第17章 考試
吃飽喝足的慕容若雪蹦蹦跳跳的回了家，剛進家門就看到自家的母上大人還躺在客廳的沙發上追著劇。
「吶，母上大人。給你帶的好吃的。這可是我千辛萬苦排著隊買的。好吃著呢」慕容若雪興沖沖地拎著打包盒顯擺著。
「真有那麼好吃，那我倒要嘗嘗了。」褚香兒懷疑的看著自家小白菜拎回來的外賣盒子。
「你那什麼眼神啊，居然懷疑我們家墨塵哥哥的手藝。」
「呦，還墨塵哥哥，小丫頭片子，你可不准早戀，雖然高中畢業了，但是伱還沒成年呢。」
「誰早戀了。誰家的豬這麼倒霉，讓我們家小白菜看上了。」慕容靖文剛進門就聽到娘倆在鬥嘴。
「老爸，你也打趣我，我哪有。我才沒早戀呢。」慕容若雪不依的晃著慕容靖文的胳膊。
「好了好了，都被你晃暈了。」
「嘻嘻，老爸，來嘗嘗我帶的好吃的。我幫你掛衣服放包。」
「好好，我們家寶貝懂事了。」
「嗯，你還真別說，這龍蝦，這滷味兒有點意思。這手藝開個小店屈才了啊。」
「嗯，確實不錯。有點水準啊。難得!」
「嘿嘿。是吧，我就說嘛，墨塵哥哥做的東西很好吃呢。」
「閨女，去給老爸拿幾瓶啤酒來。吃菜不喝點酒，沒有靈魂。」
「多拿幾瓶啊，我也要！」
「哼，早就發現了，你們倆才是真愛，我就是個意外。」
一家人慢條斯理的吃著龍蝦滷味就著酒。這會兒看著也挺和諧的。
「墨塵小哥，土豆絲做的不錯啊。明天還有嗎？爽口脆，還開胃。」
「遺憾，去晚了，土豆絲沒了。同求明天上新。」
「確實是好吃啊，還有這個油潑辣子，真香。感覺拌麵條會很好吃。」
「話說，我是個食肉的，基本不吃素，但是小哥做的土豆絲，我是真的沒辦法不喜歡。原來不是我不愛吃素，是沒碰到那個讓我喜歡吃素的人啊。」
「樓上這話說的，我怎麼覺得不太對呢了。」
「當然不對了，他歪了，你沒看出來嗎？」
「我感覺你們在搞事情，雖然我沒得證據。」
周墨塵看到群里的食客吵吵鬧鬧的沒有理會。土豆絲肯定是有的，自己的徒弟還要練刀工，暫時還是以送為主，等土豆絲的粗細一樣的時候才能達到收錢的標準。
「珠珠啊。」原本正在看書的周墨塵想著明天要考試的事情，做滷味沒人看火了，就想到了珠珠。
「怎麼了哥哥？」吃著水果晃著腿的珠珠疑惑道。
「明天哥哥要去考試了。明天的滷味兒你幫哥哥看著火好不好呀。」
「嗯，可以呀哥哥。但是你為什麼不現在做呢？」
「現在做，放到明天味道肯定有差異的。」
「哥哥，你是不是忘了庫房有靜止空間呀。當然了廚房也有。」
「對啊，差點忘了這茬了。那就把明天用的輔料都準備好。這樣白天的時間就更多了。哈哈，珠珠你真是太厲害了。」
「嘻嘻，能幫到哥哥就好。」
「珠珠，幫哥哥抓些家禽牲口過來，現在去做滷味兒。」
「好噠！哥哥！」
在珠珠的幫助下加速了宰殺清理的過程，剔骨當然還是要周墨塵來做的，練刀的機會是不能丟失的。
處理好的肉扔進鹵湯中，就不用在管了。
拿出前兩天剩下的羊蠍子，一直都沒時間做，處理羊蠍子要不少時間，中午也沒有功夫做的。
羊蠍子剁成一塊塊的扔水盆里浸泡，泡出血水為止，一般一個小時多點就可以完成。
浸泡完成後的羊蠍子要氽水，不斷的撇去浮沫，直到湯汁乾淨為好。湯留用。
熱鍋溫油倒入洋蔥和香菜，小火干煸，直到金黃撈出。
調整火候，加入豆瓣醬，洋蔥，大蔥，生薑和十來種配置好的香料，炒香倒入留好的湯汁。煮開調色，加入羊蠍子，豆腐乳，紅糖，適量食鹽。大火煮開，中火慢燉。直到肉微爛即可。
羊蠍子做好了，滷味也浸泡好了，撈出刷油降溫。餘下的就交給珠珠處理了。
珠珠在廚房專門開闢了一個小儲物間，放置做好的美食，實在是方便了周墨塵。
早上起來輕快了許多，昨天晚上已經把今天要用的東西處理完了，白天也不用做什麼了，到點去店裡就好。
做完早訓吃過飯，換了身乾淨的衣服，先騎車去了店裡，把中午要用的東西卸到店裡，然後叫了輛網約車就直奔廚藝協會中心。
「你好，請問閆東明，閆老師在嗎？昨天約好的。我叫周墨塵。」
「嗯，在的，會長已經來了，我看看啊，周墨塵，沒錯，三樓右轉第一個辦公室，你直接上去就行了。」
「嗯，好的。謝謝啊。」
「不客氣。」
「青青，這誰啊。好帥啊。好像我男神呢。」
「一個預約考試的。閆會長親自安排的。」
「這個時候考試，有點背景啊。」
「要是做我男朋友就好了，這樣的我指定不讓他出門，我努力賺錢讓他在家做飯。天天看著，想想就開心。」
「好啦，別做夢了。看看就好。這個級別的怎麼可能沒女朋友嘛，說不定還不止一個呢。」
「可惜了。嘖嘖。」
周墨塵如果能聽到他們的對話肯定會告她們污衊，上學的時候家裡條件不好，只想好好學習，對於女生敬而遠之，後來工作了，有點條件了又長胖了，更沒法談戀愛了，好好的一個純情小伙子被渣男了可還行。
三樓右轉第一個房間的門口，周墨塵站定，敲敲門。
「請進。」
「你好，閆老師，我是周墨塵。」
「來了，請坐，小伙子挺帥的啊，有我年輕時候的風範，哈哈！」
「閆老師，過獎了。」
「哈哈，小伙子還是謙虛了，這是資格證考試的申請表，你填一下。昨天沒問你，你申請考哪個等級的資格證啊。」
「嗯，好的。我現在還是學徒，沒考過專業資格證，我想一二階一起考，閆老師你看可以嗎？」
「昂，是可以這樣申請考試，理論考試得一級一級的來，也就是說你要一次連考兩場理論試題，一共兩百題，實操方面的考試倒是可以直接考二階的。你確定嗎？」
「嗯，確定。麻煩閆老師了。」
「沒什麼麻煩的。我去讓人給你準備考試的東西，你填好表，去二樓左邊的教室，考場一，先考理論。」
「嗯嗯，好的，閆老師。」
周墨塵填好表格下樓去了考場一，已經有個工作人員在那裡等候了。交上報名表，驗證了身份信息。手機也被收走了。
坐在電腦前，看著鏡頭掃臉認證，認證通過後點開始答題。
一題一題的點，點完一題就知道對錯。跟駕照考試差不多，只是題不一樣。大致的題型分幾類，食材類的，名稱，特點，鑑別及保管知識，調味的種類，方法等，還有食物的加工和熱處理。基本刀法的分類和技術操作知識等等。最重要的是了解食品衛生的知識和食品衛生法。一階的題目都是基礎題，很容易做。
周墨塵答的飛快，基本沒有停留，什麼排除法，分析法都是扯淡，點就完了。不到10分鐘考試通過，喊了考場老師給申請二階的考試，依然沒能堅持10分鐘。二階的題稍微的有一點點難。題目的範圍越來越大了。但這也難不倒周墨塵，正如那句鐵打的腦子，流水的題目。
兩場考試完成用了不到半小時的時間，而且以滿分通過。往年滿分通過的不是沒有，但時間這麼短的可沒見過。
實操考試是在一樓，周墨塵通過理論考試後，考場老師帶著周墨塵去了一樓考場。
實操考試，可不是簡簡單單的做幾道菜就完了。
二階廚師的實操要求還挺高的。能熟練掌握一個菜系的全面操作還有一定數量的風味菜，特色菜，冷熱都可。也能根據食客不同的情況和要求製作出滿意的菜品和宴席。
還有對一些高級原料進行漲發，熟練各種刀法，會切制多種造型。也能掌握吊湯的技術，畜禽，魚類分檔拆卸和各種廚房機具設備的使用，能編制多種菜單，做應季變化創新。
「墨塵，我們研究了一下，給你出的題目是鴨子，在這道題目中，你要展現出自己的刀工，吊湯的本事，三位老師給你打分，如果平均分低於80分則考試不合格，現在在問你一次，你確定要直接一二階一起考？」閆東明看著周墨塵走進考場，跟其他兩位老師點頭示意了一下說道。
「嗯，沒問題。」周墨塵看了看時間，8點半，時間還來的及，打開手機在群里發了個信息，說要考試，中午開餐的時間往後延。姜瑩瑩那裡也叮囑了一聲。
手機關上，給工作人員報了一張清單。讓工作人員給自己準備食材。工作人員看到清單楞了一下也沒多說什麼，不得不說協會的儲備還是很厲害的，各種高中低檔的食材原料應有盡有，就是為了預防這類的考試。
周墨塵要做的是中華菜中的經典，三套鴨，這道菜餚非常考驗刀工和火候的掌握。
不一會的功夫，工作人員就把要用的食材準備齊全。周墨塵拿出自己的刀具箱，廚師還是自己的刀具用著最順手。
用刀從番鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，後去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗淨，同入沸水鍋氽後洗淨。
隨後用同樣的手法處理野鴨和鴿子。
而後將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內，並將適量冬菇、火腿片、筍片填入野鴨腹腔之內，再將野鴨由鴨子刀口處套入番鴨腹內，並在鴨腹中填入冬菇、火腿片、筍片，將番鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略燙一下。
套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、紹酒、生抽，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時左右，待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與餘下的火腿片、筍片、青菜一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時左右即成。
此為工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。此菜重火功刀工，大火燒開，小火慢火燜，約燜3小時左右，酥爛香軟，方成美味。
整個流程下來周墨塵全身心的投入，還是第一次做這麼精細的菜，之前也問過考試時間，二階的廚師資格證考試時間很寬泛，不像一階的那樣有規定時間。
菜品完成已經是十二點多了。三位評委包括工作人員都愣愣的看著周墨塵做的菜，本來是想著他會做個一般的菜餚，沒想到直接放大招，而且三位評委還沒見過這個做法。
菜品的美觀讓評委們捨不得破壞。還是閆東明見過世面，第一個上筷子品嘗。番鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。由外層吃向裡層，越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。
三位評委品嘗完菜餚，相對視一眼，都給了滿分。普通人100分也就能考個合格，優秀的人能考90多，而天才得100是因為分數只有100。周墨塵就是其中的佼佼者。
「墨塵，沒想到啊，你的手藝不簡單啊。這道菜叫什麼名字。」閆東明讚許的看著周墨塵，他就知道老師推薦的人不是簡單的人物。
「過獎了，閆老師，這道菜叫三套鴨。」周墨塵謙虛回復。
「嗯，不錯，名副其實。好了，你去旁邊的辦公室照張相，有人會給你辦理資格證的，現在都改革了，只有電子證件，以後你的所有證件，榮譽都會在協會裡記錄。恭喜你。」
「謝謝閆老師。那我走了。」
周墨塵說完就急忙去辦理證件了，店裡還一堆人等著呢。辦證的時候給群里和小徒弟都發了信息，考試結束，現在回去，可以先點餐了。因為自己的原因，所以中午的所有訂單打八折。讓瑩瑩在點菜系統中直接做了折扣處理。
(本章完)