第91章 熟悉的味道,聖手黃中庭(求訂閱!)
四個小時,對於一些只是把飯當做能量補充的人來說,實在太久了,甚至於會轉身離去。
但柳家這一群人不一樣!
他們的根本是美食,也沒人敢蔑視廚師,自然也明白好飯不怕晚的意思。
兩道菜,幾乎同時上桌,但這兩道菜,豬肚雞耗費的時間甚至是佛跳牆的雙倍,而能夠同時上桌,也證明了週遊的時間管理能力。
餐廳全是豬肚雞湯的味道,至於佛跳牆的味道卻幾乎沒有,這和砂鍋一直沒有開有關。
一伙人全都看著已經上餐桌的兩個鍋,一大一小!
老爺子也已經被推到了餐桌跟前,洗完手的週遊出來了,柳青瑤給他倒了杯茶。
在眼皮子底下做出來的,自然沒什麼好說的,現在唯一要感受的,便是味道。
但那豬肚雞湯和老爺子的手法近乎相同,所以就算是沒嘗,但已經可以想像得到。
老爺子示意,柳青瑤看了眼週遊,然後掀開了豬肚雞湯的蓋子。
剎那間,雖然不是金光乍現,但一股濃濃的白氣沖天而起,緊接著,更為濃郁的香味兒四散。
就算是沒吃過這道菜的人也能聞出來,這裡面有雞,有豬肉!
「是它是它!」
「好熟悉的味道啊,還真和老爺子的豬肚雞味道差不多!」
「好懷念,已經多久沒嘗到過了!」
柳璋的拿手菜就是豬肚雞,這一手他不知道折服了多少人,但就是這道考究火候的菜,幾十年來,卻一直沒有弟子可以複製。
更別說這些柳家人了。
他們比別人幸運,畢竟會做這道菜的是老爸爺爺,早幾年的時候,家裡大小事情,總會吃到。
膩是不會膩,只是沒有像一般人初次吃那般驚喜,但又多了些許品味。
可惜的是,自從老爺子不能下廚之後,他們也已經有將近三年的時間沒吃過了。
說不饞是假的,一品樓那邊的天明也做,味道很不錯,專門的食客也不少,但要說較之柳璋,火候還差了不少。
得病初期,家裡來過不少人,有人為了吃這一口,找了不少醫生朋友幫忙。
「快,快,快拿碗!」
老爺子明顯也有點著急,聞著是一回事,吃到是另外一回事,最關鍵的是,他也已經有好長時間沒吃過豬肚雞了。
柳青瑤拿來小碗,然後小心翼翼盛湯,又用筷子夾了幾片豬肚和幾塊雞肉和干菇。
老爺子端著碗,直勾勾盯著小碗。
「湯白且亮,一絲雜質也沒有,甚至不見雞肉的痕跡,但雞湯的鮮味兒縈繞四周,和豬肚的肉味兒相輔相成!」
說著又用勺子上下攪動:「濃淡相宜,雞肉和豬肚的營養被煮了出來,所以湯不像清水那般透亮,又沒有因為煮的久而產生粘稠,而之所以這麼清澈,便是因為這干菇吸收了肉的精華!」
老爺子連連讚嘆,以至於說話的音調都帶著些許急促。
終於,他吹了吹勺子裡面的湯,然後張開嘴巴,豬肚湯入口。
雞肉的鮮味瞬間在口腔擴散,然後是肉味,是干菇,是各種藥材!
味道繁雜,卻雜而不亂,這是份量的緣故。
要不然為什麼做菜要匹配。
所謂的菜,其實和藥劑一樣,每一種配料都有相應的份量,達到一種平衡,便會產生一加一大於二的結果。
可若是份量搞錯了,哪怕是相同的材料,但做出來的味道,恐怕也大為不同。
「甘甜,鮮美,香氣撲鼻!」
「各種配料達到了最佳的平衡點,互不衝突!」
老爺子眼睛越來越亮,最關鍵的是……
這湯的味道,真就那麼熟悉,好像是……他自己做的,但是……仔細感受嘴巴裡面殘留的味道,就能察覺到,還是有那麼一點點不同,但似乎這點不同,並不影響,又或者說,味道同樣的鮮美,只不過是兩個方向罷了。
是什麼呢?
柳璋夾起一片豬肚,口感很脆,突然,他眼中閃過一抹亮光。
是了,知道是什麼了。
原來豬肚的烹煮時間和雞的時間不一樣。
不一會兒他就明白了,這頓飯是做給他的,但他畢竟九十好幾的老年人了,腿腳不便,口齒不清,自然牙齒也不如年輕人。
豬肚偏硬,甚至可以說基本上煮不軟,別說他九十好幾,就算是六七十牙口不好的,估計也只能喝湯了。
但是……
這鍋裡面的豬肚,保留了爽口乾脆,但偏偏又能讓他咬動。
這並不是煮的久,而是煮的時間短!
是的,豬肚和其他肉類不同,他一旦熟了,那麼就會越煮越硬,但豬肚雞本身就是長時間烹飪的美食,尤其是豬肚異味多,那麼就必須煮的久一點,更別說還需要將豬肚裡面的營養煮出來。
看人下菜!
卻又不影響菜的味道。
柳璋激動的差點都端不住碗了。
這……
才是他真正想要教給那些弟子的手段,可惜的是……這看人下菜的功夫,沒有幾十年磨鍊,是不可能做到。
而他也是沿著海岸線走了十幾年,又回家開了一品樓,慢慢琢磨出來的!
可是……
這週遊小小年紀,又沒有行萬里路,是如何有這等功夫!
或許……
這世上真有天才?
他看向週遊,週遊同樣看了過來,不過兩人都沒搭話。
柳璋吃完豬肚,又開始嘗雞肉,嘗干菇……
雖說豬肚雞湯最終看重的是湯,但它有兩個主材料!
豬肚,雞!
既然有兩個主料,那麼自然要有側重點,週遊這頓的側重點是豬肚,雞隻是陪襯!
這是因為週遊注意到了柳璋的身體!
老人和年輕不同,一旦年老,各種病上身,高血脂、高血壓、高膽固醇等等,這些都是要避免吃雞的!
一旦出問題,甚至會引起中風或者引發猝死!
所以週遊才會選擇以豬肚為主。
柳璋深吸口氣,心中卻已經欣喜上頭!
廚藝好,觀察仔細,能夠因人而異,調整菜譜或者主輔料,這點理解,可能很多所謂的大廚,一輩子都無法企及。
「爸,怎麼樣?」
柳開泰急了,雖然從表情上面已經大概可以猜出來,但問題是……
老爺子在嘗菜期間,他們還真不敢亂動,只能安靜的站在一旁,但見老爺子似乎在憶往昔,又時不時看向週遊,那眼神……欣慰之中帶著三分驚訝和不可思議。
這湯……
怕是超乎想像。
柳璋回過神來,看向柳青瑤:「給我再盛一碗!」
柳青瑤一愣,急忙提醒:「爺爺,不可多吃!」
柳璋擺擺手,道:「我寧願吃死!」
一句話,把那些想要勸說的人嘴巴堵死了!
釀酒的喝死,做飯的吃死,這其實是另一種美談,就跟將軍死於沙場,而非老死被算計死。
「你們自己拿碗吧!」
一句話,柳開泰等人連忙給自己拿碗,這邊小姑柳婷芳幫忙給大伙兒盛湯。
因為人多的緣故,所以每個人能分到的不多。
拿到自己的碗之後,一個個也開始品嘗了起來。
尤其是柳婷芳!
這一口湯下去,眼睛瞬間瞪得老大,這味道……
「這是……爸的味道!」
柳開泰驚訝出聲。
早先的時候,柳青瑤就說曾在隴市嘗過一個人做的豬肚雞湯,那味道和爺爺的一模一樣,當時還以為誇張,哪怕真正親眼看到做出來了,聞到氣味了,可依舊不信。
但如今喝到口了,一時間莫名感覺上頭。
老爺子如今已經是這般模樣,若是不在了……
想要通過熟悉的味道懷念老爺子,只怕不可能了,但週遊的存在,讓人不免心生驚喜。
「乖乖,真是爺爺的味道!」
「是啊是啊,好香啊!」
「太不可思議了,我也跟著爺爺學了好久豬肚雞湯,雖然手藝不錯了,但一直沒法做出爺爺那水準!」
「最不可思議的,不應該是這個叫週遊的又不是爺爺的徒弟,他怎麼就能做出爺爺的味道嘛?」
是啊!
兩個沒什麼關係,相距千里的人,竟然能做出同樣的味道,的確很不可思議。
雖然吃過不少好的,但大家對於老爺子的豬肚雞湯都非常熟悉,也是百吃不厭,所以很快就將各自碗裡的豬肚雞湯喝完了,甚至連裡面的紅棗枸杞也沒放過。
「啊,舒服啊!」
「是啊,感覺渾身毛孔都張開了!」
「哎,爺爺!」
欣喜之後便是巨大的落差感,他們一直自居豬肚雞湯的正宗,如今竟然是一個外人做出了同樣的味道。
柳婷芳目光在週遊和柳青瑤身上一掃,也不知道在想什麼。
老爺子這邊也喝完了,也不知道是熱氣熏的還是激動,有點紅光滿面的意思,看得出來他興致很高,也很開心。
「週遊啊,你能來,我很開心!」
他有很多話想問,不過這個時候問明顯不合適,能夠有這種手藝,他肯定不會倚老賣老,尤其是在廚藝方面。
週遊笑了笑,也沒有打擾眾人。
就在大家看向佛跳牆的鍋時,突然外面有聲音傳來。
「好香啊,這是豬肚雞湯的味道,柳老爺子是不是出事了!」
有人急急忙忙跑了進來。
是個清瘦的老頭,個子並不高,留著山羊鬍,灰發!
跑進來就猛地吸鼻子,又道:「柳老爺子迴光返照了?」
柳家一群人一臉無奈的看了過去,而此時,那人也注意到了餐廳的情況,先是看了眼柳璋,呀了一聲:「真迴光返照了?」又看向桌子上的兩個鍋。
「真是豬肚雞湯!」
「啊,就剩底了?沒給我留,沒給我留!」
小老頭似乎有點失魂落魄,又捶胸頓足,責怪自己應該早早來。
柳璋見狀,沒好氣的說:「我還沒死呢!」
「哦哦,是是是!」
黃中庭有些恍惚,回過神來,瞧著柳璋的臉色,皺了皺眉:「您這麼激動幹嘛?」
迴光返照顯然不是,但老爺子本來就只有三天可活了,只是如今看來面色紅潤,但體內空虛,若是安靜待著不動,尚還有三天,可若是情緒波動太大,只怕……撐不過明天!
「我的身體我知道!」柳璋自然明白黃中庭的意思,費勁的擺擺手,道:「這段時間也讓你跑累了!」
黃中庭小聲嘟囔:「知道我跑累了,最後一鍋豬肚雞湯還不叫提早叫我!」
最後一鍋!
話很直白,柳開泰也很無奈,這位比他大幾歲,但在老爺子面前還是晚輩,偏偏一直口無遮攔。
但也無所謂,因為兩人本就是忘年交,早先的時候柳璋還叫黃中庭黃兄弟呢。
因為這事兒,黃中庭這個混蛋還一天天讓他叫叔!
當然,鬧歸鬧,聖手黃中庭在杏林的名氣和地位,可不是吹出來的。
柳璋笑了笑,他知道黃中庭的性子,故意不說,指了指另一口鍋,道:「豬肚雞湯沒了,但佛跳牆還沒吃,伱來的也算是時候!」
一句話,黃中庭的小眼睛瞬間亮了大了。
一轉身就直接打開了蓋子,下一刻,混雜著各種香味兒迎面撲鼻。
「臥槽,好香!」
黃中庭狂吸幾口,肚子裡面的饞蟲一下子就被勾出來了,抄起旁邊的筷子就直接對準其中一隻肥大的鮑魚夾了過去。
「黃中庭!」
柳開泰見狀,連忙急得大喊,但他知道黃中庭的無賴,也趕緊拿了筷子。
什麼?
小碗?
別逗了,有黃中庭在,等你拿小碗兒細吃,早就沒了。
一時間,一個個都圍了上來,柳青瑤見狀,連忙喊開,給老爺子夾了點。
再說黃中庭!
一隻肥大的鮑魚直接被他塞進深淵巨口,多汁多水一下子就噴射了出來。
各種混雜的香味兒瞬間爆開,直接讓他身子一顫,連帶著眼睛睜得更大了,又嚼了幾下,下一刻,手中的筷子速度更快了。
「我去,真香啊!」
「這海參,簡直了,軟嫩柔潤,最關鍵的是入味了!」
「這氂牛皮膠才好吃,一口下去,滿滿的膠質感,上面附帶的湯汁,帶著濃郁的葷香,又葷而不膩,味中有味!」
柳璋也開始吃了。
這佛跳牆又稱為福壽全,所謂的全,其實就是雜,什麼都有!
但這種雜,也是需要搭配的,並不是說什麼東西都可以隨便丟進去,然後煮。
當然,自己家裡可以這麼做,但酒店就不行了。
所以很多酒店有簡單點的佛跳牆,比如直接用海鮮。
海參,鮑魚,魚唇,墨魚,花冬菇等等!
海鮮類的放在一起煮,肯定沒問題。
也有人用蹄筋,牛皮,杏鮑菇,鵪鶉蛋,雞肉做。
但是……
凡禽類和海鮮拼湊,就必須仔細挑選。
倒不是因為食物相剋,而是因為會沖味。
因為本身就是大雜燴,用文武火熬燉,這樣一來,各種材料的味道都出來了,萬一有些材料混合,導致味道沖了,亦或者是出現新的味道,那就得不償失了。
味中有味,這是第一口的感覺。
雖然吃的是魚唇,但鮑魚的味道,蹄筋的味道,高湯的味道,幾乎全出來了。
這也是為什麼說佛跳牆,嘗一種材料就能知道裡面用了什麼!
如果說先前的豬肚雞湯和他的味道基本上一致,那這佛跳牆就是另一種味道了,但同樣味美,這種級別的味道,足以成為不少店鋪的鎮店之寶。
柳璋不免感嘆,臨了臨了,竟然能讓他遇到這種神人。
佛跳牆的鍋比豬肚雞湯的鍋小,自然也少,一開始搶奪,很快鍋里就要沒了,但偏偏還有人沒吃到。
就在柳芷若擠進來,剛好可以搶到的時候,鍋……沒了!
黃中庭直接將鍋抱在懷裡,嘴巴鼓鼓的:「你們這些小傢伙,不知道尊老愛幼嗎?我老人家都快七十了,老胳膊老腿的,需要補補!」
柳芷若幾人拿著筷子,雖然惱火,卻也無可奈何。
畢竟……
人家年齡大,臉皮厚!
也只有柳開泰笑罵了幾句。
黃中庭終究是將那鍋裡面的東西吃了個乾乾淨淨,然後一屁股坐在椅子上,
一邊舔嘴一邊摸自己的肚子,良久,突然來了一句:「老爺子,這佛跳牆,不是你做的吧!」
實際上,嘗第一口的時候他就知道了。
認識幾十年了,不知道吃過多少次柳璋的佛跳牆了,那味道再熟悉不過了,雖然柳璋的佛跳牆一直在變化,一直在改進,但這次材料大變樣,最關鍵的是味道變化太大。
柳璋笑了笑,道:「是,還有……那豬肚雞湯也不是我做的!」
「什麼?」
黃中庭噌的起身,一臉震驚的盯著柳璋,好一會兒哈哈大笑,喜悅道:「那豈不是說我以後又能喝到了?」
那豬肚雞湯雖然喝的只剩下底,甚至有點涼了,但他還是嘗了一下。
果真是柳璋的味道,還有些感嘆以後再也喝不到了!
畢竟柳璋不行了,只怕不到三天可活,可他萬萬沒想到,這豬肚雞湯竟然不是柳璋的手藝!
就說嘛!
柳璋這個樣子,怎麼可能還有精力做這種耗時耗力的美食!
「誰,是誰!」黃中庭欣喜急切的問道,又開始自問自答:「難道天明?不對不對,前幾日我還去一品樓喝了天明做的豬肚雞湯,雖然味道不錯,但和你的差遠了!」
「難道是小宇?也不對,他太年輕了!」
「不會是……婷芳吧!」黃中庭看向柳婷芳,又自我否決了:「不可能不可能,肯定不是這丫頭!」
柳婷芳:……
我感覺被冒犯了!
黃中庭一連說了好多個名字,但最終都自我否認了,所以急得抓耳撓腮!
柳璋見狀,無奈搖頭,然後指著週遊道:「別猜了,是他!」
(本章完)