第232章 上肉如幽
「不好，蛇案！」
見到周州遇險，袁猩頓時臉色一變。
他餓了這條野蟒半個多月，一是為了給它清理腸胃、二是為了減它的凶性，卻沒想到百足之蟲死而不僵，這條蟒蛇居然還是如此的兇狠，上來就撲襲周州。
這可不是小事情，按照新加坡的法律規定，周州萬一有個好歹，他不僅要因此獲罪，還要從此照顧周州的後半生，當孝子賢孫月月奉養！錢還是小事，他的臉面還要不要了？
蛇案的反應倒是不慢，叫了一聲周先生快躲，就打開電棒要衝上去，不想周州的速度比他還快，竟然不退反進，一瞬間衝到蟒蛇面前，跟這條野蟒來了個臉對臉，他這樣一逼近，蟒尾自然落空，甩在地上發出『砰』的一聲響。
「中！」
周州厲喝一聲，右掌揚起，射出三道白光，兩道射入蟒蛇的左右額間，一道則沒入了蟒蛇七寸，這條大蛇頓時全身一僵，從空中直直墜落在了地上，在地面上滾動兩下，蟒身一陣痙攣，然後就不動了。
剛才走過菜案的時候，周州已經取了幾根鋼針在手，廚師破肉入味、烹飪一些菜餚時，都是要用到這種針的。
頂級菜譜加持下，周州儼然已經是位料理蛇蟒等物的超級高手，處理蛇蟒的針法當然也是登峰造極。
「好針法啊？」
袁猩和蛇案駭然望著地上的蟒蛇，一些眼尖的食客也看到了，在這條蟒蛇的七寸上下，分別插著一根銀的鋼針，針尾還在微微顫動著。
「直鎖七村？這針法也太利索了，小周是什麼時候學會料理蛇蟒的？X164上到什麼時候也不太可能提供蛇菜給乘客啊？」
別說蘇柔和吳九舌他們了，就連張周軒老爺子都看得一愣一愣的。
「各位，請讓一讓吧」
這條碗口粗的五花蟒足有五六米長，怕不得幾十斤，周州卻是兩手一抄，輕輕鬆鬆地把它扔在了長案上，不過這案面才五米長，蟒尾還是垂落下來一部分。
周州先將三枚鋼針拍深了些、徹底鎖住這條五花蟒，又拿起幾根鋼針分別刺入蟒身的不同位置。而後拿起菜刀，手起刀落一刀下去，就連骨帶肉把這條大蟒斬為兩截，刀口處卻是白生生的一片蟒肉切面，竟然沒有一絲鮮血流出。
眾人看得是嘖嘖稱奇，知道這是幾根後加鋼針的作用，暗道莫非這位小周先生可是個大行家啊？就憑後加的幾根陣，居然就鎖住了蟒蛇的全身血流？袁猩看得目光一抽，他可是大行家，自然明白周州這一手有多難。
就算不說成菜的味道，光是周州這一套針法，已經是蛇案上的宗師了！
「這後半截蟒肉我用不著，收起來留著溜蟒片吧。」
周州招呼蛇案過來給這半截蟒身來了一電棒。
百足之蟲死而不僵，蟒蛇一被斬斷，這後半截蟒身可就不受鋼針的鎖閉了，萬一亂掃亂滾，也能把棒小伙兒撞個跟頭。
蛇案招呼著幾名幫廚收起了這截蟒身，自己卻溜了回來，站在一邊兒學習觀摩。
這會袁猩和張周軒老爺子、吳九舌、蘇柔等也湊近了些，把周州圍了個裡三層外三層，要看他如何做這鍋蛇羹；就連一樓的散客聽說有名年輕廚師用鋼針殺蛇，也十分好奇地跑上來看熱鬧，有好事者還摸出了手機拍照.
這把菜刀在周州手中，就如庖丁手中的解牛刀，所過之處毫無掛礙，只一刀便輕輕巧巧地斬下了蟒首，而後並不急著把蟒蛇切片，而是架起半米高的湯鍋，倒入清水，架火燒了起來。
袁猩看得不解。
南人堡湯有個起碼的常識，那就是煲肉湯要用冷水，把肉放入後，才可以慢慢加熱，只有這樣才不會破壞肉中的蛋白質和營養成分，所以在他看來應該是先將蟒肉切片，同時還要準備好要入蛇羹的幾味中藥才對，可周州卻反其道行之，就讓他有些看不明白了。
不過周州在殺蟒時展現的手段實在神奇，他和一些心有疑問的食客也不敢發問，只能耐心仔細觀看，周州能用出鋼針殺蛇的高明手段，或許在煲湯時也能別出機杼吧？
眼看著鍋里的水滾了，周州也不去管它，而是揮刀破開蟒頭，取出白花花的一團蟒腦來，放入鍋中滾了一滾然後迅速取出放在碗中，而後又用勺子將水面上的泡沫撇去，這才將火口關閉，讓這一鍋熱水自然溫卻。
「他要用蟒腦做什麼，難道說做蛇羹時蟒腦也有用處？」
袁猩更奇怪了，自從國家立法保護各種猴子，廚師們就推出了新菜餚『蟒腦』，這些年他倒也做過不少，可蟒腦也是腥膻的厲害，食用時必須用香菜、蔥白、香豆乳等物壓制，卻從沒聽說過可以加入蛇羹的，周州卻先取蟒腦，究竟是在打什麼主意？
現在袁猩心中又是好奇、又是失落，自從見到周州後，他就仿佛變回了那個剛剛開始學廚的棒槌，啥啥都看不懂了
周州弄好了蟒腦後，拿起菜刀沿著蟒身輕輕一划，然後扯住蟒皮輕輕一抖，便脫落下來，輕鬆的就仿佛剝個桔子皮一樣，這幅畫面落在袁猩等人眼中，頓時又是一陣拍案驚奇，卻不知周州在施刀的時候，用的是頂級菜譜中記載的『解牛勁』，普通蛇案手中最難的剝皮這一環節，在他手裡卻是舉重若輕。
蟒皮一去，頓時一截雪白渾圓蟒肉出現在眾人面前，偏偏又沒有半點血漬出現，當真是如珠之圓、如玉之潤、如那雪股粉彎、美人大腿，看得男人們遐想連連，女人們粉面羞紅，這半截剝了皮的蟒肉，竟然讓她們想到了自己的美腿玉足，要不怎麼說美人蛇美人蛇呢
「這傢伙從哪裡學來的治蛇手法，他這幾根針居然能起到這麼大的作用？
這條蟒去皮後竟然沒有滲血，腥氣就先去了幾分，如果他的刀功真能做到絲毫不傷蟒骨，那這鍋羹的味道.」
袁猩不由一陣激動，甚至都忘記了這是他與周州的比賽。
「哇！」
他這邊還在琢磨著呢，只聽旁觀的食客一陣驚呼，原來是周州開始下刀切肉了。
好刀法！
看清了周州的刀法後，袁猩心裡就是一涼，這究竟是人還是機器，他是如何做到的？
只見周州也沒怎樣做勢，就是直直的手起刀落，毫無花巧；可他這刀太快了，竟然化成一片幻影，生出片片刀芒，將他擁護其中，就如仙人匿於雲霧之中，似虛似幻，整個人都變得不真切起來，仿佛他不是凡間人物，而是真正的廚神自九天而來
「神了，神了，這不是人能夠做到的啊，怎麼可能，怎麼可能啊.」
袁猩好像瘋狂了一樣連連搖頭，可是並沒有人笑話他，因為大家全都看傻、看瘋、看癲狂了.
「翻！」
在瞬息之間，周州已經斬下不知道幾千幾百刀，忽然用手猛地一拍菜案，這半截蟒肉頓時被震的翻了個身，他卻看也不看，再次從反面下刀，又是一輪急斬。
「這人的腦袋裡面，是藏了一台計算機麽？」
袁猩真要瘋了。他的環刀法也是要在下刀時輕輕抬起蛇身，以刀畫圓，這樣才能一片片的切下來，最後蛇肉脫去，只剩下一條軟骨；可周州卻是直接從正反兩面下刀，尤其是在翻過蟒身後，居然隨手出刀、看都不看，他就這麼有把握，一定能對上剛才的刀路？
周州很快就為他揭開了心中的疑惑，轉眼就將蟒肉切完，打開鍋蓋，一手輕輕托起蟒身，一手揮刀撥弄，就見『嗖嗖嗖嗖』，一片片中空的蟒肉切片便從蟒骨上飛射出去，旋轉著落入鍋中。
「起火！」
周州連撥了上百下，眼看這截蟒肉已經去了三分之一，才向灶頭兒下了命令。
「是！」
負責灶火的幫廚早就被周州折服了，聽到周州向自己發布命令，那叫一個振奮，立即一個箭步沖了上來。
「八分火力，不要大了，也不要小了。」
周州看了看火，微微點頭。
天罡樓不愧是大館子，看這灶頭兒的功夫就知道。
「好，火候控制的不錯，關火！」
在八分火力下，鍋中的湯水再次鼓動起來，眼看第一個氣泡翻了上來，周州立即命令關火，然後又開始撥出蟒肉，那架勢就跟擅做刀削麵的廚師在用利刀削麵一樣，菜刀一撥，蟒肉雪片般飛入鍋中，這哪裡還用吃，光是看這副場面都讓食客們感覺過癮極了。
「哈哈，好小子，真有你的！」
張周軒老爺子看得喜不自勝，開始為周州輕輕鼓掌。
如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶頭兒把火打開，這次卻是火力全開，等到鍋里的蟒肉片都翻起來了，卻不再關火，而是直接將剩下的三分之一蟒肉撥入鍋中。
此時他手中只剩下了一條蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己親自走到灶邊兒，拿起一雙長長的竹筷子，攪動起來。
做蛇羹，最怕的就是水熱後蛇肉翻滾，造成遇熱時間不均，因此在烹煮的時候，就會有部分蛇肉火候稍過，部分火候不足，只有最多一半火候剛好，這就是因為廚師對火力控制的功力不夠。
周州為了解決這個問題，首先在材料上精挑細選，選擇了蟒首七寸後長三米的這塊精華；蛇蟒之類，在遊動、捕食的時候，都是上半身昂起，活動較多，所以這一截的肉就是最好吃的，也是最有營養的『活肉』而且肉的質量也比較均勻，變數最少，不像半身以後到尾巴那截，不但粗細不一，而且僵硬難食。
但這也只是完成了第一步選材，第二步卻是用解牛勁控制菜刀，每一刀斬出，都能觸骨不傷，逼肉緊緻，不但不沾染腥膻之氣，還能讓他隨意撥弄不會散碎，這一步完成，就算是打好了這鍋蛇羹的基礎。
第三步，就是『分火入鍋』，前三分之一的蟒肉，要用溫過了一會兒的溫湯；中三分之一的蟒肉，要讓灶頭兒開起八分火力，水花初滾就立即關火；最後三分之一的蟒肉，卻是火力全開，滾水下餃子！
這樣一來，全部蛇肉雖然下鍋的時間不同，卻因為周州對火力、湯熱的控制精微，遇熱的程度都是一樣的，完成了這步後，蛇羹就算成功了一半。
剩下的這一半，就是周州現在做的了：只見他拿著那對長長的竹筷忽而順時針攪動、忽而逆時針旋轉，手中擺弄火灶的點火開關，更是花樣百出，那火力忽而全開，忽而半熄、忽而暴煮幾分鐘，忽而關上火用鍋蓋悶上半刻，看得人眼花繚亂，不過無論袁猩這樣的大行家，還是美食家和業餘食客，都是面色嚴肅無比，仿佛不是在等待蛇羹出鍋，而是在等待太上老君的仙丹出爐一樣！
「破水！」
周州真正的殺手鐧還是這雙竹筷，只見他這雙竹筷點動了幾下，鍋里竟然一反常態出現了九個漩渦，數百片蟒肉竟然分別在這九個漩渦中載浮載沉，竟是絲毫不亂，就如同被大將軍分陣排列好的百戰精兵一樣。
「我靠！」
袁猩眼睛瞪得老大，腦袋都快擠進鍋里去了，不用吃了，看周州的手法就知道，人家比他高明的可不是一星半點，要不是都四十多歲了，他都想當場磕頭拜師，先混個入門大弟子再說。
「化，是時候了！」
在周州妙手烹煮下，這蟒肉切片的好處就看了出來，因為天然紋路、肉密度沒有被破壞，火候一對，蟒肉就開始在鍋中有規律的融化了，這種融化過程甚至產生了共振，讓整鍋湯發出『滋滋絲絲』的響聲，一股股清香也開始從鍋中冒出。
沒有錯，本該是有著濃厚腥膻味道的蟒肉，居然冒出了清香之氣，正所謂『上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭』，在周州的妙手之下，這最最難以處理的蟒肉，居然就達到了上肉如幽的程度！
「嗯，是時候下放鹽了。」
周州聞了下味道，抓起一把鹽來，然後輕輕灑入鍋中。
咸，為百味之先！這一把鹽入了鍋，頓時一股比先前還要誘人十倍、百倍的香氣裊裊升起，很快就瀰漫了整個天罡樓！
「好香，簡直太香了，這是什麼味道啊，什麼好東西，多少錢一碗啊！」
這下可了不得了，不光是二樓，一樓甚至三樓雅座中的客人都轟動起來，呼啦啦都往周州這邊兒跑啊，害得店裡的服務人員也顧不得上菜倒酒結帳陪著客人雪月風花了，全都跑過來維持秩序：「大家別擠別擠啊，都有，都有」
都有才怪了呢，這會兒是里三層外三層把周州圍了風雨不透！一個個全拿舌頭舔著嘴唇，紅著眼睛盯著鍋里，只是被周州的如神廚藝折服，周州沒發話前誰也不敢輕動。
(本章完)