地區，我們有用豫省的蝴蝶臘豬肉、陝省的臘豬肝臘驢肉、甘省的臘牛肉等等。
南方地區，嘗試過粵省臘肉、湘省臘肉、川省臘肉。
通過比較，川省風乾牛肉香氣最濃郁，可搭配的輔料最多，可以烹製的花樣也是最多的。
關鍵是這道菜借鑑了西餐烹調醬汁，使用了楊會長舉的例子。
把醬汁里的波特酒，改成了新省紅棗汁。
這一個可以凸顯我們國產食材完全能代替西方材料，製作出同樣風味的特點，是設計小組最終選擇的關鍵。
我們想讓國外評委和其他選手教練們知道，我們的原料也能夠如此特別。」
單就是青年隊團體賽熱菜廚房項目的三道參賽作品，周師傅他們就把楊振興和王師傅之前舉的例子完全使用上。
這一點讓所有人都嘖嘖稱奇。
包括楊振興在內，一開始都沒想到把舉出來的例子，加入到這次的作品設計裡面。
能如此巧妙的把別人舉的例子用起來，不得不再次讓人感嘆周師傅等人的高超技藝。
對於主料選擇了川府風乾牛肉，大家也都可以理解。
北方臘肉雖然不如南方那麼有名，但更多的會加工製作成香腸。
比如冰城的風乾腸，也就是臘腸、大紅腸。
再就是京魯地區，過年時會把肉餡和香料灌到腸衣里，然後晾乾的香腸。
草原和西北等遊牧民族較多的地方，會經常製作牛肉乾、羊肉乾，製作方式基本都簡單粗暴。
直接把肉用鹽抹勻，掛起來風乾。
在南方，製作臘肉的原料，都以豬肉為主，也包括了雞鴨魚等其他食材。
在風味上，也要比北方更加豐富。
而且製作臘肉的傳統和歷史也很長，儀式上要比北方更加重視。
不然現在一般人提起臘肉，想到的都是粵省臘肉、湘省臘肉、川省臘肉，並下意識的認為北方不會製作臘肉。
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