第221 章 家庭版佛跳牆

  墨凌晨和雲衡這兩天氣壓太低，原因是他們媳婦晚上不理他們，就是因為婚禮晚上鬧的太過了。

  今天是回門的日子，墨凌晨捏捏梓涵的臉。好梓涵，好媳婦，我以後再也不會那樣了，主要是你太……

  好，好，好，我不說了，咱們今天還要回乾媽家呢？今天回門，中午在乾媽家吃飯，下午我們去買點東西。要過年了買點年貨，今年準備的有點晚！

  梓涵拍開墨凌晨的手，你再這樣捏，臉都紅了。一會你被奶奶她們說你我可不幫你說好話的！

  家裡給準備了回門禮，梓涵也準備了一點。墨凌晨和梓涵等雲衡夫妻兩人過來再一起回門。

  車上，梓涵和麗麗說了她們的打算。麗麗問了雲衡後也決定一起去，把能買到的都買了，剩下的回去看明天再來補買上。

  在搶年貨，備年貨中時間到了大年三十！這天一家人都在忙進忙出的。梓涵更是做了佛跳牆，東坡肉，四川的甜燒白和咸燒白以及冷吃兔；還做了釀豆腐，油燜大蝦，乾鍋海鮮。

  做的家庭版佛跳牆:食材：老母雞、鴨、鴨肫、豬前蹄、乾貝，鮑魚乾、魚唇、花膠、響螺片、海參、火腿、五花肉、花姑或雞腿姑、豬肚、鵪鶉蛋、冬筍、鹽、冰糖、醬油、味精、蔥、姜、紹酒、桂皮。

  做法：首先準備湯底，雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水焯兩次，去掉濁味後，倒入鍋里再加上湯或水中加紹酒焯水撈起，湯汁不用。

  再將雞、鴨、豬肚、乾貝和豬蹄加料酒和薑片煮沸，然後撈出雞和豬蹄，吸出湯里的油，過濾掉渣，湯倒入砂鍋準備煲湯。

  魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段，紹酒，薑片煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

  鮮鮑魚洗淨，發乾海參 ，火腿鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇，冬筍，鵪鶉蛋煮好

  將火腿上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。

  將海參洗淨，每隻切為兩片，冬筍和鮑魚放沸水鍋中焯水撈出，冬筍每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。

  鍋置旺火上，將焯水過的五花肉切成方塊放鍋中翻炒金黃，再將鵪鶉蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。

  鍋中留余油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、之前湯汁、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

  取一個砂鍋，加入清水500克，先將煮過的雞、鴨、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把火腿片、乾貝、鮑魚片擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在砂鍋口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將砂鍋置於木炭爐上，用小火煨燉2小時後啟蓋，速將海參、魚唇、鵪鶉蛋放入砂鍋內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，。