第44章 白切雞
兔子肉切好之後，放入切好的生薑、少許蔥段、大蒜、香葉、八角、桂皮，放入一點鹽醃製入味，這樣干煸出來兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。
本來有料酒加入去腥那更好了，只是他們家沒有這麼金貴的東西。
謝繁星趁著醃製兔子肉的時候，她準備先煮飯，大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，將干紅薯絲拌於剛撈出的米飯內，用木甑蒸，謝繁星就沒再去管了。
另一口灶台上的大罐子裡頭，謝繁星已經讓繁月在燒水了，她打算先把白切雞給做好。
白切雞是一道經典的粵菜，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故而又稱「白斬雞」。
冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入野雞下去，再讓繁月把火燒成中小火微微沸騰煮兩分鐘。
兩分鐘之後把野雞翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
野雞煮好之後，得撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
從冷水之中撈出瀝乾水，立馬切塊，把白切雞切好擺好了造型了。
另一邊木甑的飯也已經蒸好了，謝繁星打算先做了白切雞的醬汁，起鍋燒油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色，這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
過濾掉花椒，滾油裡面放入生抽、鹽、雞精、姜蒜以及適量煮雞的雞湯，煮開之後，就可以起鍋，吃白切雞的時候，可以自己沾著醬料吃。
「大姐，你切的雞，雞形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肉色潔白皮帶黃油，看起來就肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，還有一股子的蔥油香味飄來
大姐，這道菜叫什麼名，咱之前也沒吃過。」一旁的謝繁陽在他大姐切白切雞的時候就回來，他見他大姐拿著那把菜刀麻利的切雞，擺出一道外光形象好看、色香俱全的白切雞，他忍不住咽了咽口水問道。
之前吃過的雞，不是燉煮蒸就是烤，哪有他大姐做出來的美觀又色香俱全。
「這道菜叫白切雞，這是我切白切雞的時候，剩下一些邊角料沒有擺盤，特意留給你們吃，看好不好吃。」謝繁星指著哪些邊角雞肉道。
「大姐，你太好了。」謝繁陽直接伸手去拿，往口中塞。
他嚼了嚼，眉頭一皺，等他咽下口中的雞肉，他這才道：「大姐，這雞肉挺鮮美滑嫩，就是咋沒鹽味呢？」
「不是你這麼吃，得把白切雞沾染上這醬料一塊吃的。味可是在醬料里。食材不管是高端的還是便宜的，往往只需要最樸素的烹飪方式，才能夠保持原汁原味。」謝繁星有些好笑的指了指那醬料道。
「嗯！雞肉肥嫩鮮美，有種原汁原味的味兒，沾染上這醬料一塊吃，有種食之別有風味。太好吃了。」謝繁月對她大姐做的吃食，有種無法拒絕誘惑。但是她比較克制，好吃激動的時候，一邊說話一邊吃東西的時候，都不忘記把手遮住嘴巴說話。
充分的展現了大家閨秀的禮儀。
謝繁陽聽到他大姐的吃法，他又伸手去拿，謝繁星拍了一把他的手道：「去拿筷子夾著吃，咱雖然窮，沒啥錢，但是該有的禮儀、禮貌還是要有的。」
謝繁陽嘿嘿一下，也聽他大姐的話，拿起筷子夾著一塊雞肉沾染著醬料吃起來了。
這一吃，雙目一亮，嘴上快了不少。
「吃完了，該幹活了。繁陽你燒火，繁月把辣椒斜著切成塊，待會我用來炒兔肉。黃瓜你拍幾下，切成段，剩下來的辣椒也不用去蒂，洗淨放在一旁備用，再剝一些大蒜子就行了。」謝繁星見繁月和繁陽吃完白切雞的邊角料，她又開始派活給他們姐弟干。
此時，謝繁星有種一個廚師三個打雜的派頭，等把弟妹再調教一下，以後負責切菜、備料的活兒完全可以給他們干，自己只要負責開摟炒菜就行了。
「好。」謝繁月把最後一塊雞肉塞入嘴中，她開始忙活洗辣椒。
謝繁星起鍋燒油，鍋中不僅僅放了茶籽油，另外還放了些豬油下去，這樣炒出來的兔子肉更香。
將油燒熱後把醃製好的兔子肉放入鍋中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒干，炒到表面金黃後，謝繁星開始調料了。
鍋中放入生抽調色，翻炒均勻加一點醬油提味，再放入干辣椒、青椒、大蒜和蔥段，翻炒均勻，再放入一點鹽就可以出鍋了。
之前不放辣椒下去，是怕油燒紅之後，怕把辣椒給燒糊了。
這一鍋紅燒兔子，全程沒放一點水下去，整個廚房之中充斥香辣的味道，不僅僅吸引在廚房內忙活的繁月和繁陽兩人頻頻往鍋內看去。
連在堂屋耍著的三隻小的都這香味吸引了，但是他們還遵從試菜的規矩，並沒有進入廚房，在廚房外眼巴巴的望向那一鍋子的紅燒兔肉。
，
隔壁，謝繁文家。
「太香了，繁星這又在做好吃了。」張氏和錢氏也在廚房做飯，突然從隔壁傳來一陣陣香辣的香味，錢氏使勁的嗅了嗅，聞到這股香辣的味道，錢氏都忍不住咽口水。
這香味太香了，吃起來那更不必說了，難怪繁文不回來吃飯，這麼喜歡吃繁星做的菜，她聞到這股香味都想吃了。
這是吃慣了好吃，這小子看不上自己做的飯菜了。
「是很香。你聽聲音？」張氏也聞到了這香辣的香味，只是，她聽到隔壁傳來的聲音，似是用鍋鏟在炒菜，她忍不住禁聲，讓雲香聽聽著聲音，是不是她聽錯了。
「聽什麼聲音。咦！這聲音。」錢氏也聽了是鐵鍋和鍋鏟炒菜的聲音，她怕和張氏聽出來的聲音不一樣，就沒敢說是鐵鍋。
「就是這個聲音。哎！算了，隨他們去吧！現在日子也越來越好了，再過些日子，等那茶籽油榨出來，咱日子會更過的紅紅火火。」張氏嘆了一口氣，也沒多說什麼。
錢氏更沒說什麼，他們兩家都分家了，家中買些什麼回來，也不必事事告訴她的。
(本章完)