中餐歷史源遠流長，八大菜系更是此間代表。
早在商周時期，華夏的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成華夏傳統飲食的「八大菜系」。
而家常菜，又是八大菜系的基礎，幾乎所有的菜系最初都是從家常菜一點點升華而成的。
而這其中，又尤以魯菜最為重要。
很多人可能覺得魯菜和其他菜系無甚區別，這種想法，當然是大錯而特錯的。
這麼說吧，如果非要說八大菜系和家常菜的區別，那就是家常菜-魯菜-另外七大菜系，家常菜是基礎，魯地又自古都是漢民族文化的核心地帶，所以魯菜被稱作八大菜系之首，只因它是最早出現的菜系，以及影響力最大的菜系。簡而言之，所有炒菜前加入蔥姜蒜等調味品進行熗鍋和爆炒的方式，都是從魯菜之中傳出來的。
靳霄今天準備做的這道家常菜，其實就和魯菜有很大的淵源，或者說，這道菜的技法，就是標準的魯菜手段。
過油肉！
華夏傳統菜餚，大江南北都能看到這道菜的身影。
當然這道菜最有名氣的地方，還在西晉省。
過油肉是西晉省最著名的傳統菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有北雲、南平等城市的過油肉，其中有一道「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
市場經濟以來，凡是經營西晉飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的西晉地方特色。
另外，西晉過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有台蘑過油肉。這裡的台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。
北雲市的人喜歡吃過油肉，只要是宴席，這道菜基本上就不會缺席，在西晉的地位可以說是極高。
這道菜的難度，可以說是不大不小，不難不易。
今天家裡做了十幾道菜，各種材料都很豐富，靳霄隨便翻了翻，就找到了一塊還沒有處理的豬裡脊肉，另外諸如冬筍，木耳，黃瓜，澱粉，雞蛋等材料也都齊全。還有大蒜，香醋，花椒，小蔥，醬油，姜，鹽，黃酒，味精，香油等調味料也是一應俱全。
靳霄迅速把自己需要的材料準備齊全，然後開始處理裡脊肉。去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片；然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。這個過程，靳霄完全沒有任何遲疑，下刀速度極快，切出來的肉平整乾淨，沒有一絲絲的破損和連掛。
二嬸在旁邊看著，不說別的，光是這會兒一手刀工，已經足以證明靳霄的實力了。
切好肉片，還需要醃製，醃製也簡單，加入一顆蛋清，幾勺清水，一勺白酒，還有一小把澱粉。然後開始抓揉，這個過程，有三個目的。
其一，是給肉上勁，這樣肉才不容易變得鬆散，影響口感。其二，是為了讓肉吃水，通過抓揉，將水分揉進肉里，這樣做出來的肉才會嫩。第三個目的是掛漿，一會兒肉要下油鍋的，掛漿可以鎖住肉里的水分，讓肉在油鍋里不會被炸干。
處理好肉之後，開始處理其他食材。冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；蔥去根須，洗淨，切青豆大的片；姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
把切好抓揉之後的的肉片放碗中，花椒、醬油、鹽拌勻醃漬片刻。
冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁。
炒鍋上旺火，寬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，肉片變色後迅速出國。炒鍋再放回火上，將大部分的油撈出去，剩一些底油，然後放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋上一些熟油即可出鍋。
「過油肉」一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。
肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用濕布蓋上防止風乾。
此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。烹製此菜必須用潔淨的熟豬板油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。
不過很可惜，如今的人啊已經很少吃豬油了，主要是太肥了，一般人受不了，身體也吃不消，所以一般人家炒菜多以植物油為主。
但是沒有關係，真正好的手藝，植物油也能炒出別樣風味。
除了肥豬油，剩下的就是醋了。西晉人愛吃醋，靳家人尤是如此，基本上已經到了無醋不歡的程度，像是過油肉這道菜，香醋的添加，讓整道菜散發著別樣的清香，而且醋香還可以減輕油膩感，過油肉的油很大，吃多了容易膩，但是有了粗之後就不會那麼容易膩了，也算是這道菜的一個小竅門。
二嬸全程在旁邊看著，看著靳霄輕輕鬆鬆製作了一道過油肉，這水平，就是她也比不上。
之前的冷嘲熱諷全都不見了，她就像是見了鬼一樣瞪大眼睛看著靳霄。
靳霄可不會因為一道菜就滿意，過油肉出鍋後，他迅速將鍋子洗淨，放到水上開火把鍋子燒乾，開始製作第二道菜。
第二道菜，他準備炒豆芽，很簡單，但也很難的一道菜。
這道菜遠不如過油肉複雜，但這道菜對於火候的要求比過油肉要高得多。
火過了，豆芽就不脆了，火小了，豆芽輸不了，會有生豆氣，吃起來口味會很差。
所以綠豆芽最好的炒制方式，就是爆炒，以大火帶來的高溫，迅速把豆芽炒熟，同時還不會出太多的水分，這才能算是合格的炒豆芽。
兩道菜，一個過油肉，一個炒豆芽，就是靳霄展現出來的水平，看似簡單，實則卻有一些隱藏起來的難度。
所以千萬不要小瞧家常菜。
家常菜有時候還是很有難度的，而且關於日常生活，很多食材相互之間還有相剋，也不是隨隨便便就能下鍋的。
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。然而這些大家所熟知的菜，其實搭配起來並不合適。
比如說土豆燒牛肉，這算是非常經典的菜式了，然而很多人都不知道，由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
再比如說小蔥拌豆腐，豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
茶葉蛋，茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
炒雞蛋放味精也很多人都很容易犯的錯誤，因為雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
蘿蔔水果同吃也不對，因為科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
海味與水果同食也有問題，海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
好在基本上很少有人會吧水果和海鮮一起烹飪，最多是吃海鮮的時候吃幾口水果，這個只要多注意就可以了。
牛奶不能與橘子同食，剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
同樣的還有酒與胡蘿蔔，這兩個也不能同食。有米國食品專家曾告誡人們，酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
白酒與汽水不能同飲，因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
還有吃肉時喝茶，這個真的是很多人都會犯的錯誤，最常見的就是吃串和烤肉了，很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為這能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
總之，家常菜簡單，常見，但想要做好，做得有營養卻並不容易，這裡靳霄有些能體會到老媽的苦惱了。
尤其是以前靳霄在家的時候，為了保證他身體成長所需的營養，老媽每天下班之後，還要回來認真做飯，努力思考給他吃什麼，拖著疲累的身體，買菜洗菜切菜炒菜，尤其是夏天最熱的時候，也得站在火前。做飯不說，還要做的好吃，怕他們爺倆不愛吃，還要考慮換花樣，不能經常重複，總之，老媽為了他們一家人真的是付出了很多的努力。
靳霄以前有所領悟，但沒有這兩天開始做飯，領悟的更加深刻。尤其像是今天這樣，一大家子人都在，需要準備的食材太多了，老媽作為主力，比其他人付出的努力更多，靳霄摘下圍裙，一邊擦著汗，一邊在心中為老媽的付出而感到心疼。