第1343章
收了南瓜之後就該儲備冬菜了，為了冬季的生活，一家人也要忙活起來了。
後世隨著人們生活條件的不斷改善，秋天儲備冬菜的習俗，不光已經很少再看到了，說的也很少了，僅僅是在回憶的時候才會說起來。
在後世因為交通便利，又有大棚溫室技術，哪怕是在寒冷的冬天也有各式各樣的新鮮蔬菜供應到市場上，以供國人選擇享用。所以張宇除了某些特殊時期，還真沒有怎麼囤過菜，都是什麼時候吃什麼時候買。
因為現在他已經開始工作了，所以小姑認為他長大了，也該跟著學習一些生活技能了，這不從開始囤菜便喊著他一起，當然其他人也沒有落下。
雖然今年因為某些原因供應可能不是那麼充足，但是北京這邊供應也算是還好，雖然沒有往年那麼多，但在這個年月里也算是還可以了。
現在這個時間段應該是北京最忙碌的時候了，到處都是排隊的人群，到處放著堆積如山的白菜。
每天一大早兒就有人排隊購買大白菜，人來人往的熱鬧非凡。
「這大白菜可是咱們老北京人的當家菜，整個冬天和春天全靠這點子白菜了。」張桂芳指著前面那一堆白菜說道。
等到張宇和小姑拿著購買白菜的憑證來到菜站的時候，隊伍已經排到了很遠。
看到這兒，小姑將憑證給了張宇，說道：「小宇，你先在這排著，我去看一下別的地方還供應什麼，好，一起買了。」
「行，小姑，那你先去吧。」
看著漫長的隊伍，張宇感覺著今天恐怕是排不到他了，正準備要放棄的時候，旁邊突然跑過一個七八歲的孩子，對著他前面隊伍里的一個大娘說道：「娘，別在這兒排了，我們胡同口兒和路邊兒那N設立了大白菜的銷售點，馬上開始賣了，我哥在那排隊呢，讓我來喊你。」
「走走走，趕緊走！」聽到了這話，前面排隊的大娘也不排了，拎起傢伙事兒就向著胡同方向小跑。
附近幾人聽到後，紛紛放棄排隊，朝著胡同口跑去。
而張宇憑藉著最近每天早晨跑步鍛鍊出來的效果，搶在了許多人的前面，排在了比較靠前的隊伍。
但是因為當初排隊排的比較遠，小姑他們想著需要的時間比較久，就沒有讓他帶裝白菜的傢伙事兒，打算等一會兒再給他送過來。
可是換了隊伍以後，一會兒就該輪到他了，現在在回家拿去的話，回來之後就排不上隊了，不回去拿吧，又沒有東西裝。
正當張宇感覺左右為難的時候，看到旁邊玩耍的孩子，他正好認識其中一個，就大聲喊到：「齊剛，齊剛，過來一下。」
「小宇叔，喊我幹什麼？」正在和一群小夥伴玩耍的齊剛聽到有人喊他，抬頭一看是院裡的小宇叔，噹噹當的就跑了過來。
「你去院裡幫我喊一下人，回去之後看一下我家裡面有誰，誰在家就喊誰，讓他們帶著買白菜要用的東西過來，就說馬上輪到我了。」
說著借著口袋的掩飾從口袋中拿出幾顆糖果放在了他手上，「這是小宇叔給你的獎勵。」
齊剛看著手裡的糖，立馬裝進了兜里，「小宇叔，我跑的最快了，你等我，我馬上就回來。」和小夥伴說了一聲，就要往回跑。
「對了，你回去的時候在院裡喊一聲，說是咱們胡同口這邊開始賣白菜了，讓院裡的人都趕緊過來，晚了就輪不上了。」張宇又想到了什麼，大聲囑咐了一句。
「好，」聲音傳來，小孩已經跑了很遠。
不一會兒，小姑父和大哥趙峰就推著地板車過來了，也正好排到了他，拿著全家人的購買憑證，買了整整一車白菜。
大哥在前面拉著，他和小姑父在後面推著，拉到了家中，先放到了門口，準備在朝陽的地方多晾上幾天，然後再碼放在房檐下，多蓋幾層草帘子，可以吃上一冬天。
小姑這個時候回來了，看了看他們買的白菜驚訝的說道：「小宇你那快就排上了隊？」
「沒，我聽人說咱們附近的胡同口有一個臨時的銷售點，就趕緊跑過去，這不正好趕上」
「我說呢，怎麼這麼快！」張桂芳說完拿了一顆白菜滿意地拍了拍，捏了捏，然後掐了幾下，說道：「你們今天買的白菜不錯，我看顆兒挻大的，又瓷實兒，我剛才掐了一下，又脆又多汁，到時候吃著肯定爽口兒。」
看到小姑心情不錯，張宇開口道：「小姑，這白菜做餡兒吃餃子，味道是不是最好了，我們今天吃餃子吧。」
「對對對，那麼好的白菜不吃餃子可惜了。」大哥也在一旁附和道，他知道，只要小宇一開口，他媽八成會同意。
「行，那你去拿個白菜，我調點餡，咱們今個兒吃白菜餡的餃子。」
說著，張桂芳開始洗手，準備剁餡兒的工具。
而張宇則從廚房裡面拿出一斤肉，放到小姑面前：「噹噹當，小姑，你看這是什麼？」
「你什麼時候買的？我昨天一大早就排隊都沒有排上。」看著案板上的肉張桂芳有些欣喜，要知道從上個星期她就打算儲冬菜的時候吃頓好的，可因為供應問題，一直沒有搶到肉。
「我同事昨天凌晨三四點鐘就去排隊了，一共搶到了3斤肉，但是他剛談了個對象，需要布票，這不就換給我1斤了嗎。」知道小姑會問，所以確實有這件事情，正好他有多餘的布票。
張桂芳本來只打算切出來一部分放到白菜餡兒里的，張宇看到後嘬了嘬牙花子，要說他還有什麼不習慣，也就是這個時代人對肉的態度，那叫一個重視，一斤肉還要分上好幾次來吃。
「小姑都放上吧，反正也不多。」說著從小姑那邊把剩下的肉一起拿過來，給剁了。
一頓白菜豬肉餡兒的水餃，吃的全家人心滿意足。
接下來還得忙活幾天，還需要儲存不少東西。
除了白菜以外，蘿蔔，冬瓜也是需要儲存的重點。
還有就是各式各樣的醃菜，這些就需要小姑親自來動手了，他們幾個人是醃不出來那種味道的，只能在旁邊打下手。
這兩天家裡忙的不行，一直在準備醃菜所需要的材料，買菜醃鹹菜可是個力氣活，需要一家人齊上陣。
畢竟這些鹹菜可是一整年的下飯菜，特別是冬天，除了白菜，蘿蔔外，剩下的全靠這些鹹菜了。
試想一下，數九寒冬，冰天雪地的時候，某天早晨，勉強地從你那熱乎乎的被窩裡出來，正瑟瑟發抖的時候。
從鍋里舀上一碗熱騰騰的米粥，就著從缸里夾出來一小碟醃鹹菜，因為粥太熱，需要轉著圈喝，然後再夾上一小根鹹菜放入口中，頓時整個人就滿足了，那滋味就像冬日的一抹陽光，舒爽溫暖。
經過了初霜，菜里的水分減少不少，這個時候醃出來鹹菜的味道要好上不少。
「小宇，家裡還有大鹽嗎？」張桂芳扭頭向著張宇問道。
「還有兩斤多，不知道夠不夠？」張宇回屋看了看櫥櫃裡的大鹽，還是上次買來醃魚的，沒剩多少了。
「不夠，今天要把這裡的東西醃完。」她指著洗乾淨放在門口控水的菜說道。
「那我再去供銷社買上一些。」張宇擦了擦手上洗菜沾上的水，準備出去一趟。
正好與下班回來的小姑父碰了個臉對臉，「小宇，你這是要去做什麼？」
「今天家裡醃鹹菜，家裡的大鹽不夠了。」
「我捎回來了。」趙文卓揚了揚手中的布袋子，然後接著說道：「我想著今天家裡醃菜，肯定要大鹽，這不下班路過供銷社的時候，就順帶手的捎了回來。」
說完把自行車放好，又拿著手中的大鹽向著小姑去邀功去了。
「你看我帶來了什麼？」
看到趙文卓帶來的大鹽，張桂芳難得的誇讚了他幾句：「喲，今天這太陽是打西邊出來了？眼裡居然有活兒了！」
「這不是想著你這兩天忙嗎？」趙文卓有些不好意思了，因為工作原因，他確實沒怎麼顧得上家裡，對此，他感到有些愧疚。
「好了好了，看看菜控水控的怎麼樣了，幹了就準備醃。」看著丈夫露出愧疚的神情，張桂芳趕緊轉移話題。
其實他做的已經夠好的了，在大哥，嫂子在外當兵的時候，是他一直鼓勵支撐著自己，特別是兩人犧牲後，又是他把她從失去家人的悲痛中拉了出來。
就連小宇他也當成自己的孩子一樣教育疼愛，在自己看不到的角落裡默默的守護著一家人。
想著拍了拍自己的臉，果然是年紀大了嗎？容易胡思亂想了，還有這麼多活要忙活呢，哪有時間亂想。
醃鹹菜用的大大小小的缸，昨天趁著好天氣，大哥他們便已經搬出來，刷洗乾淨，晾乾了水分了。現在正整齊的擺放在屋檐下，等著小姑用呢。
最先醃製的是小黃瓜，這是前幾天張宇下鄉採購的時候，正好碰到幾家人在清理黃瓜秧子，他見上面還有不少小黃瓜，便出手換了下來。
而那幾家人想著還有別的菜，也就不怎麼稀罕這些拉秧的小黃瓜了，現在既然有人要換，很痛快的答應了。
而此時張桂芳看著那滿滿一大筐子的拉秧小黃瓜，雖然長得歪七扭八的，但是這種醃出來才好吃。
「娘，這黃瓜怎麼那麼丑？」趙小萍看著晾曬乾淨的黃瓜，向著小姑說道。
「哪裡丑了，這種黃瓜用來醃菜正好。」張桂芳沒好氣的回答道，然後扭頭對著張宇說：「小宇，別聽你姐瞎說，這次的拉秧小黃瓜你算是買對了，別看它長得不怎麼樣，就這種的醃出來才更好吃呢。」
接著繼續教育趙小萍：「這拉秧小黃瓜不僅價格便宜，而且黃瓜沒有籽，醃出來更脆口感更好。」
醃完醬黃瓜之後，小姑還漬了酸菜，那天購買的大白菜，剝乾淨多餘的白菜幫、爛菜葉後，將菜心過一遍熱水，然後直接碼放在菜缸里。
將早就冷卻好的米湯倒入菜缸後，蓋好菜缸蓋，順手壓上一塊大石頭，接下來就等著時間的催化，等著吃就可以了。
當然，剝掉的白菜幫也沒有浪費，中午的時候就做了一些，把白菜幫切成絲，用醋和辣椒一調，味道還不錯。
對了，還有更重要的雪裡蕻也弄了不少。
到了冬天，稍微清閒下來的時候，買上那麼一點肉，剁成肉末，用來炒雪裡雪裡蕻，或者是包個雪裡蕻包子，就著熱乎乎的米粥，那味道讓人想想就要流口水了。
小姑醃製雪裡蕻的方法比較簡單，一層雪裡蕻、一層大鹽均勻鋪在缸里，接著就一層一層的鋪，等全部鋪完後，再撒上一層大鹽封缸就可以了。
弄完之後，張桂芳直起腰，然後拍拍手上的鹽粒子說道：「成了，蓋上蓋就行了。」
「小姑，這就好了？」張宇在後世的時候，是吃過許多雪裡蕻做的美食，但是還沒有見過是怎麼醃製的，一直以為會很麻煩，但是沒有想到，會是如此的簡單。
「那還能有什麼難的，等上一個月就能吃了，到時候我給你包雪裡蕻包子吃。」
接下來的一天，張桂芳相繼醃製了蘿蔔，芥菜頭等一大堆東西。
特別是芥菜疙瘩，因為今年不太容易買，好不容易才買來一些，張桂芳慎重的對待它很是慎重，沒有像往年一樣整個醃，反而醃的格外仔細，甚至還配上了蘿蔔。
洗淨，削去下半部兩側的毛須，切成粗絲後用開水抄一下，趁熱將切絲蘿蔔與芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里燜上。
「娘，要燜多久啊？」趙小萍作為幾個孩子中唯一的女孩兒，小姑認為她是時候該學點兒持家的手藝了，所以才把她拉了過來，一是在旁邊打個下手，再一個就是讓她在旁邊學著點。
「燜上個一兩天，一打開裡面傳出來嗆鼻的香氣的時候就行了。」
張宇。